¿Qué es el jarabe de maíz?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la cocina moderna, hay bastantes recetas diferentes que usan ingredientes bastante raros. Al mismo tiempo, a menudo hay que lidiar con el hecho de que el ingrediente no es tan raro, pero no se produce en el país, lo que significa que el precio será bastante alto. Uno de esos productos es el jarabe de maíz.

Se utiliza a menudo en la cocina como agente espesante, y sus propiedades anti-cristalización y la ausencia total de olor lo hacen casi indispensable. También vale la pena señalar que el jarabe de maíz a menudo se agrega a los alimentos para mantenerlos frescos por más tiempo y darles un sabor más rico.

Vale la pena señalar que hay dos tipos de jarabe que se diferencian entre sí por el color. Se dividen en claras, que es sirope de maíz, y oscuras, que ya es caramelo.

El proceso de elaboración de este jarabe es bastante complicado. Se basa en un procesamiento especial del maíz utilizando azúcar con la participación directa de ácido sulfúrico. Tal proceso elimina por completo la posibilidad de preparar este producto en casa, lo que significa que solo queda comprarlo o encontrar un sustituto.

El jarabe de maíz se produce a gran escala principalmente en los Estados Unidos. Allí se usa como sustituto del jarabe de caña y, a menudo, se usa para hacer dulces u otros productos de confitería. En nuestro país, la producción de este producto es limitada. De hecho, podemos decir que está ausente. Por eso, al buscar dónde comprar maicena o sirope, muchos llegan a la conclusión de que es mejor pedirlos por encargo, luego se pueden comprar antes de la fecha de caducidad.

Sin embargo, hay ocasiones en las que no hay forma de comprar jarabe de maíz, y su presencia en el plato es simplemente necesaria. Para ello, puedes utilizar una especie de sustituto, que tiene casi todas sus propiedades, pero es fácil de preparar en casa. Tal sustituto es el jarabe invertido, conocido por la mayoría de las amas de casa.

Para su preparación necesitarás:

- azúcar - 350 g;

- agua caliente - 155 ml;

- 1,5 g de bicarbonato de sodio;

- 2 g de ácido cítrico.

Primero necesitas disolver el azúcar en agua y agregar ácido cítrico allí. Después de eso, ponga la mezcla en una cacerola, cubierta con una tapa, al fuego. Al mismo tiempo, algunos cocineros creen que sería más correcto agregar ácido cítrico solo después de hervir.

Se tarda unos 40 minutos en hervir el almíbar y, después de cocinarlo, debes dejar que se enfríe. Después de eso, se agrega al almíbar soda disuelta en una cucharada de agua. Como resultado de esta conexión, se forma mucha espuma. Cuandobajará, el almíbar estará listo. Debe usarse después de que se haya enfriado por completo.

Por lo tanto, es bastante problemático comprar jarabe de maíz, pero casi todo el mundo puede preparar invertido como sustituto. También será mucho más barato y, en algunos casos, incluso mucho mejor.