Arroz para risotto: variedades. ¿Cómo elegir el arroz para el risotto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Risotto a primera vista puede parecer una papilla de arroz corriente con rellenos al gusto. Por supuesto, tal evaluación es errónea y todos los consumidores están convencidos de ello. La textura sedosa e inexpresablemente cremosa no deja indiferente a nadie.

Sí, las manos hábiles del chef son extremadamente importantes en su preparación, pero no debemos olvidarnos de la calidad de los productos. Cómo elegir arroz para risotto y qué variedades son adecuadas, lo diremos en este artículo, dando algunas recetas en el camino.

No es tan simple

¿Parece que es difícil cocinar arroz? Sin embargo, en la práctica resulta que este plato es uno de los más difíciles. Al dominar la habilidad de cocinar risotto, el chef aprende en el camino muchas sutilezas que afectan su habilidad general para cocinar y aumentan el nivel de profesionalismo. Esto no es una papilla de arroz para desayunar, sino toda una filosofía. Todo es importante: qué tipo de arroz para risotto eliges, qué verduras le agregas, en quécoloque los platos, con qué estado de ánimo aborda el proceso. Lo principal no es solo el cumplimiento estricto de la receta, agregue intuición y confianza en la corrección de sus acciones.

Si hablamos específicamente de arroz, entonces debe contener una gran cantidad de almidón (amilopectina, que forma una "pasta" transparente al entrar en contacto con un líquido caliente), lo que le dará al plato final una delicada textura cremosa.

Arroz Arborio

La variedad más popular y familiar para los rusos. El arroz es originario de Piamonte. Los granos son grandes, sueltos, contienen una gran cantidad de amilopectina.

Cocinar este arroz con risotto es muy fácil: siempre se forma la textura cremosa. Pero el plato debe comerse inmediatamente después de la cocción, ya que el "arborio" enfriado es una masa áspera y pegajosa que no se puede recalentar. Por lo tanto, los propios italianos utilizan esta variedad para preparar tipos básicos de risotto que no requieren guarniciones complejas. Risotto a la milanesa, champiñones, especias: este "arborio" es suficiente para triunfar. Entonces, si tiene dudas sobre qué arroz para risotto elegir y, al mismo tiempo, no tiene experiencia, entonces es mejor tomarlo.

Arroz "carnaroli"

Una variedad popular de arroz en Italia.

Es un poco más pequeño que el "arborio" y más alargado. También contiene menos almidón, por lo que el plato terminado, incluso cuando se enfría, no se convierte en una papilla poco atractiva. "Carnaroli" -arroz perfecto para risotto con una guarnición compleja.

Arroz "vialone nano"

Encontrar esta variedad en Rusia es bastante difícil, ya que no hay importadores oficiales capaces de proporcionarles un mercado minorista. Por lo tanto, solo debe confiar en regalos de Italia o compras en línea.

Este es el mejor arroz para risotto: es el más tierno, el más correcto. El más amado en casa, da una textura cremosa muy delicada. Los mejores chefs del mundo la prefieren por su sabor y aroma. Los platos son infinitamente suaves y tiernos. Vialone nano, a diferencia de Arborio, funcionará bien en recetas de cualquier complejidad.

Receta clásica de risotto

Ahora pasemos a las recetas. De hecho, ¿por qué averiguar qué tipo de arroz se necesita para el risotto y no utilizar el conocimiento en la práctica? Comencemos a cocinar risotto bianco (base sin acentos de sabor adicionales):

• arroz - 150 gramos;
• mantequilla - 25 gramos;
• cebolla - 20 gramos;
• parmesano rallado - 20 gramos;
• caldo de verduras - 500 ml;
• vino blanco seco - 50 ml;
• aceite de oliva - 10 gramos;
• pimienta y sal al gusto.

Cocinar

Qué arroz es mejor para el risotto, lo descubrimos, ahora te diremos cómo cocinarlo. Por cierto, todos los productos se dan para 2 raciones, si lo deseas puedes aumentarlas.

En cuanto a los utensilios de cocina, una vieja sartén de hierro fundido sería ideal aquí.

Vierta aceite de oliva en una sartén fría y agregue la cebolla finamente picada.

Ponlo todo a fuego medio y fríe el contenido hasta que quede traslúcido.

Vierte el arroz sobre la cebolla y fríelo hasta que las puntas de los granos se vuelvan transparentes en los extremos. Es en este momento cuando absorben los sabores y el aroma del aceite de cebolla.

Vierte el alcohol que quieras en el arroz para el risotto (por ejemplo, vino blanco opcional, puede ser tinto), deja que se evapore casi por completo.

Agregar 100 ml de caldo de verduras, evaporando cada vez. Revuelva constantemente.

Para la última tanda de caldo, el arroz estará al dente. tienen una textura delicada, pero un medio ligeramente duro. Todo el proceso tomará 17 minutos.

Después de que expire el tiempo, los granos se hincharán, liberarán almidón; aquí debe retirar la sartén del fuego y dejar reposar durante un minuto para que el arroz descanse.

Ralla parmesano y mantequilla en el arroz, revolviendo suavemente. Obtendrás una maravillosa consistencia de crema de arroz que mantiene su forma. Servir inmediatamente.

Para los que aún no han comido. Bolas de arancini al revés

Sí, ya los italianos a veces les quedaba algo de risotto. La comida no debe desperdiciarse, los valientes gourmets decidieron crear un nuevo plato: arancini. Proviene de Sicilia y es una bola de risotto rellena de carne o queso y frita en mucho aceite. Te ofrecemos un plato maravilloso que se diferencia de los arancini en que el relleno es el propio risotto. De lo contrario, la tecnología se conserva:

• listo risotto blanco- 200 gramos;
• gambas peladas - 250 gramos;
• almidón (preferiblemente de maíz) - 25 gramos;
• sal y pimienta al gusto;
• aceite vegetal - 300 ml.

Haciendo

Si por suerte no te sobra risotto, te recomendamos encarecidamente preparar una nueva ración (arroz para risotto cómo elegir, te lo contamos). Sí, más problemático, pero vale la pena.

Triture los camarones en una licuadora hasta obtener una pasta suave y viscosa, sal y pimienta al gusto.

Dale forma al risotto frío con las manos mojadas en bolas del tamaño de una nuez.

Haga un pastel de 0,5 cm de grosor con la pasta de camarones y envuelva la bola de risotto en él, sin dejar huecos.

Vierta el almidón en un platillo y haga rodar las bolas en él, espolvoreando ligeramente la superficie de los camarones. No te excedas, no necesitas una capa de almidón fuerte.

Calienta aceite vegetal en una cacerola o sartén honda.

Freír las bolas a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas. Esto tomará aproximadamente 6-7 minutos.

¡Dale la vuelta a los arancini sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa y sírvelos de inmediato!

Risotto con fresas de postre

Le ofrecemos una versión muy, muy no estándar de un postre que honrará incluso la mesa festiva con su sabor:

• leche baja en grasa - 750 ml;
• canela - 1 rama;
• fresas frescas y congeladas - 30 gramos;
• fresas secas - 50 gramos;
• arroz pararisotto - 1 gramo;
• azúcar - 250 gramos;
• mantequilla - 30 gramos.

Cómo cocinar

Todos los productos se entregan para 2 porciones. Si lo desea, aumente proporcionalmente todos los componentes.

Lavar las fresas, secarlas y quitarles todas las ramas.

Pique la baya, frótela a través de un colador para eliminar las semillas, mézclela con azúcar y encienda un fuego pequeño. Llevar a ebullición y cocinar durante un cuarto de hora, eliminando periódicamente la espuma.

Corta las fresas secas por la mitad.

Calentar la leche sin hervir, agregar canela. Mantener caliente.

Derrite la mantequilla en una sartén de fondo grueso, añade el arroz y fríe a fuego medio durante 2 minutos.

Vierte la leche en el arroz de manera que solo cubra, revolviendo enérgicamente. Agregue la siguiente porción de leche cuando el arroz haya absorbido la anterior.

Después de 10 minutos de cocción del arroz, agregue el jarabe de fresa y las bayas secas.

Sigue agregando leche hasta que el arroz esté listo.

Servir caliente o frío, adornado con bayas.

Variaciones de sabor

Arriba hemos dado la receta básica para el risotto blanco blanco. Una vez que lo haya dominado, puede variar el sabor del plato como desee agregando ciertos productos. Recordemos el paso en el que se fríe el arroz en aceite con cebolla antes de añadir el caldo. Es en este momento cuando está más "abierto" a todo tipo de sabores y aromas, así que regálate las siguientes combinaciones:

• tocineta picada (100 gramos), tomates secados al sol (100gramos) y albahaca (5-6 hojas), añadir al arroz;
• coctel de mar (250 gramos) descongelar, enjuagar y secar, rallar la ralladura de un limón, agregar al arroz;
• filete de pollo (200 gramos) picado junto con menta fresca (5-6 hojas), añadir al arroz;
• guisantes verdes congelados (200 gramos) verter sobre agua hirviendo y colar, picar menta fresca (6-7 hojas), añadir al arroz;
• picar los champiñones (300 gramos), remojar el azafrán (1 hilo) en 1 cucharada. cucharada de caldo, añadir al arroz.

Sustitución de importaciones. Variedades de arroz para risotto de Rusia

¿Qué pasa si realmente quieres risotto, pero solo puedes soñar con "carnaroli", "vialone nano" e incluso "arborio"? En bezrybe y Krasnodar - Italia. En otras palabras, necesitas encontrar arroz con mucho almidón. Esta descripción se ajusta a la variedad Krasnodar. Por supuesto, el efecto no será el mismo, pero aún puedes intentarlo.