Bizcocho de chocolate de "Andy Chef": ingredientes, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A esta joven y talentosa chef y bloguera de Khabarovsk le encanta inspirar a la gente. Andy Chef (Andrey Rudkov) comparte sus recetas en las páginas de su blog culinario con verdaderos amantes de la comida deliciosa. Andrey se ha vuelto ampliamente conocido entre los gourmets como un especialista que no solo puede preparar excelentes dulces que sorprenden a la imaginación con su sabor y apariencia, sino que también enseña a otros cómo hacerlo. Nuestro artículo presenta las recetas más interesantes de Andy Chef de postres para toda ocasión. Esperamos que los disfrutes.

Chocolate "¡Galleta para uno, dos, tres!"

El postre tardará aproximadamente 1 hora en prepararse. Tardará aproximadamente 5 minutos en prepararse. Ingredientes necesarios para 10 porciones:

• 250 gramos de harina de trigo;
• 1,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio;
• 1 cucharadita de sal;
• 55 gramos buen cacao en polvocalidad;
• 300 gramos de azúcar granulada;
• dos huevos de gallina;
• 60 gramos de mantequilla;
• 60 gramos de aceite vegetal (preferiblemente de maíz o girasol);
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla;
• 280 ml de leche;
• 1 cucharada de vinagre de vino.

Descripción del proceso de cocción

El famoso chocolate "Biscuit 1, 2, 3!" de Andy Chef, a muchas personas les gusta, además de su increíble sabor, su extraordinaria sencillez. Al hacerlo, no es necesario separar las proteínas de las yemas ni amasar suavemente la mezcla de harina para mantener la ligereza de la masa.

Galleta de chocolate de Andy Chef "¡Uno, dos, tres!" es fácil y simple: todos los ingredientes deben combinarse y mezclarse con una batidora. Y sin sutilezas especiales. Lo principal es que el vinagre se agrega al final. Cabe señalar que la galleta casi duplica su volumen durante la cocción, por lo tanto, vierta la masa en el molde no más de la mitad. Para obtener un pastel lo suficientemente alto a partir de una cantidad determinada de ingredientes, debe usar una fuente para hornear con un diámetro de 16 a 20 cm, luego será posible cortar la galleta resultante en 3-4 capas. Después de hornear, se envuelve en una película adhesiva y se deja "reposar" durante 3-4 horas, para que se vuelva más tierno y jugoso. Los pasteles se untan con su crema favorita y la parte superior del pastel se cubre con ganache de chocolate.

Paso a paso cocinando el postre enmulticocina

Esta galleta de chocolate de Andy Chef se crea, como dicen, "¡uno, dos, tres!" Estos son los sencillos pasos a seguir:

1. Prepara todos los ingredientes necesarios para el trabajo: huevos, azúcar, sal, azúcar de vainilla, vinagre, cacao, mantequilla (mantequilla y oliva), harina, soda, leche.
2. Todos los productos indicados en la receta se juntan en un cazo y se baten con batidora a velocidad baja durante 3-4 minutos. Al final, agregue vinagre (1 cucharada).
3. El bol de la multicocina está untado con mantequilla. En la parte inferior hay un círculo de papel pergamino.
4. Cargue la masa en el recipiente multicocina (cualquiera), seleccione el modo "Hornear". Cocine durante una hora (en el horno, a 175-180 ° C, la galleta se horneará durante unos 40-45 minutos, hasta que quede una astilla seca). Después de enfriar, la galleta se envuelve en una película adhesiva y se deja reposar durante varias horas para que adquiera ternura y jugosidad.

Características de la cocción en el horno

El horno debe precalentarse a 175-180°C. La masa para esta galleta se amasa lo suficientemente rápido, por lo que debe tener cuidado de calentar el horno con anticipación. Antes de tamizar la harina, es necesario mezclar los ingredientes secos lo más completamente posible con un batidor o una espátula para asegurar una distribución uniforme del bicarbonato de sodio. Esto es necesario para que la galleta de chocolate suba bien durante el horneado.

También debes asegurarte de que no queden grumos. Esta receta no incluye montar la masa,porque como resultado, la producción de gluten comenzará en el producto y la galleta se volverá innecesariamente densa y pegajosa durante la cocción.

Debido a que el pastel debe ser bastante alto, se debe usar un molde de diámetro pequeño (alrededor de 18 cm) para hornear. Antes de verter la masa, se debe tener cuidado para asegurarse de que los pasteles se puedan quitar fácilmente. Para hacer esto, la parte inferior del formulario está forrada con pergamino. Los pasteles de galletas de chocolate se hornean a t a 175-180 ° C durante una hora. La galleta a veces se agrieta en el medio. Esto es normal para una prueba de refresco. Al hornear bizcocho de chocolate según cualquiera de las recetas de Andy Chef, no se debe reemplazar el bicarbonato de sodio con polvo de hornear, ya que no será suficiente para apagar el ácido contenido en algunos de los ingredientes de la receta.

Debido al hecho de que los pasteles horneados tienen un color chocolate, es muy difícil determinar si están listos por su apariencia, por lo que debe perforar el pastel con un pincho de madera cada 5 minutos.

Los pasteles preparados se retiran del molde. Para ello, pasa un cuchillo de mesa por las paredes para que la miga se separe fácilmente de ellas.

Galleta de chocolate "Chantilly" ("Pastel de pasión")

En solo media hora, puedes crear otra obra maestra: una increíble galleta de chocolate de Andy Chef, que el autor llamó de forma bastante romántica (en francés): "Chatilly". Además, la golosina también se llama "Pastel de la Pasión", porque los pasteles que contiene, según las reseñas, son tan sabrosos que se pueden comer sin crema. Este delicado postre se recomienda para hornear en el Día de San Valentín y completar una románticacena. Después de probar este plato, los jóvenes sin duda se sentirán inspirados por sentimientos aún más tiernos.

La anfitriona llama a este postre una opción absolutamente beneficiosa para todos para celebrar banquetes festivos en momentos especiales y decisivos de la vida, por ejemplo, cuando los padres de los novios se encuentran. La galleta húmeda de chocolate de Andy Chef, "Chantilly", sin duda atraerá absolutamente a todos los invitados reunidos en la mesa festiva, independientemente de sus preferencias de sabor.

Las cortezas deliciosamente húmedas y suaves de esta golosina no necesitan remojarse. El pastel tiene un ligero aroma a café, lo que le da al sabor aún más volumen y riqueza. Los pasteles de galletas están recubiertos con una crema increíblemente aireada. Las cerezas ácidas le dan un buen toque final al postre.

¿Cómo hacer el bizcocho de chocolate de Andy Chef para una cena romántica?

Funcionan así:

1. Tamizar los ingredientes secos en una taza: harina (95 g), cacao (60 g), soda (1 cucharadita), levadura en polvo (0,5 cucharadita), sal (0,5 cucharadita).). Añadir azúcar (150 g). En el proceso, la mezcla se satura con oxígeno y se deshace de posibles partículas grandes, que luego pueden crujir desagradablemente en la torta.
2. En un recipiente aparte, combine 120 g de kéfir (en su lugar, puede usar yogur neutro, crema agria (baja en grasa) con un huevo (1 ud.), cualquier aceite vegetal (45 g), café tibio (80 ml). Por cierto, el café se puede reemplazar con leche hervida o agua, pero solo el café proporcionará el brillo de sabor deseado.
3. Másmezclar los ingredientes con un tenedor. Combine los ingredientes líquidos con los ingredientes secos y mezcle con una espátula o una batidora hasta que quede suave.
4. La mezcla resultante se vierte en un molde (cuadrado de 18x18 cm de lado o redondo de 18 cm de diámetro), forrado con pergamino, cuyos lados están generosamente engrasados. De la cantidad de ingredientes presentada, obtendrá un par de pasteles de 16-18 cm de tamaño. Si desea obtener 3-4 pasteles, debe duplicar la cantidad de ingredientes. Andrey Rudkov recomienda hacer pasteles en porciones para dos cortando pasteles pequeños y horneándolos en tamaños pequeños.
5. Hornea la tarta durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 grados. Pruébelo con un pincho.
6. La torta terminada se coloca sobre una rejilla y se enfría. Si desea cortarlo por la mitad, la galleta debe mantenerse en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Esto lo cortará uniformemente y con menos migas.
7. Luego montar la nata: se mezclan 150 g de nata espesa (del 30 %) y una pequeña cantidad de azúcar glas (30 g). Batir con batidora a velocidad máxima hasta que la crema espese. Esto debe hacerse en un recipiente frío. Los batidores también deben enfriarse.
8. Luego empieza a recoger el postre. La crema se transfiere a una bolsa con boquilla en forma de estrella y se deposita alrededor del perímetro de la torta en porciones. Las cerezas (descongeladas o frescas) se colocan en el centro. El segundo pastel se coloca con cuidado encima, en cuya superficie se coloca nuevamente la crema con bayas.

¿Has probado la galleta gasa?

El concepto de "gasacake" no es familiar para todas las amas de casa. Hornear es un pastel espumoso increíblemente delicado, cuya base es la masa de galletas. La fragante delicadeza, inventada por el agente de seguros estadounidense Harry Baker, se distingue por su extraordinaria ligereza lograda a través de largos batidos. el mundo, el postre chiffon es considerado una verdadera obra maestra de la gastronomía ¿Cómo hacer el delicioso bizcocho de chocolate de Andy Chef?

Dulzura de gasa de café con chocolate

La receta consiste en agregar café instantáneo natural a la masa. El café y el chocolate le darán al postre un sabor y un aroma imposibles de resistir. Ingredientes de la galleta de chocolate Andy Chef:

• 500 g de huevos;
• 40g café (instantáneo);
• 20 g de agua;
• 450 g de harina;
• 10 g de levadura en polvo;
• 5g de sal;
• 205 g de azúcar;
• 20 g de aceite vegetal;
• 20 g de vainillina;
• 110 g de chocolate negro;
• 3 g de ácido cítrico.

Cocción escalonada

Andy Chef's Chocolate Chiffon Biscuit se hace así:

1. Disuelva el café en agua hirviendo. El chocolate se frota en un rallador. Para facilitar el trabajo con el chocolate, se recomienda mantenerlo en el congelador durante 6 minutos.
2. Mezclar la harina y el azúcar, agregar la sal y el polvo para hornear.
3. En el centro del recipiente, en el que se vierten los ingredientes secos, profundice, vierta cinco yemas, café, vainilla, aceite vegetal. Todo se mezcla con un batidor hasta que quede suave.
4. Añadir chocolate (rallado) y otra vezrevolver.
5. En un recipiente aparte (previamente seco) vierta ocho claras de huevo y bátalas a picos estables.
6. Las proteínas batidas se introducen gradualmente en la masa de chocolate, removiendo la mezcla con una espátula. En este caso, los movimientos deben hacerse de abajo hacia arriba, de lo contrario, la masa puede desviarse.
7. Además, la forma desmontable se cubre con papel de hornear y se vierte la masa terminada. El formulario se envía al horno, se calienta a 180 ° C y se hornea durante 60-70 minutos. Para garantizar una cocción uniforme de la galleta, la parte superior debe cubrirse con papel de aluminio.
8. La torta terminada se saca del molde, se quita el papel y se seca sobre una superficie de madera o rejilla. Si se deja en el molde, la galleta perderá su porosidad y se humedecerá demasiado.

Recomendaciones

Esta delicia es inusualmente aireada, no seca y extremadamente sabrosa. El aroma a chocolate, vainilla y café hace que los golosos tengan un deseo irresistible de probar de inmediato la delicada galleta gasa. Los amantes de la canela pueden agregar este ingrediente a la masa de chocolate y café antes de que se le introduzcan las proteínas. Como crema para una capa de pasteles, es mejor usar yogur con crema batida sin aditivos. Para garantizar la conservación del sabor del chocolate, se recomienda usar chocolate negro (amargo) en lugar de chocolate con leche en esta receta.

Pastel de chocolate absoluto

Este postre es llamado "chocolate total" por los golosos. Y por una buena razón, porque contiene más de un tercio de la masa total: chocolate negro (hasta 0,5 kg). Los conocedores llaman a este pastelsabroso sin precedentes, uno de esos manjares que dejan de comer no cuando llega la saturación, sino cuando todo se come por completo, aunque sea varias veces más que las capacidades del cuerpo. Conocedores particularmente sutiles aseguran que después de probar este postre, puedes sentir el sabor del cielo.

Cocinar

La preparación del postre consta de varios pasos:

1. En primer lugar, se recomienda derretir chocolate negro, sin aditivos, (300 gramos). La forma más fácil es romperlo en pedazos, ponerlo en una manga pastelera y sumergirlo en agua hirviendo. Entonces el chocolate no hervirá, pero se derretirá muy rápido.
2. Luego, en un tazón, combine 175 g de mantequilla (blanda, temperatura ambiente) y 100 g de azúcar moreno (también puede usar blanco). Batir a velocidad máxima durante unos tres minutos.
3. Se introducen cinco yemas de una en una. Las proteínas se colocan en un recipiente aparte. Cuando la masa alcance la uniformidad, tamice 80 g de harina. Agregue 80 ml de alcohol (débil: coñac, whisky, licor, diluido con agua). También puede agregar café preparado o té fuerte.
4. Añadir la mitad del chocolate (derretido) a la masa y batir bien con batidora. Luego se vierte la segunda parte.
5. Luego debe enjuagar bien los batidores, la batidora, secarlos con una servilleta, batir las proteínas hasta obtener picos suaves y agregarlas a la masa durante tres o cuatro aproximaciones con amasado constante. Deberías obtener una masa bastante exuberante.
6. Además, los lados de la forma (con un diámetro de 18-20 cm, preferiblemente desmontable) se engrasan con una fina capa de aceite y se espolvorean con harina. Sobre elpergamino extendido en la parte inferior. Vierta suavemente la masa en él, golpeando el molde sobre la mesa varias veces para liberar el exceso de aire.
7. El pastel se hornea en un horno precalentado a 160 grados durante aproximadamente una hora. No tenga miedo si se forma una cúpula durante la cocción. Se puede cortar El producto terminado se deja enfriar en la forma (no en el horno, sino en la rejilla).
8. Mientras tanto se hace la ganache. Para ello, calentar 250 ml de nata espesa (35 %) en un cazo, llevar a ebullición y retirar del fuego. Romper 250 g de chocolate (negro) y añadir a la nata. Después de unos minutos, la masa se agita hasta homogeneidad. Después de eso, el ganache se vierte en un recipiente, se cubre con una película, se enfría y se envía al refrigerador durante una hora.
9. Luego, la masa espesa de ganache se extiende cuidadosamente sobre el pastel con una espátula de plástico.

El producto terminado se envía inmediatamente al refrigerador durante 3-5 horas. Después de este tiempo, el ganache se endurecerá por completo, la galleta se volverá aún más húmeda y tendrá una estructura uniforme.