Queso, BJU: el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos en diferentes tipos de queso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 01:01

Existe la opinión entre los gourmets de que el manjar más delicioso y saludable que se puede ver en nuestra mesa todos los días es el queso. El BJU en él depende de la tecnología para la producción de un producto de leche fermentada popular y los ingredientes utilizados en este. Los quesos se preparan cuajando la leche, añadiendo sustancias que contribuyen a su coagulación (bacterias lácticas y enzimas).

Al final del proceso, se elimina el exceso de humedad de la masa resultante mediante escurrido y prensado, luego se sala y se envía a la maduración.

Tipos de quesos

Gracias a varias tecnologías de fabricación para un producto de leche fermentada tan popular como el queso (BJU y las calorías son por 100 g), puede ser: maduro o duro (Parmesano, Emmental, Suizo, Maasdam, Gruyère, Cheddar y otros) con un contenido de grasas en el rango de 28-35 g, proteínas 25-33 gy un contenido calórico de 350-425 kcal; semisólido (ruso, holandés, cremoso, gouda, lituano y otros), que contiene 25-30 ggrasas, 23-28 g de proteínas y el contenido calórico varía en el corredor de 320-350 kcal; en escabeche (mozzarella y suluguni, Adyghe y feta, queso y otros), en los que hay menos grasa que el resto - de 18 a 25 g, proteínas - 18-25 g, y su valor energético se puede encontrar en la etiqueta (aproximadamente 210-310 kcal); suave - todas las variedades de moho - roquefort, brie, camembert, gorgonzola y otros, en los que hay 30 g de grasa, 20 g de proteínas, y el contenido calórico es en promedio 355-410 kcal; así como derretido.

El último tipo de producto es un queso alto en calorías, BJU en él depende del valor nutricional de los componentes utilizados en su fabricación. Puede ser leche, mantequilla, requesón y muchos otros ingredientes (azúcar, saborizantes). El principal reclamo de los nutricionistas a este producto es la presencia de una gran cantidad de carbohidratos en él, por lo que no se recomienda su uso para personas con sobrepeso. Otras variedades de queso, excepto procesados, contienen una pequeña cantidad de carbohidratos o están ausentes.

¿El queso es grasoso?

Aquellos que se preocupan por su figura a menudo tienen que negarse el placer de comer queso, ya que se considera un alimento extremadamente graso. Sin embargo, no debe sacar conclusiones apresuradas cuando encuentre queso con un contenido de grasa del 45, 50 y 60% en los estantes de las tiendas. Estas cifras son proporcionadas por los fabricantes para determinar la concentración de grasa en base a la materia seca. Al mismo tiempo, la cantidad de grasa en un producto lácteo fermentado completo no supera el 20-30%. Además, a la venta puede encontrar variedades dietéticas de queso con una fracción masiva de grasa enmateria seca dentro del 18-25%.

Los tipos de queso bajos en grasa difieren en color: son mucho más livianos que las variedades hechas con leche entera con la adición de crema. El producto descrito es líder en su contenido de calcio: 1300 mg de un oligoelemento importante está presente en 100 g, lo que corresponde al 130% de la cantidad requerida por día. Se absorbe solo con vitamina D liposoluble, por lo que el queso (los BJU que contiene son ideales para saturar el organismo en la primera mitad del día) aporta tanto calcio al cuerpo humano, como vitaminas B, A, E y D, minerales y aminoácidos. En cuanto a las grasas lácteas presentes en el queso, son ricas en fosfátidos, componentes que ayudan a digerir y asimilar los alimentos en un 90%, aseguran el correcto metabolismo de las grasas en el organismo. Además, la grasa de la leche tiene un punto de fusión bajo, lo que la hace aún más fácil de digerir.

Datos nutricionales del queso duro

Este tipo de producto lácteo fermentado se diferencia de los demás por su reducido contenido de humedad (no más del 55 %) y su mayor dureza. Estas cualidades del queso se obtienen mediante: tratamiento térmico, presión y sal, que contribuyen a la aparición de una costra dura específica en la superficie del producto; así como un largo período de maduración (de dos a tres meses a tres años). Algunas variedades gourmet pueden endurecerse hasta por diez años. El queso Rossiyskiy también tiene un sabor fuerte y un aroma fuerte inherente a todas las variedades duras. El BJU en él corresponde al nivel de 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, que está confirmado por la tabla de alimentosvalores de la variedad descrita y otros:

Tipos de quesos y calorías por 100g	Proteínas (en gramos)	Grasas	Carbohidratos
Queso Ruso 50% grasa – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Queso Ruso 45% grasa – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Queso de Como (ruso) – 364 kcal	27, 0	29, 0	no
Queso suizo - 396 kcal	24, 9	31, 8	no
Queso soviético - 385 kcal	24, 4	31, 1	no

El delicado aroma y el patrón característico del queso ruso, llamado "encaje fino", hace que sea fácil distinguirlo de otros en los estantes de las tiendas en Rusia y los países vecinos.

Se prepara con leche pasteurizada de vaca, fermento que contiene bacterias mesófilas del ácido láctico y cuajo, que favorece la cuajada. El queso "ruso" resultante se envejece durante 70 días y luego sale a la venta. Las amas de casa usan variedades duras de queso tanto parasándwiches y para espolvorear una variedad de platos.

Quesos semiduros

En todo un grupo de variedades de productos lácteos fermentados, que incluye: queso Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, lituano, gouda, estonio y holandés, el BJU se distribuye de la siguiente manera:

Variedades de queso	Proteínas (en gramos)	Grasas (en gramos)	Carbohidratos (en gramos)
"Holandés" 352 kcal	26, 0	26, 8	no
Gouda 356kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostromá 345 kcal	25, 2	26, 3	no
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	no
Edamiano 330 kcal	24, 0	26, 0	no
"Lituano" 250 kcal	27, 9	14, 7	no
"Estonio" 356kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Los quesos semiduros - holandés, maasdam y otros - tienen un contenido calórico promedio (de 280 a 350 kcal), mientras que 100 g de queso parmesano, cheddar y suizo aportan al cuerpo humano más de 380-400 kcal.

Valor nutricional de los quesos en escabeche: tabla

Los quesos mediterráneos, italianos y caucásicos madurados en salmuera - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, adyghe - son muy apreciados por la mayoría de nuestros compatriotas. La tecnología de su preparación les da una capa distinta y un sabor salado picante.

El fabricante bávaro de mozzarella Paladin (Alemania) elabora un producto de suave sabor cremoso, que contiene 153 kcal: 18 g de proteínas, 18,5 g de grasas y 1,5 g de hidratos de carbono, y en una variedad baja en calorías de una empresa italiana "Galbani" (queso mozzarella) BJU corresponde a 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Tipos de queso	Proteínas (en gramos)	Grasas (en gramos)	Carbohidratos (en gramos)
Queso (de leche de vaca/oveja) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghé 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Osetia 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Los quesos en escabeche son excelentes para hornear y ensaladas, para hacer panecillos. Los platos más deliciosos se obtienen utilizando exclusivamente queso fresco, que huele a leche, nata, champiñones.

Menú dietético y queso: BJU, calorías, tasa de consumo

Los quesos sin grasa son un elemento básico de muchas dietas bajas en calorías. Uno de los requesones más populares, que recuerda al queso sin sal y bajo en grasa, es el tofu con un contenido de grasa del 1-4%. Producido a base de leche de soya, es rico en aminoácidos de alta calidad que pueden reemplazar con éxito a los productos cárnicos. El tofu contiene menos de 100 calorías por cada 100 g, lo que lo hace ideal para personas que están perdiendo peso o que padecen enfermedades del corazón.

Otro producto dietético es el queso de campo o requesón con un contenido de grasa del 5%. Se mezcla con crema (fresca, ligeramente salada). En 100 g de requesón granular o lituano (nombres de esequeso de pueblo) tiene 85 kcal y 19 g de proteína. De los quesos bajos en grasa, se demandan los siguientes: Gaudette (con un contenido de grasa del 7%), Chechil dietético, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%): su rebanada contiene 4 g de grasa y 50 kcal.

En la versión de queso light y feta-light, el contenido de grasa varía entre el 5 y el 15%. Este queso se elabora con leche de cabra y no contiene más del 30 % de grasa, mientras que el queso feta tradicional de leche de oveja contiene alrededor del 60 % de grasa.

Los nutricionistas no aconsejan abusar de ningún tipo de queso, un par de lonchas antes de cenar (30-50 g) es suficiente. Se pueden picar en una ensalada, comer solos o usarse con tostadas finas. Los quesos en escabeche primero deben remojarse en agua o leche fresca durante una hora.