Tipos de azúcar y sus características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Un producto tan familiar para todos puede ser completamente diferente de lo que sabemos que es. Hay diferentes tipos de azúcar, que difieren en muchos aspectos. Incluso existe una clasificación separada, que se basa en los siguientes criterios: materias primas, color, tipo o consistencia del producto dulce. ¿Interesante? ¡Entonces sigue leyendo!

Dulce familia

Por supuesto, el más conocido y común es el azúcar blanco o azúcar granulada. En segundo lugar está la versión clásica del producto refinado: grumoso. Son estas dos especies las que se encuentran con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas y también se utilizan en la vida cotidiana y en la cocina. El azúcar en terrones y granulado se obtiene procesando la remolacha azucarera.

También hay azúcar moreno, que no se encuentra a menudo en los estantes de las tiendas. Hay poca información al respecto, por lo que los compradores comunes tienen muchas dudas acerca de tal variación de un producto familiar. Los tipos de azúcar son variados, y vale la pena conocer mejor cada uno.representante de una dulce familia.

Azúcar granulada

También conocida como azúcar granulada, hay muchas variedades. Sin embargo, este producto se encuentra con mayor frecuencia en la cocina profesional, se usa para preparar deliciosos postres; no es tan fácil encontrarlo en la venta libre. Los azúcares granulados difieren principalmente en el tamaño de los propios gránulos. Además, los tipos de azúcar y sus características subyacen a otra clasificación: por finalidad y área de uso.

El azúcar más común que se puede encontrar en todos los hogares es llamado Azúcar Regular por los expertos en azúcar. Es este producto el que se necesita para la mayoría de las recetas que se encuentran en los libros de cocina. Es esta variedad la que utilizan las amas de casa para preparar una gran variedad de postres. De hecho, es un producto ideal que es adecuado para su uso en el campo de la repostería y la cocina. El azúcar común también se encuentra en las fábricas de alimentos.

Los tipos de azúcar y sus características, como ya se mencionó, llevaron a la creación de una clasificación basada en el área de uso del producto. Por lo tanto, vale la pena conocer variedades inusuales que no son tan comunes en los estantes de las tiendas.

Tipos de azúcar de confitería

Actualmente, los sectores de la confitería y la culinaria se desarrollan a lo largo de una trayectoria especial. Y, a menudo, el sabor especial de un plato en particular se debe al tipo único de ingrediente utilizado. Por ejemplo,existen tipos específicos de azúcar que son muy utilizados en el ámbito profesional:

• El azúcar de frutas tiene una gran demanda entre los pasteleros y cocineros profesionales. Se trata de cristales más uniformes y características de sabor. Este producto se usa con mayor frecuencia para la preparación de todo tipo de jaleas y pudines, gelatina de frutas y bebidas secas. La estructura más homogénea de las fracciones no permite que el producto se deposite en el fondo, por lo que el azúcar de frutas es un componente ideal para preparar mezclas secas.
• El azúcar de panadería tiene cristales aún más pequeños y uniformes en comparación con su contraparte de frutas. El nombre del producto habla elocuentemente sobre el área de su uso. El azúcar de panadería se produce exclusivamente para profesionales. Esto significa que no está disponible para la venta.
• El azúcar ultrafino es algo similar al azúcar granulado, pero sigue siendo diferente. Es muy utilizado para hacer merengues y tartas con la textura más delicada. Se utiliza para endulzar una variedad de bebidas, ya que es este producto el que se disuelve más rápido a diferentes temperaturas.
• Azúcar en polvo. Otra variedad de azúcar granulada familiar para todos. A su vez, el polvo de confitería tiene su propia clasificación, que se basa en la molienda.

Además de todas las variedades anteriores, también hay azúcar gruesa. Está claro que el tamaño de los cristales en este caso es mayor que en un producto convencional. Se utiliza con mayor frecuencia para la preparación de diversosdulces, licores y coberturas para postres. Los cristales grandes se distinguen por un rasgo característico: incluso cuando se exponen a altas temperaturas, no se descomponen en glucosa y fructosa.

Variedades marrones

Hay muchas variedades de cristales marrones, y la principal diferencia radica en la concentración de melaza, una sustancia cuya cantidad determina el tono del principal ingrediente de confitería. El azúcar moreno se distingue por las materias primas y se obtiene de la caña de azúcar por evaporación del jarabe extraído.

Hay muchas variaciones de cristales con un tinte marrón pronunciado o apenas perceptible. Sin embargo, se debe prestar atención a variedades especialmente notables que han encontrado su aplicación en el campo de la repostería y la cocina:

1. El azúcar moreno en sí, cuya gama de colores varía de marrón claro a marrón oscuro. Se utiliza para hacer varias salsas, pasteles dulces y glaseados.

2. Hay tipos de azúcar verdaderamente únicos, cuyas fotos demuestran elocuentemente sus características distintivas. Incluso las variedades más populares de remolacha y azúcar de caña tienen sus propias características y propiedades. Entonces, por ejemplo, un producto típico de remolacha azucarera puede ser de color blanco cristalino y amarillo. Todo depende del grado de purificación.

Tonos Mexicanos

• Turbinado es muy utilizado para endulzar bebidas y cocinarobras maestras de confitería. Representa los cristales relativamente menudos, que gama de colores se conmueve de castaño claro hasta los matices castaños. Tiene un sutil aroma a melaza.
• Muscovado. En esencia, es el azúcar de caña sin refinar más común. Se distingue por un tinte marrón oscuro y un alto contenido de melaza. Un producto bastante pegajoso que es muy utilizado para crear una variedad de pasteles, refrescos y postres. Muscovado es un ingrediente indispensable en numerosas salsas y barbacoas.
• Demerara. Esta variedad tiene características comunes con la variedad anterior. En primer lugar, el azúcar demerara tiene la misma textura húmeda que el mascabado, contiene una gran cantidad de melaza y tiene un rico sabor. Esta variedad del principal ingrediente culinario es muy utilizada para la preparación de repostería gourmet, té o café exclusivo. Esta variedad es muy popular en la cocina morisca.

Tipos únicos de azúcar y en qué se diferencian

En India, Nepal, Pakistán y Sri Lanka, el azúcar de palma es muy popular. El producto se obtiene a partir del coco, la palmera datilera o de vino, así como de la caña de azúcar y la arenga. Sus tonalidades van del castaño claro al castaño. La melaza tiene un sabor terroso pronunciado. El azúcar de palma se usa mucho para hacer deliciosas salsas, sopas, postres y otros platos tradicionales.

Azúcar Mexicano - Piloncilo - muy utilizadopara preparar una amplia variedad de platos nacionales. El producto se encuentra con mayor frecuencia no en forma desmenuzable, como sus contrapartes, sino en forma de pequeñas pirámides o pilones (por cierto, esto es lo que determinó el nombre del producto dulce). El piloncillo tiene un fuerte sabor ahumado y anisado, y al probar cuidadosamente el azúcar mexicano, se puede oler un fuerte sabor a melaza.

Productos de azúcar

En la industria culinaria y de confitería moderna, no solo existen tipos especiales de azúcar granulada o azúcar refinada. También existen variedades específicas de productos dulces que también se pueden clasificar como tipos de azúcar.

Entonces, la lista se abre con el azúcar invertido, que se obtiene como resultado de la descomposición de la sacarosa. El producto consiste en partes iguales de fructosa y glucosa, tiene una consistencia líquida y es mucho más dulce que el azúcar granulada regular. Este producto se usa con mayor frecuencia en la industria alimentaria para la producción de bebidas alcohólicas o miel artificial. El azúcar invertido retiene la humedad de manera efectiva y ralentiza el proceso de cristalización.

La melaza pálida es un tipo de azúcar invertido. Este producto es fácil de preparar en casa: basta con calentar una pequeña cantidad de agua, ácido cítrico y el azúcar granulada. El almíbar resultante se puede utilizar para hacer una gran variedad de postres.

jarabe de arce

Ya sabes qué tipos de azúcar son y cuáles son los más comunes, ahoraVale la pena prestar atención a otro producto, que también pertenece a un grupo heterogéneo de ingredientes culinarios y de confitería. Se trata del jarabe de arce. El dulce está hecho de arce de azúcar rojo, negro o especial. El jarabe se cosecha durante el "llanto" del árbol, comenzando en febrero y terminando en abril.

Alrededor del 80 % de toda la producción de jarabe de arce proviene de Quebec, Canadá, y el 6 % de los suministros proviene de Vermont, EE. UU. En base a esto, también hubo una clasificación del jarabe de arce: variedades americanas y canadienses.

Una comisión especial supervisa de cerca la calidad del producto canadiense. En el territorio de Rusia y Europa, es bastante posible comprar jarabe de arce real. La cuestión es solo la cantidad: el placer no es barato.

Características del azúcar

Según el tipo de producto dulce, se aísla el azúcar granulada y algunos tipos de azúcar refinada.

Los cristales de sacarosa comprimidos, que en realidad parecen arena, llevan el mismo nombre. Refinada es azúcar blanca ordinaria prensada en cubos. Los cubos son buenos para preparar té o café; después de todo, es mucho más conveniente tomar un trozo con pinzas que verterlo con una cuchara. Pero para recetas culinarias o de repostería, es mejor utilizar un producto desmenuzable.

Bajo las condiciones apropiadas, el ingrediente dulce de los postres se puede almacenar hasta 8 años, pero los fabricantes prefieren limitar el almacenamiento a solo dos años.

La sacarosa no siempre es saludable. Si hay ciertosenfermedades, el azúcar granulada pura se reemplaza mejor con análogos artificiales o naturales.

Azúcar líquido

Los diferentes tipos de azúcar granulada y azúcar refinada no siempre son productos secos. También hay un tipo especial de producto dulce: el azúcar líquido, que a menudo se usa en la industria alimentaria. En esencia, es una solución ordinaria de cristales en agua. Hay varios tipos de jarabe:

• Extra Liquid Sugar es un jarabe dulce elaborado con azúcar altamente refinada. El jarabe en sí tiene un tinte ligeramente amarillento.
• Azúcar líquido de primera categoría.

El jarabe de azúcar se utiliza en la industria culinaria o de confitería para hacer jaleas, mermeladas y otros postres.

Variedades amarillas

En base a todo lo anterior, podemos concluir que simplemente existe una cantidad colosal de tipos de este dulce producto. Se debe prestar especial atención a las variedades amarillas de azúcar, que se distinguen por una textura suave. Se producen en América Latina y la India. El gran tamaño de los cristales, la película de melaza en su superficie, así como el regusto característico son las señas de identidad de esta variedad.

En algunos países, los azúcares blandos se elaboran con azúcar de caña cuidadosamente refinada. Para hacer esto, se espesa artificialmente y se vierte en recipientes, después de lo cual la masa se endurece y se tritura en pedazos.

Hay una completamente únicavariedad - azúcar de caramelo. Es un monocristal, con un peso de hasta 5 g. Esta variedad se utiliza para preparar té, café y otras bebidas.

Resulta que incluso el producto más familiar puede ser muy diverso.