Cómo hacer pasteles en casa: recetas para principiantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cocinar pasteles es un verdadero arte, y para alcanzar alturas reales en ello, los chefs pasan muchos años practicando. Pero dime, ¿a qué mujer no le gustaría complacer a su familia con un delicioso e increíblemente hermoso pastel?

De hecho, tal deseo es factible, ya que es muy posible hacer pasteles en casa. ¿Por dónde empezar y qué trucos culinarios necesitas dominar para sentirte seguro en este negocio?

Tipos de masa para pasteles

Antes de poner un pie en el difícil camino de un pastelero, debes entender un poco sobre los tipos de capas de pastel. Hay bastantes (alrededor de 10), sin embargo, para un maestro novato al principio, los tres más comunes serán suficientes:

• galleta;
• arena;
• puff.

Todos difieren en ingredientes y métodos de cocción.

Cocinar una galleta

Muchas amas de casa seguramente llamarán a la galleta uno de los tipos de masa más caprichosos y acertarán a su manera. El hecho es que este tipo de pastel requiere una cuidadosa observancia de las reglas, esto se aplica a la composición cuantitativa y secuencia de etapas.

Antes de hacer el bizcocho,debes preparar todos los ingredientes necesarios para esto. Puedes tomar como base la receta clásica de bizcocho:

• huevo de gallina grande - 4 piezas;
• harina de alto grado - 100 g (aproximadamente 4 cucharadas con un portaobjetos);
• azúcar - 150 g (en promedio habrá 5 cucharadas con un portaobjetos).
• opcionalmente puedes añadir un poco de vainillina o una bolsita de azúcar de vainilla.

Esta cantidad de ingredientes es suficiente para 1 pastel pequeño con un diámetro de 18-20 cm. Será bastante alto, por lo que después de hornearlo se puede cortar con seguridad en 2 o incluso 3 pasteles. Si la fuente para hornear es lo suficientemente grande, puede aumentar la cantidad de ingredientes o hacer varios pasteles individuales.

Ahora puedes empezar a preparar la masa. ¿Cómo hacer un pastel de galletas exuberante y hermoso? Hay algunos trucos para esto.

Secretos de galletas

1. Los platos para hacer la masa deben estar perfectamente limpios y secos.
2. Se deben separar las claras de las yemas y batirlas por separado.
3. Las proteínas empiezan a batir a velocidad mínima sin azúcar. Cuando la masa aumente de volumen, agregue gradualmente azúcar y aumente la velocidad de la batidora al máximo (en este modo, bata durante 5-7 minutos). En total, la mitad de la cantidad total de azúcar se añade a las proteínas.
4. Agregue la mitad restante del volumen de azúcar y vainillina a las yemas (opcional). Batir la mezcla con una batidora durante unos 5 minutos. Durante este tiempo, el volumen debería aumentar y los granos de azúcar deberían disolverse por completo.
5. ⅓ proteínas repartidas enyemas y mezclar con mucho cuidado, también se envía harina tamizada allí. Las proteínas restantes se agregan al final del lote.
6. El horno debe estar precalentado a 180 grados en este momento. Hornea el pastel durante 30 minutos.
7. Después de hornear, no se apresure a sacar la galleta, es mejor dejarla unos minutos en el horno abierto y apagado.

¡Importante! No abra la puerta del horno durante los primeros 20 minutos. En este caso, la galleta se asentará y quedará sin hornear.

Pastel de arena

A primera vista, un pastel de masa quebrada parece bastante simple y sin adornos. Sin embargo, no s alte a conclusiones. La crema seleccionada adecuadamente empapará perfectamente los pasteles y los hará suaves y sabrosos. Literalmente se derretirán en tu boca. ¿Cómo hacer un pastel exactamente como este?

La lista de ingredientes contiene:

• mantequilla - 200 g;
• huevos - 2 o 3 piezas;
• azúcar - medio vaso;
• harina - 2 o 2,5 tazas;
• polvo para hornear;
• vainillina (puede rechazarla si lo desea).

1. Batir ligeramente los huevos con varillas y verter con cuidado en el recipiente donde se preparan los ingredientes secos (azúcar, harina, polvo de hornear y vainillina).
2. La mantequilla debe estar lo suficientemente blanda para poder amasarla fácilmente. Se corta en trozos y se pone sobre harina.
3. Todos los ingredientes se cortan con un cuchillo hasta que la masa se convierte en pequeñas migas.
4. La mezcla resultante se forma en una bola, se cubre con una película adhesiva y se envía durante un par de horas al refrigerador.
5. Después de eso, el volumen total de la prueba se divide por 3trocear y estirar cada bizcocho con un grosor de 0,5 cm.
6. Perfore los pasteles con un tenedor en varios lugares, coloque uno de ellos en una bandeja para hornear seca y hornee en el horno durante unos 5-10 minutos a una temperatura de 180 grados. Repita con el resto de los pasteles.

Las cremas con leche condensada, crema agria y natillas son perfectas para este tipo de pasteles.

Pasteles de hojaldre

Para muchas personas, los pasteles de hojaldre se asocian invariablemente con el pastel de Napoleón, aunque la receta clásica de este manjar no tiene absolutamente nada que ver con el hojaldre. Esto se puede explicar de la siguiente manera: la preparación de este pastel requiere mucho esfuerzo y bastante tiempo. Las amas de casa prefieren cocinar platos tan complejos en vacaciones. Como receta ligera de cocción rápida, se empezó a utilizar el hojaldre. ¿Cómo hacer pastel de hojaldre Napoleón?

Para hacerlo necesitarás lo siguiente:

• margarina o mantequilla - 250 g;
• harina - 3 tazas;
• agua helada - alrededor de ¾ de taza;
• sal - media cucharadita;
• vinagre de manzana - alrededor de 1 cucharada. cuchara.

1. La mantequilla o margarina se saca del refrigerador para que se caliente un poco y se ablande un poco. El agua, por el contrario, se pone en el frigorífico.
2. La mantequilla se divide en 3 partes.
3. Mezclar varios ingredientes: vinagre, sal, agua y harina.
4. La masa resultante se extiende en una capa bastante fina y se unta por toda su superficie con una parte del aceite. el pastel esta torcidoenrollado o doblado en un sobre. La pieza de trabajo se retira en frío durante 15-20 minutos.
5. Repetir 2 veces más.
6. Se cortan pequeños trozos de la masa y se estiran los bizcochos cuyo grosor no supere los 2 o 3 mm.
7. El pastel se perfora con un tenedor y se envía al horno durante unos 15 minutos.

Antes de hacer el pastel Napoleón, también debes pensar en el relleno. Las natillas, las proteínas y la crema agria son perfectas aquí.

Cocinar crema de mantequilla

Como puede adivinar por el nombre, la base de cualquier crema en esta categoría es la mantequilla. Debido a su textura densa, esta crema conserva perfectamente su forma. Esta característica es muy valorada en el arte de la repostería, ya que es un placer decorar una tarta de buttercream.

Flores, lazos, inscripciones, patrones intrincados: el margen para la imaginación es simplemente enorme, mientras que la decoración requiere un mínimo: la crema en sí y una jeringa de pastelería con boquillas. En cuanto a la receta, hay bastantes. Una crema se considera clásica, compuesta por:

• 200 g de mantequilla;
• 4 tazas de azúcar en polvo;
• 1 sobre de azúcar de vainilla;
• 2 o 3 cucharadas de leche (la cantidad depende totalmente de la consistencia de la crema que se quiera lograr).

Al elegir los ingredientes, preste especial atención a la calidad del aceite. No debe tener un sabor extraño, olor y sabor salado, porque todo esto se reflejará en el pastel.

Cocinala crema se reduce a batir la mantequilla ablandada con polvo hasta obtener una masa homogénea. Primero, bata la mantequilla con una batidora (esto toma alrededor de 5 minutos). El polvo no se vierte de inmediato, sino gradualmente, mientras tanto debe continuar trabajando con la batidora. La leche se agrega casi al final. Después de eso, bata la masa por no más de 30 segundos.

Cómo hacer un pastel de crema pastelera

En la lista de las cremas más sencillas y deliciosas, no se puede dejar de mencionar las natillas. Tal receta merece la atención de todas las amas de casa, porque las natillas son bastante fáciles de preparar y son adecuadas para remojar capas de pasteles, rellenar gofres, canastas, tubos y como postre independiente. El único inconveniente es la consistencia bastante fluida, lo que hace imposible utilizar una crema de este tipo para la decoración.

Para la crema para cocinar necesitas comprar:

• azúcar granulada - aproximadamente 300 g;
• leche - 1 l;
• huevos - 4 piezas;
• harina - 100–120 g;
• mantequilla - un poco (20 g serán suficientes);

Habiendo tratado con la composición, debes entender: cómo hacer un pastel. Según la receta, debes mezclar la leche con el azúcar en una cacerola y cocinarla a fuego lento hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.

Mientras la leche se calienta, mezcle los huevos y la harina en un tazón hasta que quede suave.

Vierta 2 cucharones de leche hirviendo en la mezcla de huevo, mezcle bien y agregue dos más. Después de eso, la sartén se envía de vuelta a la estufa.

Cocine esta crema hasta que espese. Ennecesitas revolverlo constantemente con un batidor.

Se retira la olla de la estufa y se enfría.

Crema agria

Deliciosa crema delicada a base de crema agria y azúcar - justo lo que necesitas para impregnar arena, hojaldre y muchos otros tipos de tortas. Vale la pena preparar tal manjar a partir de crema agria con un alto porcentaje de contenido de grasa (del 30%). Solo en este caso es posible lograr la consistencia correcta y evitar que se derrame.

Sin embargo, esta opción de impregnación tiene un inconveniente importante. Las amas de casa deben encargarse de esto incluso antes de hacer un pastel. La crema agria es un producto perecedero, por lo que no tiene sentido prepararla con anticipación. Se prepara inmediatamente antes del remojo de las tortas.

Montaje del pastel

Muchas amas de casa, mirando el trabajo de los maestros, hacen la misma pregunta: cómo hacer hermosos pasteles. Los verdaderos gurús de la confitería enfatizan: no solo la preparación de pasteles y crema, sino también el ensamblaje requiere un enfoque especial.

Debes comenzar dando a los pasteles el tamaño correcto.

• Las tortas de arena y de hojaldre deben ajustarse en forma y tamaño inmediatamente después de hornearse, mientras aún estén lo suficientemente blandas y no se desmoronen mucho.
• Se recomienda recoger la galleta en forma, mientras se untan los pasteles con crema. En este caso, tomará muy poco tiempo ajustar la forma del pastel.

Decoración con masilla

La decoración del pastel puede variar. Las opciones incluyen: diseñar un pastel con crema de mantequilla, rociar migas o nueces encima, usando masilla. Necesariodecir que decorar un pastel con masilla se ha convertido en una tendencia de repostería independiente, una especie de arte. Es a partir de masilla que los maestros logran modelar varias figuras, lo que hace que el pastel se convierta en una verdadera obra de arte.

¿Qué necesitas comprar antes de hacer un pastel de fondant?

• Marshmallow (mascar malvavisco) - 200 g;
• azúcar en polvo fina - 500 g;
• agua - 2 cdas. cucharas;
• mantequilla - 0,5 cucharaditas.

Cabe señalar que la masilla de malvavisco es muy popular debido a su facilidad de ejecución y buena plasticidad.

Cómo hacer fondant para un pastel

Los malvaviscos (es mejor tomarlos blancos) se colocan en un recipiente, se vierten 2 cucharadas. cucharadas de agua y un trozo de aceite. El aceite agregará plasticidad y no permitirá que la masa se pegue a sus manos. El recipiente se coloca en un baño de agua y los malvaviscos se revuelven constantemente. Cuando se calienta, la masa aumentará.

Cuando la consistencia en el recipiente se vuelve homogénea, se retira el recipiente del baño de agua y comienza el amasado. Al mismo tiempo, los polvos se agregan gradualmente y se mezclan con una cuchara. Después del espesamiento, la masa se amasa a mano según el principio de amasado de masa.

El resultado debe ser una masa elástica y bastante espesa que se puede usar de inmediato o envolver en film transparente y almacenar en el refrigerador hasta por varias semanas.

¿Cómo hacer masilla de colores para un pastel? Para dar color durante el proceso de amasado, añade unas gotas de colorante alimentario. Otra variante -cubrir con pintura una decoración ya terminada (usando un pincel normal).

Entonces, ¿es difícil aprender a hacer pasteles? Como cualquier oficio, la repostería requiere práctica, pero en general no hay nada particularmente difícil en este proceso. Cualquier mujer puede preparar un pastel de lujo para las vacaciones, que seguramente sorprenderá a sus invitados.