Cómo remojar una galleta con coñac: preparación del jarabe, métodos de aplicación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En muchas recetas de pasteles puedes encontrar la siguiente frase: "A continuación, empapa los pasteles con coñac…". Y esto se menciona como si fuera la acción más elemental que incluso un cocinero novato puede manejar. Pero no lo es. Si vierte coñac sobre la masa, los pasteles se volverán muy suaves y olerán demasiado alcohólicos, alcohólicos. En este artículo te contamos paso a paso cómo remojar una galleta con coñac.

Para esto, por supuesto, debe preparar el líquido en sí. Y el coñac será solo uno de los ingredientes. Hay muchas recetas para tales impregnaciones. El coñac les da solo aroma y un ligero regusto. ¿Es necesaria la impregnación de todos modos? Si tu pastel tiene una crema líquida (por ejemplo, natillas), puedes prescindir de ella. Pero la impregnación puede devolver la "segunda juventud" a una galleta seca. También es necesario para pasteles con crema espesa. Y no puedes prescindir de él en la preparación del ron.bab.

Galleta con coñac

En los portales culinarios abundan las recetas con fotos de los pasteles más hermosos de la actualidad. Apetitosos en apariencia, suaves, jugosos, literalmente derritiéndose en la boca, estos postres invitan a la cocina: intente cocinar un milagro tan pronto como sea posible. Pero, por desgracia … Es bastante difícil para un cocinero novato hornear capas de pastel. La masa de galletas se considera la más caprichosa de todas. Es posible que no suba debido al hecho de que una gota de yema se metió en las claras. O caerse porque la puerta del horno se cerró muy fuerte. Pero puede hacer que la masa de galletas sea flexible y sin complicaciones. Para hacer esto, necesitas … "beber". La masa borracha se amasa fácilmente, se puede poner incluso en un horno frío. En una palabra, incluso un cocinero novato puede manejar la preparación de una galleta con coñac.

¿En qué etapa del amasado se debe agregar alcohol? Estudiemos la receta en su totalidad:

1. Batir seis huevos (sin separar en proteínas y yemas) con un vaso incompleto de azúcar y media bolsa de vainilla.
2. Cuando empiecen a aparecer picos estables en la masa, añadir dos cucharadas de coñac.
3. Deberíamos haber cocido la harina, es decir, tamizada. Es necesario tomar 1,5 tazas.
4. Revuelve los huevos con el azúcar y el coñac con una cuchara de abajo hacia arriba. Puedes hacerlo con una batidora.
5. Agregue la harina en dos o tres adiciones.
6. Vierta la masa en un molde engrasado y hornee como un bizcocho normal.

El alcohol en los pasteles no se siente en absoluto. solo los debilesel olor y la agradable humedad indican que se añadió coñac a la masa. Ya no es necesario impregnar dichos pasteles.

Receta clásica de impregnación para bizcochos

Los pasteles para niños generalmente se hacen sin la adición de alcohol. Pero aún debe remojar los pasteles, de lo contrario se volverán muy secos y sin sabor. Para hacer esto, hierva el jarabe de azúcar habitual. Para la impregnación de una galleta con coñac, también encajará. Puede enriquecer el sabor del pastel agregando varios ingredientes al jarabe: jugo de frutas, café, té regular o de menta. Pero antes de experimentar, dominemos la receta básica:

1. Tomamos la misma cantidad de agua y azúcar. Para un pastel promedio de tres a cuatro capas, seis cucharadas serán suficientes.
2. Primero, vierte azúcar en una cacerola.
3. Llénalo con agua (preferiblemente tibia) y remueve.
4. Pon la cacerola en un fuego pequeño.
5. Remueve constantemente hasta que se disuelvan todos los cristales.
6. Retira el almíbar del fuego.
7. Enfríalo a temperatura ambiente.

Receta de impregnación de coñac para bizcocho

Ahora que hemos dominado las habilidades de cocinar el jarabe común, intentemos diversificar su sabor. Las frutas o los jugos de ellos agregarán una ligera acidez a la impregnación. El café fuerte le dará un sabor interesante al almíbar. Va bien con almíbar y té. Puede crear una impregnación de leche agregando leche condensada a la impregnación base. Pero si decides enriquecer el sabor del jarabe de azúcar, entoncesla mejor manera de hacerlo es agregar un destilado con un olor característico. Podría ser:

• coñac;
• licor;
• vino de postre.

¿En qué etapa se debe agregar alcohol? Para que el alcohol no se evapore inmediatamente, el jarabe debe enfriarse. Para la cantidad de azúcar y agua que se indicó anteriormente, debe verter 6 cucharadas de destilado. Remover y proceder a la impregnación.

Otras recetas de sirope de coñac

Para los cocineros novatos, surge una pregunta completamente natural: ¿cuál es el mejor destilado para agregar al pastel? El coñac tiene un aroma fuerte. Pero sabe completamente sin azúcar. Por ello, se añade al almíbar para aumentar la proporción de azúcar en el dulce. Pero puedes usar otros destilados. Por ejemplo, los licores tienen tanto dulzura como aroma.

Además del clásico sirope de galleta (con coñac), hay otros. Puedes comprar uno de los muchos jarabes que se venden en las tiendas: fresa, menta, chocolate o lo que quieras. Esto le ahorrará tiempo; después de todo, no necesita hervir agua con azúcar, ya no necesita enfriarla. Simplemente agregue un poco de coñac a este jarabe para darle sabor, revuelva y listo.

Recetas de impregnación sin almíbar

No es necesario humedecer las tortas con agua y azúcar. Después de todo, el último producto no es muy útil. Cambiemos la receta básica para la impregnación de galletas (con coñac y azúcar). Para añadir dulzura a los pasteles, utilizaremos miel. Si es demasiado espeso para remojartortas, caliéntelo al baño maría. Cuando esté ligeramente licuado, échale coñac.

En lugar de jarabes comprados, puede tomar coberturas para helados. También vienen en diferentes sabores. Algoritmo de acción:

1. Vamos a diluirlos con un poco de coñac. Este destilado combina bien con el café.
2. Hagamos una taza de espresso.
3. Cuela el líquido del café molido.
4. Enfriar y mezclar con el brandy de su elección.
5. ¿Quieres remojar pasteles con leche condensada? Criamos leche con yogur bebible. Para remojar la masa, la leche condensada debe quedar más líquida.
6. Introduzca el coñac en esta masa de leche.

Proceso de impregnación. Paso uno

Ya te hemos contado muchas recetas de impregnaciones de coñac. Es hora de ponerlos en práctica. Consideremos ahora cómo remojar adecuadamente una galleta con coñac. Al hornear, los pasteles se cubren con una densa corteza frita. Si le vierte jarabe u otra impregnación, no dejará entrar el líquido. Solo harás charcos.

Lo primero que hay que hacer es enfriar los pasteles. Luego deben retirarse con cuidado de la fuente para hornear. Esto puede ser bastante difícil de hacer, porque la masa de galletas a menudo se pega. Por lo tanto, se recomienda hornear pasteles en un molde de silicona. Si no lo tienes, engrasa bien el metal con aceite vegetal. Será mejor si es una forma desmontable.

Sucede que el pastel se daña cuando se tira. No importa: los trozos de masa se pueden unir con crema. El montaje de la torta comienza con la impregnación. Pero antes, con un cuchillo bien afilado o un hilo duro, dividimos cada bizcocho encapas. Si la galleta resultó ser alta, entonces por tres o cuatro, y si baja, entonces por dos.

Paso dos

Ponemos una de las capas de la tarta en un plato plano y bonito sobre el que serviremos nuestra tarta. El lado tostado debe estar en la parte inferior y el corte en la parte superior. ¿Cómo remojar una galleta con jarabe de coñac? Simplemente verter líquido encima no es imposible en ningún caso. Para tales fines, hay un cepillo de confitería. La silicona es ideal. En este material, el líquido no se demora, fluye de manera uniforme. Las "cerdas" de silicona son suaves y no dañan la superficie del pastel.

Sumerge la brocha en el almíbar y pásala por la superficie de todo el bizcocho. La estructura porosa del corte de galleta absorberá el almíbar como una esponja. Por eso, es importante no exagerar. De lo contrario, la masa no se empapará, sino que simplemente se desmoronará. Los pasteles perderán su forma, flotarán, se formará un charco en el plato. Sí, y la crema no se mantendrá bien en una masa tan húmeda. Si nota que se excedió con la impregnación, haga que este pastel no sea el de abajo, sino el de arriba. El líquido debajo del peso bajará y, por lo tanto, este drenaje salvará su pastel.

Galleta seca con nata muy dulce

¿No te gusta el sabor azucarado de los dulces? Entonces puedes prescindir del jarabe en absoluto. Entonces surge la pregunta: ¿cómo remojar la galleta con coñac en este caso? Muy simple: usando el mismo cepillo de confitería. El coñac se puede mezclar con una pequeña cantidad de licor. Pero incluso si el líquidono será demasiado espeso, también se puede empapar uniformemente en bizcochos.

Sumerja la brocha en coñac y agítela golpeando el mango con el dedo de la otra mano. Luego, las gotas de destilado se distribuirán uniformemente sobre la superficie de la torta. Después de eso, debes esperar un poco. No aplique inmediatamente la crema. Mejor aún, cubra el pastel con una película adhesiva durante un cuarto de hora, porque el coñac es una sustancia volátil. Así empaparemos más eficazmente la galleta y le daremos sabor. Luego retiramos la película y procedemos a untar los pasteles con crema. Espolvorear coñac sobre una galleta puede ayudar a devolver la frescura a los productos horneados rancios.

Impregnación con sustancia más espesa

Ya hemos cubierto cómo humedecer pasteles con alcohol simple y "jarabe borracho". Pero en muchas recetas se propone hacer una impregnación más espesa. Los jarabes y la miel comprados bien hervidos requieren un enfoque especial. Un cepillo de silicona también te ayudará en este caso. Pero, ¿cómo remojar una galleta con coñac, si no es así?

Tomamos una cucharadita ordinaria. Recogemos su impregnación. No debe recolectar una cuchara llena, sino aproximadamente la mitad. La parte posterior también se cubrirá con impregnación. Tal vez incluso se haya formado una gota. Con ella, es decir, con el dorso de la cuchara, dibujamos sobre la superficie de la tarta. Cuando se limpia de esta manera, la inclinamos un poco. Se requiere que un líquido espeso se deslice desde los bordes de la cuchara hasta su fondo convexo. Lo dibujamos en la superficie de la galleta. Pero aquí tampoco se debe exagerar. Solo tenemos que humedecer un poco los bizcochos.

Impregnación muy espesa

Si la crema es poca y solo es suficiente para decorar los lados y la parte superior del pastel, los pasteleros usan confitura para una capa. Las mermeladas, los toppings y la leche condensada son sustancias bastante espesas, y lo siguen siendo incluso cuando se diluyen con destilado. ¿Cómo remojar una galleta con coñac en este caso? Esta vez necesitamos un cuchillo de hoja ancha.

Frote la impregnación como la mantequilla en un sándwich, pero en una capa muy fina. Como la sustancia es espesa, no penetrará inmediatamente en la masa. Tienes que dejar reposar la corteza. Pero no se recomienda envolverlo con film transparente. Después de media hora, comenzamos a recoger la torta. Como ya se indicó, en este caso no es necesario untar con cremas. Pero tampoco dañará el pastel. La crema solo mejorará el sabor del dulce.

Decora el pastel

Ya te contamos cómo remojar una galleta con coñac. Es hora de algunos consejos sobre la decoración del pastel. Cuando se trabaja con pasteles, siempre quedan migas y restos de masa. Y después de la impregnación, una cierta cantidad de líquido no utilizado. Se pueden usar para camuflar los lados no muy bonitos del pastel. Moler los restos de masa en migas. Y mezclarlo con jarabe de coñac u otra impregnación. Cubrir los lados del bizcocho con la masa pegajosa resultante.