2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Este producto de la cocina nacional georgiana difiere tanto en sabor como en apariencia de la contraparte armenia más sutil. Lavash georgiano: ¡estamos, por supuesto, hablando de él! Este plato nacional es una especie de sello distintivo del Cáucaso. Cocinado hábilmente, el lavash georgiano resulta ser exuberante y espeso, con una corteza crujiente y una miga fragante. ¿Lo intentamos?
¿Cómo cocinar según las reglas?
El lavash georgiano adecuado se cuece en un horno llamado "tone". Este horno especial es una enorme vasija de barro revestida con ladrillos e inclinada en un ángulo de unos treinta grados. El tono generalmente se derrite con aserrín. En el proceso de cocción, el fuego se mantiene constantemente. El lavash, elaborado con masa, se coloca (se pega) en la pared trasera del horno y se hornea durante unos diez minutos. Para obtener una corteza crujiente, es necesario rociar constantemente el pan de pita preparado con agua. Lavash georgiano real -solo una comida! Se acostumbra comerlo recién preparado con queso, leche, hierbas, vino. Para que el pan no se estropee, se envuelve en una toalla, de esta forma dura más. Lavash en georgiano también se puede usar como base para otros platos. Por ejemplo, hornee con relleno de carne o queso, ¡será aún más sabroso! Por cierto, algunos georgianos consideran que la misma palabra "lavash" es armenia y prefieren llamar a los pasteles nacionales "puri" (tonis puri), que significa "pan" en georgiano.
Lavash georgiano en casa
Por supuesto, lo mejor es construir un horno de tane para hornear platos georgianos en el patio de una casa privada. Pero si vives en un edificio alto, no te desanimes: un buen pan se puede hacer en el horno y en una minipanadería eléctrica. Solo necesita amasar la masa correctamente y elegir la temperatura y el modo de horneado.
Lavash georgiano: receta de cocina
Para amasar la masa, tomar medio kilo de harina, aproximadamente medio vaso de agua, 30 gramos de levadura fresca, sal, azúcar.
Disolver la levadura en agua tibia, agregar un poco de harina y azúcar, dejar reposar hasta que suba. Tamizar la harina, mezclarla con sal y levadura. Amasar una masa homogénea (como para pasteles). Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar levar durante media hora. Calentamos el horno a 220 grados. Espolvorea la bandeja para hornear con harina. Extendemos pasteles de una forma característica de la masa, los ponemos en una bandeja para hornear y los horneamos durante 20 a 30 minutos hasta que estén cocidos. Rocíe pan de pita caliente con agua, envuélvalo entoalla para que sude un poco y se ablande.
Con harina de maíz
¿Cómo cocinar lavash georgiano con harina de maíz y huevo? Necesitaremos: un kilogramo de harina de trigo, cinco cucharadas grandes de maíz, 80 gramos de levadura, dos cucharadas pequeñas de sal, un huevo, aceite vegetal.
Georgian Lavash (la receta está frente a ti) comenzamos a cocinar tamizando la harina y mezclándola con sal. A continuación, disuelva la levadura en medio litro de agua tibia, déjela reposar un rato. Combine la levadura y la harina. Amasar masa blanda. Lo ponemos en un lugar cálido durante media hora. Mientras tanto, precaliente bien el horno, engrase las bandejas para hornear con aceite. Formamos pasteles, los enrollamos ligeramente en harina de maíz, los aplanamos al tamaño requerido (resultan oblongos y lo suficientemente gruesos). Batir el huevo con aceite vegetal (es mejor tomar aceite de oliva) y azúcar. Lubrique el pan de pita con la mezcla resultante. Poner en una bandeja para hornear en el horno. Los pasteles se hornean durante 15-20 minutos en la parte superior del horno hasta que estén cocidos. Espolvorea el pan de pita con agua varias veces durante la cocción. Esto hará que la corteza quede crujiente pero no dura.
Receta antigua
¿Cómo cocinar lavash georgiano (receta sin levadura)? Los pasteles georgianos antiguos se preparaban, por supuesto, sin el uso de este producto. Como sin huevos. Usamos la llamada masa vieja como entrante, que quedó de lotes anteriores y se agrió. Su algo panaderos y añadido a la nueva, recién cocinada. Entonces, ¡nada más que harina, sal y agua! Todo el picante es soloradica en el método de cocción en un horno especial tane (o tono).
Madauri
Esta variedad de lavash georgiano es un pan plano oblongo con un tono dorado rojizo. Por un lado, el bizcocho es redondo y espesado. Por otro lado, es delgado y puntiagudo. En la preparación de la masa no se utiliza levadura: sólo harina, sal y agua. Este tipo de pan de pita se hornea muy rápidamente (de tres a cuatro minutos). Las variantes de Madauri se encuentran en varias partes de Georgia. Puedes usar huevos y aceite vegetal. Se usa un pan plano con mantequilla, crema agria, hierbas, queso.
Khachapuri
Esta palabra se puede traducir literalmente: "pan de requesón". No hay uniformidad en la preparación de este plato. Megrelian - redondo, cubierto con queso suluguni. Adzharian: en forma de bote, lleno con un huevo encima. Rachinsky - con frijoles. El relleno clásico es el queso imereciano. La masa se utiliza cocida sobre yogur o kéfir (donde la levadura se sustituye por un producto de ácido láctico). Khachapuri se fríe en una sartén o se hornea en el horno.
Lavash Shoti
Para su preparación necesitarás: 300 gramos de harina, un vaso de agua, 10 gramos de levadura fresca, una cucharada de miel (puede usarse melaza), sal, aceite de oliva.
Disuelva la melaza con la levadura en agua tibia. Agregue dos cucharadas grandes de harina y reserve en un lugar cálido durante 15 minutos. Combine la harina con la sal y mezcle con la melaza y la levadura. Ponga a un lado de nuevo durante 10 minutos. Amasar la masa con aceite de oliva. Cuando la masa haya aumentado de tamaño aprox.dos veces, formamos pequeños panes, enrollándolos en el aire y estirando los bordes. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Rociar con agua y dejar reposar hasta que aumente el volumen. Hornee en un horno bien caliente durante 15 minutos. Espolvorear ligeramente con harina antes de usar. Se puede comer en lugar del pan normal con queso, leche, mantequilla.
Intente cocinar este delicioso pan georgiano con o sin relleno de acuerdo con una de las recetas anteriores, ¡y seguramente seguirá siendo un fanático de la cocina caucásica para siempre! ¡Buen provecho a todos!
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