Cómo elegir el queso: fecha de elaboración, composición, características de calidad, envase y condiciones adecuadas de conservación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El queso real solo se puede llamar un producto que está hecho de leche, iniciador bacteriano y enzimas naturales. Es bastante nutritivo y tiene un rico sabor. Para que el queso sea útil, ciertamente debe ser natural y de alta calidad. Hoy te diremos cómo elegir el queso adecuado que sea lo más sano, sabroso y natural posible.

Acerca de los quesos

Actualmente, se han creado una gran cantidad de diferentes variedades de queso. Todos ellos se suelen dividir en familias. Según el método de producción, pueden ser cuajo: la cuajada de la leche en este caso ocurre bajo la influencia del cuajo; leche fermentada: para su producción, se utiliza iniciador de ácido láctico; fusionado Antes de hablar sobre cómo elegir un buen queso, notemos que la mayoría de las veces este producto se elabora con leche de oveja, vaca y cabra o una mezcla de ellas. En algunos paísesse elabora con leche de búfala, yegua o camella.

Maduración del queso

Al elegir un producto, es importante saber que los quesos duros maduran de dos meses a varios años, los blandos, no más de 2 a 6 semanas. Se cree que cuanto más viejo es el queso, más "apestoso" y caro es. Por lo tanto, si prefiere comer quesos que no tengan un olor específico, debe elegir quesos jóvenes o variedades en escabeche.

Cómo elegir el queso: iconos

En todo el mundo es costumbre proteger la calidad de los quesos controlando la autenticidad del origen. En Francia, esta es la marca AOC, en países de habla inglesa - PGI, DOP, en España e Italia - DOP, DOC. Esta insignia garantiza que el producto fue producido en este territorio y que se observaron estrictamente todas ciertas reglas. En nuestro país, la calidad de los quesos está garantizada por la siguiente inscripción: “Cumple con los reglamentos técnicos de leche y productos lácteos. Nº 88-FZ.

Composición del queso

Antes de comenzar a comprar queso, debe prestar atención a la etiqueta y leer lo que se incluye en este producto. El conjunto de componentes que contiene un queso ideal es el siguiente: leche, cuajo (también se pueden utilizar otros preparados coagulantes de la leche, pero exclusivamente de origen animal) y un cultivo iniciador de microorganismos del ácido láctico. La sal y el cloruro de calcio están permitidos en el queso.

Elección

¿Cómo elegir el queso en la tienda? Al elegir un queso, asegúrese de prestar atención a su nombre completo y lo que se incluye en el producto. tratarevitar los siguientes aditivos: arboximetilcelulosa - E-466, colorante ocaso - E-110, carragenano - E-407, carotenos - E-160 a, b.

Si la composición incluye leche en polvo, conservantes, estabilizantes, componentes individuales de la leche, colorantes y otros aditivos alimentarios, se trata de un queso de baja calidad. Muy a menudo, en lugar de enzimas animales, se usan enzimas microbianas, la mayoría de las veces son transgénicas. Estos quesos no requieren envejecimiento.

Marcado

Hablando de cómo elegir queso de alta calidad, no se olvide del etiquetado, es un elemento importante que se debe tener en cuenta al comprar. Muy a menudo, en la etiqueta puede encontrar el siguiente nombre: "producto de queso" y otros nombres de consonantes para la palabra queso. Debemos decir de inmediato que este tipo de compra debe abandonarse debido a que dicho queso no es natural. Lo más probable es que contenga grasas vegetales y otros sustitutos. Se debe dar preferencia a un producto hecho no de acuerdo con TU, sino de acuerdo con GOST.

Precio

Uno de los principales criterios a la hora de elegir un queso es su precio. Tomemos la mozzarella como ejemplo. En promedio, un litro de leche cuesta alrededor de 25 rublos. (o ligeramente inferior) para grandes compradores mayoristas. Para 12-13 kg de mozzarella, debe gastar 100 litros de leche. El costo será de unos 200-225 rublos. Agregue a esta cifra los costos adicionales asociados con la compra de cuajo (y otros iniciadores), por producción, empaque, envío, ganancias comerciales y porcentaje de almacenamiento. Un precio adecuado para 1 kg de dicho producto debe ser igual a 500frotar., por lo que un producto natural a priori no puede ser barato.

Cómo elegir el queso natural

La mayoría de las veces asociamos este producto con queso duro, que es de hecho el tipo más popular. Pero también hay otras variedades: leche agria, blanda, salmuera y procesada. Le diremos cómo elegir este producto en orden.

Queso duro

Para no cometer un error al elegir queso duro, se recomienda examinarlo adecuadamente, olerlo y asegurarse de sentirlo. Signos externos que pueden indicar un producto deficiente:

• la presencia de irregularidades, grietas, arrugas y otros defectos;
• consistencia suelta y quebradiza;
• bordes rotos;
• seco, mohoso y rancio (un signo de deterioro);
• grasitud (indica la presencia de aceite de palma);
• moho (solo permitido en variedades especiales);
• capa subcortical gruesa;
• floración blanca;
• descamación de la costra (presencia de bacterias);
• coloración irregular;
• distribución desigual de los ojos (grandes en un lugar, pequeños en otro);
• presencia de gotas en la superficie o humedad (presencia de grasas vegetales en el producto).

En muchas tiendas modernas existe la oportunidad de probar el queso antes de realizar una compra. Al probar este tipo de queso, no debe sentir ningún crujido en los dientes. Con tales propiedades del producto, esto es una señal de que contieneProteínas de leche intactas. No debe tener un sabor demasiado dulce o salado, este criterio depende de la variedad en particular. Puede verificar la naturalidad del producto de la siguiente manera: corte un trozo plano de queso y luego dóblelo por la mitad; no debe romperse. El queso de calidad debe tener buena plasticidad, pero no debe ser de "goma".

Quesos tiernos

Al comprar quesos blandos, debe seguir aproximadamente el mismo patrón que al elegir los duros. Se diferencian solo en la consistencia, los quesos blandos son mucho más húmedos. La cantidad de humedad en ellos depende de la variedad. Tenga en cuenta: a pesar de su suavidad, el queso debe conservar necesariamente elasticidad y elasticidad.

Queremos dar algunas recomendaciones sobre cómo elegir el queso azul. Tal producto debe ser un poco suelto y suave. Tiene un aroma específico (el olor de la penicilina), y el olor a amoníaco que no es propio de este tipo de queso es una señal de que el producto está estropeado. En la mayoría de los casos, los quesos son importados, por lo que se debe prestar especial atención a la fecha de caducidad. No se recomienda comprar inmediatamente queso azul en grandes cantidades debido a que se deteriora rápidamente.

Quesos en salmuera

Al crear tales productos, se utilizan salmueras especiales. Los quesos no tienen corteza y son bastante quebradizos. El más famoso de todos es el queso. El queso Suluguni no es menos popular. Su surtido también está representado por otras variedades: estas son Adyghe, Ereván, Osetia, Georgiana, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. ENa diferencia de los quesos duros, las bacterias se desarrollan muy rápidamente en salmuera y, para prolongar la vida útil, a veces se salan. Al comprar un producto de este tipo, es mejor probarlo.

Quesos de leche agria

Este producto se obtiene de la fermentación de la leche con ácido láctico. El queso no se parece en nada a sus contrapartes semiduras o duras. Es extraordinariamente suave, tierno y muy similar en textura al requesón. Para comprender lo que se le ofrece en los estantes de las tiendas bajo la apariencia de dicho queso, debe leer el nombre en el paquete. En el caso de que ahí se indique la palabra queso, se trata de un producto natural. Pero si lees "producto de queso", "producto de requesón" o "producto de queso crema", la conclusión es obvia: se trata de un producto de origen vegetal.

La elección de requesón es muy alta. ¿Qué requesón elegir? Las variedades con sabor de este producto se presentan en una gran variedad para salsas y sándwiches: con hierbas, con sabor a champiñones, pescado, etc. Al elegirlos, debe prestar atención al hecho de que contienen no solo sabores que imitan los reales, pero también piezas de productos naturales.

¿Qué queso elegir para la crema? Por supuesto, requesón con un sabor cremoso, que no contiene aditivos extraños. Debe ser de color blanco, tener una textura delicada y un sabor ligeramente salado. Independientemente de la elección de este o aquel requesón, al comprar, preste atención a la integridad del paquete, la fecha de fabricación y la fecha de vencimiento. La consistencia de dicho queso debe serhomogéneo, y él mismo debe ser blando, sin moho y líquido.

Queso crema

Un producto suave y cremoso con un sabor cremoso se llama queso crema. Todos ellos, independientemente de la receta, se consideran productos lácteos que tienen una textura suave. Durante su producción, no hay etapa de maduración y se excluyen los procesos de procesamiento adicionales, como la fusión o el ahumado.

Veamos qué queso crema elegir. Para comprar un producto de alta calidad, debe aprender a elegirlo correctamente. Hay algunas reglas a seguir:

1. Solo compre en tiendas acreditadas.
2. El recipiente debe estar limpio, intacto, tener una etiqueta.
3. Es necesario observar durante el almacenamiento el régimen de temperatura de +2….+6 °C.
4. Toda la información de la etiqueta debe estar en ruso y contener todos los datos sobre la composición, el valor, la fecha de producción, la fecha de caducidad del producto y su fabricante.

El queso crema natural no debe contener grasas vegetales, gelatina, almidón, sabores, colorantes. Su vida útil no puede exceder las 3 semanas, si se indica una vida útil mayor, esto significa la presencia de conservantes en el mismo.

Queso procesado

La elección más difícil para un consumidor de un producto de buena calidad es cuando compra quesos procesados. El producto ideal debe incluir los siguientes componentes: queso de cuajo duro, nata, leche, sl. manteca. A menudo, los productores para la preparación de quesos fundidosutilizan materias primas de segunda, queso defectuoso, estropeado, leche en polvo, aceites vegetales. Fíjate en que al menos no contiene conservantes.

Una de las variedades de queso procesado es el queso ahumado. Lo primero a lo que debe prestar atención es que no debe estar seco y desmenuzado. Su caparazón debe ser brillante y libre de defectos mecánicos. Durante el corte, no debe pegarse al cuchillo. La masa debe ser homogénea y no tener huecos.

Reglas de almacenamiento

A la hora de comprar un producto, además de la cuestión de cómo elegir un buen queso, suele surgir otra cuestión: cómo almacenarlo correctamente. Considere qué requisitos para las condiciones de almacenamiento deben observarse.

Los quesos duros se almacenan en frigoríficos a una temperatura de -4….+8 °C, con una humedad del 85-90%. Se debe observar la humedad, de lo contrario el queso puede secarse o enmohecerse. La vida útil es de hasta 4 meses, dependiendo de muchos factores: conservantes, grosor de la corteza, contenido de humedad, sal, empaque, presencia de microorganismos de deterioro.

Los quesos en salmuera deben almacenarse en una solución salina a una temperatura cercana a los +5 °C, el tiempo de almacenamiento depende directamente de cuán salada sea la solución. Indicadores promedio: para suluguni - un mes, para brynza - alrededor de dos. El queso en salmuera sin salmuera se puede almacenar por no más de una semana.

La temperatura de almacenamiento permitida de los quesos blandos es de 0…+8 °C, su vida útil es mucho más corta que la de los quesos duros. En casa, solo se pueden almacenarunos pocos días. A veces, los fabricantes pueden alargar este período agregando conservantes o madurando poco el queso.

El queso fundido (incluido el ahumado), a diferencia de otros, tiene una vida útil más prolongada debido a que se somete a un tratamiento térmico (fusión). Se puede almacenar entre -4 y +4 °C durante un máximo de dos meses.

Las condiciones de almacenamiento de los quesos de leche fermentada deben abordarse con especial cuidado, es necesario mantener un régimen de temperatura estable y correcto. Al almacenar queso en el refrigerador, la temperatura debe mantenerse dentro del rango de 0 …. +6 ° C, el tiempo de almacenamiento es de un máximo de 2 semanas. Se puede almacenar en el congelador a temperaturas de hasta menos 18 ° C, pero no más de 45 días.

Embalaje

¿Cómo elegir el envase más adecuado para el queso? Muy a menudo, en los estantes de la tienda, los trozos de queso se envuelven con una película, pero esta no es la mejor manera de almacenar, sino más bien económica. Con dicho empaque, el producto puede almacenarse por no más de 10 días. La forma más efectiva es en papel de aluminio, dicho material de embalaje protege perfectamente el producto de las influencias ambientales. Lo más importante es cerrar bien el corte a la altura del queso.

Algunos fabricantes cubren su producto con una cubierta de parafina, lo que, por supuesto, es una ventaja, ya que le permite prolongar la vida útil. Los queseros experimentados recomiendan varias formas interesantes de almacenar queso en casa: coloque el producto con un par de terrones de azúcar en un recipiente cerrado o envuélvalo enservilleta salada. Debe recordarse que el queso no debe almacenarse junto a productos como manteca de cerdo, carne, pescado. Sus mejores vecinos son otros productos lácteos.