Tkemali: receta casera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Tkemali es una salsa georgiana tradicional que tiene un sabor agridulce y picante picante. Es ideal para platos de carne. Esta salsa se suele preparar a partir de ciruelas agrias. Sin embargo, hay otras recetas para tkemali, donde se toman como base las grosellas, el endrino, las manzanas, las grosellas y otros productos. Sin embargo, la versión clásica está hecha con ciruelas.

Secretos de cocina

Antes de proceder a considerar las recetas de tkemali, vale la pena dar algunos secretos de su preparación. Siguiéndolos, puede crear una excelente salsa para platos de carne. Por cierto, cualquier anfitriona puede cocinar tkemali en casa. Después de todo, esto no requiere habilidades especiales ni equipo específico. Es suficiente seguir la receta y seguir algunas reglas. Entonces, los secretos de cocinar tkemali:

• Sin aceite ni vinagre añadidos a esta salsa. La pieza de trabajo se almacena durante mucho tiempo debido al tratamiento térmico, así como a las especias que forman parte de ella y que son particularmente picantes. Incluso a temperatura ambiente, el producto no se deteriorará. Lo más importante son los bancos debidamente preparados. Deben lavarse a fondo, esterilizarse y cerrarse herméticamente.
• Lo mejor es cocinar tkemali de ciruela, preferentementevariedades ácidas. Algunos profesionales recomiendan usar frutas ligeramente inmaduras para esto.
• Para evitar que las ciruelas se quemen durante el tratamiento térmico, debe removerlas regularmente. Para ello, se recomienda utilizar una espátula de madera. En cuanto a los dispositivos metálicos, no deben usarse. Aunque la excepción es el acero inoxidable.
• Para hacer la salsa solo se deben usar recipientes esm altados o de acero inoxidable. Las ollas de aluminio pueden estropear el producto. Además, este metal, en contacto con ácidos, libera sustancias nocivas para la salud humana.
• Al estudiar la receta de tkemali, preste especial atención a los condimentos. Te permiten darle a la salsa un sabor y aroma únicos. Para hacer que el tkemali sea original, se le agrega poleo, que a menudo se reemplaza con menta. Solo un verdadero conocedor de la cocina georgiana puede notar la diferencia.
• Las ciruelas para hacer esta salsa deben picarse. Para hacer esto, de acuerdo con la receta clásica de tkemali, se hierven, se muelen a través de un tamiz común. Debido a esto, la salsa adquiere una estructura más fina y delicada. Si esto no es importante, puede moler los componentes con una licuadora o pasar todo por una picadora de carne. Esto simplificará enormemente y, por supuesto, acelerará el proceso.
• A la hora de calcular el número de componentes hay que tener en cuenta que para obtener un producto espeso se hierve casi 4 veces.

Siguiendo las recomendaciones, puedes preparar una deliciosa y picante salsa. Cuando haya leído las reglas y secretos de la cocina, puede ir arecetas tkemali.

Receta de salsa

Consideremos la receta clásica para hacer tkemali. Para esto necesitarás:

• 3kg de ciruelas ácidas sin hueso;
• 2 cabezas de ajo;
• 200 g de cilantro (fresco);
• ½ taza de azúcar;
• 4 cucharadas. yo sal normal;
• 20 g especias (lúpulo-suneli);
• 10 g de poleo o hierbabuena;
• unos pimientos picantes.

Pasos de cocción

Entonces, ¿cómo cocinar tkemali? Para empezar, vale la pena preparar el componente principal: las ciruelas. Pelarlos, agregar azúcar (alrededor de 3 cucharadas) y colocar en un lugar fresco por un tiempo. Las ciruelas deben reposar y dejar que el jugo. Colóquelos en la estufa y encienda el fuego. Si no hay suficiente jugo, agregue un poco de agua (preferiblemente hervida). Lleve el contenido a ebullición y hierva por un tiempo (5-10 minutos). Por último, pasa las ciruelas por un colador normal.

Coloque el puré de ciruelas en la estufa y encienda el fuego. Hervir la masa hasta que su volumen disminuya 3-4 veces. Cuando esto suceda, agregue a la salsa el ajo picado, el pimiento amargo rallado en una licuadora, el azúcar restante, las hierbas picadas, la sal y el lúpulo suneli. Cocine la masa durante otros 10-15 minutos.

Extienda la salsa tkemali terminada en frascos preparados (lavados y esterilizados). Cierre los recipientes con tapas precocidas. Cuando los frascos estén fríos, mueva el blanco a un lugar más fresco, como una despensa.

Simplificadoopción

Muchas personas hacen tkemali con ciruelas, pero las ciruelas son mejores para hacer la salsa. Considere una receta simplificada:

• 1,5 kg de ciruelas ácidas;
• 20 g de sal normal;
• 50 g de azúcar;
• 20 g especias (lúpulo-suneli);
• unas 2 cabezas de ajo;
• no más de dos pimientos picantes.

Empezar a cocinar

Primero, deshuesa las ciruelas y luego córtalas con una licuadora. Agregue azúcar y, por supuesto, sal a la masa resultante. Coloque el recipiente de ciruelas en el fuego. Hervir la masa hasta que su volumen original se reduzca 2 o 3 veces.

Pela los ajos y tritúralos junto con el pimiento picante, previamente pelado de las semillas, con una batidora. Agregue la mezcla, así como las especias secas, a un tazón con ciruelas. Hervir la salsa tkemali durante otros 6-7 minutos. Retire el producto terminado del fuego, viértalo en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente.

¿Hay alguna diferencia?

¿Difiere una salsa preparada según una receta simplificada de una clásica? Puedes guardarlo incluso a temperatura ambiente. Lo principal es que los contenedores estén sellados herméticamente. En cuanto al sabor, hay diferencias. El tkemali, preparado según una receta simplificada, es menos salado y más picante.

Salsa de ciruela amarilla

Para preparar tkemali según esta receta necesitarás:

• 1kg de ciruelas amarillas peladas;
• 20 a 40 gramos de azúcar;
• 30 g de sal;
• cabeza de ajo;
• 1pimiento picante;
• 50 g de cilantro (fresco);
• 50 g de eneldo fresco;
• 10 g de cilantro molido.

La cantidad de azúcar depende de lo dulce que sea la ciruela. Si es necesario, se puede aumentar la cantidad de este componente.

Empecemos…

Tkemali para el invierno según esta receta se prepara rápida y fácilmente. Primero, pela las ciruelas de los huesos y luego córtalas. Para hacer esto, puede usar una picadora de carne o una licuadora. Es preferible esta última opción, ya que se recomienda evitar el contacto de los productos con el metal.

Pela y tritura los ajos. También prepare pimientos picantes. Necesita ser despepitado y picado. Picar finamente las verduras. Agregue azúcar y sal al puré de ciruelas amarillas. Hervir la masa hasta que se reduzca en volumen 2 veces. Deje enfriar y agregue el cilantro, el ajo, la pimienta y las hierbas. Lleve la salsa a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos.

Vierta el tkemali terminado en frascos esterilizados y cierre herméticamente. Puede almacenar la pieza de trabajo en cualquier condición: en la despensa, bodega, refrigerador. La salsa no es caprichosa y tolera perfectamente la temperatura ambiente.

Preparación de tomate y ciruela

Para cocinar tkemali rojo, debe preparar los siguientes productos:

• alrededor de 1 kg de ciruelas;
• 1,5 kg de tomates rojos;
• 750g pimiento dulce;
• 500g de cebolla;
• 500 g de manzanas, preferiblemente variedades ácidas;
• 1 pimiento picante;
• sal, hierbas frescas, azúcar.

Método de cocción

Primero, vierta sobre los tomates con agua hirviendo. Esto les quitará la piel. Moler la pulpa de los tomates con una licuadora. Coloque las ciruelas en una cacerola, cubra con agua, hierva por no más de 5 minutos, luego retírelas del fuego y frótelas con un colador normal.

Las manzanas se pelan y se trocean con un rallador. Haz lo mismo con el moño. Puedes usar una licuadora para molerlo. Prepare los demás ingredientes de la misma manera: pimientos picantes y dulces.

En un recipiente, mezcla todos los ingredientes y colócalo al fuego. Hervir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Coloque el tkemali preparado con ciruelas y tomates en recipientes esterilizados y ciérrelos herméticamente. Por supuesto, el sabor de tal preparación es significativamente diferente del preparado según la receta clásica.

¿Es posible no cocinar?

Hay una receta de ciruela tkemali en la que los componentes no se someten a un tratamiento térmico. Considerémoslo con más detalle. Para preparar la salsa necesitarás:

• alrededor de 1,2 kg de ciruelas sin hueso;
• 2 a 4 pimientos picantes;
• cabeza de ajo;
• no más de 50 g de albahaca;
• 50g de cilantro;
• alrededor de 25 g de menta;
• 20g sal común sin aditivos;
• 20 g de azúcar blanco.

Proceso de cocción

Para hacer esta salsa, muele ciruelas, ajo pelado y pimientos sin semillas con una licuadora. Picar las verduras de la misma manera. Combine todos los ingredientes y mezcle. Agregue sal a la masa resultante,azúcar. Para mezclar todo bien, use una licuadora o batidora.

Esteriliza frascos y tapas. Vierta la salsa preparada en recipientes y cierre herméticamente. Es necesario almacenar dicha pieza de trabajo en una habitación fresca. A temperatura ambiente, la salsa se echará a perder y no durará hasta el final del invierno.

Vale la pena señalar que este método de cocción le permite ahorrar la máxima cantidad de todas las sustancias útiles en el tkemali terminado.

Receta de jugo de granada

Para hacer una salsa extraordinaria, prepara:

• 2 kg ciruelas;
• 60 a 80 gramos de azúcar;
• sal al gusto;
• cilantro;
• lúpulo-suneli;
• 1 cabeza de ajo;
• 100 ml de jugo de granada natural.

Pique las ciruelas, después de quitarles las semillas. Agregue sal, especias secas y azúcar al puré resultante. Coloque la mezcla en el fuego, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.

Pela los ajos, pásalos por una prensa y agrégalos al tkemali. Vierta el jugo de granada, mezcle todo y cocine por 5 minutos. Vierta la salsa terminada en recipientes de vidrio esterilizados y cierre herméticamente. Puede almacenar la pieza de trabajo a temperatura ambiente. Esta salsa es perfecta para platos de carne. Sí, y se prepara rápida y fácilmente. Ahora ya sabes cómo cocinar tkemali.