2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La cocina caucásica lleva mucho tiempo arraigada en nuestros corazones. Ni un solo picnic está completo sin kebabs, los pollos tapaka a menudo se cocinan para las vacaciones (y, a veces, en días normales), e incluso los adolescentes perpetuamente traviesos no rechazan el pollo satsivi. Y lo más importante en esta cocina son las salsas caucásicas que pueden agregar encanto al plato más común.
Ajika
Esta es quizás la salsa caucásica más famosa y popular. Cada anfitriona tiene su propia receta. Y cada uno de ellos tiene derecho a existir. Pero realmente me gustaría pedirles a los cocineros que no estropeen este maravilloso condimento con pasta de tomate y ketchups. Cabe recordar que las salsas caucásicas resultan atractivas porque están elaboradas exclusivamente a base de frutas y verduras frescas, sin conservantes, colorantes ni potenciadores del sabor. Intente cocinar adjika de acuerdo con la receta propuesta y compare cuánto más brillante y rico sabe en comparación con el uso de salsas de tomate. Se toma una libra de tomates maduros, un racimo grandecilantro (200 gramos), dos cabezas grandes de ajo, un pimiento rojo grande, también rojo picante, como quieras, pero debe haber al menos una vaina, y un vaso de nueces. Todo esto se muele en una picadora de carne, se sala, y el adjika está listo. De acuerdo con las reglas, no es necesario complementarlo con especias, solo hierbas y vegetales. Pero los vuelos de fantasía y las mejoras culinarias siempre fueron bienvenidos.
Ajika nuez
Esta salsa de la cocina caucásica generalmente se prepara sin tomates. Se toman tres chiles, cortados muy finamente, se mezclan con un manojo de cilantro picado, una cucharada de lúpulo suneli, una cucharadita de azafrán, un par de dientes de ajo machacados, un vaso de vinagre de vino y medio vaso de nueces trituradas. Resulta una masa bastante densa. Lo principal en su preparación es no utilizar otra cosa que no sea un cuchillo. Condimento y debe consistir en piezas de todos los componentes.
Adjika verde
Todas las salsas caucásicas se preparan picantes y especiadas, pero esta lo es especialmente. Necesitarás cuatro pimientos verdes largos y extremadamente picantes, una cabeza y media de ajo y solo un montón de cilantro. Todo esto se pone en una licuadora y se tritura con él. El producto final se sala y se consume. Resulta una salsa tan fragante y fascinante que es deliciosa para comer incluso untada sobre una rodaja de tomate.
Satsebeli
Ahora describamos otras salsas caucásicas igualmente famosas. Satsebeli se sirve con pescado y carne. dependiendo de que platose planea servir, se elabora un caldo fuerte apropiado. Se muelen un vaso y medio de nueces, se vierten con un vaso o dos de caldo (según la salsa que le guste más, líquida o más espesa), se condimenta con cuatro cebollas picadas, un par de cucharadas de sal, medio pimiento rojo molido, menta y cilantro.
Tkemali
Esta legendaria salsa caucásica está hecha de ciruelas. Es recomendable encontrar frutas de la variedad apropiada con un nombre similar. Pero en su ausencia, otros lo harán. Se hierve medio kilo de ciruelas en una pequeña cantidad de agua hasta que estén blandas y se frotan a través de un colador fino. El puré se diluye ligeramente con la decocción de frutas; se vierten verduras picadas (el cilantro es imprescindible, el resto se selecciona de acuerdo con sus preferencias). Además, se le añade el indispensable ajo (mucho, hasta un tercio de kilo), sal y un par de pimientos picantes triturados. La cacerola vuelve al fuego. Cuando hierva, el tkemali está listo.
Salsa de granada Narsharab
Al igual que otras salsas caucásicas, se prepara con frutas naturales, el jugo comprado en la tienda no es bueno. Exprima el jugo de dos granadas, en las que agregue las gachas de cilantro (un par de ramas), ajo (clavo), sal y un pimiento picante pequeño. Para que no resulte empalagosa, la salsa se diluye con medio vaso de agua.
Salsa Garo
Para él, se trituran dos tazas y media de nueces junto con sal y cilantro (tres cucharadas picadas). Luego, lentamente, con agitación, se vierten tres cucharadas de vinagre de vino al 3%, seguido de un par de vasoscaldo de pollo. Dos cebollas y cuatro dientes de ajo se pican finamente en la base preparada, la cacerola se pone al fuego y se hierve en silencio durante unos diez minutos. Al final, se baten dos yemas con una cucharada de salsa tibia y se vierten en la masa, revolviendo gradualmente para que los huevos no se cuajen. El pájaro es la elección perfecta.
Satsivi
En esta salsa de la cocina caucásica, primero se prepara una fritura de cebolla picada (tres cabezas medianas) y ajo (dos dientes) con mantequilla. Cuando el color de las verduras te vaya bien, se vierten un par de cucharadas de harina y se vierten dos vasos de caldo. Cuando hierva, retirar del fuego. Una cucharada llena de verduras secas se combina con dos vasos de nueces trituradas, tres yemas de huevo, medio vaso de vinagre de vino y especias: perejil, pimiento rojo molido, canela, clavo y azafrán. Esta mezcla se coloca en una base líquida; cuando la salsa vuelve a hervir, está lista.
Salsa de pepino para barbacoa del Cáucaso
Kebab no es solo un plato. Este es un proceso, un sacramento, que debe ir acompañado de las justas añadiduras. Son verduras a la parrilla y salsa caucásica para shish kebab. El más querido por los montañeses es el siguiente: un par de pepinos (¡frescos!) se cortan en cubos muy, muy pequeños. Se les agrega una gran cantidad de verduras picadas (dos racimos de bazar de cada tipo): cebolla, eneldo, perejil, cilantro. Se frotan dos o tres dientes de ajo en el rallador más pequeño y se echan en la masa. Un vaso de mayonesa se mezcla con el mismo volumen de jugo de tomate evaporado (en el campo, un reemplazo es aceptablesalsa de tomate). Salpimentar y mojar los trozos de carne.
¡Disfruta de tus descubrimientos en la cocina caucásica!
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