Sopa caucásica - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Cocina caucásica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina caucásica ha ganado popularidad durante mucho tiempo en todo el mundo. Sin embargo, esta popularidad es algo estrecha de miras. Brochetas, pan de pita, pollo tapaka y, quizás, eso es todo. Pero también hay una sopa caucásica, que satura y complace las papilas gustativas, y seduce con su apariencia. En definitiva, los primeros platos de esta cocina bien merecen aprender a cocinar.

Reglas generales

Lo que sea que vayas a cocinar, sopa azerbaiyana, armenia o georgiana, debe ser a base de caldo de cordero. Si hay dificultades con la extracción de esta carne, se puede sustituir por carne vacuna. Pero no el cerdo ni el pollo: perderá gran parte del placer del sabor y no podrá apreciar completamente el encanto del plato.

Puedes tomarte muchas libertades con los greens. Sin embargo, ni una sola sopa caucásica está completa sin cilantro. Al menos un par de ramas, pero deben estar presentes en el plato.

Si los garbanzos están en su lista de compras, tómelos en serio. Esto no es guisantes o frijoles, es extremadamente difícil cocinarlo hasta que esté cocido. frijolesRemoje en agua fría durante al menos medio día. Y ten en cuenta: al mismo tiempo, aumentan notablemente de tamaño.

Y no escatimes en especias y picante. ¡La sopa caucásica no puede ser sosa! Si no te gusta el picante, debes prestar atención a los platos de las cocinas de otros países.

Azerbaiyán kufta bozbash: principio

Preparar este milagro de la cocina es bastante difícil. Sin embargo, cualquiera que haya probado la sopa kyufta bozbash al menos una vez está listo para trabajar duro por ella.

El caldo de cordero cocido y colado se mantiene en la estufa hasta que hierva, después de lo cual se cargan los garbanzos previamente remojados (medio vaso en forma seca para dos litros de líquido). Languidecerá durante aproximadamente una hora.

El tomate grueso se quita la piel, se corta en un tajo mediano y se coloca sobre los garbanzos. Ahí es donde van las papas. Conviene buscar tubérculos pequeños: solo se pelan y se ponen enteros.

Se cortan finamente dos cebollas, se cuecen al vapor un par de cucharadas de arroz durante un cuarto de hora en agua tibia; Se vierte media cucharada de azafrán natural con una pila de agua hirviendo y se deja en infusión. Kurdyuk se desmorona finamente; debe ser alrededor de dos cucharadas. La etapa preparatoria ha terminado, puedes pasar a la parte principal.

Albóndigas para sopa

La característica principal de esta sopa caucásica picante son las albóndigas. Pero no ordinario, sino con relleno. Para ella, tendrás que encontrar ciruela cereza seca. No una fruta seca dulce, sino una ciruela silvestre agria.

Un tercio de kilo de carne picada de cordero se combina con arroz al vapor y colado. Aquí es donde la mitad de loscebolla picada. La base se sala y se salpica. Después de mezclar bien, la masa se divide en seis partes iguales. Cada rueda se convierte en una bola, se hace un agujero en ella, donde se colocan 2-3 ciruelas. El agujero se cierra y el kyufta está listo para ser enviado a la sopa.

Etapa final

Cuando los garbanzos se ablandan, las papas se sumergen en la sopa y se llevan a la suavidad inicial, las albóndigas se sumergen en la sartén una por una. Se cronometran diez minutos; cuando pasen, el kyufta ya flotará y estará casi listo. En este punto, se agregan especias a la sopa: la cebolla restante, el azafrán, los granos de pimienta. Y, por supuesto, pollo troceado. Cinco minutos de cocción - kyufta bozbash está listo.

Sopa de kéfir (grar). Cocina caucásica

Receta única: no se requiere base de caldo. Este plato puede ser comido incluso por aquellos que están atentos a la figura.

La sopa pertenece a la cocina kurda, aunque se pueden encontrar variaciones similares en la cocina de otros pueblos del Cáucaso. El kéfir, dos litros, se vierte en una cacerola de un volumen adecuado. Tome un producto de contenido de grasa medio. El kéfir se diluye con un vaso de agua, se vierten tres cucharadas de harina tamizada. Y el líquido está bien, hasta que los grumos estén completamente rotos, amasados. En un tazón, bata dos huevos hasta que estén espumosos. También deben verterse en la sartén. Después de otra mezcla diligente, el recipiente se coloca en la estufa, al fuego más lento. La sopa debe removerse con más frecuencia, de lo contrario puede quemarse. La señal de preparación será el espesamiento del líquido.

Un vaso de cebada se lava por separado, se hierve hastapreparación final y se dejó durante diez minutos debajo de la tapa. Luego se vierte en la sartén y la sopa se cocina durante otros diez minutos. Después de retirarla de la estufa, la sopa se espolvorea generosamente con cilantro picado y se infunde debajo de la tapa durante aproximadamente un cuarto de hora.

Kharcho real

Kharcho tiene muchas variaciones diferentes. Casi todas las amas de casa tienen su propia opinión sobre cómo cocinar esta sopa georgiana. La versión más común sigue siendo la siguiente.

El caldo se hierve a partir de un tercer kilo de cordero fresco en un litro de agua. Junto con la carne, se pone una cebolla entera y un poco de cilantro, para darle sabor. Se cocina el caldo hasta que el cordero esté completamente blando.

Mientras se cocina el caldo, se pican finamente otra cebolla grande y medio pimiento picante sin semillas. Se fríen a un ligero rubor, después de lo cual se vierten cubos de varios tomates en la sartén. Los tomates se toman doscientos gramos; es deseable librarlos de la piel. Juntas, las verduras se guisarán durante unos diez minutos.

Se saca el cordero del caldo, se filtra el caldo y se desmenuza la carne en trozos medianos y se añade a la fritura. Un poco más tarde, el caldo se vierte en la cacerola. A continuación, se mezclan en un bol una papilla de cuatro dientes de ajo, cilantro seco, un poco de aceite vegetal y cilantro picado. La masa se introduce en la sopa kharcho del Cáucaso; se deja la cacerola al fuego unos minutos más. El toque final serán las nueces. Un vaso de sus núcleos se golpea y se vierte en la sopa. Diez minutos de languidez total y la cena está lista.

Khashlama

Me gustaría mencionar una sopa caucásica más. Sus autores son armenios. La sopa es muy espesa; De vez en cuando, incluso hay disputas sobre si vale la pena considerar el khashlama como el primer plato o si todavía pertenece al segundo. Pero lo más importante: muy sabroso y satisfactorio.

800 gramos de carne no muy gorda se cortan grandes y se fríen en un caldero de paredes gruesas. En teoría, debe freír en grasa de cola gorda, en la práctica, generalmente se usa aceite vegetal común.

Cuando el cordero (o la ternera) esté ligeramente dorado, se le añaden medio aros de cebolla grande. Se sigue friendo hasta que estén transparentes. Seguido a su vez:

• cubitos de zanahoria grandes;
• cuadrados de pimiento, se deben tomar cuatro vainas de diferentes colores;
• rodajas de calabacín medianas;
• rayas de mitades de pimiento picante;
• cuatro tomates pequeños pelados (no es necesario cortarlos);
• ajo picado (tanto como quieras).

Guisar todo esto hasta que esté blanda, es decir, hasta que las verduras lleguen a medio cocer. Luego se vierte medio litro de cerveza (light), se pone laurel y especias. Con respecto a lo último: intente encontrar un conjunto en el mercado diseñado específicamente para khashlama, los armenios lo venden en forma "ensamblada".

La cocción continúa hasta que la verdura más dura, la zanahoria, se ablanda. Esto hará una sopa muy espesa y picante con un poco de líquido.

Porción adecuada

La sopa caucásica no solo debe cocinarse hábilmente, sino también comerse sabiamente. Nose recomienda darle sabor con crema agria, no es el caso. Pero espolvorea generosamente con hierbas, un paso muy aprobado. Y en lugar de pan, es mejor poner lavash en la mesa; gracias a Dios, no es un problema comprarlo ahora.

Hay primeros platos del Cáucaso que necesitan estar calientes. Especialmente si todavía usaste cordero al cocinar. Por cierto, en este último caso, es mejor cocinar la sopa caucásica de una vez: cuando se calienta, pierde una parte notable de su encanto.