2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Lula-kebab se considera un plato de la cocina caucásica, y esta frase en sí misma se traduce como "carne frita en un palo". En la versión clásica, los montañeses lo cocinan con cordero graso al fuego, pero los rusos lograron un resultado igualmente sabroso al experimentar con otros tipos de carne y métodos de cocción. Hoy en día, este plato se puede cocinar con carne de cerdo, ternera o pollo, en el horno, en el microondas e incluso en una sartén. Sin embargo, para aquellos que todavía quieren probar y apreciar el método de cocina caucásico, ofrecemos la receta nacional original.
Para hacer un kebab, necesitamos tomar: 1 kg de cordero (pulpa) y 400-450 g de grasa de cordero, 0,4 kg de cebolla, 1 cda. una cucharada de almidón, una cucharadita de agracejo y perejil secos, sal, pimienta y hierbas frescas. Si prepara todo correctamente, entonces no puede agregar almidón, porque la carne picada resultará lo suficientemente pegajosa y no se deslizará de las brochetas (brochetas).
La cocina de kebab comienza con la preparación de los ingredientes para la carne picada. La característica principal de la receta del Cáucaso es que todos los componentes deben picarse finamente a mano y batirse cuidadosamente para obtener la consistencia deseada. Un gran número dela grasa también es un componente importante para la unión. Pero con las cebollas, lo principal es no exagerar, porque si lo pones un poco más, la carne picada se escurrirá. Por esta razón, es recomendable seguir estrictamente la receta. Por lo tanto, tenemos que picar todos los ingredientes para el kebab. Para hacer esto, tome un pequeño
hacha y tablero. Empezamos con la carne. Solo necesita trabajar con un cepillo (para no romper el tablero) y hacer un pequeño columpio (debe obtener carne picada como si la hubiera molido en una picadora de carne). Si la carne se pega al hacha, entonces debe sumergirse en agua caliente. Esto se hace para que la grasa se descongele y se desprenda. Es mejor engrasar el tablero con algún tipo de aceite, entonces nada se pegará. Luego procedemos a la grasa y las cebollas. Preste atención al hecho de que la grasa debe quedar pastosa.
Amasar bien la carne picada para que todos los componentes se distribuyan uniformemente entre sí. Añadir especias, sal y pimienta. Puede exprimir un poco de jugo de limón, luego mezclar todo bien. Lo ideal es que la carne picada no se pegue a las manos. La masa terminada debe envolverse en un paño y colocarse en el refrigerador por un corto tiempo. Dar forma a la mezcla enfriada en un kebab (pequeños productos oblongos, un poco más gruesos que las salchichas) directamente en un pincho y freír en un pozo. -parrilla caliente. Si la temperatura es baja, la carne picada no se "agarrará" bien. En tales casos, hay un
probabilidad de que "s alte" hacia abajo. Por eso, es importante esperar a que la temperatura en la barbacoaalcanza niveles suficientemente altos. A medida que se fríen, se formará una costra dorada en los productos, pero por dentro deben ser muy jugosos. Los kebabs listos se retiran cuidadosamente del fuego y se ponen en un plato. Se sirven calientes, con muchas verduras diferentes, cebollas en escabeche o envueltos en lavash armenio fino. El kebab Lula de cerdo u otra carne se puede cocinar de acuerdo con el mismo principio, pero luego se puede poner un poco menos de grasa.
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