Tipos de pasta. recetas de cocina italiana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La comida italiana es increíblemente popular en todo el mundo. En general, la propia Italia está asociada en nuestra mente con la pasta. Probablemente sea difícil encontrar otro concepto que esté tan indisolublemente ligado al país. En nuestro artículo queremos hablarte de qué tipos de pasta existen, de dónde procede este plato y cómo se prepara.

Un poco de historia

Existe la leyenda de que la primera pasta se inventó en China, ya que fue en este país donde aparecieron los primeros fideos hace más de 4000 años. Dicen que en el siglo XIII, el famoso viajero Marco Polo, después de haber visitado Oriente, trajo consigo una receta inusual y completamente nueva para el plato. Así apareció la pasta en Italia. Luego, con el tiempo, cada región del país comenzó a inventar sus propios tipos de pasta. Una leyenda tan hermosa fue inventada por una de las revistas estadounidenses. Esto se hizo solo para promocionar el producto en los mercados estadounidenses.

Sin embargo, muchos científicos creen que la historia de la pasta comienza cuando aparecieron los primeros fideos de trigo duro. Y fue en el primer siglo. CiertamenteLa receta de la pasta era diferente en aquel entonces. Con el tiempo, la cocina europea estuvo muy influenciada por los árabes durante su invasión. Quizás los fideos que introdujeron se convirtieron en los precursores de la pasta. Por cierto, en Sicilia todavía le ponen una cantidad increíble de especias a la masa de la pasta.

Al principio solo se preparaba pasta fresca. Pero en el siglo XIII apareció la primera pasta seca. A los expertos culinarios de la época se les ocurrió la idea de que la masa secada al sol podría almacenarse y usarse en el futuro. Además, esto no afectó de ninguna manera las propiedades gustativas del plato.

Ingredientes para pasta

¿De qué está hecha la pasta italiana? Para su preparación se necesita agua y harina. Pero la calidad del producto resultante depende naturalmente de la calidad de los productos iniciales. Un dato interesante es que en Italia, por ley, solo se permite hacer pasta con trigo duro. Ella no tiene nada que ver con la pasta ordinaria que se pega.

Pasta fresca seca

La verdadera pasta italiana a veces se encuentra en nuestras tiendas. Sin embargo, por supuesto, no hay tal elección como en Italia. En cualquier supermercado italiano verás dos tipos de pasta: seca y fresca. El primero se almacena en estantes ordinarios y el segundo se almacena en refrigeradores. La diferencia entre seco y fresco radica en los matices de la cocción.

La pasta fresca se envasa después de la cocción y no se seca. La vida útil del producto es corta. Los envases abiertos deben agotarse en solo dos o tres días. Aunque esta pasta es más cara, merece la pena probarla. Se cocina más rápido y tiene un sabor especial.

La pasta seca después de la cocción se seca y luego se envasa. Su vida útil es excelente. También hay pasta de huevo. Está hecho de huevos y harina. Esta pasta puede ser tanto seca como fresca.

Tipos de pasta

Hay una cantidad increíble de tipos de auténtica pasta italiana. Si vas a Italia, debes conocer al menos algunos de ellos para no meterte en problemas en los cafés locales.

Antes que nada, debes saber que hay pasta larga, corta, para hornear, pequeña para sopas, pasta rizada y rellena. A su vez, cada variedad se divide en una serie de tipos. Por supuesto, simplemente no tenemos la oportunidad de mencionarlos a todos en el artículo, así que solo recordaremos algunos.

La pasta larga está representada por los siguientes tipos: capellini, bavette, vermicelli, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine y otros. Como puede ver, entre los nombres de pila hay algunos muy conocidos.

Pero la pasta corta es fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani y otros. Todas las variedades difieren en forma. Todos ellos tienen sus propias características de origen y elaboración.

La pasta para hornear son canelones (tubos) y lasaña (placas para hornear).

Productos para sopas - stelline, anelli, filini.

La pasta figurada corresponde totalmente a su nombre. Dichos productos pueden tener forma de mariposas, lazos, conchas, etc. Entre ellos, vale la pena destacar:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Bueno, y el último tipo son los rellenos de pasta: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Variante de queso

La pasta con queso puede ser un excelente almuerzo o desayuno. Es muy fácil cocinarlo. Puedes usar espaguetis como base. La salsa más adecuada para el plato es la salsa de tomate. Aunque puedes usar cualquiera. Para la pasta, puedes elegir una de las 10 mil salsas. ¡Y cuántos más hay de todo tipo de aditivos! La pasta con queso es un plato muy sencillo elaborado con macarrones de gran calidad. Que se mezclan con cualquier queso. La facilidad de preparación del plato lo ha convertido en el más común entre las amas de casa.

Por cierto, para cocinar, puedes tomar no solo espagueti, sino pasta fettuccine, capellini, etc.

Ingredientes:

• espaguetis (270 g);
• aceite de oliva (tres cucharadas);
• ajo (tres dientes);
• recolección de verduras (eneldo, albahaca, perejil);
• pimienta negra.

Los espaguetis se pueden cocinar con cualquier queso italiano de calidad. Puedes tomar pecorino de oveja, que tiene un agradable aroma y estructura granulosa, parmesano, etc. Muy bueno para la pasta es el queso Grano Servido. Tiene una estructura granular pronunciada y un sabor especiado. A menudo se sirve con vino tinto.

Para hacer pasta, el queso duro se debe pelar y luego rallar. Vierta dos litros de agua en la sartén, agregue un poco de sal (cinco gramos por litro de agua). Coloque la pasta en agua hirviendo y hierva hasta que esté tierna. Necesito seguirinstrucciones del paquete. La pasta no se puede recocer.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y luego agregue el ajo. Fríelo ligeramente. Esto se hace para dar sabor al aceite. Una vez que el ajo se haya oscurecido, retíralo de la sartén. Escurrir los espaguetis hervidos en un colador. Después de ponerlos en una sartén y mezclar con aceite. A continuación, fríe la pasta a fuego lento durante cinco minutos. Acomode los espaguetis en platos y cubra con queso. La pasta debe servirse inmediatamente. Después de que se enfría, deja de ser sabroso. Ahora ya sabes cómo cocinar pasta.

Espaguetis con carne picada

La pasta con carne picada es un plato muy sabroso y satisfactorio. Se prepara de forma bastante sencilla, por lo que probablemente muchas amas de casa lo adoptaron.

Ingredientes:

• espaguetis (430 g);
• tomates (240 g);
• zanahoria (190 g);
• cebolla (140g);
• carne picada (390 g);
• sal;
• aceite vegetal;
• pimienta.

Pica la cebolla lo suficientemente fina, corta los tomates en cubos y ralla las zanahorias. En una cacerola con aceite vegetal, primero fríe la cebolla, luego agrega gradualmente las zanahorias y los tomates. Freír las verduras durante unos cinco minutos, luego agregar la carne picada. Sal y pimienta a tu gusto. Cocemos la masa durante unos veinte minutos.

Hierva agua en una cacerola y hierva la pasta hasta que esté tierna. Luego lo echamos en un colador y lo pasamos a una cacerola con verduras y carne picada, mezclamos y pasados un par de minutosapagar el fuego. Sirva la pasta con carne picada en la mesa junto con las verduras.

Pasta en salsa de crema

La pasta Farfalle en salsa cremosa es deliciosa. Exteriormente, esta pasta se asemeja a mariposas o lazos.

Ingredientes:

• vaso de leche;
• pasta (245g);
• arco;
• tres dientes de ajo;
• crema (al menos 20 por ciento de grasa, 145 ml);
• gambas reales (950 g);
• aceite de oliva;
• una yema;
• harina (1,5-2 cucharadas).

¿Cómo cocinar pasta con camarones en salsa cremosa? La receta es muy simple. Primero necesitas hervir los camarones. Para hacer esto, ponga la sartén al fuego y hierva el líquido. Echamos los camarones congelados en agua con sal y los cocinamos durante unos veinte minutos. Después escurrimos el agua y limpiamos los mariscos de las conchas.

Vierta aceite de oliva en una sartén y fría los dientes de ajo hasta que estén dorados. Luego, retírelo y fría la cebolla, luego agregue los camarones y cocine por no más de tres minutos, sin olvidar remover.

Poner una olla de agua al fuego y verter una cucharada de aceite de oliva. Después de dormirnos pasta.

En un vaso de leche batir la yema y agregar la harina. Revuelva la masa y viértala en una cacerola con camarones. Luego, cocine a fuego lento y vierta la crema, gradualmente la salsa debe espesar y adquirir un color rosa pálido. Después de que la pasta esté lista, drene el agua y transfiera la masa de la sartén a ella. Mezclar los ingredientes y servir el plato en la mesa.

Pasta linguini

Ligvini o también llamada linguini espasta aplanada. Es un poco más largo que los espaguetis, pero se cocina exactamente de la misma manera, sin romperse. Como regla general, esta pasta se usa a menudo para cocinar platos con mariscos.

Ingredientes:

• gambas reales (17 uds.);
• tomates cherry (270g);
• limón, pasta (380g);
• ajo;
• perejil;
• albahaca;
• aceite de oliva;
• pimienta negra.

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite en una sartén, agregue el ajo y coloque los camarones pelados. Freír la comida durante unos tres o cuatro minutos. Reduzca el fuego y agregue los tomates cherry, cortados en mitades. Cocine el plato durante un par de minutos, después de lo cual retiramos la sartén del fuego. A continuación, mezcle la pasta con los camarones y las verduras, déjelos reposar un poco y sirva.

Pappardelle con champiñones y carne de pavo

Pappardelle es una pasta que pertenece a una amplia variedad de pasta al huevo. El ancho del producto fresco terminado puede alcanzar los tres centímetros, y cuando se seca, 1,5 cm. Esta pasta se usa para preparar varios platos, incluidas las sopas.

Ingredientes:

• pappardelle (230g);
• champiñones (diez piezas);
• pavo hervido (280 g);
• cuatro tomates;
• bombilla;
• mozzarella (115g);
• crema espesa (115 ml);
• un cuarto de copa de vino (el blanco seco es mejor);
• caldo de pollo (3/4 taza);
• aceiteoliva;
• Parmesano (45g);
• harina (cucharada);
• nuez moscada;
• pan blanco en forma de migas (una comida pequeña);
• st. yo mantequilla.

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Cortar el pavo en trozos. Los champiñones y los tomates se dividen en cuatro partes. Picar la cebolla también. Tome una sartén o cacerola profunda, vierta aceite de oliva y agregue mantequilla. Primero, fríe la cebolla durante un par de minutos y luego agrega los champiñones. Después de cinco a siete minutos, vierta el vino y espere hasta que se evapore un poco. Luego vierta la harina y mezcle los ingredientes, vierta el caldo y la crema, hierva la masa, sin dejar de revolver. También puede agregar tomates y nuez moscada.

Para seguir cocinando, necesitamos una fuente para horno. Lubríquelo con aceite. Mezclar la mitad de la pasta con la salsa preparada y extender en un molde. A continuación, agregue el pavo y la mozzarella. Vierta el plato con la salsa restante. Espolvorea la parte superior con una mezcla de pan rallado y queso parmesano. A continuación, envíe el formulario al horno y cocine durante unos 15 minutos.

Pasta en salsa de crema

La pasta Fettuccine parece pasta espesa. Por supuesto, no tienen nada que ver con nuestros productos.

Ingredientes:

• pasta (240g);
• crema (240 g);
• filete de pollo (210 g);
• sal;
• pimienta.

Fettuccine preparado según instrucciones. Mientras tanto, caliente la crema espesa en una sartén y agregue el pollo picado, la pimienta y la sal. La carne primero debe pasar por unosprocesamiento, se puede hervir o hornear. Cocemos el pollo al fuego. Hasta que la salsa empiece a burbujear. A continuación, mezcle la pasta con la carne y la salsa y sirva.

Espaguetis a la carbonara

La pasta es una pasta que se puede usar para hacer muchos platos maravillosos. Ofrecemos una receta para el famoso plato - spaghetti carbonara.

Ingredientes:

• espaguetis (390g);
• bacon o jamón crudo ahumado (340 g);
• aceite de oliva;
• cuatro yemas;
• parmesano (65g);
• crema agria (230 g);
• ajo;
• sal.

Hervir los espaguetis según las instrucciones. Freír los ajos en una sartén hasta que estén dorados en aceite de oliva, luego agregar los trozos de jamón y cocerlos durante unos tres minutos. En un bol, mezclar las yemas y la nata, añadir el pimiento parmesano y la sal. Transfiera los espaguetis cocidos a la sartén y vierta sobre la salsa. Después de cinco a siete minutos, retire el plato del fuego y sirva.

Pasta boloñesa

La pasta boloñesa es conocida en todo el mundo. No es tan difícil de preparar, así que puedes complacer a tus familiares con este plato.

Ingredientes:

• pasta (295g);
• un tallo de apio;
• arco;
• zanahoria;
• cerdo y ternera molida (430g);
• ajo;
• jugo de tomate (frasco).

Pique las zanahorias, el apio, las cebollas y fría las verduras en aceite de oliva. Debe comenzar con cebollas y luego agregar apio y zanahorias. Freír la carne picada hasta queEvaporación completa del exceso de líquido. A continuación, mezcle la carne y las verduras, agregue los tomates y cocine por otros diez minutos. Mezclar la pasta con la carne picada y servir.

Farfalle con pollo

Linda mariposa o farfalle con pollo y miel es un plato increíblemente delicioso.

Ingredientes:

• pasta (430g);
• muslitos de pollo (650g);
• 4 cucharadas. yo mantequilla;
• salsa de soja (tres cucharadas);
• sal;
• mantequilla (25 g);
• aceite de oliva.

Cocine la pasta según las instrucciones. Cortar la carne en porciones y freír en una mezcla de aceitunas y mantequilla. Cinco minutos después del inicio de la cocción, agregue la miel y la salsa de soya, mezcle los ingredientes y fría hasta que estén cocidos. Agregue sal si es necesario. La cantidad de miel y salsa también se puede ajustar. Agregue la pasta preparada y 50 ml de agua a la sartén. Guisar la masa durante unos cinco minutos, después de lo cual servimos el plato en la mesa.

Lasaña

Cuando se habla de pasta, es imposible pensar en escalar. El plato es muy sabroso y apetitoso. Se prepara a base de pasta en forma de láminas rectangulares. Por lo general, se usa carne picada, tomates y salsa bechamel para el plato. Por primera vez, la lasaña comenzó a hacerse en Emilia-Romagna, y luego todo el mundo se enteró. Ahora es difícil encontrar al menos una institución italiana donde no te ofrezcan un plato así.

Ingredientes:

• bombilla;
• ajo;
• aceite de oliva;
• carne molida;
• pasta de tomate (un cuarto de taza);
• champiñones (120 g);
• tomates (380g)4
• vino tinto (1/2 taza);
• parmesano (1/2 taza);
• platos de lasaña (380 g);
• perejil;
• un vaso de queso duro rallado;
• vaso de nata;
• ricota (120 g);
• leche (dos vasos).

Para cocinar, prepare la forma con anticipación lubricándola con aceite. Luego, tradicionalmente, fríe el ajo y la cebolla en una sartén, luego agrega la carne picada y cocina por otros 15 minutos. Y solo entonces agregue rodajas de champiñones picados y pasta de tomate.

Mezclar por separado los tomates con el vino. Llévelos a ebullición y cocine durante diez minutos. El líquido debe evaporarse parcialmente. Agregue sal, pimienta y perejil a la masa.

Ahora comencemos a hacer la salsa blanca. Derretimos la mantequilla y le agregamos harina, cocinamos por no más de un minuto a fuego lento, sin dejar de revolver. Retire el recipiente del fuego y vierta la leche. Mezclar todo bien y volver al fuego nuevamente. Hervir la masa hasta que espese, agregar ricotta.

Poner una lámina de lasaña en una fuente para horno, esparcir encima la mitad de la carne picada, vertiendo todo con la salsa blanca. Espolvorear el plato con un poco del queso rallado preparado. Repita todas las capas de nuevo. Cubra con una hoja de lasaña. En un bol, batir los huevos con la nata. Verter esta masa sobre la lasaña y volver a dormir con queso. Hornee el plato durante al menos 30 minutos. Una corteza dorada definitivamente debería aparecer en la parte superior. Deje reposar la lasaña durante unos cinco a diez minutos antes de servir.