Sopa italiana: recetas. Sopa italiana con pasta pequeña

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las sopas son una parte integral de nuestra dieta. Alguien les es indiferente, a otros no les gustan y otros no pueden imaginar una cena sin ellos. Pero es imposible no amar las sopas italianas. Sus recetas son innumerables, cada familia cocina a su manera, cada pueblo observa tradiciones centenarias y considera que sólo su versión es primordialmente verdadera y correcta. Conozcamos las obras maestras de la gastronomía italiana, que a menudo son simples en ingredientes y preparación.

sopas italianas

Algunas de las sopas italianas más populares todavía se pueden distinguir de toda la abundancia y variedad.

1. Sopa de Ribollita. El nombre agradable y melodioso se traduce con bastante frecuencia y prosaicamente: "recocido" o "cocido dos veces". Desde tiempos inmemoriales, la receta no se formó en las exquisitas cocinas aristocráticas, sino en las familias de los pobres comunes, cuando era necesario alimentar a una familia numerosa a un costo mínimo.
2. Minestrone es quizás la sopa italiana más famosa con pasta o arroz. Su tiempo llega cuando maduran las verduras de la nueva cosecha. Cada familia lo cocina a su manera, no hay una única opción. Minestrone se traduce literalmente del italiano como "sopa grande" y se caracteriza por una gran cantidad de vegetales diferentes.
3. Pappa al pomodoro: el nombre habla por sí mismo. Inmediatamente queda claro que el violín principal son los tomates. Esta sopa italiana proviene de la soleada Toscana.
4. El Brodetto es una sopa-guiso exquisita y a la vez sencilla hecha a base de mariscos y pescados. El plato proviene de la ciudad portuaria italiana de Ancona, la capital de la región de Marche. La proximidad del mar y la abundancia de sus dones dieron al mundo una de las obras maestras culinarias. Si en Francia - bouillabaisse, entonces en Italia - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Esta sopa italiana también está hecha con mariscos y muy condimentada con chile.

Ribollita: receta de sopa campesina

En realidad, todo lo elemental es simple. La sopa ribollita italiana se hace con lo que solía estar disponible para los pobres, pero ahora con lo que está en el refrigerador. Pero lo principal permanece sin cambios: la ausencia total de carne (se reemplaza por frijoles), pan toscano sin sal y dos tipos de repollo: negro y col rizada. Sin estos ingredientes, la ribolitta real no funcionará. De las verduras, también se utilizan zanahorias, calabacines, papas, cebollas, hojas de remolacha, tomates y pasta de tomate, apio, perejil. Hervir los frijoles, cortar todas las verduras: repollo, en tiras y el resto en cubos. ENEn una cacerola grande, caliente el aceite de oliva y cocine las verduras en él, respetando el orden. Primero cebollas, luego zanahorias, apio, perejil, tomates, repollo. A modo de caldo, añadir el agua que sobró de las alubias y un poco de agua hervida. Agregue los ingredientes uno a la vez, cada vez que necesite hervir a fuego lento durante 2-3 minutos. Divida los frijoles en tres partes, limpie dos hasta obtener una consistencia de puré. Agréguelo a la ribolitta y cocine la sopa a fuego lento durante otras 1-1.5 horas, recordando revolver. Veinte minutos antes de la preparación completa, ponga los frijoles enteros. Sirva la sopa en un plato grande, donde se coloquen rebanadas de pan y ribollita en capas.

sopa de tomate italiana

Cuando es temporada de tomates, es hora de sopa pappa al pomodoro en la Toscana. Los tomates crecen y maduran en nuestro país, entonces, ¿por qué no darse un capricho a usted y a sus seres queridos con esta espesa y fragante sopa de verano? Puede hablar largo y tendido sobre el hecho de que los tomates enlatados y las hierbas secas son adecuados. Sí, esta opción tiene derecho a existir, pero es dudoso que se acerque al original. Por lo tanto, para hacer sopa de tomate italiana, espere hasta la temporada de tomate, compre o coseche de su propio jardín las verduras más grandes, carnosas y maduras, y luego póngase manos a la obra. Toma como base la siguiente receta.

Para la sopa necesitarás:

• 1 kg tomates maduros;
• 1 cebolla grande;
• 500 ml de caldo (pollo, verdura);
• cebolla grande;
• 2 dientes de ajo;
• 200g pan blanco duro;
• olivoaceite;
• sal, pimienta al gusto;
• pimentón picante (pequeño);
• albahaca.

El proceso de cocción comienza con el procesamiento de los tomates. Deben cortarse transversalmente y sumergirse en agua hirviendo durante 2-3 minutos, después de lo cual la piel se puede quitar fácilmente. Se deben quitar las semillas y cortar la pulpa en cubos. A continuación, debe picar la cebolla, el ajo, la albahaca y el chile picante. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Freír primero la cebolla (3 minutos), luego agregar los tomates (otros 4 minutos), el ajo y la albahaca. Cocine a fuego lento todas las verduras durante unos 25 minutos. En este momento, preparar el pan. Retire la corteza y corte la carne en cubos pequeños. Agregue el pan y el caldo a los tomates y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más, hasta que estén tiernos. Justo antes de servir, rocíe pappa al pomodoro con aceite de oliva y sazone con pimienta negra.

Sopa italiana de pasta minestrone

Según el famoso chef Jamie Oliver, quien también escribió un libro de cocina sobre Italia, hay exactamente tantos tipos de minestrone como pueblos en este maravilloso país. Y cada uno te convencerá de la verdad y el sabor impecable de su propio minestrone. "Big Soup" es prácticamente una filosofía. Pero hay algunos puntos clave que son comunes a todas las recetas. En primer lugar, el minestrone es una sopa exclusivamente con verduras de temporada. D. Oliver escribe en su libro que si lo cocinas con los que no encuentras en el mercado y alimentas a los italianos, en el mejor de los casos se reirán. En segundo lugar, esta sopa italiana se cocina con agua o vegetalescaldo y mucho menos a menudo - en la carne. En el primer caso se obtiene un plato ligero y en el segundo saciante. Y en tercer lugar, la sutileza radica en el tratamiento térmico preliminar de algunas verduras: soffritto, es decir, freír (cebollas, ajo, zanahorias, apio e hinojo) a fuego lento.

Receta de minestrone

Con las verduras, todo está claro: cada ama de casa recoge lo que ama en la familia. Lo principal es que debe haber muchos para que la sopa quede espesa. Use cebollas (cebollas o puerros), zanahorias, papas, calabacín, calabaza, pimientos dulces, repollo, tomates, apio, hinojo. Seguro, bien, o deseable, la presencia de legumbres (judías, guisantes o habas). Una lista aproximada de ingredientes para la sopa (sustituya uno por otro o excluya, pero recuerde que en un minestrone real debe haber al menos 10 tipos de verduras):

• 500ml caldo;
• 2 papas;
• 2 cebollas rojas;
• 2 zanahorias medianas;
• tallo de apio, hinojo;
• 4-5 tomates;
• 200g de frijoles;
• 1 calabacín;
• espinacas;
• 3 dientes de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• 70 g de pasta;
• parmesano (para servir);
• 1 manojo de albahaca;
• sal y pimienta;
• aceite de oliva.

Los frijoles se necesitan frescos idealmente, pero los secos también son adecuados, en este caso deben remojarse con anticipación y luego hervirse hasta que estén medio cocidos (alrededor de una hora). Mientras se cocina, cocine a fuego lento las verduras. En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y s altee la cebolla, el hinojo, la zanahoria, el apio, el ajo ytallos de albahaca durante 20 minutos. Luego agregue puré de tomates, calabacín y cocine por 20 minutos. Luego agregue el caldo, las papas cortadas en cubitos, los frijoles, las espinacas, la pasta fina y cocine hasta que la pasta esté tierna.

Vierta la sopa terminada en tazones, decore con hojas de albahaca y queso parmesano rallado, rocíe con aceite de oliva, a veces agregue salsa pesto. En general, el minestrone se cocina en promedio durante unas dos horas, lo que explica su sabor profundo y rico. Las sopas italianas, cuyas recetas se pueden encontrar en grandes cantidades, son muy democráticas en términos de vegetales. La estacionalidad es un principio no solo del minestrone, sino de toda la cocina en general. Por lo tanto, en verano, todos tienen la oportunidad de cocinar estos platos. ¡Déjate llevar por el placer!

¿De dónde viene el brodetto?

Este es un plato típico mediterráneo. La abundancia de pescados y mariscos de la región Marche en el sur de Italia es algo común para los residentes locales. Es suficiente que los marineros prepararan este plato con todo lo que no vendieron (peces pequeños o dañados), agregando mariscos e incluso algas para darle volumen. Para nosotros, se convierte casi en un manjar. La sopa italiana Brodetto en Ancona se prepara tradicionalmente a partir de 13 variedades de pescado (en algunas fuentes esto se explica por la cantidad de apóstoles que participaron en la Última Cena). Se utilizan salmonetes, doradas, coles, salmonetes, lubinas, caballas, platijas, así como calamares, gambas y mariscos.

Receta de Brodetto

Entonces, para la sopanecesitarás:

• Pescado de mar - 2 kg.
• Aceite de oliva - 150 ml.
• Tomates - 2 piezas
• Cebolla - 2 piezas
• Vinagre de vino blanco - 150 ml.
• Sal, pimienta, albahaca.

El pescado se debe limpiar, lavar bien y cortar en porciones o solo se debe separar el filete. Pero era poco probable que los marineros italianos separaran los filetes y cocinaran el caldo de pescado por separado de los huesos restantes. Es preferible llevar platos de barro para cocinar. Vierta el aceite de oliva, caliéntelo y fría las cebollas picadas finamente. Luego, debe verter el vinagre y esperar hasta que se evapore, y luego agregar el puré de tomate, la albahaca y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. A continuación, coloque el pescado y el marisco, según el momento de su preparación: el primer camarón con calamar, agregue el lenguado al final. O doble todo en capas, sal, pimienta y rellene con agua. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Para servir, se deben secar al horno rebanadas de pan blanco, ralladas con una mezcla de sal, pimienta, ajo y aceite de oliva. Póngalos en el fondo de los platos en los que va a verter la sopa. Servir caliente.

Goulash de mar - cacucco

Esta es una sopa muy espesa y rica de la Toscana. El proceso de cocción y la composición es muy similar al brodetto. La única diferencia es que los ingredientes principales son marisco (mejillones, vieiras, calamares, gambas, pulpo, cigalas, sepia), y no pescado, aunque también se le añade. La sopa es muy popular en el puerto más grande de la Toscana, Livorno.

Pasta y frijoles,albahaca y orégano, calabacín y tomates, mariscos y aceite de oliva: todo esto es cocina italiana. Sopas, cuyas recetas despiertan el apetito hasta de los más caprichosos y pretenciosos. Espeso y brillante, picante y rico, fácil de preparar y delicioso.