2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Qué es la pasta: pasta, salsa o ambas? Intentaremos responder a esta pregunta en este artículo. Te contamos el origen de la pasta y su marcha triunfal por el mundo tras el descubrimiento de América y la invención de la máquina de espaguetis. La misma palabra "pegar" es familiar para los rusos. Pero inmediatamente viene a la mente el refinamiento más común del término: dental. El diccionario nos da la definición de "pegar". Este es el nombre de una masa blanda homogénea de una consistencia bastante densa, en la que el contenido de sólidos, molidos en polvo, supera el veinte por ciento. Esta característica la cumplen los dentífricos y la pasta de tomate. ¡Pero no es comida! La pasta italiana tiene una etimología similar, pero nada más. El término, que más tarde comenzó a denotar un plato de harina con salsa, apareció en el Renacimiento, cuando los chefs griegos preparaban para los patricios italianos. Y la etimología de esta pasta se remonta a la palabra helénica "pastos", que simplemente significa salsa de harina. En latín tardío, la pasta es simplemente "masa".
Pasta y fideos: ¿quién se lleva la palma?
Pasta -este es el caso raro en que el nombre apareció mucho más tarde que el plato en sí. Se cree que la pasta fue traída a Venecia por Marco Polo de sus viajes por China. Fueron los fideos de arroz, que supuestamente sirvieron como modelo para el análogo de trigo: la pasta italiana. Los chinos, como prueba de su superioridad histórica, presentan un cuenco con este plato petrificado, hallado en la tumba de un hombre que vivió hace cuatro mil años. Pero hay que decir que desde la Revolución Neolítica, cuando la gente aprendió a cultivar cereales, este tipo de alimentación se ha observado en diferentes culturas. Al principio era harina mezclada con agua, que se secaba al sol. Algo parecido a los espaguetis aparece en las imágenes de las paredes de las antiguas tumbas egipcias. Y en el libro de cocina del siglo I dC encontramos una receta de un plato parecido a la lasaña de pescado. En la Italia medieval, incluso antes de Mark Polo, se conocía la "pasta". La etimología de esta palabra proviene del verbo maccare - amasar, amasar. Martino Corno, que vivió en el siglo XI y se desempeñó como cocinero de un alto prelado romano, nos dejó la receta documentada más antigua para cocinar un plato que ahora se llama "pasta". Era un postre cuando la pasta se hervía en leche de almendras y se sazonaba con especias dulces.
Popularidad de la pasta
Es una pregunta legítima. Si los productos de masa ya tenían un término (pasta), entonces ¿por qué fue necesario duplicarlo y llamarlo “pasta”? ¿O es como "pan" y "panadería"? Y lo más importante: ¿de dónde viene el término que nos refiere a"masa blanda homogénea de consistencia densa"? ¿Por qué la pasta es una pasta? La respuesta está en la salsa. La pasta en Italia a menudo se llama productos que tienen un agujero en el interior. Hasta el siglo XIX, se consideraban un manjar. Se hervían en leche, se sazonaban con mantequilla, queso y especias dulces. Tras el descubrimiento de América, los tomates aparecieron en las mesas de los europeos. Durante algún tiempo, los frutos de la cultura de las solanáceas fueron tratados con cautela. Pero en Sicilia, los campesinos pobres decidieron arriesgarse y, cocinando a fuego lento tomates con albahaca y ajo durante mucho tiempo en una sartén, inventaron una excelente "salsa di pomodoro". Y cuando Cesare Spadacchini inventó la máquina para hacer pasta (parece una picadora de carne), la pasta se volvió muy accesible para la población en general.
¿Cuál es la diferencia entre pasta y pasta?
Lo que vendemos bajo la apariencia de fideos es completamente inadecuado para preparar un exquisito plato de harina con salsa. Después de todo, la pasta es cocina italiana. Y la pasta para el plato debe ser apropiada. Están hechos de harina, que se obtiene de la molienda de granos de trigo duro. Dichos cereales maduran en áreas con un clima italiano apropiado. Al comprar pasta, debe buscar la inscripción SEMOLA en la etiqueta. Los productos hechos con dicha harina permanecerán un poco duros, no hervirán en papilla y en un colador no se pegarán en un solo bulto. No es necesario lavarlos; esto no tiene sentido, según las amas de casa italianas. De hecho, con agua fría, la pasta real se volverá demasiado "apretada" al gusto. Cualquier pasta, a diferencia de nuestros fideos,tiene ranuras microscópicas en su superficie. Esto asegura que la salsa permanezca en la pasta en lugar de deslizarse.
Tipos de fideos italianos
Entonces, descubrimos que la pasta es tanto pasta italiana como platos de ella. Y esta categoría también incluye lasaña. La pasta se llama capas anchas de masa para cocinar este plato. En la ciudad de Pontedassio, no lejos de Génova, en un museo especial de pasta, se conserva una escritura notarial fechada el 4 de febrero de 1279, que confirma la existencia de un producto de masa ya en aquellos días. Tal vez los chinos inventaron los fideos, pero adquirieron tal variedad de formas solo en suelo italiano. Parece, ¿qué diferencia hay si la pasta es recta y delgada (espaguetis), curvada con gusanos (vermicelli), curvada con espirales (cavatappi), en forma de mariposas (farfalle) o conchas (conchigli)? Los italianos creen que la forma es de suma importancia. Cada tipo de pasta tiene sus propias salsas. Y algunos se sirven como aperitivo, como los canelones (pipas grandes) o los conchiglioni (conchas enormes). Este tipo de pasta se rellena con queso, espinacas o carne picada y se hornea con salsa.
Uso en la cocina italiana
Pero decir que pasta=pasta no sería del todo cierto. Ya hemos mencionado que la lasaña está incluida en esta categoría. Pero ella no está sola. Podemos decir que todos los platos italianos, en cuya preparación está involucrada la masa hervida, se llaman pasta. Y esto significa que el análogo de nuestras albóndigas también. En Italia, hay varios tipos de ellos, también de diferentes formas y tamaños.los toppings más increíbles. Los más comunes son los raviolis, albóndigas cuadradas, dentro de las cuales puedes encontrar cualquier cosa, desde salmón ahumado hasta chocolate. Y luego están los capelets, que significa "sombreros" en la traducción, y agliolotti. Dependiendo del tamaño y forma de la pasta, se utilizan en diferentes platos. Por ejemplo, las pastas llamadas acini di pepe (granos de pimienta) y orzo (arroz) se agregan a sopas y ensaladas. Hay pastas que se utilizan principalmente para guisos (ziti, capellini). Si le hacemos a un italiano la pregunta: “¿La pasta es pasta o salsa?”, le resultará difícil responder. Existe la tradición de hacer ciertos tipos de fideos con ciertas salsas. Algunas pastas se sirven con salsa de nata, otras se elaboran exclusivamente con salsa de tomate.
Colores
La pasta de trigo duro natural tiene un tono dorado jugoso. Pero los italianos son un pueblo con una fantasía culinaria interminable. Para ellos, la pasta es “el arte de vivir bellamente”. Es por eso que agregan varios colorantes naturales a la masa de pasta. Entonces, los tomates secos y rallados hacen que la pasta sea roja, remolacha - rosa, pimientos o zanahorias - naranja, espinacas - verde. La pasta de color antracita parece especialmente espectacular en la mesa. La tinta de sepia los hace así. Naturalmente, los colorantes naturales afectan el sabor de la pasta.
Cómo cocinar un plato de pasta
Primero, los productos de masa deben soldarse. Esta acción debe realizarse en paralelo con la preparación de la salsa, para que ambos ingredientes del plato estén maduros para la mesa.simultaneamente. Entonces, pon una olla grande de agua al fuego. Cuando hierva, sal y vierta una cucharadita de aceite vegetal. Tirar pasta. Revuelva con una cuchara de madera para que los productos no se peguen al fondo de la sartén ni se peguen entre sí. No rompemos espaguetis largos, esto es barbarie. Simplemente sumerja un borde en agua hirviendo, la masa se ablandará y todo lo demás también se sumergirá en el agua. El tiempo de cocción depende del grosor de los productos y suele estar indicado en el envase. Pero no se puede confiar ciegamente en lo que está escrito. Los italianos creen que la pasta debe cocinarse al dente. En la traducción, significa "hasta el diente". Aquí probamos la pasta pescada con ellos. Si muerde bien, pero hay un punto blanco en el medio, entonces está listo. Volcamos la pasta en un colador. En ningún caso lo lavamos, estropeará por completo el sabor del plato.
Salsa para cocinar
Ahora prestemos atención al segundo componente del plato llamado "pasta italiana". Las recetas, implementadas en casa, nos dan unos trescientos tipos de salsas diferentes. Pero hay una regla de oro: cuanto más espesa y corta sea la pasta, más espesa debe ser la salsa. Otra nota: el plato terminado generalmente se espolvorea con queso parmesano, pero la excepción es la pasta con pescado o mariscos. En cuanto a las salsas, cada región de Italia tiene las suyas propias y especiales. En el norte del país, la carne, los champiñones se ponen en la salsa, y en las islas: pescado, mariscos. Fuera de Italia, se utilizan unos cinco tipos de salsas - boloñesa, carbonaria… Pero el principal manjar de una auténtica salsa para pasta espesto a la genovesa. Calentar aceite de oliva en una sartén, poner hojas de albahaca y media cabeza de ajo. Luego se retiran las especias que despedían el aroma. Se bañan en aceite piñones mediterráneos y queso de oveja en lonchas.
Cómo se sirve la pasta italiana
Recetas (en casa, como vemos, es bastante posible hacer un plato de este tipo por su cuenta) establecen que ambos ingredientes del plato, la pasta y la salsa, deben cocinarse al mismo tiempo. Si la salsa es compleja y requiere un tratamiento térmico prolongado (por ejemplo, con champiñones), entonces debe hacerse antes. Por cierto, esta salsa es perfecta para penne (plumas), cortada en diagonal y pasta corta. Calentamos el aceite de oliva (50 g) y freímos durante cinco minutos cien gramos de champiñones porcini o champiñones cortados en trozos. Vierta un cuarto de taza de vino blanco y 150 ml de nata. Sal y pimienta la salsa. Calentar el plato. Le puse pasta. Cubre con salsa. Ponga queso parmesano rallado al lado para espolvorear.
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