2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Para preservar la frescura de los alimentos, la gran mayoría de los fabricantes utilizan todo tipo de aditivos alimentarios: conservantes. Uno de estos aditivos es E282. Sin él, la conservación para el invierno no está completa. ¿Qué es esta sustancia? ¿Es dañino para el cuerpo humano?
Descripción
El propionato de calcio (propionato de calcio), conservante E282 es un aditivo alimentario, una sustancia inorgánica, un compuesto de sal de calcio y ácido propiónico. Tiene la forma de un polvo cristalino incoloro o gránulos, inodoro. Este complemento alimenticio se obtiene por reacción del ácido propiónico con cloruro cálcico y otras sustancias que contienen Ca.
Propionato de calcio: fórmula, propiedades químicas
E282 tiene la fórmula química - C6H10O4Ca. El derivado de este aditivo es el ácido propiónico E280 (también llamado ácido propanoico o metilacético), un conservante de alimentos en su forma pura, un líquido corrosivo con un olor muy acre. Las propiedades del E282 se deben a la acción del ácido propiónico. EsteEl ácido reacciona fácilmente con cualquier sustancia y forma compuestos químicos (amidas, haluros de ácido, ésteres, etc.), se disuelve en cualquier disolvente orgánico, incluida el agua. El ácido propiónico es indispensable en la industria alimentaria y agrícola, en la producción de cosméticos, disolventes y tensioactivos.
Solicitud
El propionato de calcio es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Este conservante aumenta la vida útil de los alimentos, suaviza los productos preparados y evita la formación de bacterias, moho y hongos en ellos. El aditivo alimentario E282 se añade a la composición de los siguientes productos:
- pan, harina y confitería;
- vinagres, vinos de uva, salsas de soja;
- carne picada y sus productos;
- preservación para el invierno;
- productos de queso.
Además, el E282 se utiliza en la fabricación de diversos productos vitivinícolas para evitar el envejecimiento de las bebidas. Esta sustancia es un conservante no prohibido para uso en la industria alimentaria de la Federación Rusa. La lista de productos permitidos para el uso del conservante E282, de acuerdo con la cláusula 3.3.17 de SanPiN 2.3.2.1293-03:
- queso fundido y sus derivados (la cantidad máxima de propionato de calcio es de 3 g por 1 kg de producto elaborado, se puede añadir en combinación con los ácidos propiónico y sórbico o sus sales);
- pan de trigo rebanado y envasado;
- pan de centeno de larga duración (máximo 3gpor 1 kg de producto fabricado);
- pan, muffins y productos de confitería bajos en calorías (no más de 2 g de conservante por 1 kg de producto terminado);
- pan de trigo en envase de larga duración, pasteles de Pascua y Navidad (máximo 1 g por 1 kg de producto elaborado);
- queso y productos de queso (para el procesamiento externo de productos terminados, se utilizan en la cantidad correspondiente a las instrucciones técnicas, como un solo componente o combinados con otros propionatos con conversión a ácido).
E282 también se usa en cosméticos y gotas para los ojos. Un máximo del 2% debe contarse como ácido propiónico.
Propionato de calcio: daño
Uno de los efectos nocivos de un conservante en una persona es su incapacidad para ser excretado del cuerpo, ya que el propionato de calcio no se absorbe, sino que permanece en los órganos y tejidos humanos durante años, sin dejar de acumularse. Uno de los síntomas de los efectos nocivos del aditivo alimentario E282 pueden ser los dolores de cabeza. Se recomienda especialmente evitar el uso de propionato de calcio en personas hipertensas. No se ha estudiado el efecto cancerígeno en humanos, es posible que el propionato de calcio contribuya al desarrollo de enfermedades tumorales.
Por lo tanto, E282 es un aditivo alimentario bastante peligroso. De acuerdo con las normas sanitarias, el propionato de calcio es un conservante aceptable para su uso en alimentos. Debido a la pequeña cantidad de estudios de calcio, el propionato está prohibidouso en varios países. Hasta el final, aún se desconocen todos los posibles efectos del aditivo alimentario E282 en el cuerpo humano. Sin embargo, se sabe que tiende a acumularse en el cuerpo humano. Por lo tanto, los alimentos que contienen propionato de calcio deben evitarse siempre que sea posible.
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