2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Hay salmonella en los huevos de codorniz? Este producto ya no es una curiosidad que muchos pasan por alto en las tiendas. Se compra al mismo nivel que los huevos de gallina y se utiliza en la preparación de muchos platos. Además, el debate sobre qué tipo de huevos, codorniz o gallina, es más útil no se detiene.
Debido al enraizamiento de este producto en los estantes de los mercados rusos, la pregunta es si es posible infectarse con salmonelosis a partir de huevos de codorniz. ¿Es esto un mito o es verdad? Aprende del artículo.
¿Los huevos de codorniz contienen salmonela?
Durante mucho tiempo se creyó que la respuesta a la pregunta era no. Esto se debió al hecho de que la temperatura corporal de las aves alcanza los 44 ° C, y ese ambiente es perjudicial para las bacterias. Existe la creencia de que las aves, en principio, no son susceptibles a tales bacterias.
sin embargolas suposiciones presentadas han fallado miserablemente bajo el peso de la investigación científica. Y la respuesta a la pregunta de si hay salmonella en los huevos de codorniz es sí. Ay…
¿Por qué las bacterias pueden estar en los huevos de codorniz? La mayoría de las veces esto sucede debido al hecho de que las aves fueron alimentadas con alimentos de mala calidad que contenían el microorganismo. Otra razón es el incumplimiento de las reglas para la cría de aves (condiciones ambientales inadecuadas), por lo que la inmunidad de las codornices se debilita y esto provoca el desarrollo de salmonelosis.
Salmonelosis: ¿qué tipo de "bestia"?
La salmonela es una bacteria con forma de bastoncillo que no produce esporas. Provoca una enfermedad infecciosa aguda salmonelosis, que puede infectar tanto a animales como a humanos. Afecta a los órganos del sistema digestivo.
La bacteria Salmonella ingresa al cuerpo a través de alimentos como huevos, leche y productos lácteos, carne, que no han sido cocinados. Las altas temperaturas son perjudiciales para las bacterias.
La viabilidad de los anaerobios en el agua dura hasta 5 meses, pero en el suelo hasta un año y medio. La carne cruda "almacena" una bacteria en forma de varilla en sí misma hasta por seis meses. En cuanto a la leche, aquí el tiempo de vida de la salmonela es el siguiente:
- alrededor de 20 días en leche;
- 30 días en kéfir;
- 4-5 días en mantequilla;
- En el queso, la bacteria vive hasta un año.
En el ovoproducto, la viabilidad también tiene vida propia:
- 3-9 meses en huevo en polvo;
- 17-24 días paraconcha.
Salmonella muere a una temperatura de 70°C, es decir, aproximadamente 7 minutos de cocción. Sin embargo, si se cocina un gran trozo de carne, entonces, en su grosor, las bacterias pueden resistir 10-20 minutos de ebullición.
¿Cuánto tiempo lleva hervir los huevos de codorniz para matar las bacterias? 4-5 minutos serán suficientes para matar la salmonella. El mismo tiempo es suficiente para los huevos de gallina.
En los productos lácteos y cárnicos, la salmonella no solo persiste durante mucho tiempo, sino que también se multiplica intensamente. Al mismo tiempo, los microorganismos toleran bien el proceso de salazón y ahumado de los alimentos, pero cuando se congelan, incluso prolongan su viabilidad.
Consecuencias para los humanos
Los amantes del huevo, en particular los huevos de codorniz, pueden disfrutar de su producto favorito por temor a contraer una enfermedad desagradable. El caso es que el microorganismo de la salmonela vive solo en la cáscara del huevo, pero después de uno o cinco días puede penetrar en el interior. Esto requiere ciertas condiciones de microclima.
Por lo tanto, es necesario tomar precauciones antes de usar el producto, es decir, lavar bien la cáscara con jabón o detergente antes de romper el huevo.
Hay varios tipos de enfermedades causadas por la salmonela, y la que se presenta en las aves se llama pullorosis. Pero, esto es lo interesante, el tipo de bacteria Salmonella gallinarum causa pullorosis en las codornices, y en los humanos solo causa una forma leve de intoxicación alimentaria. Pero la especie Salmonella enteritidis no es peligrosa para las aves, pero sí mortal para los humanos. Incluso conduce a la muerte.
La salmonelosis se manifiesta en humanos por los siguientes síntomas: fiebre, diarrea, debilidad y dolor muscular. Por lo tanto, contactar a un médico con los siguientes síntomas debe ser inmediato.
El mito de los huevos de codorniz
Durante mucho tiempo, las empresas proveedoras del producto estudiado afirmaron que su producto es absolutamente seguro, incluso en su forma cruda. Incluso los científicos japoneses realizaron un experimento en el que las personas bebieron un producto crudo y su condición mejoró: la digestión se normalizó, los dolores de cabeza desaparecieron y la fatiga desapareció. Y ninguna salmonelosis los atacó.
Sin embargo, todo esto podría tomarse como realidad, si no fuera por un "pero". Además de beber huevos crudos, los sujetos comieron vegetales, cereales y rechazaron los dañinos alimentos fritos y ahumados. Lo cual ya, de por sí, normaliza el estado de salud.
¿Por qué no hay salmonela en los huevos de codorniz, es decir, en los que comieron los sujetos? Probablemente la calidad del producto era de alto nivel, excluyendo el desarrollo de bacterias en la superficie.
Razones del mito
¿Hay salmonella en los huevos de codorniz? Una pregunta que tiene una respuesta positiva. Y la aparición del mito sobre la ausencia total de un microorganismo en el producto se debe nada más que al hecho de que la temperatura basal de las aves es más alta que la de los mismos pollos o gansos. Esto significa que la bacteria no se arraiga en el cuerpo del ave y muere.
Sí, de hecho, las familias emplumadas de las codornices no padecen salmonelosis, pero el microorganismo puede estar presenteen su cuerpo en un estado de animación suspendida, sin afectar la condición de las codornices.
De hecho, solo las altas temperaturas (70 grados) pueden destruir el microorganismo, pero en pocos minutos. Entonces necesitas saber cuánto tiempo cocinar los huevos de codorniz. ¡Esto es importante!
Después de todo, se puede decir que las codornices y sus huevos son portadores de salmonella.
¿Qué dicen las etiquetas de los paquetes de huevos de codorniz?
El mito de que las codornices no se enferman de salmonelosis y sus huevos se pueden beber crudos está impreso en los envases de los productos desde hace tiempo. Y no hay pretensiones a esta inscripción, desde un punto de vista legal. De hecho, las aves no se enferman de salmonelosis, solo son su portador. Y este hecho no fue anunciado en ninguna parte.
Aunque un número considerable de consumidores coincidieron en que los huevos de codorniz no son dañinos, no se conocen tantos casos de infección. Pero esto se debe al hecho de que los huevos de gallina se usan como alimento con más frecuencia que los huevos de codorniz, lo que significa que el riesgo de infección por el pollo es muchas veces mayor.
Huevos de codorniz crudos: consecuencias
En conclusión, se puede decir que comer huevos crudos, así como huevos con cáscara sin lavar, puede provocar fácilmente los siguientes síntomas en una persona:
- aumento de la temperatura corporal basal;
- disfunción del sistema digestivo, manifestada por náuseas, vómitos y/o diarrea;
- erupciones cutáneas alérgicas, más frecuentes en niños;
- dolor abdominal agudocavidad.
Los signos de infección aparecen de 2 a 3 horas después del inicio de la infección, aunque el período de incubación en el cuerpo humano dura 3 días.
Medidas preventivas
Es importante seguir estas pautas:
- Antes de utilizar los huevos de codorniz, lavar la cáscara con jabón y un cepillo.
- Cocine durante al menos 10 minutos, así que no use huevos embolsados.
- Los amantes de las tortillas deben freír el plato por ambos lados y someterlo a un tratamiento térmico completo.
- Debes rechazar por completo un plato como los huevos fritos, especialmente para los amantes de la yema líquida.
- Antes de comprar, verifique la fecha de caducidad de los huevos y realice actividades de verificación adicionales en casa.
- Lávese las manos regularmente, especialmente después de manipular huevos con cáscara.
- Ante los primeros síntomas que pueden indicar salmonelosis, consulte a un médico.
¿Cómo analizo un producto para detectar bacterias?
No debes rechazar el producto, ya que sus beneficios son excelentes para el organismo. Además, puedes comprobar los huevos de codorniz. Sin embargo, esto solo se puede hacer en condiciones de laboratorio, y la información obtenida será 100% correcta.
Pero a la hora de comprar un producto en una tienda o en el mercado, debes preguntarte por su fecha de caducidad, ya que el riesgo de contraer una infección por los huevos frescos es mínimo, casi igual a 0. La vida útil de los huevos de codorniz a temperaturas de 0 a 25° es de 25 días (segúnGOST).
La frescura de los huevos se puede comprobar en casa. El método es bastante conocido: sumergir los huevos en un recipiente con agua fría. Los frescos permanecerán tirados en el fondo, no los primeros frescos flotarán verticalmente, con un extremo podrido hacia arriba, pero los completamente estropeados flotarán.
Otra forma de determinar la frescura de los huevos de codorniz (y cualquier otro) es romperlos en un bol y observar el aspecto de la yema. Si está manchado, no homogéneo, entonces el huevo no es la primera frescura.
Conclusión
Si hay salmonella en los huevos de codorniz ha sido durante mucho tiempo un tema resuelto. Al igual que productos similares de pollos o gansos, estos conllevan el mismo riesgo de infección. Pero las precauciones ayudarán a no enfermarse de salmonelosis. Y el uso del producto en su forma cruda debe abandonarse por completo.
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