2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La levadura es un microorganismo unicelular natural que se utiliza para hornear productos de panadería y para elaborar cerveza y vino. Es gracias a su participación que la masa se afloja. Este proceso mejora el sabor del producto terminado. Las enzimas de levadura provocan la fermentación alcohólica en la masa. El resultado de esta reacción es la producción de dióxido de oxígeno. Este elemento contribuye a dar a la masa una estructura porosa, la afloja. Durante su vida, los organismos unicelulares consumen azúcar, contribuyendo así a su conversión en dióxido de carbono y alcohol. La masa, como resultado de este proceso, adquiere una textura suelta burbujeante y un sabor agrio característico.
La levadura es un microorganismo vivo. En este sentido, no deben rociarse con agua, cuya temperatura exceda los cincuenta grados, y también congelarse varias veces. Los microorganismos que componen la levadura no pueden soportar tales procedimientos y mueren.
La industria alimentaria moderna produce tres tipos de productos destinadospara hornear productos de panadería. Estos incluyen:
- prensado fresco;
- levadura seca activa;
- instantáneo (alta velocidad).
La levadura comprimida es un producto fresco. Tienen un color claro que tiene un tinte grisáceo o amarillento. Un signo característico de la frescura de este producto es la ausencia de moho, así como varios tipos de rayas y manchas oscuras en la superficie. En este caso, la levadura debe tener un olor específico, que recuerde vagamente a fruta. Antes de usar, la parte necesaria del producto se disuelve en un líquido tibio.
La levadura seca puede presentarse en forma de granos, fideos, gránulos o polvo. Las mezclas de todos estos tipos también pueden estar disponibles comercialmente. El color de dicho producto suele ser marrón claro o amarillo claro. La levadura seca se puede producir en forma de productos activos o de acción rápida. Su diferencia radica en el modo de secado y los métodos de aplicación.
La levadura seca activa se produce en forma de gránulos redondos. Para activar los microorganismos en el producto, primero debe disolverse en un líquido. Para amasar la masa de levadura, se mezcla levadura seca, reblandecida en agua, con harina y todos los ingredientes necesarios para obtener masas preparadas.
Los microorganismos de secado instantáneo (alta velocidad) no necesitan un proceso de activación. Dicha levadura se mezcla con harina sin ablandarse primero en líquido. Esto acelera enormemente el proceso de amasado.
La industria alimentaria también produce levadura alcohólica. Este producto está destinado a la producción de alcohol ilegal en el hogar. Dichas levaduras pueden provocar los procesos de fermentación más activos debido a que no son destruidas por el alcohol. Los microorganismos contenidos en este producto han sido criados para producir alcohol casero de alta calidad. Su sabor, según los conocedores, es un orden de magnitud superior al sabor del alcohol ilegal hecho a base de levadura de panadería ordinaria.
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