Pastel de chocolate "Praga": receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pastel de chocolate más popular en la URSS se puede hacer en casa. Lo principal es seguir estrictamente la receta y no intentar reemplazar un ingrediente por otro. En nuestro artículo, presentaremos una foto y una receta para el pastel de chocolate de Praga paso a paso: según GOST y una versión simplificada del mismo postre con crema sin leche condensada.

La historia del famoso postre

El pastel con el nombre simbólico "Praga" fue inventado en la capital de la República Checa. Pero lo curioso es que en la propia Praga prácticamente no es popular. Quizás la razón por la que se subestimó el pastel radica en la complejidad del proceso de preparación y el uso de una gran cantidad de ingredientes. En la primera receta original, solo había cuatro tipos de crema.

Sea como fuere, pero la receta misma del pastel de chocolate "Praga", tan amado por nuestro pueblo, fue preparada por primera vez en la URSS por el pastelero de Moscú Vladimir Guralnik, quien fue especialmente entrenado para esto por los maestros de Checoslovaquia. Desde entonces, incluso en diferentes fábricas de confitería, comenzaron a cocinarlo según la misma receta.receta, y el sabor siempre fue impecable. Hoy en día, no siempre se puede comprar el mismo delicioso pastel de chocolate. Pero se puede preparar fácilmente en casa.

El proceso de elaboración de la tarta de Praga paso a paso

En el original, esta obra maestra del arte de la confitería consiste en tres pasteles de galletas de chocolate, deliciosa crema de mantequilla con cacao y dulce de chocolate, que en casa a menudo se reemplaza con glaseado regular. Además, puede remojar la galleta con jarabe de azúcar para que quede aún más suave y tierna. Si solo se utilizan productos de alta calidad en el proceso de cocción, entonces el pastel no resultará peor que según GOST, y tal vez incluso mejor.

La receta paso a paso del pastel de chocolate "Praga" (en la foto) consta de los siguientes pasos:

1. Preparar una galleta de chocolate y cortarla en tres pasteles idénticos.
2. Impregnación de bizcocho. En la receta original, cada pastel y la parte superior del pastel se untan con mermelada de albaricoque antes de aplicar el dulce de azúcar. Pero en la versión presentada, la galleta también está empapada en jarabe de azúcar.
3. Elaboración de la nata. Se elabora tradicionalmente con leche condensada y mantequilla con ingredientes adicionales.
4. Montaje de la tarta. En esta etapa, los pasteles se cubren alternativamente con crema.
5. Decoración de postres. En la etapa final de preparación, el pastel se cubre con dulce de chocolate. También puede hacer un glaseado regular: también resultará delicioso, pero no como lo proporciona GOST.

Lista de ingredientes

BEn primer lugar, debes hornear una galleta de chocolate para el pastel. Para este paso de cocción, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• harina - 115 g;
• azúcar - 150 g;
• huevos - 6 piezas;
• mantequilla - 40 g;
• cacao en polvo - 25g;

Para humedecer los pasteles, se pueden remojar en almíbar y asegurarse de engrasarlos con mermelada de albaricoque. Para esto necesitarás:

• azúcar - 200 g;
• agua - 100 ml;
• mermelada de albaricoque - 50g

La crema para el bizcocho se prepara con los siguientes ingredientes:

• mantequilla - 200 g;
• leche condensada - 120 ml;
• huevo - 1 ud.;
• cacao - 10 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• agua - 20 ml.

En la etapa final de preparación, el producto se cubre con dulce de azúcar y chocolate. Para cocinarlo necesitarás:

• cacao - 6 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 10 cdas. l.;
• mantequilla - 100 g;
• leche - 150 ml.

Ahora es el momento de desmontar el proceso de elaboración de la tarta de chocolate "Praga" paso a paso y con una foto.

Pastel de galletas

El pastel de chocolate "Praga" es especial no solo por la crema. El sabor y la textura de los pasteles también juegan un papel importante. Es gracias a ellos que el pastel resulta ser verdaderamente chocolate, suave y tierno.

El proceso de elaboración de una galleta consta de los siguientes pasos:

1. Tamiza la harina y el cacao en un recipiente hondo. Mezcle los ingredientes secos.
2. Derretir mantequilla y enfriar.
3. Separar las claras de las yemas. Divide la cantidad de azúcar indicada en la receta en partes iguales.
4. Batir las yemas con 75 g de azúcar durante 3 minutos hasta que aumenten de tamaño y se pongan blancas.
5. Bate las claras por separado en un recipiente limpio, seco y sin grasa. Debe comenzar a trabajar con una batidora a velocidad media, poco a poco, agregando literalmente azúcar (75 g) por cucharada. Después de 5 a 7 minutos, la masa debe volverse densa y fuerte.
6. En las yemas, alternativamente (con una cuchara), agregue las claras de huevo batidas y la mezcla seca, mezclando la masa con una espátula de silicona de abajo hacia arriba.
7. Al final, agregue la mantequilla derretida. Vuelva a mezclar la masa y viértala en la forma preparada.

Hornear la galleta y cortar los pasteles

Precalentar el horno a 200 grados. Incluso antes de comenzar a amasar la masa, prepare una fuente para horno con un diámetro de 20 cm, cubra su fondo con papel pergamino y no engrase las paredes con nada para que nada impida que la masa suba. Si no hay pergamino, puede usar papel de aluminio.

Vierte la masa mezclada en el molde. Debería resultar moderadamente grueso, fluir por las paredes del recipiente con una cinta ancha. Envía el formulario con la masa al horno por 30 minutos.

Deje la galleta terminada en el horno durante 5 minutos. Luego saque el formulario, déjelo enfriar un poco sobre la mesa. Retire la galleta, déjela enfriar boca abajo sobre una rejilla. Luego envuélvalo en una película adhesiva y póngalo en el refrigerador durante 8-10 horas. esto harábizcocho aún más suave y húmedo.

Después de algunas horas, se debe cortar una galleta grande y esponjosa en 3 o 4 tortas, usando una cuerda especial o un hilo normal para esto.

Impregnación para bizcochos de chocolate

En la receta original según GOST, el interior del pastel no está impregnado con nada, sino solo untado con crema. Pero la parte superior del producto antes de aplicar el dulce de azúcar está untada con mermelada de albaricoque. Pero si aún se desvía de las reglas y además empapa los bizcochos con jarabe de azúcar, resultarán mucho más húmedos, tiernos y sabrosos.

Puedes preparar la impregnación de la siguiente manera:

1. Vierta 200 ml de agua fría en una cacerola de fondo grueso.
2. Añádele 100 g de azúcar.
3. Pon la cacerola a fuego medio.
4. Cocine a fuego lento el almíbar durante 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa se espese.
5. Enfriar el jarabe de azúcar a temperatura ambiente.

Las tortas impregnadas deben estar en proceso de ensamblar la torta. Un cepillo de silicona es ideal para esto.

Crema de pastel de chocolate de Praga

Este paso de cocción consta de los siguientes pasos:

1. Saca la mantequilla de la nevera y colócala en la mesa con anticipación para que alcance la temperatura ambiente.
2. Rompe el huevo en un tazón pequeño. Añadir agua y agitar con un tenedor.
3. Vierte la leche condensada en una cacerola, agrega el huevo y el azúcar de vainilla.
4. Construye un baño de agua en la estufa. Coloque una cacerola con los ingredientes para la crema encima. Asegúrese de que el agua hirviendo de abajo no toque el fondo de la olla superior. Así, la nata quedará cocida al vapor.
5. Revolviendo constantemente, lleve la crema a una consistencia medianamente espesa. Debe gotear de la cuchara lentamente, como leche condensada.
6. Bate la mantequilla blanda a alta velocidad con una batidora hasta que quede esponjosa. Vierta la crema enfriada preparada en un baño de agua en un chorro fino. Vuelva a batir y luego agregue el cacao.
7. Remueve la nata para bizcocho de chocolate "Praga" con una espátula oa velocidad baja de la batidora. Envíalo al refrigerador durante media hora para que sea más fácil seguir trabajando con él.

Fondant de chocolate para tarta Praga

Fudge a menudo se confunde con glaseado. Pero no es lo mismo. El dulce de azúcar blanco clásico está hecho de agua y azúcar, casi como un jarabe para remojar pasteles. Se recomienda hacer chocolate con leche con la adición de mantequilla para que no brille peor que el glaseado de chocolate natural. El fondant tiene una consistencia más plástica. Se aplica fácilmente a la superficie del producto y no se desmorona al cortarlo, como el glaseado.

Para el pastel de Praga, el fudge de chocolate se prepara de la siguiente manera:

1. En una cacerola de doble fondo combine el azúcar y el cacao en polvo. Mezcla bien los ingredientes con una cuchara y mézclalos para que no queden grumos.
2. Vierta la leche y la mantequilla derretida en una cacerola con ingredientes secos.
3. Poner los platosfuego y llevar su contenido a ebullición. No olvides seguir removiendo el fondant para que no se queme.
4. Enfríe el fondant espesado y aplíquelo sobre el pastel.

Montando y decorando el pastel

Las instrucciones paso a paso para este paso de cocción son las siguientes:

1. Coloca el primer bizcocho en un plato plano.
2. Utiliza un pincel de silicona para saturarlo con sirope de azúcar (la mitad del volumen total).
3. Aplica la mitad de la crema de mantequilla con leche condensada al pastel. Para que la tarta tenga la misma altura, intercala la galleta con la nata con una manga pastelera.
4. Coloca el segundo pastel encima. Remojar de la misma manera y untar con crema.
5. Parte superior de la tercera capa de bizcocho con mermelada de albaricoque. Deja el bizcocho así unos minutos (este es el mejor momento para preparar la cobertura de chocolate).
6. Según la receta, el pastel de Praga no está decorado con nada más que dulce de azúcar. En casos extremos, puede hacer una inscripción usando un pequeño sobre.

Características y secretos de la cocina

Los pasteleros experimentados siguen las siguientes reglas al hacer el pastel de chocolate de Praga:

1. Puedes añadir una cucharadita de coñac o ron al sirope de azúcar para remojar los pasteles. Durante el proceso de elaboración, el alcohol se evaporará, pero permanecerá un sabor y un aroma interesantes.
2. El fondant de chocolate debe enfriarse a una temperatura de 38-40 °C antes de aplicarlo al pastel. Para ello, puedes utilizar una espátula de silicona o una espátula especial.
3. Para que el fondant de chocolate brille como un glaseado,y no tenía una capa blanca, para su preparación solo se debe usar mantequilla de alta calidad con un contenido de grasa de al menos 82,5%.

Pastel Praga sencillo con nata sin leche condensada

Algunas amas de casa consideran que la receta original del pastel lleva demasiado tiempo. En su opinión, en casa, el pastel de Praga con glaseado de chocolate se puede preparar de una manera ligeramente diferente:

1. Mezcle la leche condensada (1 lata) y 2 huevos con un batidor manual. Agregue la harina tamizada (1 cucharada), el Cacao (2 cucharadas) y la soda (1 cucharada), después de apagarlo con vinagre (1 cucharada).
2. Amasar la masa. Viértalo en un molde, que inmediatamente envíe a horno precalentado (180 grados) durante 40 minutos.
3. Preparar la nata. Para hacer esto, combine la harina y el cacao (2 cucharadas cada uno). Agregue el huevo y revuelva.
4. Agregue 1 vaso de leche por cucharada. Deberías tener una mezcla de chocolate líquido.
5. Derrite 150 g de mantequilla en una cacerola. Agrega 1 taza de la mezcla de azúcar y chocolate.
6. Revolviendo constantemente, cocinar la nata hasta que espese.
7. Corta la galleta en 2 o 3 tortas. Lubrique cada uno con crema. La impregnación se puede utilizar como se desee.
8. Espolvorea la parte superior del pastel con cacao en polvo, decora con fondant o chispas de chocolate.