Pasteles de merengue: las mejores recetas de cocina con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Crear postres originales es una de las actividades favoritas de muchos pasteleros. A algunos les gusta crear pasteles interesantes con especias y combinaciones peculiares de ingredientes, mientras que otros mejoran constantemente los postres clásicos. Ambas opciones de creatividad en la cocina implican preparar un delicioso merengue para el pastel.

Esta golosina se puede hacer de varias maneras. Tal postre te dará placer y una agradable sorpresa, especialmente cuando se combina con una crema interesante.

Variante de bayas

Como se puede ver en la foto, el pastel de merengue queda increíblemente hermoso. En primer lugar, es crujiente y al mismo tiempo se deshace en la boca. En segundo lugar, los pasteles de merengue se alternan con crema batida tierna y bayas frescas y jugosas, lo que agrega un sabor y aroma inolvidables. Además, este postre no contiene gluten, por lo que también es excelente para los que evitan el gluten.

Esta es una receta clásica de pastel de merengue con cortezas crujientes en el exterior y un centro perfecto y suave. El postre se cubre con una crema muy suave y aireada, que crea un aroma irresistible. Además, enEl pastel tiene muchas bayas que le dan belleza. Necesitarás un cuchillo muy afilado para cortarlo, pero ten cuidado. Para prepararlo necesitarás lo siguiente.

Capas de merengue:

• 12 huevos grandes;
• 4 tazas de azúcar granulada;
• colorante alimentario en gel violeta;
• colorante alimentario en gel de color rosa intenso;
• colorante alimentario en gel rosa claro.

Crema:

• 6 tazas de crema batida espesa, fría;
• 600 ml de leche condensada hervida (ligeramente cruda).

Coberturas de bayas:

• 180 gramos de frambuesas;
• 180 gramos de arándanos;
• 180 gramos de moras.

¿Cómo hacerlo?

Precalentar el horno a 190 grados. Coloque una rejilla en el medio y la otra directamente debajo.

Coloca la parte inferior del molde de resorte sobre papel pergamino y traza con un lápiz. Corte el círculo, excediendo los bordes delineados en 5 cm alrededor de todo el perímetro. Haz 3 de estos espacios en blanco de papel. Apartar.

Separe las yemas de las claras y coloque las claras en un recipiente hondo. Es muy importante utilizar los huevos a temperatura ambiente. Añadir el azúcar y batir durante unos 20-25 minutos hasta que la mezcla esté muy espesa y densa, sin grumos de azúcar. Divida el merengue preparado en partes iguales entre tres recipientes. Agregue gel colorante para alimentos a cada uno hasta lograr el color deseado y revuelva suavemente con una espátula hasta que el color sea uniforme.

Corta la esquina de una bolsa de plástico y llénala 3/4 con la mezcla de proteínas. Voltee el círculo de corte de papel pergamino boca abajo para que la marca de lápiz quede en el otro lado, y apriete el espacio en blanco a lo largo del borde a lo largo del círculo trazado. Luego rellene el interior y alinéelo, dejando los bordes limpios. Repita los mismos pasos con los 2 tazones restantes de merengue de color y los 2 recortes de papel pergamino.

Coloque un círculo de papel relleno en una bandeja para hornear y transfiéralo con cuidado al horno. Repita con los espacios en blanco restantes. Coloque dos círculos en la parrilla en el medio del horno y uno en la parrilla de abajo. Cierra la puerta y reduce la temperatura del horno a 130 grados, hornea por 7 minutos. Bajar la temperatura a 100 grados sin abrir la puerta y dejar secar el merengue en el horno durante 6 horas. Pasado este tiempo, apaga el fuego y enfría los productos en él durante al menos 12 horas.

Saca el merengue del horno y comienza a armar la torta. Prepare una crema para él de la siguiente manera. Coloque un recipiente hondo vacío en el congelador durante diez minutos. Agregue crema batida espesa y vuelva a batir hasta que esté firme. Limpiar las paredes del bol con una espátula, añadir la leche condensada hervida y volver a batir a velocidad media durante 15-20 segundos. Tómese un descanso, raspe la mezcla de los lados del tazón y vuelva a batir durante 10-15 segundos. La textura de la crema debe ser espesa y debe mantener su forma. Coloque el tazón con él en el refrigerador durante 10 minutos.

Montaje del pastel

Lugaruna cucharada de nata en el centro de un plato de servir, poner encima la primera tarta de merengue. Esto se hace para que el postre se mantenga en su lugar y no se deslice. Llene una bolsa de plástico con crema y corte la esquina. Exprímelo sobre el pastel en un círculo y coloca los arándanos encima.

Colocar encima otro trozo de merengue, pincelar con la nata de la bolsa y colocar moras. Cubrir con la última tarta, aplicar la nata y untar las frambuesas.

Refrigerar el pastel durante al menos 2 horas antes de servir. Córtalo con cuidado con un cuchillo afilado en porciones. Conservar en el frigorífico.

Variante con relleno de galleta y limón

Esta interesante receta de pastel de galletas y merengue consiste en hacer tres capas diferentes por separado. Para hacer este regalo, necesitará lo siguiente.

Para la capa de limón:

• 2 bolsas de gelatina;
• 3 cucharadas de agua fría y caliente;
• 1 cucharada de cáscara de limón rallada;
• medio vaso de jugo de limón;
• 3/4 taza de azúcar;
• 4 yemas de huevo;
• 3/4 taza de leche condensada.

Para galletas:

• 3/4 taza de claras de huevo;
• vaso de leche condensada;
• 2 sobres de vainilla;
• 3 tazas de harina para hornear y repostería;
• una taza y media de azúcar granulada;
• 4 cucharaditas de levadura en polvo;
• 1/2 izq. sal de mesa;
• 3/4 taza de mantequilla sin sal, blanda.

Para pastel de merengue:

• 1vaso de azúcar en polvo;
• 3/4 taza de claras de huevo.

Cocinar pastel de limón

Abajo hay una receta con una foto de pastel de merengue con relleno de limón. Para prepararlo, debe hacer lo siguiente. Precalentar el horno previamente a 180°C. Aceitar ligeramente dos fuentes para horno redondas (22 cm de diámetro). Cubra el fondo con papel pergamino.

Revuelve la gelatina en un tazón pequeño con agua fría, luego agrega agua caliente, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Posponer.

Bate la ralladura y el jugo de limón, el azúcar y las yemas de huevo en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio, batiendo con un tenedor, hasta que la mezcla espese. Agrega la leche condensada y la mezcla de gelatina. Vierta en un recipiente limpio, cubra con una envoltura de plástico y refrigere de 4 horas a 4 días.

Preparando tortas

¿Cómo hacer merengue para un pastel? Para hacer las tortas, combine las claras de huevo, 1/4 taza (50 ml) de leche condensada y la vainilla. Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Usando una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y la leche condensada restante, agregue gradualmente el resto de los componentes. Revuelva hasta que la masa esté húmeda. Batir durante un minuto y medio. Agregue las claras de huevo en tres pasos hasta que estén completamente combinados. Divida la masa en partes iguales entre los dos moldes preparados.

Hornear en horno precalentado de 25 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar en los moldes sobre la rejilla.

Para preparar capas demerengue, preparar un baño de vapor a fuego medio. Revuelva el azúcar en polvo y las claras de huevo calentándolos a 45°C. Transfiere esta mezcla a un bol y bate durante 10 minutos o hasta que el merengue esté espeso y brillante.

Una vez horneados y enfriados los bizcochos, cortar cada uno por la mitad horizontalmente. Coloque la primera capa en un plato para servir. Extienda un tercio de la mezcla de limón sobre ella en una capa uniforme. Repita lo mismo con el resto de los ingredientes. Cubre la parte superior del pastel con el merengue preparado. Como ves la receta de la tarta de merengue con fotos del paso a paso es muy sencilla.

Pastel de merengue de avellanas y fresas

Este pastel de merengue es similar al clásico "Kyiv", pero es más delicado y tiene un pronunciado sabor a nuez. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes.

Merengue para pastel:

• 50 gramos de avellanas tostadas picadas;
• 5 claras de huevo grandes;
• azúcar en polvo - 280 gramos;
• 1 cucharada de vinagre blanco (6%);
• un poco de aceite vegetal inodoro.

Para la capa de nueces:

• 200-250 gramos de chocolate negro o con leche;
• 125 ml de crema de leche;
• 2-3 l.er. sirope de nuez (o vainilla simple).

Para el relleno:

• 375 ml de crema de leche;
• 400 gramos de fresas, sin tallo y cortadas por la mitad (o 300 gramos de frutos rojos pequeños).

¿Cómo hacerlo?

Primero prepara dos primaveraMoldes de 18-20 cm de diámetro, forrar con papel aluminio y pincelar con un poco de aceite. Precalentar el horno a 190oC.

Tritura las avellanas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y secas. Agregue el azúcar una cucharada a la vez, sin dejar de batir hasta obtener un merengue brillante pero firme. Revuelva el azúcar restante en las nueces, luego doble cuidadosamente junto con el vinagre. Use una cuchara de metal para agregar los ingredientes gradualmente.

Dividir la mezcla entre dos moldes y nivelar con una cuchara. Hornee las capas de pastel de merengue en el horno durante aproximadamente 35 minutos, luego apague el horno y deje que el merengue se enfríe. Después de que los productos se hayan enfriado, retírelos de los moldes, retire la lámina y enfríe completamente.

Haz la capa de chocolate unas horas antes de empezar a armar el pastel. Para ello, rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalos en un bol. Verter la nata en un cazo y calentar sin que hierva. Retire del fuego y viértalos en el chocolate. Dejar unos minutos, luego batir hasta que el chocolate se derrita por completo y la textura sea suave y uniforme. Agregue el jarabe de nuez y revuelva hasta que quede suave. Dejar enfriar.

Cuando esté listo para armar el pastel, bata la crema restante hasta que alcance picos suaves. Coloque un merengue en un plato y cubra con una capa de chocolate con avellanas. Coloca encima de la segunda torta, cúbrela de la misma maneraRelleno. Cubrir con una tercera capa y esparcir las fresas encima.