Pasteles de merengue: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La tarta de manzana con picos de merengue ya es un clásico. Todo pastelero que se precie debe aprender a cocinarlo, tanto como para superar a todos los predecesores añadiendo algún nuevo ingrediente secreto. Para los cocineros novatos, este artículo ofrece varias recetas (con fotos) de pastel de merengue, cuya simplicidad no le permitirá fallar. Una ventaja aparte es una tira de recomendaciones y consejos sobre cómo trabajar correctamente con algo tan frágil como las claras de huevo batidas.

¿Cómo cocinar merengue?

Solo hay unas pocas reglas para una preparación exitosa del merengue:

1. Vajillas perfectamente limpias y secas, sin el menor rastro de grasa.
2. La mejor temperatura para batir es de 20 a 25 grados. Esto se aplica no solo a las proteínas, sino también a los platos.
3. Cuanto más pequeños son los granos de azúcar, mejor y más rápido se forma la espuma de las proteínas, por lo que muchos pasteleros reemplazan el azúcar granulada con polvo en la misma cantidad.
4. Inicie el proceso de batido a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad. Entonces la espuma de proteínas resulta más exuberante y estable. Con el mismo propósito, en la etapa inicial del mezclador, se agrega una pequeña pizca a las proteínas.sal fina.

Conociendo estas sencillas reglas, cualquiera puede hacer un maravilloso pastel de merengue, incluso la primera vez, de acuerdo con las recetas a continuación, y complacer a sus seres queridos con maravillosos pasteles para el té.

Con bayas

Un pastelito simple con merengue se puede preparar no solo con frutas, sino también con cualquier baya pequeña a su gusto: pueden ser arándanos o frambuesas, grosellas rojas o negras, bayas silvestres (arándanos rojos, arándanos rojos, madreselva). También puedes mezclar dos tipos de bayas.

Para preparar una masa quebrada, mezclar tres yemas con 180 gramos de mantequilla y 120 gramos de azúcar, triturar hasta obtener una masa homogénea. Luego agregue una taza y media de harina y amase la masa. Envuélvelo en plástico y refrigera por media hora.

Cuando la masa alcance la condición, enróllela en una capa delgada y muévala a una fuente para hornear, formando los lados. Pinche en varios lugares y póngalo en el horno durante 20 minutos con una temperatura de 200 grados. Luego coloque el relleno de bayas dentro, cúbralo con merengue encima y vuelva a colocarlo en el horno durante 20 minutos para que la capa superior se dore. En este caso, los primeros 8 minutos la temperatura permanece igual, y luego debe reducirse a 170 grados. Luego apaga el horno, abre un poco la puerta, pero deja el bizcocho dentro hasta que se enfríe por completo para que el merengue alcance el estado deseado.

Preparando el relleno

El relleno de bayas para pastel de merengue se prepara de manera primitiva:solo necesita clasificar las bayas (120 gramos), quitar los tallos y atrapar accidentalmente hojas pequeñas, así como bayas podridas. Luego, con una licuadora, convierta las bayas en un puré, agregue una cucharada de azúcar y la misma cantidad de almidón, que absorberá el exceso de líquido durante el proceso de cocción. En un recipiente aparte, bata tres claras de huevo y 4 s. yo azúcar con una pizca de vainilla en una espuma persistente.

Tarta de limón con picos de proteína

Con limones se puede hacer un pastel de merengue fragante para tomar el té de la mañana, que definitivamente no dejará indiferente a los amantes de los pasteles fragantes. La lista de ingredientes requeridos es bastante simple:

• 4 huevos;
• 120 gramos de mantequilla;
• 260 gramos de harina;
• 1 limón grande;
• 230 gramos de azúcar;
• 1 vaso de agua;
• 1 cucharada yo almidón;
• 70-80 gramos de azúcar en polvo;
• tres arte. yo crema agria.

Mezcle la harina con la mantequilla hasta obtener migas, luego agregue el azúcar en polvo, la crema agria y un huevo. Amase la masa de plástico y extienda el fondo del molde con ella, formando simultáneamente los lados para el relleno, y luego envíelo al congelador durante 15-20 minutos. Luego cubra el interior de la masa con papel de confitería o papel de aluminio, vierta un agente densificante en el interior (pueden ser frijoles o cualquier cereal), coloque la forma con la masa en el horno y hornee durante diez minutos a una temperatura de 220 grados. Luego retire el papel aluminio con frijoles y continúe horneando por la misma cantidad de tiempo.

¿Qué sigue?

Exprimir el jugo de un limón y mezclarlo con agua, enviar 150 gramos de azúcar yralladura, previamente retirada de la fruta. También debes agregar una cucharada de mantequilla. Llevar la mezcla resultante a ebullición. En un recipiente aparte, mezcle la maicena y 2 cucharadas. yo agua fría, vierta la mezcla resultante en la crema de limón, revuelva bien. Batir las yemas de huevo con un batidor hasta que quede suave y agregarles la mitad de la masa de limón.

Cuando vuelva a ser monótono verter el resto, mezclar y poner a fuego medio. Revuelva hasta que espese, luego enfríe. Batir tres claras con el azúcar restante en una espuma estable. Verter el relleno sobre la base de la tarta, colocar encima el merengue untándolo con una cuchara en forma de picos y volver a llevar el postre al horno durante otros 15 minutos, bajando la temperatura a 170 grados. Cuando el tiempo llegue a su fin y el temporizador del horno se apague, abre un poco la puerta, pero no saques el bizcocho hasta dentro de 20 minutos. Esta tarta de merengue de la foto se ve muy apetecible, ¿no?

Frambuesas bajo la nieve

Esta receta de tarta de merengue es una de las más rápidas, ya que no se tarda más de cuarenta minutos en prepararla, teniendo en cuenta el amasado de la masa y el horneado, por lo que también se le puede llamar la tarta “Invitados en el Umbral”, ya que a menudo ayuda a las azafatas durante una hora de llegada inesperada. Para prepararlo necesitas un poco:

1. Para la base de masa quebrada: moler tres yemas con 1,5 cucharadas. yo azúcar granulada hasta que la masa se vuelva blanca. En un recipiente aparte, muela doscientos gramos de margarina y dos vasos de harina en migas, y luego combínelos con la masa de huevo. Coloque la parte inferior de la forma desmontable con la masa resultante, formandouna capa de 6-8 mm de espesor, sin olvidar formar lados para el pastel con una altura de al menos tres centímetros. Perfore la masa en varios lugares para que no se hinche y colóquela en el horno durante diez minutos, ajuste la temperatura a 190 grados.
2. Cuando la base de arena esté horneada, sáquela del horno, eche trescientos gramos de frambuesas, espolvoree con 100 gramos de azúcar y 1 cucharada. yo almidón (es mejor mezclarlos de antemano). Cubra la torta con merengue de tres proteínas y 150 gramos de azúcar glass y vuelva a llevar al horno por el mismo tiempo.

A continuación, apague el horno, pero mantenga las puertas cerradas durante otros veinte minutos: el pastel de merengue debería alcanzar la condición. Solo entonces desmoldar con cuidado y cortar en porciones.