Ternera al horno: recetas y secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La ternera es una carne muy sabrosa y tierna, con la que se pueden cocinar muchos platos. A pesar del largo tiempo de cocción, el resultado vale la pena: la carne es jugosa y fragante. ¡Este artículo describirá varias recetas de carne al horno, que impresionarán incluso a un gourmet!

Tiempo de horneado

Mucha gente está preocupada por cuánto hornear la carne de res. La respuesta es simple: cuanto más tiempo lo cocine, más suave y tierno resultará. Excepto cuando cocinas sin caldo, agua y verduras. Luego, debe tener en cuenta el tiempo de cocción, según el tamaño de las piezas, de 1 a 4 horas. La temperatura debe establecerse entre 180 y 200 ° С.

Carne asada

Esta receta te dará un jugoso rosbif con verduras y especias.

Ingredientes:

• 5 ml de aceite de oliva;
• 1 kilo de falda de res deshuesada;
• 7 gramos de sal marina;
• 100gramos de harina;
• 5 gramos de sal marina;
• 2 tazas de cebolla picada en trozos grandes;
• 4 ramitas de tomillo;
• 3 dientes de ajo picados;
• 1 taza de caldo de res;
• 1 hoja de laurel;
• 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en bastones largos;
• 2 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos pequeños;
• hojas de tomillo fresco (opcional).

Si está preparando ternera al horno con patatas, enjuague primero los tubérculos para eliminar la suciedad.

Cocinar carne

El proceso de cocción se verá así:

1. En una bolsa para hornear grande, combine la mitad de la harina, sal si lo desea y pimienta.
2. Agregue la carne picada y agite la bolsa.
3. Guarda la mezcla de harina restante.
4. En el horno, asa la carne, la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio hasta que la carne se dore.
5. Revuelva la harina. Añádelo poco a poco al caldo, previamente hervido, añade los tomates y el tomillo.
6. Vierta el contenido de la olla en la fuente para hornear carne.
7. Cubrir con papel aluminio y hornear a 250 °C durante 1 hora.
8. Agregue papas y zanahorias. Tape y hornee 1 hora más, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
9. Mover en una fuente para horno, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Rendimiento: 6 porciones.

Trozo de ternera al horno con salsa de mostaza

Esta es una buena opción para sándwiches saludables,adecuado como sustituto de la salchicha. La ternera al horno en papel de aluminio va bien con cualquier guarnición principal, ya sean verduras, pasta, pan o puré de patatas.

Ingredientes:

• 1 kg de solomillo de ternera;
• sal y pimienta;
• cualquier especia al gusto;
• 19 mililitros de aceite de oliva.

Para salsa:

• 2 cabezas de ajo enteras;
• 150 ml mayonesa;
• 150 ml de crema de leche;
• 2 cucharadas. yo azúcar.

Cocinar:

1. Precalentar el horno a 220°C.
2. Rallar el filete de ternera con abundante sal, pimienta y aceite.
3. Calienta una sartén grande a temperatura muy alta.
4. Fríe los filetes hasta que estén dorados por todos lados.
5. Coloque cabezas de ajo enteras alrededor del filete y vierta un poco de aceite. Asar durante 23 minutos para piezas medianas (20 minutos para piezas largas y finas).
6. Cuando la carne esté cocida, sácala del horno, cúbrela con papel aluminio y déjala reposar durante 15 minutos.
7. Sirva caliente, o puede dejar que se enfríe, luego envuelva varias capas de papel aluminio y refrigere para que se enfríe por completo.

Para hacer salsa:

1. Corta los bulbos de ajo fritos por la mitad horizontalmente y exprime la pasta de ajo de cada diente en un bol.
2. Añadir mayonesa, nata y azúcar. Mezcle el puré de ajo con una licuadora o un procesador de alimentos.
3. Revuelva con mostaza. Refrigere hasta servir la carne.
4. Carnecortar en rodajas finas antes de servir.

Esta carne de res horneada con papel de aluminio es excelente para una cena o una gran fiesta. Solo córtalo en trozos pequeños y ensártalo en brochetas con un trozo de pepino.

Tanto la carne como la salsa se pueden preparar con dos días de anticipación. Por cierto, si desea cocinar la carne al horno para usarla en el futuro, córtela una o dos horas antes de servirla, luego vuelva a armarla en un "rollo" completo y envuélvalo bien con una película. Desenvuelva y coloque en un plato justo antes de comer, porque de lo contrario la carne perderá su hermoso color rosado si se expone al aire durante demasiado tiempo. La carne de res al horno debe almacenarse en un trozo para que no pierda su sabor y apariencia.

Estofado de ternera de invierno al horno

Otra receta de ternera al horno muy suave que es perfecta para la dieta de un niño: los trozos se deshacen en la boca.

Según quienes ya lo han cocinado, este plato es una excelente comida en climas fríos, ya que no requiere adornos adicionales. Simplemente añádele pan fresco y listo.

Ingredientes:

• 1/4 taza de harina blanca;
• sal de mesa o yodada, opcional;
• 5 gramos de pimienta;
• 1kg de ternera deshuesada;
• 1 cebolla mediana, picada;
• 3 dientes de ajo picados;
• 6 ml de aceite vegetal;
• 3 tazas de caldo de res;
• lata de salsa de tomate o 2tomate;
• 3/4 cucharadita de tomillo seco;
• 3 papas grandes, peladas y cortadas en cubos pequeños;
• 3 zanahorias medianas, cortadas en rodajas largas.

Cocinar:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Tome una fuente de horno de vidrio resistente al fuego, agregue carne de res, harina y un poco de agua.
3. Añadir verduras picadas.
4. En un tazón grande, mezcle los ingredientes restantes.
5. Vierta la carne y las verduras y revuelva suavemente.
6. Hornee de 3 horas 30 minutos a 4 horas o hasta que la carne se desmenuce fácilmente.

Esta receta de rosbif no requiere mucho de tu tiempo. ¡Solo necesitas mezclar los ingredientes, ponerlos en el horno y listo!

Ternera al horno para la mesa festiva

Ingredientes:

• 500 g de ternera deshuesada;
• sal de mesa;
• pimienta negra molida;
• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal;
• 500 ml de agua o caldo de res;
• 1 cebolla picada (grande);
• 2 tallos de apio, cortados en tiras;
• 5 tazas de vegetales, como papas o calabacines, cortados en trozos medianos;
• chirivías, peladas y cortadas en trozos;
• chalote entero o cabeza de ajo cortada por la mitad;
• zanahoria;
• harina de trigo.

La cocina se ve así:

1. Precalentar el hornohasta 180 °C.
2. Recorte la grasa de la carne.
3. Condimentar la carne con sal y pimienta.
4. En una sartén grande, freír la carne, cortada en trozos medianos por todos lados, hasta que esté dorada.
5. Lave bien la grasa de la sartén.
6. Agregue el caldo de res, la cebolla y el apio a la olla. Freír tapado durante una hora y media.
7. Saque el apio. Agregue las verduras deseadas.
8. Cocine en el horno durante 50 a 60 minutos o hasta que la carne y las verduras estén tiernas, rocíe los jugos sobre el plato dos veces mientras hornea.
9. Usando una espátula, coloque la carne y las verduras en un plato.
10. En una cacerola mediana, mezcle el agua fría y la harina hasta que quede suave y agregue una taza de jugo de carne.
11. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se espese y comience a burbujear; cocine y revuelva durante 1 minuto más.
12. Condimentar con sal y pimienta. Sirva la salsa con carne y verduras.

Ternera de Texas

Otra receta de carne de res envuelta en papel de aluminio es un clásico plato tejano. Según una antigua leyenda, en aquellos días en que los vaqueros morían de hambre, un tren comercial pasó por Texas, transportando vacas hacia el Este. Los rieles estaban rotos, por lo que el tren descarriló y hubo un accidente. Como resultado, todas las vacas se escaparon. Un grupo de vaqueros en busca de comida querían cruzar la frontera e ir al Este, y en el camino se encontraron con una manada de vacas que estaban muy asustadas y se comportaban inquietas. Los tejanos estaban encantados con tal hallazgo, inmediatamente sacrificaron unovaca y la cocinó con raíces y hierbas.

Ahora esa carne se cocina en un horno de fuego, añadiendo especias aromáticas y verduras. ¡Prueba también esta receta de ternera al horno!

Para cocinar necesitarás:

• 18 g de chile en polvo;
• 10 gramos de sal;
• 9 gramos de ajo seco;
• 9 gramos de cebolla en polvo;
• 11 gramos de pimienta negra molida;
• 10 gramos de azúcar;
• 19 gramos de mostaza seca;
• 1 hoja de laurel picada;
• kilogramo de carne de res;
• una taza y media de caldo.

Cocinar:

1. Precalentar el horno a 190°C.
2. Haga una mezcla seca mezclando chile en polvo, sal, ajo y cebolla en polvo, pimienta negra, azúcar, mostaza seca y laurel.
3. Seque ambos lados de la carne con una toalla de papel.
4. Espolvorear con condimento cocido, colocar en un asador y asar, sin abrir, durante 1 hora.
5. Agregue caldo y suficiente agua para obtener unas 2 pulgadas de líquido en la sartén.
6. Reduzca la temperatura a 170 grados, cubra bien el recipiente y continúe cocinando durante 3 horas hasta que la carne esté tierna. Servir en un bol de madera.

Propiedades útiles de la carne vacuna

Uno de los alimentos más satisfactorios y saludables, la carne de res, tiene una proteína de alta calidad con propiedades útiles que contiene todos los aminoácidos necesarios. Entre ellos isoleucina, leucina, treonina y otros incluidos en 9básico. Son necesarios para que el cuerpo humano desarrolle músculo y tejido óseo.

La carne de res es una gran fuente de vitaminas

Las vitaminas que se encuentran en esta carne también son vitales para el funcionamiento del cerebro. Además, la carne de res es la forma de hierro que se absorbe más fácilmente (llamado hierro hemo), que se encuentra en los glóbulos rojos y te da energía. Un rico suministro de zinc apoya el sistema inmunológico. La carne de res contiene grasas saturadas y monoinsaturadas, que se considera que protege contra las enfermedades del corazón. Por cierto, contrariamente a la creencia popular, se está volviendo claro que no hay pruebas sólidas de que las grasas saturadas sean malas.

Conclusión

El ganado pasta en terrenos demasiado empinados, montañosos o inadecuados para la agricultura. Esto significa que el pasto que comen las vacas no contiene químicos. Esto, por supuesto, hace que la carne de vacuno sea el producto cárnico más respetuoso con el medio ambiente.

Aunque no es la más barata, es una de las carnes más saludables. Si quieres ponerte en forma, prepara carne de res envuelta en papel de aluminio y definitivamente no subirás de peso.