2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El codillo al horno es un plato checo favorito. Se llama la rodilla. Pero en la cocina rusa, les gusta cocinar pierna de cerdo. Se ve bien en la mesa festiva como plato principal, pero también es adecuado para la vida cotidiana, ya que el secreto de su preparación es simple. Cierto, largo. Porque antes de hornear, la carne debe marinarse durante un día o al menos una noche.
Cada ama de casa tiene su propia receta para este plato: un codillo al horno en forma "desnuda", en papel de aluminio o en una manga culinaria. Alguien hierve la carne antes de colocarla en el horno, y alguien es un ferviente partidario del encurtido simple. Por cierto, hay unas quince marinadas para la pierna de cerdo: en cerveza, kvas, salsa de soja con miel, etc. Pero el proceso general de preparación del plato es el mismo. Actuamos en este algoritmo: lave bien la carne, séquela, rellénela con ajo (o ajo y ciruelas pasas), póngala en la marinada. Después de un tiempo, sacamos y horneamos en el horno, precalentado a 200 C, durante aproximadamente una hora. Probamos la preparación con un tenedor con muchocon los dientes o con un palo de madera: de un producto fácilmente perforable debe salir un jugo incoloro, no sangre.
Parece sencillo, pero aún quedan muchos secretos que debes saber para que el codillo de cerdo al horno quede suave, tierno, pero también con una piel rojiza y frita.
Primero, marinar. Si no tiene tiempo para esperar un día entero y quiere hornear carne en dos o tres horas, use sal para cubrir. Mézclalo con partes iguales de pimienta negra, romero, cúrcuma, orégano, agrega mostaza (opcional o salsa de soya) a este polvo y cubre la rodilla por todos lados. Pero antes, rellena con ajo. Para hacer esto, use un cuchillo con una punta estrecha. Haga cortes poco profundos en la carne de cerdo y empuje un cuarto o la mitad de un diente de ajo en los agujeros resultantes. La carne rellena con ajo está lista para hornear en unas pocas horas.
Si decide cocinar cerdo a la mañana siguiente, no necesita salar la marinada. Un codillo al horno con toda la piel quedará más gordo. En este caso, no necesita rellenarlo, simplemente coloque una cabeza de ajo al lado cuando hornee, o pique el ajo en un adobo (o frote la carne con puré de ajo con aceite vegetal). Si desea obtener un producto más dietético, antes de enviar la rodilla al horno, debe hacer cortes transversales en la piel para que drene el exceso de grasa; en este caso, el cerdo se fríe un poco más rápido.
Codillo de cerdo al horno en papel aluminio omanga, no requiere un giro regular, pero entonces su piel será pálida y fea. 20 minutos antes de la preparación, debe sacar la carne de la "ropa" y hornearla ya en "forma desnuda" para que se forme un bronceado apetitoso e incluso una corteza crujiente. Si sabe que su horno es tan débil que cocina demasiado la comida desde abajo, coloque la carne de cerdo sobre una almohada de mitades de cebolla o rodajas gruesas de papas picadas.
Y, por último, una opción económica: sopa de guisantes y codillo al horno de un solo trozo de carne. Hervir la carne de cerdo en agua sin sal con la cebolla en la cáscara hasta que esté completamente cocida, quitando la espuma. Usamos el caldo como base para la sopa, y secamos la pierna con una toalla de papel, rellenamos con ajo, frotamos con sal y ponemos una mezcla de salsa de soya (1-2 tazas), miel líquida (varias cucharadas), jugo de 1 salsa de limón y pimienta. La carne hervida se marina rápidamente, media hora es suficiente. También debe hornearse por un tiempo breve, de 15 a 20 minutos, hasta que se forme una costra dorada.
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