¿Cómo hacer codillo de cerdo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La popularidad de este plato está confirmada por la presencia de numerosos nombres en diferentes países: en la República Checa "rodilla de jabalí", en Alemania "schweinehax y icebein" y en el Reino Unido - "pigz knuckle". Algunas recetas se darán al final del artículo. Vale la pena señalar que solo en manos de una anfitriona calificada se obtendrá un resultado excelente. Primero, veamos cómo hacer un mango usted mismo en todas las etapas de preparación para ayudar a un principiante.

Selección de carnes

Lo primero que la anfitriona siempre va al mercado a comprar el conjunto necesario de productos. Su elección debe abordarse con responsabilidad para no estropear el sabor del plato.

Necesitaremos la parte inferior del jamón del cerdo, justo por la parte de atrás, que es más carnosa. Es el que se utiliza para preparar platos independientes. Del frente se obtienen jaleas y sopas. La carne suele venderse en dos versiones: cruda y ahumada (para un magnífico guisante).

Vale la pena prestar atención a los siguientes puntos:

1. Color gordo. Debe ser ligero. Esto indica la juventud del cerdo.
2. Oler. Idealmente, es dulce y agradable.
3. Densidad. Cuando se presiona con un dedo, la carne vuelve rápidamente a su forma anterior.

¿Quiere saber cómo ablandar los codillos de cerdo y evitar que se sequen? Asegúrese de elegir con la piel, que en el futuro se volverá crujiente.

Corte

No se equivoque con la cantidad de carne que compra. 1200 g pesa aproximadamente una pieza estándar. Tenga en cuenta que hay mucha grasa que se derretirá, el volumen del filete disminuirá y, por supuesto, debe tener en cuenta el peso del hueso. Preparándose.

Un paso necesario que no se debe omitir. Realizamos las siguientes acciones:

1. Enciende la estufa de gas y quema toda la piel.
2. Con agua corriente caliente, lávelo con una esponja de hierro o raspe con un cuchillo afilado.

Pero no es necesario que cocines el codillo de cerdo de inmediato. ¿Cómo hacer la carne más tierna? Simplemente remoje durante unas horas en leche, que debe cubrir completamente todas las piezas.

Primer tratamiento térmico

Algunas amas de casa inmediatamente después de la marinada ponen la pierna en el horno a baja temperatura durante tres horas. El resultado suele ser negativo, ya que durante este tiempo la carne pierde casi por completo su jugosidad.

Usemos la práctica de los restaurantes y cocinemos primero el codillo. Cómo hacer todo bien, analizaremos más a fondo.

Empecemos vertiendo la cantidad adecuada de agua. Para hacer esto, baje la carne en un tazón, vierta líquido frío y asegúrese de salar. Sacamos la pata y ponemos la sartén al fuego.

Tan pronto como ellahervir, enviar el vástago a cocinar. Este es el proceso porque el agua salada no le quitará todos los sabores, como lo hace al cocinar el caldo.

Retirar la espuma, dejar a fuego lento durante una hora. En este momento, podrá absorber todos los sabores de las especias y condimentos que se le agregarán. Puedes agregar cebolla, clavo, apio y laurel. Sacamos y enfriamos.

Marinada

Este proceso es necesario cuando se prepara toda la pieza.

Después de cocinar, marinar la pierna. Será posible hacerlo correctamente solo cuando las especias y salsas necesarias estén en la composición. Todo depende de la receta elegida y del método de tratamiento térmico adicional. Más a menudo se toman ajo, diversas hierbas aromáticas, pimienta de Jamaica. A veces, todo se elige en función de las preferencias gustativas.

Icebein

Hay varias formas de hacer un codillo de cerdo al horno, como en Alemania. Considere uno de ellos.

Necesitaremos:

• jarrete de cerdo muy grande;
• salchicha ahumada hervida - 0,3 kg
• pecho graso - 0,3 kg;
• salchichas de caza - 0,3 kg;
• aceite vegetal - 2 cdas. l.;
• chucrut - 3 tazas;
• cabeza de col fresca - 1 kg;
• pasta de tomate (o ketchup) - 4 cdas. l.;
• adjika ardiente al gusto.

Suponemos que la pierna ha pasado todas las etapas de preparación, es decir, ha sido limpiada y cocinada con especias.

Ahora calienta la sartén a fuego altofuego con aceite de girasol. Enviamos allí la pechuga, que previamente se cortó en cubos pequeños. Después de 10 minutos, agregue círculos de salchichas y salchichas. Freír un poco más y retirar del fuego.

La fuente para hornear no solo debe ser ancha, sino también profunda. Mezclamos chucrut y repollo fresco picado, lo ponemos en un fondo engrasado. Cubra con 1 taza de caldo colado, que quedó en la sartén después de hervir la carne.

Untamos nuestro asado, mezclado con adjika y pasta de tomate. Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos. Luego lo sacamos y lo ponemos en el mismo centro de la pata. Haga lo descrito, asegurándose de que todos los alimentos estén cocidos al mismo tiempo.

En Alemania, el plato se sirve en un plato ancho con una jarra de cerveza.

Rodilla de jabalí

Ahora vamos a sumergirnos en la cocina checa.

Ingredientes:

• codillo - 2 kg;
• cilantro;
• manzanas con acidez - 2 uds.;
• ajo - 3 dientes;
• apio (raíz) - 200 g;
• sal (preferiblemente de mar) - 2 cdas. l.;
• salsa de soja - 30 ml;
• hoja de laurel - 5 piezas;
• pimienta de Jamaica negra;
• jengibre (raíz) - 70 g;
• nuez moscada - ½ cucharadita;
• cerveza ligera - 1,5 litros;
• miel de abeja - 2 cdas. l.

Veamos cómo hacerlo en el horno. Hervir el codillo de cerdo y enfriar. Ahora limpiamos los ajos, cortados en láminas, que clavamos en pequeños cortes en la piel. Añadir algouna taza de pimienta, cilantro seco y sal. Se debe cubrir toda la rodilla con esta mezcla.

Ponemos sobre la mesa un recipiente grande, en cuyo fondo esparcimos el apio picado y las raíces de jengibre. Pon la carne encima. Echamos toda la cerveza ahí. Cubrimos con las manzanas, previamente lavadas y cortadas en rodajas, espolvoreamos con nuez moscada y ponemos una hoja de laurel.

La "rodilla de jabalí" se marinará durante aproximadamente un día en un lugar frío. No olvide en este momento sacudir los platos de vez en cuando y voltear el contenido. Al día siguiente, sacamos el jarrete y lo preparamos para hornear. Necesitamos miel de abeja y salsa de soja. Los mezclamos con un batidor, precalentando un poco. Tomamos un pincel y aplicamos la composición en toda la superficie de la carne.

Solo queda envolver completamente la pierna en un gran trozo de papel de aluminio y ponerlo en un horno caliente (180 grados) durante un par de horas. Damos la vuelta al paquete a veces. Cuando queden 15 minutos de cocción, quita la cáscara para obtener una corteza crujiente.

Guiso con patatas

Puedes hacer codillo en casa, como a muchos hombres les encanta, con especias y patatas.

Necesitaremos:

• muslos de cerdo - 2 uds.;
• aceite magro - 4 cdas. l.;
• patatas - 4 tubérculos medianos;
• bombilla;
• salsa de tomate - 3 cucharadas. l.;
• ajo (6 dientes);
• condimento al gusto.

Esta receta de "cómo hacer chambarete casero" no requiere las primeras etapas de preparación, que incluyenhirviendo. Será suficiente cortar la carne en porciones, enjuagar con agua corriente y secar con una toalla de cocina. Ponemos una sartén con aceite a fuego fuerte y freímos la carne con los huesos por todos lados. Transferir a una bandeja para hornear profunda.

En la misma grasa, freír las patatas, peladas y picadas en trozos grandes, hasta que estén doradas. Vamos a la carne. Por separado, pasamos la cebolla picada con ajo, agregamos salsa de tomate con especias. Cocine a fuego lento durante unos minutos a fuego lento y envíe inmediatamente a la fuente para hornear.

Meter al horno a 200 grados durante 40 minutos.

En macetas

Esta porción del plato es muy conveniente, ya que inicialmente se prepara en porciones.

Ingredientes:

• vástago grande;
• pimiento morrón de cualquier color - 1 ud.;
• aceite vegetal - 1 cda. l.;
• cebolla - 1 ud.;
• tomates - 2 piezas;
• crema agria - 6 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 3 hojas;
• mantequilla - 50 g;
• queso duro - 100 g;
• todas tus especias favoritas.

Codillo en casa para hacer, como en un restaurante, saldrá a la primera.

Empecemos hirviendo la carne. Para ello, sumérjalo en agua hirviendo y salada con especias y déjelo a fuego lento durante 1,5 horas. Sacamos, enfriamos y separamos del hueso. Cortar en trozos grandes.

Freír al fuego con aceite vegetal los pimientos morrones con cebolla. En cuanto adquiera un color dorado, añadir el tomate rallado sin piel (que es fácilretirado después de escaldado). Cocine a fuego lento durante 10 minutos, reduciendo la llama.

Lubrique el interior de nuestras ollas con mantequilla y comience a colocar la comida. Las primeras verduras "ir", luego - trozos de carne. Extienda una hoja de laurel a la vez y rellénela con 2/3 del caldo en el que se cocinó el codillo.

Cubra con crema agria mezclada con queso rallado. Metemos al horno durante media hora, calentando hasta 200 grados.

Las recetas de la cocina nacional ayudan a hacer el codillo como debe ser, para que no solo puedas diversificar el menú, sino también alimentar a todos con gusto y satisfacción.