Jarrete hervido: receta y opciones de cocción. Platos de codillo de cerdo hervido

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No es ningún secreto que los productos cárnicos terminados a menudo se rellenan con productos químicos. Este hecho hace que uno evite mostradores bellamente decorados con embutidos, jamones y ahumados. ¡Pero a veces realmente quieres algo abundante y sabroso! La receta de pierna hervida será una excelente salida. Con él, sin mucho esfuerzo, podrás cocinar un jamón espectacular que te deleitará con su sabor y aroma.

¿Qué es un nudillo?

¡Para los que no conocen esta palabra! El codillo es la parte de la pierna de cerdo adyacente a la articulación de la rodilla. Se compone principalmente de músculos gruesos y tejido conectivo. También se le llama pierna de cerdo. Los límites de la separación del producto semielaborado se consideran la articulación del codo o la rodilla y la línea de conexión de la extremidad con el cuerpo. El nudillo trasero suele ir a los segundos platos calientes. El frente se usa para crear sopas y gelatinas.

Un poco de historia

La receta de la pierna hervida tiene varios siglos de antigüedad. En la Edad Media, la pata de un jabalí recién cazado se hervía en un caldero o simplemente se horneaba al fuego. Luego, los especialistas culinarios aprendieron a procesar la carne de diferentes maneras, condimentarla con especias, marinarla, experimentar con el grado de asado, etc. Como resultado, se obtuvo una gran variedad de recetas para cocinar pierna de cerdo.

Para que la carne hervida y luego al horno esté tierna, debe estar marinada. En las recetas clásicas, la base del adobo era el agua. Ahora el nudillo está empapado en cerveza, vino e incluso salsa de soja.

El plato se sirve con una variedad de guarniciones. Puede ser chucrut, gachas o puré de patatas. Las especias también son un ingrediente importante en la preparación y el servicio de asados. En los restaurantes, se sirve a los comensales junto con la famosa mostaza alemana, una adición tradicional a un plato de carne.

Caña de cerveza: Ingredientes

¡Ningún hombre rechazará una pierna hervida en cerveza! Su sabor y aroma son muy especiales. Un plato bien preparado se cubre con una increíble corteza dorada y se derrite en la boca.

Ingredientes:

• codillo de cerdo - dos piezas;
• ajo fresco - cuatro puntas;
• comino - 5 gramos;
• sal - al gusto
• hoja de laurel - cinco piezas;
• cerveza oscura viva - dos litros;
• mejorana - 1 gramo;
• cebolla sin pelar - tres cabezas.

Método de cocción:

1. Primero, los codillos de cerdo deben lavarse bien y, si es necesario, chamuscarse.
2. Después de eso, debes preparar la marinada: diluye un litro de cerveza con medio litro de agua, luego agrega sal, comino, ajo picado en trozos grandes y una hoja de laurel.
3. A continuación, vierta las piernas con la salmuera preparada, cubra los platos con una tapa y póngalos en el refrigerador durante 12 horas.
4. Después del tiempo especificado, se debe retirar la carne, ponerla en la estufa y hervir en salmuera a fuego lento durante unas dos horas.
5. Cuando la carne se vuelve blanda, se debe retirar de la sartén y enfriar.
6. Mientras tanto, sobre una placa de horno, colocar la cebolla, cortada en aros grandes junto con la cáscara.
7. Tienes que ponerle el mango y verterlos con cerveza negra.
8. A continuación, debe precalentar el horno a 200 grados y colocar una lámina de carne durante 15 minutos.
9. Luego se debe abrir el horno, verter sobre el jarrete nuevamente con cerveza y cerrar. Este procedimiento debe repetirse cada 10 minutos hasta que la carne esté dorada.

Esta es la receta del codillo de cerdo a la cerveza. El plato se sirve con col frita y patatas hervidas.

Lista simple de alimentos con rollos de ajo

Rollo de codillo de cerdo hervido: ¡una comida verdaderamente divina! Tiene un sabor delicado y un aroma especiado. Es bastante fácil de preparar. Lo principal es abastecerse de los siguientes productos:

• jarrete de cerdo - un kilo y medio;
• ajo - 4-5 dientes;
• cebollas - cuatro cabezas pequeñas;
• zanahorias (tamaño mediano) - una o dospiezas;
• negro y pimienta de Jamaica (guisantes) - ½ cucharadita cada uno;
• pimienta negra molida - al gusto;
• hoja de laurel - tres piezas;
• sal al gusto.

Cómo hacer un rollo de ajo sencillo

1. El día de inicio necesita limpiar la pierna. Luego debe colocarse en una cacerola profunda, completamente llena de agua y poner en la estufa. Después de hervir, es mejor escurrir el primer caldo, agregar agua limpia a la sartén nuevamente y cocinar la carne a fuego lento durante 60 minutos.
2. En una hora, debe agregarle verduras peladas, pimienta, laurel y sal. A continuación, la pierna debe cocinarse durante unas dos horas más. Después de eso, puede verificar su preparación: la carne debe separarse fácilmente del hueso.
3. Ahora el vástago terminado debe enfriarse y separarse con cuidado de la parte principal (para esto, solo necesita hacer un corte).
4. El siguiente paso es picar y pelar el ajo.
5. Luego, la pierna preparada debe frotarse bien con sal, pimienta y ajo.
6. Después de eso, la carne debe enrollarse en un rollo apretado y asegurarse con hilos.
7. A continuación, envuelva con cuidado el plato en papel aluminio y refrigere durante dos horas. Cuanto más tiempo se prepare, más sabroso será.
8. El rollo de codillo de cerdo hervido se sirve frío en la mesa. A menudo se usa como corte para varias guarniciones y platos de verduras.

Pernil de cerdo en película: ingredientes

Esta receta de pierna hervida te ahorra la molestia de lavarplatos. La bolsa especial para asar es ideal para preparar sabrosos platos de carne. Puedes comprarlo en cualquier tienda. Produce platos de carne increíblemente tiernos. Para crear un plato necesitarás los siguientes productos:

• jarrete de cerdo - un kilo y medio;
• romero seco y tomillo - media cucharadita cada uno;
• pasta de tomate y mayonesa - una cucharada cada uno;
• ajo en polvo - dos cucharaditas;
• ajo fresco - tres o cuatro dientes;
• sal - dos cucharaditas;
• pimienta negra molida - media cucharadita.

Codillo hervido en film: instrucciones de cocción

1. Primero debes combinar los condimentos en una taza: mezcla una cucharadita de ajo en polvo, sal y un cuarto de cucharadita de tomillo y romero.
2. Después de eso, es necesario hacer cortes en toda la superficie del jarrete, en los que se colocan los dientes de ajo finamente picados.
3. A continuación, frota la pierna con una mezcla de pimientos especialmente preparada.
4. Después de eso, la carne debe colocarse en dos o tres bolsas para hornear.
5. Luego exprima el aire de cada uno, cierre herméticamente y refrigere por tres horas. El período de marinado se puede extender hasta 12 horas. Esto hará que el plato sea más sabroso y aromático.
6. Luego se debe colocar la carne en una olla grande, verter agua y llevar a ebullición. Tiempo de cocción - una hora. Luego, el producto debe retirarse del fuego e infundirse durante otros 40 minutos.
7. A continuación, se debe quitar el jarrete de la manga, engrasar con salsa desalsa de tomate y mayonesa con la adición de la cantidad restante de especias.
8. Después de eso, la pierna hervida con ajo debe colocarse en una bolsa nueva y colocarse en el horno para hornear a una temperatura de 200 grados. En este caso, la funda para hornear se debe perforar en varios lugares con un palillo.
9. En la etapa final, se debe sacar el plato terminado del gabinete, abrir el paquete y dejarlo reposar por otros 10 minutos.

Codillo hervido en piel de cebolla

Ingredientes:

• jarrete de cerdo - de una pieza;
• agua - un litro y medio;
• sal - qué gramos;
• cáscara de cebolla - 10 gramos;
• ajo - 10 puntas;
• pimienta inglesa - 10 piezas;
• hoja de laurel - tres piezas.

Método de cocción:

1. Primero, debes enjuagar bien las pieles de cebolla.
2. A continuación, debe tomar una olla (preferiblemente oscura) y verter un litro y medio de agua en ella.
3. Después de eso, se deben verter cien gramos de sal.
4. Luego se debe poner la solución en la estufa, cerrar la tapa y llevar a ebullición.
5. A continuación, debe poner la cáscara de cebolla, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel en la salmuera hirviendo.
6. El siguiente paso es sumergir el nudillo en la sartén. Es mejor si se cubre completamente con la marinada. De lo contrario, habrá que darle la vuelta varias veces.
7. A continuación, vuelva a hervir el plato y cocine a fuego lento durante una hora.
8. Cuarenta minutos después de hervir, se deben arrojar seis dientes en un recipiente con un nudilloajo.
9. Después de cocinar, la carne debe envolverse con cáscara de cebolla y dejarse así hasta que se enfríe por completo.
10. Luego, el plato debe colocarse en el refrigerador durante 10-12 horas.
11. A continuación, se puede sacar la pierna de la salmuera, rallarla con el resto del ajo, envolverla en papel aluminio y dejar reposar así durante un par de horas.
12. Después del tiempo especificado, el plato puede considerarse listo. La receta de pierna hervida sugiere que se puede servir inmediatamente, cortada en porciones. La merienda se puede almacenar en el refrigerador durante varios días. Pero probablemente no durará tanto: se comerá mucho antes.

Pernil de cerdo relleno de pollo

La lista de platos de codillo de cerdo es muy larga. El pollo hervido o al horno puede darle un sabor completamente inesperado.

Ingredientes:

• codillo - una pieza;
• filete de pollo - 500-700 gramos;
• zanahoria (media) - una broma;
• cebolla - dos cabezas;
• hoja de laurel - tres piezas;
• negro y pimienta de Jamaica - cinco guisantes cada uno;
• pimienta molida - al gusto;
• ajo - cuatro puntas;
• curry - una pizca;
• sal - una cucharada;
• cáscara de cebolla - 20 gramos.

Método de cocción:

1. Primero debes hacer una decocción de cáscara de cebolla, cebolla, pimiento y laurel. Tiempo de cocción: 15 minutos a fuego lento.
2. Luego debes tomar la pierna, separar la carne del hueso y batirla bien con un martillo de cocina.
3. Después de eso, corte la zanahoria en rodajas finas y extiéndala con cuidado sobre la superficie interna de la pata.
4. El filete de pollo se debe lavar, cortar en tiras, batir ligeramente y sazonar con curry. A continuación, la carne debe colocarse encima de la zanahoria.
5. En el siguiente paso, la pierna debe enrollarse en un rollo apretado y atarse firmemente con un hilo.
6. Luego, la pieza de trabajo debe colocarse en una decocción de cáscara de cebolla y sal.
7. A continuación, el recipiente debe colocarse en un horno precalentado y hornearse durante unas cuatro horas. Temperatura de cocción - 180-200 grados.
8. Después de esto, el plato debe enfriarse, retirarse de la sartén y liberarse de los hilos.

¡Eso es todo! La merienda terminada se puede guardar en el refrigerador.

Ahora ya sabes cómo cocinar un codillo de cerdo hervido. Este es un excelente plato que tendrá demanda tanto entre semana como en días festivos. ¡Buen provecho!