Cómo cocinar el codillo de cerdo: trucos y consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El codillo de cerdo se considera legítimamente un producto excelente para crear todo tipo de obras maestras culinarias. La mayoría de las veces, los cocineros preparan segundos platos calientes, así como ricas carnes en gelatina, sobre la base de las patas traseras. Y solo los verdaderos gourmets saben que un delicioso codillo de cerdo, después de una hábil preparación, se convierte en un manjar verdaderamente apetecible y satisfactorio. Una variedad de salsas, condimentos, adobos y especias le dan a la carne un sabor y un aroma únicos.

Los platos de codillo de cerdo al horno armonizan perfectamente con las verduras y se consideran la opción más equilibrada. Tales golosinas tienen un sabor delicado y un aroma inolvidable. Hoy en día, las recetas de codillo de cerdo son extremadamente diversas. Así que para poder apreciar este delicioso producto, solo tienes que cocinarlo de acuerdo a cualquiera de ellos que te guste.

Selección de productos

Al elegir un codillo de cerdo adecuado en un supermercado o mercado, asegúrese de prestar atención a su olor y apariencia. Inspeccione cuidadosamente la piel: la buena carne se cubrirá con una piel clara, casi blanca, sin todo tipo de manchas. El producto en sí debe ser bastante denso y elástico, con una cantidad mínima de capas grasas.

Prueba a presionar la carne: un buen jarrete volverá inmediatamente a su forma original. Pero un producto rancio permanecerá arrugado. Cuanto más oscura sea la carne y la grasa, más duro y seco resultará el plato hecho con ella. Por cierto, para asar un codillo de cerdo en el horno, es recomendable dar preferencia a la pierna trasera, que, por lo general, es más carnosa.

Preparación

Antes de comenzar a cocinar el codillo de cerdo en una olla de cocción lenta o en un horno, debe estar preparado. Para hacer esto, la pierna comprada debe quemarse un poco sobre el fuego, luego de lo cual la piel debe limpiarse a fondo con un cuchillo o un cepillo de metal. Luego enjuague bien la caña con agua corriente. Solo después de eso, puede comenzar a cocinar el plato deseado de manera segura.

Si desea que la carne quede más tierna y suave, empápela adicionalmente colocándola en un recipiente hondo y llenándolo con leche. En este estado se debe dejar el nudillo por un par de horas. Luego saca el producto, enjuaga nuevamente y retira el líquido restante con toallas de papel. Ahora todo lo que tienes que hacer es aprender a cocinar codillo de cerdo.

Recetas

Por regla general, esta carne no se sirve entera, sino que se divide en porciones. Por lo tanto, debe determinar la cantidad del producto usted mismo. Solo una cosa es importante: saber exactamente cómo cocinar un codillo de cerdo jugoso. Debe familiarizarse no solo con el proceso en sí, sino también con algunos trucos.

Hoy en día, una de las más populares es la receta de codillo de cerdo,horneado en la manga. Naturalmente, este plato se prepara exclusivamente en el horno. Resulta que esta golosina es increíblemente jugosa, sabrosa y fragante. Este manjar es perfecto para una mesa festiva. Para preparar el codillo de cerdo en la manga necesitarás:

• cada cucharada de puré de tomate y mayonesa;
• unos cuantos dientes de ajo;
• una cucharadita de romero seco;
• la misma cantidad de tomillo;
• sal y pimienta a tu gusto.

Este listado es para una pierna de tamaño mediano. Si planea cocinar un plato más grande, no olvide corregir la lista de productos necesarios.

Proceso de cocción

En un bol, mezclar la pimienta negra molida, el tomillo, el romero, la sal y un par de dientes de ajo rallado. Puede reemplazar el último componente con una mezcla seca si lo desea. Usa un cuchillo para hacer pequeños cortes en la pierna y rellena la carne con dientes de ajo. Luego frote la pierna con la mezcla de especias preparada, póngala en una bolsa de plástico y átela para que no quede aire. En este estado, ponga la carne en escabeche en el refrigerador y déjela por un día. Por cierto, no se apresure a tirar las especias que quedaron después de la lubricación; deje la masa a un lado hasta el día siguiente.

Después del tiempo asignado, retire la pierna, colóquela en una cacerola grande, cubra con agua y ponga a fuego lento. Se tarda aproximadamente una hora en cocinar la pierna. Pero incluso después de que termine la cocción, no se apresuresacar la carne del agua. Dejar el codillo durante otra media hora en el caldo caliente. Solo entonces puedes sacar la carne cocida.

Mezcla la pasta de tomate con mayonesa, agrega el resto de las especias. Vuelva a frotar el codillo con la mezcla preparada y colóquelo en la manga culinaria, átelo bien, perfore algunos agujeros con un palillo y coloque la carne en una bandeja para hornear. La pierna debe hornearse durante una hora a una temperatura de 200 grados. Luego saque la bandeja para hornear, corte la manga por completo y vuelva a colocar la pierna en el horno para dorarla. 10 minutos es suficiente. ¿Te estás preguntando cómo cocinar codillo de cerdo en papel aluminio? ¡Similar! Esta receta es versátil y perfecta para quienes usan no solo fundas especiales, sino también papel de aluminio.

Codillo de cerdo a la cerveza

Este plato tradicional bávaro es inusualmente fragante y delicado. En Alemania, este manjar se considera una de las delicias favoritas de todos los residentes. Con un mínimo de esfuerzo, puede cocinar una comida realmente deliciosa y satisfactoria. ¿Cómo cocinar codillo de cerdo en cerveza? ¡Muy simple! Hazte con todos los ingredientes necesarios, tiempo libre y, por supuesto, ganas.

Antes de cocinar directamente el codillo de cerdo en cerveza, los chefs profesionales recomiendan prestar especial atención a la preparación de la carne. Es recomendable remojar la pata comprada en leche o agua corriente durante al menos 5-6 horas, y es mejor dejarla toda la noche.

Lista de productos

Para la cocina clásicaPlatos bávaros que necesitarás:

• 2 kg del propio vástago - el número de patas puede ser absolutamente cualquiera;
• 2 litros de cerveza negra;
• cabeza de ajo;
• zanahoria y cebolla;
• unas cuantas hojas de laurel;
• cucharada de mostaza francesa;
• la misma cantidad de miel y sal;
• una pizca de comino;
• 10 g de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• 5g de clavo.

Por supuesto, es poco probable que este conjunto de productos esté en todos los hogares. Sin embargo, si desea impresionar a sus invitados con un plato tierno y nutritivo o simplemente sorprender a la familia con una nueva delicia culinaria, no escatime dinero ni tiempo. ¡No lo dudes, el resultado superará todas tus expectativas!

Cocción escalonada

Codillo bien preparado, poner en una cacerola y verter cerveza. Poner a fuego máximo. Pelar las verduras, clavar un diente directamente en la cebolla. Después de que hierva el caldo, reduzca el fuego y retire la espuma que ha surgido. Ponga las especias y verduras preparadas en la sartén. Hervir la pierna durante dos horas. Luego sácalo y déjalo enfriar. Haz unos pequeños cortes en la pierna y rellena con dientes de ajo.

Mezclar miel, mostaza y 2 cucharadas de caldo de cerveza y frotar la pierna con la mezcla. Después de eso, envíe la carne al horno, calentada a 180 grados, durante media hora. Al mismo tiempo, la pierna debe verterse varias veces con el caldo en el que se cocinó. Y después del tiempo asignado, puede obtener la carne de manera segura y servirla en la mesa. Por cierto, lo mejorsirva la pierna caliente, puede cortarla en porciones de antemano si la pierna es demasiado grande.

Una guarnición tradicional para un plato bávaro es el chucrut. Sin embargo, el codillo de cerdo jugoso armoniza perfectamente con papas y vegetales varios. Para una comida llena de especias, sirva la pierna con mostaza, ya sea sola o granulada.

Codillo de cerdo en olla de cocción lenta

Esta receta seguramente será útil para los usuarios seguros de la tecnología moderna. ¿Cómo cocinar el codillo de cerdo en una olla de cocción lenta y qué se requiere para esto? En principio, no hay nada inusual en este método de preparación. También es necesario precomprar la carne y prepararla, así como comprar ingredientes adicionales. Necesitarás:

• unas cuantas hojas de laurel;
• cebolla grande;
• un par de dientes de ajo;
• pimentón molido;
• sal y pimienta al gusto.

Pasos de cocción

Como de costumbre, lave y limpie el mango. Pelar las verduras, picar la cebolla y el ajo lo más fino posible y mezclar con el pimentón, la pimienta y la sal. Es recomendable tomar una cucharadita de cada ingrediente, pero, según tus propias preferencias, puedes cambiar la cantidad de productos. Con la mezcla preparada, frotar la pierna por todos lados y dejar marinar un par de horas.

Después del tiempo especificado, coloque la carne preparada en el recipiente de la multicocina, vierta 2 tazas de agua, agregue las hojas de laurel ygranos de pimienta. Cocine la pierna durante una hora seleccionando el modo "Extinguir". Como puede ver, la pierna se hace mucho más rápido en la olla de cocción lenta.

Por cierto, después de guisar la carne, puedes servir el codillo de cerdo entero o incluso hacer un rollo picante con él. Para hacer esto, deberá separar la carne de los huesos, aplanarla con la piel hacia abajo y espolvorear con especias. Puedes usar ajo picado, sal y hierbas picadas. Enrolle la carne en un rollo, ate con un hilo y refrigere. El manjar debe marinarse durante 2-3 días.

Ahora ya sabes cómo cocinar el codillo de cerdo, haciéndolo verdaderamente jugoso, nutritivo y sabroso. Así que solo tienes que elegir la receta adecuada y comenzar experimentos placenteros.