2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Muchas amas de casa saben cómo cocinar kvas casero, con gran placer y entusiasmo, especialmente en la temporada de calor, sirven esta bebida, que sacia perfectamente la sed, el hogar y los invitados. Pero no todos saben, por ejemplo, cómo preparar mosto de kvas. ¿Qué es este producto, cuál es su uso, cómo hacerlo usted mismo? Esto se discutirá en nuestro artículo.
Hierba: ¿qué es?
En realidad, este término se usa comúnmente para referirse a cualquier solución acuosa de sustancias extraídas o fermentadas de origen vegetal, fruta, baya, grano (m alta), utilizada en la elaboración de cerveza, vinificación, cocción al horno. Así, el mosto de uva es una materia prima que se obtiene triturando y prensando la pulpa y la uva. En consecuencia, un producto completamente natural, que se elabora principalmente para la producción de kvas (bueno, algunas variedades de pasteles), es un mosto de kvas. ¿Qué es este tipo de materia prima? Es un líquido espeso viscoso, en el que el contenido de sólidosalcanza el 70 por ciento. Tiene un color marrón y un sabor agridulce y contiene mucha utilidad: aminoácidos, vitaminas, oligoelementos.
¿Cómo hacer mosto en casa?
Para la preparación del producto correspondiente, las empresas utilizan m alta de centeno fermentada, m alta de cebada no fermentada y harina de centeno para hornear. Las m altas se mezclan con agua purificada y se someten a acción térmica. Durante este tiempo, el almidón de la mezcla se separa en azúcar: fermentable y no fermentable. Y luego el concentrado se evapora para alcanzar el 70 % de sólidos.
En casa, por supuesto, no existe tal equipo. Pero puedes hacer un buen mosto para tu futuro kvas. Esto requiere una cuba de infusión con doble fondo (en forma de rejilla elevada sobre el fondo principal) y un grifo para decantar el mosto.
Hierba de kvas
Para preparar mosto de kvas a partir de pan de kvas de m alta precocido, los productos de pan de centeno y cebada (2-3 kg) se amasan con agua caliente hasta obtener una masa espesa. Deja reposar la masa durante varias horas. Luego horneamos en panes de m alta (posible en el horno o en la máquina de pan) - panes o kvas. Son muy fragantes, tienen un sabor agridulce y una corteza negruzca, lo que le da al kvas un esquema de color característico. Enfriamos el kvas (también se pueden secar y almacenar), lo rompemos en pedazos, lo ponemos en agua caliente e insistimos en una tina para obtener un mosto de kvas espeso (ya hemos descubierto qué es). Resultará no solo denso y sabroso, sino también un producto saludable.
El kvas casero a partir de mosto de kvas ahora es fácil de preparar. La mezcla espesa resultante se clarifica mediante decantación, adición de levadura o masa madre vieja, fermentación según tecnología estándar y embotellado.
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