2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Sumach es un condimento muy utilizado en Oriente, pero poco conocido y analfabetamente utilizado aquí. Incluso más a menudo se confunde con agracejo y zira, pero en vano. Sumac es una especia que se puede agregar con éxito a los adobos de carne, verduras a la parrilla, varios aderezos y salsas. Da acidez, un tono cereza y un aroma único.
Invitado del Este
El género Sumy es común en la región mediterránea. El zumaque salvaje se puede ver en las laderas rocosas secas de las montañas de Crimea y el Cáucaso. Muchos de los zumaques son muy decorativos, adornan callejones y parques en los países del sur. Pero algunos son muy venenosos y pueden causar quemaduras, alergias e intoxicación alimentaria. Por lo tanto, el zumaque (el condimento que ingresa a los mercados después de un procesamiento menor) debe ser recolectado con mucho cuidado, preferiblemente por personas de confianza. No lo compre en lugares aleatorios. La mejor opción es la tienda de especias.
Propiedades de Sumach
Este condimento es muy rico en taninos (compuestos vegetales con propiedades tánicas y desinfectantes) y ácidos específicos. Gracias a ellos, las bayas de zumaque tienen un sabor astringente. Estas propiedades de las bayas secas determinan su uso como condimento. Su tarea principal esdando a los platos un sabor agrio, es decir, el zumaque como condimento no se usa como pimienta, sino como jugo de limón o vinagre, por lo que a menudo se confunde con agracejo. Al igual que el zumaque (el condimento es similar en sus propiedades), se usa para acidificar platos, por ejemplo, pilaf.
Cómo se cosecha el zumaque
En el Oriente árabe, esto se hace de una manera muy antigua. Las bayas se vierten con agua, se hierven hasta que espesen y se frotan. Similar a la forma en que se procesa el jugo de granada. Las bayas de zumaque hacen almíbar, en el que se marinan la carne y el pescado, y se añaden a los guisos de carne y verduras. En Irán y Turquía, se utiliza para hacer un polvo que da un color brillante a los platos preparados.
Usar en platos
Sumach (un condimento que se usa recién molido) se toma para espolvorear alimentos fríos o calientes antes de servirlos. Esto no solo da una acidez agradable, sino que también decora los platos; después de todo, la especia parece una miga de rubí brillante. Acompaña bien, por ejemplo, al hummus, realzando su sabor ligeramente soso. Mezclar zumaque con cebollas es un bocadillo popular. También se incluye en una variedad de mezclas de condimentos preparadas. Por ejemplo, junto con pimienta y comino, va bien con sopas de frijoles y para freír carnes, y en combinación con comino, va bien con cerdo o cordero ahumados. El pan de pita sin levadura se puede sumergir en jugo de zumaque. Al mezclar la especia con yogur, puede sazonar ensaladas con esta mezcla. La misma composición puede marinar la carne. La manteca de cerdo ahumada sobre pan negro con zumaque es una combinación muy original.
En Rusia, el zumaque con mayor frecuenciaexportado de Turquía. Al comprar, debe prestar atención al color del condimento: cuanto más saturado sea el color rojo del polvo, mejor será. Esta especia casi no tiene aroma, pero si se almacena en un recipiente abierto, se decolora fácilmente. Es fácil distinguirlo del agracejo: la acidez de este último tiene un matiz más afrutado.
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