Pastel de ternera: recetas y funciones de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pastel de carne sin duda se convertirá en una verdadera decoración de cualquier mesa de comedor, y también acompañará perfectamente cualquier fiesta de té. Consideremos más a fondo algunas de las recetas más interesantes para su preparación y los principales trucos de este proceso.

Receta clásica

Un pastel relleno preparado según una receta estándar atraerá a todos los fanáticos de los pasteles abundantes y deliciosos. Para crearlo, debes preparar la masa por separado. Para hacer esto, muela un huevo de gallina entero en un tazón, combínelo con una pizca de sal y un vaso de harina. Además, en esta masa, es necesario introducir gradualmente 2,5 cucharadas. harina combinada con 200 g de margarina. Después de mezclar, amase la masa de la masa total, que debe ser bastante espesa. En el caso de que la masa resulte líquida, debe agregarle una pequeña cantidad de harina. Luego, la masa terminada debe retirarse en el refrigerador durante media hora.

Por separado, debe preparar el relleno. Para crearlo, debe tomar 500 g de carne molida, agregarle pimienta molida, un poco de sal y cebolla (una cabeza), freír en 100 g de mantequilla hasta que estén doradas. mezclando el rellenopuedes comenzar a recolectar el pastel.

La masa preparada debe dividirse en dos partes iguales y estirarse. Uno de ellos debe colocarse en una bandeja para hornear engrasada, y luego debe colocarse carne picada encima. Después de colocar la segunda parte de la masa sobre la carne, debe sujetar todos los extremos y enviar el pastel al horno para hornear durante 40 minutos.

Con ternera y champiñones

Esta receta de pastel de carne conquistará a cualquier gourmet. El resultado es un pastel muy sabroso y satisfactorio que complementa perfectamente cualquier fiesta de té.

Para hacer el relleno del pastel, debe tomar un kilo de carne de res sin venas, luego cortar un trozo en cubos pequeños y enviarlo a la sartén. Después de que la carne adquiera un tono dorado (después de unos cinco a siete minutos), debe retirarse de la sartén y, en su lugar, cebolla finamente picada (una cabeza), cuatro dientes de ajo, un par de tallos de apio picados, así como 10 champiñones en cuartos. A continuación, se debe dejar que la masa hierva a fuego lento durante unos cinco minutos, después de lo cual se le debe agregar 1/4 de cucharadita. romero seco, un par de cucharadas de pasta de tomate, un poco de pimienta molida y sal (al gusto). Después de mezclar la masa, es necesario dejarla reposar a fuego lento durante unos siete minutos. Ahora debe agregar la carne frita, 300 ml de cerveza, así como la hoja de laurel y 3 cucharaditas. azúcar morena. Después de mezclar la mezcla, cubra el recipiente con una tapa y déjelo languidecer durante 15-20 minutos; durante este tiempo, los vapores alcohólicos tendrán tiempo de desaparecer.

Adiósel relleno para el pastel con carne y papas está en llamas, debes preparar la masa para ello. Para hacer esto, es recomendable usar un par de hojas de hojaldre preparadas. Cada uno de ellos debe descongelarse y extenderse hasta obtener un grosor medio.

Pasado el tiempo de preparación del relleno, añadir 300 g de patatas en cuartos, zanahorias ralladas y 100 g de guisantes. Después de remover, se debe dejar que la masa se guise durante otros 7-10 minutos y luego dejar que se enfríe un poco.

Después de que todos los componentes del pastel de carne y papas estén listos, debe extender una capa de masa en el fondo del molde preparado previamente y poner el relleno encima. Desde arriba, los platos deben cubrirse herméticamente con una segunda capa de masa y, una vez fijados los bordes, la capa superior del futuro pastel debe engrasarse con clara de huevo. A continuación, la bandeja para hornear con el contenido debe enviarse al horno durante 15-20 minutos.

Pastel de patatas y carne

Para cocinar un pastel de carne muy sabroso, jugoso y suave, debes tomar 100 g de crema agria y combinarlos con un huevo. Por separado, es necesario congelar completamente 100 g de mantequilla, luego rallarla e introducir las virutas resultantes en la masa de crema agria de huevo. Después de mezclar todo bien, añadir 300 g de harina y una pizca de sal a la mezcla de ingredientes resultante. Ahora, a partir de la mezcla, amase una masa homogénea y envíela al refrigerador durante media hora.

Mientras la masa se infunde para seguir cocinándola, debemos comenzar a crear la carne picada para el pastel de carne. Para ello, tome 220 g de filete de ternera precocido ycórtalo en trozos pequeños. Después de que el componente se debe combinar con papas cortadas en cubitos, así como con cebollas verdes finamente picadas. Después de un poco de sal, la masa debe mezclarse y luego reservarse.

En otro recipiente, debe preparar la segunda parte del relleno para el futuro pastel. Para hacer esto, debe combinar 50 g de crema agria, un par de huevos, 50 ml de leche y también agregar un poco de pimienta, sal y eneldo finamente picado. Revuelva la masa y déjela a un lado por un rato.

Después de que todos los componentes del futuro pastel estén listos, debe tomar una forma profunda para hornear el producto y engrasarlo bien con aceite. Luego, en su parte inferior, es necesario colocar la masa previamente enrollada para que la capa forme lados altos. A continuación, se debe poner el relleno de carne de res y papas en el recipiente resultante, y se debe verter la parte líquida del relleno por encima de todo. Ahora, inmediatamente, la masa debe enviarse al horno para hornear durante una hora.

Un pastel con carne de res y papas preparado según esta receta en el horno resulta ser abierto y muy hermoso.

Pastel inglés

Si quieres sorprender a tu familia, puedes consentirlos con un delicioso pastel relleno de carne de res, muy fácil de preparar en casa.

Para crear un delicioso pastel de carne inglesa, debe tomar una sartén con un fondo grueso y freír 600 g de carne de res cortada en cubos pequeños (2 x 2 cm). Tan pronto como la carne adquiera un color dorado,hay que sacarlo de la sartén y taparlo con papel aluminio para que no se enfríe.

Más adelante en la misma sartén, sofreír la cebolla cortada en medio aros, así como un diente de ajo. Tan pronto como las verduras se ablanden, vierta en ellas 300 ml de caldo, un vaso de agua y un tercio de una copa de vino tinto. Vierta 1 cucharadita en la masa total. tomillo seco y laurel. Luego, se debe agregar la carne a todos los ingredientes enumerados y, una vez cubierta con una tapa, dejar que la masa hierva a fuego lento durante 1,5 horas, hasta que la carne se ablande.

Después del tiempo especificado, vierta 50 ml de agua en la sartén, en la que primero debe diluir una cucharadita de almidón. Después de remover, deje hervir la masa por un par de minutos más y apague el fuego.

Para hacer un pastel, debe tomar un par de piezas de hojaldre y, después de haber estirado cada una de ellas, proceder a la formación del producto. Para hacer esto, coloque una capa en el fondo de la fuente para hornear y cocine la carne encima. A continuación, cierre el contenido con la segunda capa preparada de masa y, untando con yema, envíe al horno durante 30 minutos.

Pastel de Osetia

Un pastel de carne de Osetia bien preparado se convertirá sin duda en la obra de arte culinaria favorita de cualquier familia. Para hacer masa para tal producto, debe tomar un vaso de kéfir (si lo desea, puede reemplazarlo con ayran) y diluir una pizca de soda en él.

Por separado, debe combinar en un bol 400 g de harina, un par de cucharaditas de levadura seca, una pizca grande de sal y mezclar. Ahora a la parte seca.debe agregar kéfir, 3 cucharadas de aceite de girasol y amasar una masa homogénea, luego cubrirla y dejarla en un lugar cálido durante media hora para que la masa aumente de tamaño.

Por separado, debe hacer el relleno para el pastel de Osetia. Para ello, mezcle 400 g de carne picada con un poco de sal y pimienta, así como cebolla finamente picada, cilantro picado (seis a siete ramitas), cuatro dientes de ajo y uniformice la masa.

En una bandeja para hornear, debe colocar una capa enrollada de masa hecha con la mitad de la masa total, encima, el relleno. Todo esto debe cubrirse con la segunda parte de la masa, estirarse a un espesor medio y luego, pintarse con yema de huevo, enviarse al horno durante 40 minutos.

El resultado es un pastel bastante picante, pero muy sabroso.

Pastel de hojaldre

Con carne de res se puede hacer un excelente pastel a base de hojaldre. Para crear una obra de arte culinaria de este tipo, debe tomar un paquete de hojaldre y, dividirlo en dos partes iguales, extender cada uno de ellos y luego dejarlos reposar sobre la mesa a temperatura ambiente.

A continuación, prepare la carne picada para el pastel. Con carne de res (800 g) necesitas combinar un vaso de puré de papas precocinado. Después de eso, se debe agregar a la masa total la cebolla frita en una sartén caliente con la adición de un par de cucharadas de aceite vegetal. El relleno se debe dejar reposar y enfriar, después de lo cual se debe sazonar con las especias deseadas, incluidasla sal y una mezcla de pimientos molidos están presentes, y también agregue un huevo de gallina fresco a la carne picada y las papas. Después de mezclar el relleno, puede comenzar a formar el pastel.

En la parte inferior del molde destinado a hornear el producto, debe colocar una capa de masa y, encima, el relleno de carne de patata y la segunda capa. Habiendo pellizcado firmemente todos los bordes, debe enviar el pastel al horno durante 25-30 minutos.

Pastel de levadura

La masa de levadura se considera la mejor para hacer tartas, a partir de la cual se puede hacer un excelente producto de harina. Para crearlo, debe tomar un par de cucharadas de levadura seca y diluirlas en un vaso de leche precalentado a 40 grados. En un recipiente aparte, muela un huevo de gallina con medio vaso de azúcar, luego agregue un vaso de mantequilla derretida y una cucharada de aceite vegetal a la masa. Batiendo nuevamente hasta que quede suave, agregue la levadura diluida a la masa, así como 2.5 tazas de harina. A continuación, se deben amasar los ingredientes hasta alcanzar un estado de uniformidad. Luego hay que tapar la masa con un paño limpio y dejarla durante una hora para que aumente de volumen. Durante todo el tiempo, debe lavarse un par de veces.

Mientras sube la masa, debes preparar la carne picada. Para hacer esto, gire a través de una picadora de carne 500 g de filete de ternera precocido, así como una cebolla frita en una sartén caliente, cuatro cucharadas de mantequilla y aceite vegetal, así como pimienta y sal.

Después de todos los preparativos, la masa debe dividirse en dos partes, de las cuales una debe ser un poco más grandeel segundo y enrollar cada uno de ellos en una capa de espesor medio. Coloque una capa gruesa en el fondo de la bandeja para hornear, cúbrala con una capa de carne picada y, cubriéndola con el resto de la masa, engrase con yema y luego envíela al horno para hornear durante una hora.

Pastel de kéfir

El pastel de carne preparado según esta receta, cuya foto se publica a continuación, es suave y esponjoso. Además, la tecnología de su creación es tan simple que incluso un ama de casa sin experiencia podrá dominarla.

Para preparar la masa para kéfir, debe pagar 0,5 cucharaditas. refresco con un vaso de kéfir (en ausencia de tal, puede usar cualquier otra bebida de leche fermentada). En kéfir, agregue gradualmente un par de huevos y una pizca de sal, así como un vaso de harina. A continuación, todos los componentes mezclados deben llevarse a un estado de uniformidad para hacer una masa de densidad media a partir de ellos.

Para preparar el relleno, combine carne picada (300 g) y 2-3 cebollas ralladas en un rallador grueso. La masa se debe sazonar con una mezcla de pimientos y sal al gusto, y luego mezclar bien.

Vierta la mitad de la masa terminada en la bandeja para hornear elegida para hornear el pastel de carne. Encima, extienda y distribuya uniformemente el resto de la masa y póngala en el horno.

A una temperatura de 170 grados, un pastel de este tipo se hornea muy rápido, unos 40 minutos.

Pastel de capas

La característica principal de este pastel es la ligereza del producto final, que gustará a cualquier gourmet. Para cocinarhojaldre con carne de res, debe tomar hojaldre comprado en la tienda (dos capas), dividirlas en cuatro partes.

Para crear el relleno, freír los puerros y las cebollas picadas en una sartén. Tan pronto como la masa adquiera un color dorado, agregue 400 g de carne molida, así como tres dientes de ajo, triturados en platos. Tan pronto como la carne picada esté ligeramente dorada, se debe agregar eneldo finamente picado a la masa, y luego parte de la masa preparada se debe colocar sobre una capa delgada de masa colocada en una bandeja para hornear. En la parte superior de la torta se debe cubrir con una segunda capa, colocar parte de la carne picada nuevamente y luego continuar colocando los ingredientes en capas hasta que se agoten. Después de formar el producto, el formulario con él debe enviarse al horno. Para que el pastel se vuelva rosado y hermoso, su capa superior debe estar untada con yema de huevo.

Hornea la tarta durante 20 minutos hasta que esté lista. Cuando esté listo, este producto va bien con salsas de tomate y crema agria.

Varias recomendaciones

A pesar de la facilidad de preparación de las empanadas de carne de res, hay ciertas recomendaciones de chefs más experimentados que deben seguirse para obtener un producto sabroso, jugoso y exuberante. Considere los principales.

La práctica demuestra que para la preparación de los productos en cuestión, tanto la carne picada preparada como la carne cortada en trozos son excelentes. Como se indica en muchas recetas, un pastel con carne de res y papas, repollo o cualquier otra adición vegetalserá más sabroso si usa exactamente el segundo tipo de carne picada para el relleno, de esta manera resultará mucho más jugoso.

En cuanto a la elección de la masa para el tipo de empanada en cuestión, tanto la masa de hojaldre como la masa con levadura, así como la masa sin levadura, son ideales para ello. Además, con carne de res resulta un pastel muy sabroso preparado en gelatina; en este caso, la masa se prepara mejor a base de kéfir o mayonesa.

Para que la masa del pastel terminado no se moje por dentro, es necesario prever la posibilidad de evaporación de la humedad liberada durante el proceso de cocción del producto. Para hacer esto, antes de enviar la bandeja para hornear con el producto al horno, debe hacer un agujero en su parte superior.

La carne de res es una carne que está seca, por lo que antes de enviarla al pastel, primero debe llevarse a medio cocer. Además, se caracteriza por cierta insipidez. Para que el sabor del pastel sea más vivo, es recomendable agregar especias, ajo, cebolla y vino tinto al relleno.