Pastel de Praga: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hoy estamos preparando la leyenda de la cocina soviética - "Pastel de Praga". Una golosina de chocolate para cualquier mesa festiva. Hay muchas variaciones de la receta del pastel de Praga.

Veamos algunos de ellos y, por supuesto, no nos olvidemos del más delicioso y real, que se prepara según el GOST de la era soviética.

Pastel "Praga". Receta según GOST

Para que el pastel sea lo más parecido posible al original, debes seguir estrictamente la receta para su preparación.

Ingredientes de la galleta:

• 115 gramos de harina de trigo.
• 6 huevos de gallina.
• 150 gramos de azúcar granulada.
• 25 gramos de cacao en polvo.
• 40 gramos de mantequilla.

Ingredientes de la crema:

• 20 gramos de agua purificada.
• Una yema de huevo.
• 120 gramos de leche condensada cruda.
• Un paquete de mantequilla.
• 10 gramos de azúcar de vainilla.
• 10 gramos de cacao en polvo.

Ingredientes del glaseado:

• Una barra de chocolate negro (es importante que seasin aditivos).
• 50 gramos de mantequilla.
• Ingredientes para la impregnación:
• 100 gramos de mermelada de albaricoque.
• 100 mililitros de té negro.
• 70 gramos de azúcar granulada.

Masa de bizcocho para "Pastel de Praga". Receta con foto

Si sigues la tecnología de cocción, la galleta quedará tierna y aireada. Los alimentos deben estar a temperatura ambiente.

Tomamos huevos. Un requisito previo es que deben estar frescos y la cáscara debe ser lisa, sin grietas.

Primero que nada, comenzamos a batir las proteínas. Lo mejor es hacer esto con una batidora, ya que necesitamos lograr una espuma espesa, y hacerlo con un batidor es muy agotador. Empezar a batir a velocidad media. Cuando las claras se conviertan en espuma blanca, comenzamos a introducir el azúcar en un hilo fino, sin dejar de remover. Después de eso, es necesario aumentar la velocidad de la batidora al máximo y batir hasta que se forme una espuma de proteína espesa. Para comprender que la espuma tiene la consistencia adecuada, dé la vuelta al recipiente. La espuma bien batida no se acabará.

Para montar mejor, añade unas gotas de limón. Después de eso, procedemos al procedimiento de batir las yemas.

En un recipiente aparte, combine el azúcar y las yemas. Bate con una batidora a velocidad media hasta que se forme una masa esponjosa.

En el siguiente paso, combinamos las yemas y las claras ya batidas.

En un recipiente apartemezclar la harina de trigo ya tamizada y el cacao en polvo.

Después de añadirlo a las claras batidas con las yemas. Esto debe hacerse gradualmente, mientras se mezcla suavemente con una espátula para que no se formen grumos. Remueve de arriba abajo.

Ahora agregue la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente.

Mezclar de la misma manera que los ingredientes anteriores.

Hornear una galleta

Para hornear una galleta para el "Pastel de Praga", debe preparar:

• Papel pergamino.
• Recipiente para hornear (en nuestro caso, el diámetro de la forma es de 21 centímetros).

Precalentar el horno a 200 grados. Ponemos papel pergamino en una bandeja para hornear, colocamos el formulario sobre él. Vierta nuestra masa y envíela al horno por 30 minutos.

Si no está seguro de si el pastel está listo, compruébelo con una brocheta o un palillo. Si la brocheta está húmeda después de perforarla, déjela hornear durante un par de minutos más. Recuerda: la galleta no debe hornearse durante mucho tiempo para que no aparezcan burbujas.

Después de sacar el bizcocho, lo dejamos unos minutos en el molde. Después de eso, debe ser eliminado. Cubrir el bizcocho con un paño y dejar a temperatura ambiente unas ocho horas o toda la noche.

Vea cómo se ven los pasteles preparados para "Pastel de Praga" en la foto a continuación.

Preparando la nata

Primero, prepara el almíbar. Para hacer esto, vierta 20 gramos de agua en un recipiente pequeño. Agregue la yema de huevo y mezcle bien. Después de eso, agregue la leche condensada, un poco de azúcar de vainilla. Mezcla bien todos los ingredientes.

Mandamos el recipiente a la estufa a fuego lento para que no hierva el almíbar. Se debe hervir hasta que espese. Revuelva constantemente. Una vez listo el almíbar, retirar del fuego y dejar enfriar durante media hora.

En la siguiente etapa, ablande la mantequilla en un recipiente aparte y bátala con una batidora. Esto debe hacerse durante cinco a siete minutos a velocidad media. El resultado debe ser una masa cremosa y exuberante.

Después de que el almíbar se haya enfriado, lo introducimos en la masa de aceite en un chorro fino, removiendo constantemente.

En la siguiente etapa, coloreamos nuestra crema en un color oscuro con cacao. Para ello, introducimos en la nata el cacao en polvo ya tamizado, sin olvidar mezclar constantemente. Ajusta la cantidad a tu gusto. Cuanto más ingrese, más oscura será la crema.

Impregnación para torta

Preparar la impregnación según la receta clásica no será difícil. En este caso, es necesario disolver 70 gramos de azúcar en cien gramos de té negro fuerte sin saborizantes.

Glaseado

Se debe cocinar después de armar el pastel para que no se congele. Para hacer esto, necesitas una barra de chocolate negro y mantequilla. Derretir ambos ingredientes al baño maría. Nos aseguramos de que el aceite no se exfolie, de lo contrario tendrás que volver a hacerlo y tirar los ingredientes viejos. Para evitar que el esm alte se extienda por toda la superficiepastel, la capa superior se puede espolvorear con almidón.

Montando el pastel

Después de que todos los ingredientes estén listos, armamos el "Pastel de Praga" paso a paso.

Paso uno. Cortamos la tarta en tres partes iguales. Esto se puede hacer con un cuchillo grande, o se puede usar un hilo que estiramos a lo largo de todo el largo de la torta. En lugar de un hilo, una línea de pesca puede venir al rescate. Pero debemos advertirte que este procedimiento no es fácil y no todos lo lograrán a la primera. Sin embargo, cuanto más cocines el pastel, mejor será dividir los pasteles en partes iguales.

Paso dos. Coloque la primera capa en el plato y engrase uniformemente con crema con una espátula. Hacemos lo mismo con el resto de tartas. Su número depende de la altura del toro que decidas cocinar.

Paso tres. El último pastel debe empaparse con mermelada de albaricoque. No olvide cada uno de los pasteles, antes de untar con crema, agua con impregnación a base de té. Después de eso, enviamos el pastel durante media hora en el refrigerador.

Paso cuatro. Cubre el pastel con glaseado de chocolate. Esto debe hacerse con una espátula, untando bien por todos lados. Puedes decorar con frutos secos triturados o telarañas de chocolate.

La torta terminada se envía al refrigerador para que quede completamente empapada.

Pastel de Praga a base de vodka

Preparar un pastel según una receta un poco diferente a la clásica.

Para su preparación necesitarás:

• Un vaso de azúcar.
• Dos tazas de harina.
• Un vaso de nata agria de 200 g.
• Doshuevos de gallina.
• Cinco cucharadas de cacao.
• Medio vaso de vodka.
• Una cucharadita de polvo de hornear.
• Una barra de chocolate (mejor elegir negro).
• Un paquete de mantequilla.
• Una lata de leche condensada.

Pastel de Praga receta paso a paso con foto

Paso uno. Batir los huevos con azúcar, agregar cien gramos de leche condensada y crema agria. Batir por unos minutos más. Hazlo mejor con una batidora. Tamizar la harina y el cacao en un recipiente aparte. Añadir a la mezcla batida y mezclar suavemente con una cuchara o espátula de abajo hacia arriba.

Paso dos. Calentamos el horno a 200 grados. Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla. Exponemos una fuente para hornear con un diámetro de 25 centímetros. Vierta la masa terminada y hornee durante media hora.

Paso tres. Crema para cocinar. Para ello, bate la mantequilla, con el cacao y el resto de la leche condensada hasta formar una masa espesa y aireada.

Paso cuatro. Sacamos una galleta preparada sobre una toalla húmeda. Top seco. Deja que se enfríe durante un par de horas. Después de eso, corta la galleta en tres partes iguales.

Paso cinco. Impregnación de tortas. Lo hacemos con vodka. Puedes usar cualquier otro alcohol. Podría ser amaretto, coñac.

Paso seis. Formamos una torta. Extendemos el primer pastel en el molde para pasteles y lo engrasamos con una crema preparada. Le ponemos el segundo bizcocho y hacemos lo mismo con él. La capa superior no necesita ser untada. lo regaremosglaseado.

Paso siete. Preparación del glaseado.

En un baño de agua, derrita el chocolate negro roto en pedazos y engrase el pastel inmediatamente. Después de eso, lo enviamos al refrigerador por tres horas.

Decoración de pasteles

La torta ya empapada se saca del refrigerador para decorarla. Para hacer esto, triture finamente los restos congelados de chocolate. Freír la nuez pelada en una sartén y también picar. En lugar de nueces, puedes usar avellanas o avellanas.

Inicialmente, espolvorea el pastel con nueces molidas y cubre con chocolate. Si lo desea, puede hacer figuritas de chocolate y colocarlas como composición en el pastel.

Vimos dos recetas paso a paso para "Pastel de Praga". ¡Buen provecho!