Café: variedades y variedades. recetas favoritas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El café natural es una bebida sin la cual la mayoría de los habitantes del globo no pueden imaginar la vida. Este producto milagroso, a diferencia del té, se consume en todos los países y en todos los continentes. Esta bebida se bebe para alegrar las mañanas, no se pasa por alto en las salas de recepción de los altos funcionarios y en las negociaciones comerciales. Hasta ahora, los investigadores no han llegado a una conclusión inequívoca sobre los peligros o beneficios del producto. Durante varios cientos de años de existencia de esta bebida, la humanidad ha acumulado muchas recetas para su preparación y servicio, y se han inventado aparatos de cocina especiales que la preparan por sí mismos. ¿Qué es mejor: café en grano o café instantáneo? ¿Y qué tipo de bebida con la explicación "sublimada"? Tratemos de responder.

Café: un milagro vigorizante

Si te sirves una taza de bebida aromática, caliente y vigorizante por la mañana, no te imaginas cuánto esfuerzo se ha invertido para ponerla en nuestra mesa. Hay muchas etapas en el proceso de producción del café, y hay toda una leyenda sobre cómo fue encontrado por el hombre.

Granos que vanpara hacer una bebida, crece en un árbol bajo con grandes hojas verdes. Primero, el cafeto florece, deleitando con hermosas flores blancas que parecen jazmines. Después de eso, aparecen los frutos, dentro de cuya jugosa pulpa se esconde el preciado grano. El sabor final de la bebida en nuestra mesa depende de la calidad de la fruta: cuanto más grande sea, más sabroso será el café elaborado con ella. Un árbol debe cuidarse minuciosamente durante seis años, y solo entonces producirá semillas útiles.

Según la leyenda, la humanidad recibió una bebida vigorizante gracias a un pastor que notó que las ovejas, después de morder las hojas y los brotes de cierto árbol, se volvían demasiado activas. Trató de hacer una decocción para sí mismo y notó cómo se restablecía la fuerza del cuerpo. Pronto, la noticia de las propiedades milagrosas del árbol se extendió por todas partes.

Café: pros y contras

Estamos acostumbrados a escuchar acerca de los diversos efectos negativos de la cafeína en el cuerpo humano. Sin embargo, la bebida también tiene muchas cualidades positivas y, bajo ciertas condiciones, es muy recomendable beberla.

Primero, el café fuerte es un gran estimulante. Aquellos que lo beben todas las mañanas para despertarse lo dirán con confianza. Además, esta propiedad ayuda a activar el cerebro, ordena la memoria. No es casualidad que esta bebida se beba en reuniones importantes y en empresas donde la actividad intelectual es lo primero.

En segundo lugar, el café es una excelente fuente de antioxidantes. Una taza que se bebe al día es una cuarta parte de la ingesta diaria de estas sustancias beneficiosas que no permitirán que el cuerpoenvejecer.

Tercero, el uso sistemático de la bebida (no más de 3 tazas al día) reduce el riesgo de enfermedades graves como:

• Cirrosis hepática inducida por alcohol.
• Oncología de colon y vejiga.
• Alzheimer y Parkinson.
• Colelitiasis.

El café ayudará a sobrellevar las condiciones depresivas, activa el pensamiento creativo, mejora la función renal y cardíaca.

A quién dañará la bebida

Esta bebida, con todos sus beneficios, no es tan inofensiva. De vez en cuando, se publican los resultados de los estudios, de los cuales queda claro el efecto perjudicial que tiene en el cuerpo.

Basándonos en esto, el café natural está contraindicado si tienes alguna de las siguientes condiciones:

• Enfermedad renal.
• Hipertensión.
• Enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos.
• Glaucoma.
• No se recomienda dar café a los niños.

Vale la pena decir que los científicos han revisado su opinión sobre el uso del café por parte de mujeres embarazadas y lactantes. Anteriormente, estaba bajo prohibición absoluta, porque se creía que provocaría un aborto espontáneo y afectaría negativamente el sistema nervioso del recién nacido. Ahora las mujeres embarazadas pueden beber la bebida, pero en cantidades muy moderadas.

También debe recordarse que el café ayuda a eliminar el calcio del cuerpo, por lo que aquellos que tienen miedo a la osteoporosis deben agregar leche a su bebida favorita.

Variedades

La variedad del grano determina su sabor único, pero tambiéncualidades útiles, el porcentaje de cafeína y otras sustancias. Depende directamente del tipo de árbol que trajo la cosecha. Tres tipos de café son los más comunes: variedades de Arábica, Robusta, Liberica.

La variedad Arábica no es fuerte, contiene una pequeña cantidad de cafeína, pero el aroma es rico y seductor. Todo gracias al alto contenido de aceites esenciales. Los árboles de Arábica son los más caprichosos, pero solo crecen los granos de la más alta calidad.

La variedad Robusta es completamente diferente: tiene un agradable amargor y fuerza. Contiene mucha más cafeína que el Arábica. El árbol que da fruto para esta variedad es muy sencillo y fácil de cultivar. Esto lleva al hecho de que Robusta es mucho más barato que Arábica. Pero los frutos maduran irregularmente, son de diferente calidad. Se prefiere utilizar este café para la preparación de variedades instantáneas, a veces mezclado con otras variedades para combinar, por ejemplo, el aroma del Arábica y la agradable acidez del Robusta. Además, las cualidades especiales de esta variedad proporcionan una buena espuma en la preparación de espresso.

Otra variedad es Liberica. Está muy por detrás de los anteriores debido a la baja productividad y la extravagancia. No tiene mucha demanda debido a la baja calidad de los granos. Por lo general, Liberica se usa para aislar la cafeína, así como en varias mezclas.

Variedades sudamericanas

El sabor de la bebida diferirá según el país en el que se produzca el café: ahora analizaremos las variedades de la bebida sudamericana, centroamericana y africana.

Los mayores países productores del continente sudamericano son Brasil, Colombia, Venezuela y Perú.

Las mejores variedades de café brasileño (en orden de calidad) son Bourbon, Maragogype, Minas y Paran. El primero es considerado el de más alta calidad y el más delicioso, tiene un amargor específico. Los comentarios sobre Maragogype son ambiguos: algunos lo reconocen como muy sabroso, otros lo consideran muy mediocre. Minas tiene un pronunciado sabor a medicina debido a que se cultiva en suelos yodados. La variedad Paran es la más económica, pero la calidad es incomparable a las descritas anteriormente.

Las variedades de café colombiano Medellín, Armenia y Manisal a menudo se combinan con la palabra "mamá". Las bebidas tienen una acidez agradable, moderadamente amargas y muy aromáticas. Cabe mencionar dos variedades colombianas más: Huila Excelso y Colombia Excelso. Son reconocidos como los mejores no solo en su país, sino también en el mundo. El primero tiene un agradable postgusto afrutado y una textura débil, y el segundo es fuerte, con leves notas a vino.

Reconocidos como los mejores cafés venezolanos y peruanos del mundo: las variedades de Maracaibo, Mérida, Caracas, Chanchamayo, Norte y Cuzo combinan un sabor agradable y un aroma rico y ligeramente ácido. Las tres últimas variedades se cultivan en Perú, posicionadas como amigables con el medio ambiente.

Café centroamericano

En América Central, los principales países productores son Jamaica, México, El Salvador, Guatemala y Haití.

El café mexicano, cuyas variedades se combinan bajo el nombre Tres Oros, se cultiva en Oaxaca. Los une un únicola capacidad de volverse más fuertes a medida que se enfrían. Los sabores van desde la vainilla hasta el jarabe de arce y la avellana, según el método de tueste.

El café en grano guatem alteco tiene un aroma maravilloso, una acidez moderada y un sabor agradable e intolerante. La calidad del grano depende de la elevación de la plantación sobre el nivel del mar. Las más queridas por los consumidores son Cóbano y Antigua. Otra variedad que tiene seguidores en todo el mundo es Guatemala Lagos Shb. Tiene un sabor ahumado, bastante agrio y agrio.

En Jamaica se cultiva una variedad exclusiva de Jamaica Blue Mountain. Un sabor verdaderamente refinado con ligeras notas de nueces determina el título de la variedad: "rey de los granos de café". Encontrar café de Jamaica en el mercado es bastante difícil, porque el 70% lo compra Japón. Las falsificaciones son comunes.

Si hablamos de variedades salvadoreñas, debemos destacar la variedad con un toque de cacao y un ligero aroma floral - El Salvador Chalatenango. La bebida fría adquiere un rico sabor a almendras.

Café africano

Hay muchos países exportadores de café en África. Considere los proveedores más grandes.

1. Angola. Cultiva variedades de Arábica y Robusta, esta última de bastante buena calidad. Esto se debe a las excelentes condiciones naturales y a la experiencia del país en la producción de frijol: aquí se cultivan cafetos desde el siglo XV.
2. Zambia. La variedad más popular es Zambia AA Lupili. Tiene un agradable sabor especiado, hay notas de piel de mandarina. Sorprendente regusto a caramelo.
3. Zimbabue. Prueba Zimbabue AASalimba es posible solo visitando el país. Este café es moderadamente ácido y muy fragante. Desafortunadamente, hay problemas con el transporte de granos desde el país, por lo que es poco probable que encuentres una bebida realmente deliciosa en los mercados.
4. Ruanda. El café de este país tiene un pronunciado sabor a chocolate. La variedad Seven Lakes es especialmente apreciada. Moderadamente fuerte, deja un regusto a vainilla.
5. Tanzania. La bebida te deleitará con una combinación de sabores de albaricoque, brandy y almendras. Enfriado, tiene un toque de jazmín. Las variedades Arábica más populares de Tanzania son Tanzanian AA y Tanzanian Peaberry.
6. Etiopía. Mocha Sidamo es una variedad reconocida por los conocedores de bebidas de todo el mundo. Este es el sabor perfecto de Arábica del país que lo ha estado cultivando durante siglos. También destacan Harar Longberry y Etiopía Irgochif.
7. Kenia. Un país que produce uno de los mejores cafés del mundo. Variedades como Ruiruiru o Kenya AA Ruiruiru son únicas y solo se pueden comprar en subastas. Un ramo de sabores se despliega a medida que avanzas hacia el fondo de la taza, que va desde lo dulce hasta la canela, el clavo y el tabaco hacia el final.

Café en grano, molido y liofilizado

Si quieres hacer una bebida realmente sabrosa, fragante y saludable, es mejor usar granos de café. Por supuesto, será mucho más largo, porque el grano debe molerse y luego preparar café en un turco con arena, gas o usar un electrodoméstico: una cafetera. Recientemente han aparecido máquinas especiales que muelen y preparan la bebida necesaria.

La bebida instantánea es más fácil de preparar:suficiente para llenarlo con agua hervida. Este es, por ejemplo, el café Nescafé. Hay varios tipos: granular, en polvo y liofilizado.

Este último conserva las propiedades útiles tanto como sea posible.

El principio de la sublimación implica el "secado por congelación". Granos pretostados, molidos, cocidos, congelados, triturados y secados al vacío. Este proceso consume bastante energía, por lo que el café liofilizado es el más caro de todos los tipos de café instantáneo, pero también sabe más a granos recién molidos.

Resumen de fabricantes

Analicemos las marcas más populares de una bebida tonificante que se venden en el mercado ruso. Uno de los más populares es el café Nescafé. Presentado en versión granular y sublimada. El fabricante ofrece una variedad de sabores y puntos fuertes. Incluso hay versiones sin cafeína. Los consumidores hablan bastante bien de Nescafé, lo consideran uno de los mejores en su segmento.

Otro tipo de café liofilizado instantáneo: "Jacobs Monarch". Según las opiniones de los consumidores, podemos concluir que tiene una calificación mejor que Nescafé. El sabor es más suave y natural.

Otra marca de fabricación rusa es el café Chernaya Karta. Está disponible en varias formas: grano, recién molido y soluble (sublimado). Se ofrece variedad de sabores, también se tienen en cuenta las opciones de cocción: en cafetera, turca otaza. Según las opiniones de los clientes, el café Black Card en granos es mucho mejor que el café liofilizado. Como se ha dicho, es ideal para electrodomésticos de cocina.

Innovación reciente - Cafeteras tipo cápsula. Una de esas opciones es el café Lavazza. Los consumidores notan el sabor único, el aroma. El único inconveniente es el alto precio, porque una cápsula produce una taza de bebida. Los consumidores también aprecian el café instantáneo Lavazza.

Opciones de cocción: cezve, máquina y cafetera

Puede preparar su bebida favorita de diferentes maneras: café en la arena o con gas en un turco, en una cafetera o máquina de café: todos eligen la forma más óptima para ellos. Por supuesto, este último proporcionará la bebida más intensa y sabrosa.

Analicemos la forma más inusual de hacer café en la arena. Esta receta vino de los beduinos del desierto, para quienes la leña escaseaba.

La bebida preparada de esta manera es especialmente fragante, pero lo más importante es su espuma, elástica y muy apetecible. La receta es simple: se coloca un turco con grano molido en arena caliente, se llena con agua limpia (no del grifo). Tan pronto como la "tapa" comience a subir, se debe quitar el turco, repita esta operación varias veces. Al gusto, puede agregar canela, clavo u otras especias orientales favoritas. El azúcar normal se puede sustituir por miel, caramelo o caña.

Recetas de cocina populares

Analicemos los tipos de raciones y recetas más populares:

1. Americano y Expreso. La última es la base.muchas bebidas de café. Este es un café altamente concentrado, preparado en máquinas de café: se pasa agua a 95 grados a través de los granos triturados bajo fuerte presión. Americano: el mismo espresso, solo que más débil, diluido con 120 ml de agua caliente.

2. Capuchino. Preparado a base de espresso: se le añade leche, se bate hasta obtener una espuma firme.

3. Latte (énfasis en la primera sílaba). Casi igual que la bebida anterior, solo que la concentración de leche es mayor aquí.

4. Latte Macchiato. Una receta muy efectiva y un método de servir: el espresso se vierte en leche caliente. Resulta la amplitud de gustos, un cierto "rayado": leche, espuma y café. Se sirve en vaso con pajita.

5. Vienés. Espresso cubierto con crema batida y chocolate rallado.

6. Afhogato. Helado relleno de espresso.

7. Café con licor añadido: Coretto (licor), café irlandés (whisky irlandés), Caffè brulo (brandy).