2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Belyash es un pastel de levadura con carne frita en una gran cantidad de grasa. Se puede llamar con seguridad el primer representante de comida rápida en el territorio de la Unión. Hoy en día, la oferta de platos es tan diversa que puedes probar algo nuevo cada día sin repetirte, pero el amor de la gente por los blancos es eterno.
A pesar de su simplicidad, muchos se enfrentan al problema de cocinar las claras: o la masa no está lo suficientemente aireada, o es demasiado gorda, o la corteza no tiene éxito. Cómo hacer masa con levadura seca para claras, cómo cocinar las claras y evitar fallas, lo contaremos en este artículo.
Lo básico de lo básico
La mayoría de las amas de casa tienen miedo de la masa de levadura, argumentando que es demasiado caprichosa, no sube y permanece pesada. Sí, en 1 caso de cada 100 puede ser un accidente fatal y la voluntad de los astros, pero la mala calidad de la levadura es la culpable de la mayoría de los fracasos. Para aquellos que no hornean regularmente productos de panadería, recomendamos comprar levadura seca en lugar de fresca. Son más tolerantes al almacenamiento: manténgalos secos y oscuros y no tendrá ningún problema.
Y, sin embargo, todo sucede: incluso la levadura más persistente puede "fallar". Para que esto no se encuentre en forma de masa de piedra, vale la pena revisarlos con anticipación. Para hacer esto, agregue una pizca grande de levadura y la misma cantidad de azúcar a una taza de agua tibia. Tapar el vaso y dejar actuar de 5 a 10 minutos. Si durante este tiempo aparece espuma en la superficie del líquido, entonces la levadura está funcionando, se pueden poner en acción de manera segura. Por cierto, puedes comprobar con seguridad la levadura fresca con este método.
Masa de levadura básica para claras con levadura seca
Los productos según esta receta son obtenidos por todos y siempre (naturalmente, sujeto al uso de productos inicialmente de alta calidad). Para preparar, tome:
- leche tibia - 270 ml;
- huevo - 1 pieza;
- levadura seca - 7 gramos (paquete estándar);
- azúcar - 1/2 cucharada. cucharas;
- mantequilla temperatura ambiente - 25 gramos;
- aceite vegetal - 4, 5 cdas. cucharas;
- harina - 470-500 gramos (centrarse en la consistencia);
- sal - 1/2 cucharadita.
¿Cocinando?
Añadir azúcar y levadura a la leche, reservar durante 12-17 minutos hasta que aparezca espuma en la superficie.
Revuelva la sal y el huevo en la mezcla de levadura.
Agregue la mitad de la harina, mezcle hasta que quede suave.
Revuelva la mantequilla en la masa de levadura blanca con levadura seca.
Agregue la mitad del aceite vegetal, mezcle nuevamente.
Durmiendoharina restante, amase la masa.
Terminar con el resto del aceite vegetal.
Amasar la masa durante 7 minutos para desarrollar el gluten.
Poner la masa en un bol, cubrir con un paño de cocina y dejar leudar hasta que doble su tamaño.
Golpea la masa y deja que suba de nuevo.
Use la masa leudada con levadura seca para las claras por segunda vez cuando forme productos. El plato terminado te sorprenderá con su textura: una corteza fina y crujiente y una masa suave finamente porosa que absorbe todos los jugos del relleno.
Por cierto, la receta se puede usar para hacer pasteles fritos, donas, etc. El relleno puede ser salado y dulce.
Masa de levadura para claras con levadura seca y ayran
La masa de levadura en los productos lácteos fermentados es más suave y tierna que los análogos en la leche o el agua. Le sugerimos que cocine la masa en ayran. Ingredientes:
- ayran (ligeramente tibio) - 490 ml;
- sal - 2 cucharaditas;
- harina - 900 gramos;
- azúcar - 2 cucharaditas;
- aceite vegetal - 6 cucharadas. cucharas;
- levadura - 2,5 cucharaditas sin portaobjetos;
- huevos - 2 piezas.
Cocinar
Esta masa de levadura seca para claras también comienza con el "despertar" de la levadura. Para ello, mezcle el ayran con la levadura y el azúcar, deje reposar durante 15 minutos hasta que aparezca espuma en la superficie del ayran.
Agregue huevos, sal a la mezcla de levadura, revuelva.
Tamizar la harina, volver a amasar hasta que quede suave.
Añadir al finalaceite vegetal, mezclar bien. Obtendrás una masa ligeramente pegajosa, no deberías avergonzarte por esto.
Coloque la masa en un recipiente hondo, cubra y deje crecer durante 1,5 horas. Sí, esta es una masa más rápida para las claras con levadura seca.
Se recomienda volver a dar forma a esta masa durante 10-15 minutos para conseguir una mayor esponjosidad.
Receta Belyashi de principio a fin
Por supuesto, la masa en sí no te aportará claras, así que ahora te contamos qué rellenar, cómo moldear y cómo freír los productos para lograr el mejor resultado. Aquí se usa una masa increíble, con una composición bastante compleja, pero la más suave y muy sabrosa. Puede sustituir cualquiera de las opciones anteriores si lo desea, pero le recomendamos usar esta receta de masa de porcini de levadura seca al menos una vez.
Ingredientes:
- caldo de patata (no se recomienda sustituir) - 300 ml;
- levadura seca - 16 gramos;
- azúcar - 2 cucharadas. cucharas;
- huevos - 4 piezas;
- sal - 1,5 cucharaditas;
- requesón pastoso - 300 gramos;
- puré de papa tibio - 300 gramos;
- mantequilla blanda - 120 gramos;
- harina tamizada - 1400 gramos;
- aceite vegetal - 4 cdas. cucharas.
Relleno:
- carne picada cruda (preferiblemente mixta) - 1000 gramos;
- ajo - 2 dientes picados;
- sal - 2 cucharaditas;
- cebolla - 2 piezas, picar;
- pimienta,especias - al gusto.
De la cantidad especificada de productos, se obtienen muchísimos blancos. Si no tiene la tarea de alimentar a la compañía, siéntase libre de dividir la cantidad inicial de alimentos por 2, o incluso por 3.
¿Cómo?
Para hacer una masa esponjosa para claras con levadura seca, mezcle caldo de patata tibio con levadura y azúcar y déjelo en un lugar cálido durante 10-15 minutos hasta que aparezca una capa de espuma esponjosa.
Por separado, en un tazón, mezcle el requesón, el puré de papas y los huevos hasta que quede suave.
Añadir una decocción con levadura despierta a la mezcla de patata y cuajada. Mezclar bien.
Vierta la mitad de la harina. Mezcle nuevamente hasta que quede suave.
Añadir mantequilla. Revuelva.
Tamizar el resto de la harina y mezclar hasta que quede suave, añadiendo aceite vegetal.
Al final del lote, la masa debe quedar detrás de la superficie de trabajo. No agregue más harina, puede obstruir la masa.
Vierta esta masa de levadura blanca en un recipiente hondo, cubra y deje crecer durante una hora.
Mientras la masa sube, mezclar todos los ingredientes para el relleno.
Dividir la masa leudada en trozos de 45 gramos. Enróllelas en bolas, cúbralas con film transparente.
Calienta aceite vegetal en una sartén honda (no mucho, pero el fondo debe estar completamente cubierto).
Dale forma a las claras de una en una, dándoles una forma triangular o redonda. ¡No olvides hacerles un agujero! De lo contrario, la masa con levadura seca para claras reventará.proceso de fritura.
Fríe las claras en un fuego no superior a medio, poniéndolas primero con un agujero hacia abajo para "sellar" las claras y mantener todo el jugo de relleno dentro.
Si lo desea, la receta de masa y relleno se puede usar para hacer pasteles en el horno. La temperatura de cocción recomendada es de 190 C sin convección.
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