Cómo cocinar beshbarmak con carne de res: ingredientes y receta paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchos platos nacionales deliciosos nos llegaron de los pueblos nómadas. Uno de ellos es beshbarmak. A muchas amas de casa les parece que es imposible hacerlo en su cocina sin la experiencia adecuada. Pero hoy compartiremos los secretos y le diremos en detalle cómo cocinar beshbarmak con carne de res según la receta tradicional de la cocina kazaja. Es gracias a los kazajos, así como a los bashkires y kirguises que este plato ha llegado a nuestros días. En este artículo, le diremos todos los matices de la cocina y describiremos el proceso en detalle.

Un poco de historia

Para empezar, definamos qué es un beshbarmak. Si se traduce del idioma turco, entonces "besh" es la palabra "cinco", y "barmak" significa "dedos". El plato se llamó así porque desde hace mucho tiempo los nómadas tienen la costumbre de comerlo directamente con las manos, es decir, con los dedos. Fué inventadohace muchos siglos y es una combinación de fideos caseros, cebollas picadas en trozos grandes y carne hervida. Beshbarmak se vende con una gran cantidad de caldo de res graso, en el que se cocinó la carne. Para cocinar, los nómadas usaban con mayor frecuencia carne de caballo o cordero, pero las amas de casa modernas prefieren usar carne de res. Ahora hablemos de todo con más detalle.

Lista de ingredientes necesarios

Uno de los puntos principales de la receta clásica de beshbarmak es el caldo. Para prepararlo necesitarás los siguientes productos:

• 1400 g de ternera con hueso;
• dos hojas grandes de laurel;
• una buena pizca de sal;
• pimienta en grano - 4 piezas

Para la prueba

Para cocinar los fideos caseros adecuados, debe abastecerse de harina de trigo de alta calidad y huevos de gallina caseros. Los ingredientes seleccionados adecuadamente darán un resultado excepcionalmente positivo. La masa quedará elástica y del color adecuado.

• 650 g de harina;
• tres huevos;
• 250 ml de caldo o agua;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta negra molida.

Además, la cocción requerirá una gran cantidad de cebollas (de tres a cinco cabezas) y hierbas frescas.

Receta de beshbarmak de res paso a paso

El primer paso para preparar este plato es procesar la carne. La carne con hueso debe lavarse bien, películas y grandesSe puede eliminar la cantidad de grasa. La carne con hueso le dará la grasa necesaria al caldo, por lo que no se requiere una gran cantidad de grasa (si está presente en un trozo de carne). Enviamos los trozos de carne a una cacerola grande, donde ya se ha vertido agua fría. Ponemos a fuego fuerte, llevamos a ebullición y esperamos a que aparezca la primera espuma. Después de quitar la espuma, reduzca el fuego.

Se recomienda a las amas de casa experimentadas que saben cómo cocinar beshbarmak con carne de res que eliminen la espuma con más frecuencia. Entonces el caldo no se volverá turbio, sino que se volverá transparente. Se recomienda cocinar la carne durante unas tres o cuatro horas a fuego lento. Cuando la carne comience a separarse del hueso y el caldo se vuelva claro y saturado, puede apagar el gas.

Después de que la carne esté cocida durante una hora y media o dos, agregue dos cebollas enteras peladas al caldo. Al mismo tiempo, puede poner zanahorias peladas en la sartén, la cantidad de pimienta de Jamaica, sal y laurel que se indica en la lista de ingredientes. Debemos decir de inmediato que no es necesario poner verduras, puede limitarse solo a las especias. Sin embargo, las zanahorias y las cebollas agregarán más sabor y aroma al caldo. No deben descuidarse.

Masa

Al contar cómo cocinar beshbarmak con carne de res, uno no puede dejar de concentrarse en la preparación correcta de la masa para fideos caseros. Por supuesto, los fideos cuadrados se pueden comprar preparados en la tienda, pero es mejor cocinarlos en casa. No tomará tanto tiempo y trabajo como piensan las amas de casa novatas. Hazte con paciencia, un bol grande y un colador.

Tamiz con tamizharina, que hará que la futura masa esté aireada. Agregamos la cantidad indicada de harina de trigo a un recipiente grande, también rompemos huevos de gallina caseros con una yema de color amarillo brillante allí. Antes de agregar a la masa, puede agitar los huevos con un tenedor en un plato aparte. Comenzamos a mezclar suavemente la masa, agregando gradualmente caldo frío o agua. Sal. Amasar suavemente la masa, agregando harina gradualmente, si es necesario.

Un pequeño secreto. Las amas de casa que saben cómo cocinar adecuadamente beshbarmak de carne de res aconsejan no comenzar a trabajar con la masa inmediatamente después de amasar. Envuelva la bola de masa en film transparente y refrigere durante 25-35 minutos.

Cocinar fideos

La masa reposada se saca de la película. Espolvorear la mesa con harina lo suficientemente espesa para que no se pegue. Estirar con una cuerda larga y grande en un círculo enorme y delgado. Espolvorea la masa periódicamente con harina para evitar que se pegue a la superficie de trabajo y a las manos. Cortar el círculo de masa en tiras largas. Luego cortamos cada tira en diamantes. Extendemos papel pergamino en una bandeja para hornear grande, lo espolvoreamos con harina y colocamos los rombos de la masa para que no se toquen entre sí. Deje los fideos caseros durante 30 minutos para que se sequen. Si desea acortar el tiempo de secado de los fideos, simplemente coloque la bandeja para hornear en el horno durante 10 minutos (60 grados).

Mientras trabajas con la masa, la carne hervirá bien y el caldo se volverá rico y espeso. Obtenemoscarne de res con una espumadera de la sartén. Deja que se enfríe en un plato. También se recomienda eliminar todas las especias y verduras del caldo. Colar el caldo a través de una gasa. Las amas de casa experimentadas aconsejan dejar que el caldo se enfríe un poco y luego quitar el exceso de grasa de la superficie. Pero si no hay tiempo para esto, entonces puedes dejarlo así.

Cuando la carne se haya enfriado, desmenúzala en trozos pequeños. Como la carne está bien cocida, se separará fácilmente de los huesos y el proceso no llevará mucho tiempo. Si los trozos son grandes, córtalos con un cuchillo.

Pelar la cebolla y cortarla en aros grandes. Agregue un poco de caldo y aceite vegetal a la sartén. Enviaremos la cebolla allí y la guisaremos durante 5-7 minutos. Para darle sabor, puede agregar una hoja de laurel y un par de guisantes de pimienta de Jamaica negra. Retire la cebolla con una espumadera y transfiérala a un plato. El caldo en el que languideció la cebolla se devuelve a la sartén. Al preparar beshbarmak al estilo kazajo, es muy importante no perder sabores.

Pon la sartén en la estufa y hierve los fideos caseros en caldo de res. Los diamantes secos se cocinarán durante 8-9 minutos. Se recomienda sacudir el exceso de harina de la masa antes de enviarla a la sartén. Con una espumadera, saque los fideos hervidos y luego mézclelos con las cebollas.

Feed

Entonces, ahora sabes cómo cocinar beshbarmak con carne de res. Solo queda servir adecuadamente el plato en la mesa. Tome un plato grande y ancho. Untamos los fideos caseros con cebolla, acercando los productos al borde del plato. al céntricoparte del plato poner la carne hervida. También colocamos sobre la carne una pequeña parte de la cebolla guisada en el caldo, y la espolvoreamos con pimienta negra espesa por encima. Vierta el caldo de res en tazones pequeños, espolvoréelo con verduras picadas densamente.