¿Cómo determinar la fuerza del vino en casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los enólogos aficionados muy a menudo, después de recibir una bebida preparada, piensan en cómo determinar la fuerza del vino. En este artículo, veremos cómo puedes hacerlo en casa. Se presentan una variedad de métodos, tanto modernos como antiguos. ¿Qué dispositivos y métodos son más efectivos, y cuáles son de poca utilidad y es mejor rechazarlos?

Primero, familiaricémonos con los conceptos generales de la elaboración del vino para tener una idea de lo que está en juego. En primer lugar, vale la pena decir que es imposible determinar la precisión absoluta de la fortaleza. Por ejemplo, en las etiquetas industriales, los fabricantes indican este indicador como 12-13% o 15-18%. La dispersión se nota especialmente en los vinos secos. Este ejemplo apunta al hecho de que incluso en producción, la fortaleza no se calcula con seguridad. Actualmente, hay muchas formas y dispositivos que te permiten determinar la fortaleza.

Vino fortaleza

Cualquier propietario, que trata a los invitados con vino, quiere demostrar que está perfectamente versado en cuestiones de vinificación,variedades y fuerza de la bebida. Todo esto no es solo por curiosidad ociosa. La fuerza del vino en casa indica exactamente a qué variedad pertenece. El contenido de alcohol se mide como un porcentaje (de la cantidad total de líquido). Cada variedad tiene su propio indicador.

• Los vinos semisecos y secos tienen un nivel de 9-12%.
• Postre y fortificado - 15-18%.
• El jerez tiene hasta un 24% ABV.
• Vinos semidulces - 18-22%.

La fortaleza, que popularmente se llama grados, depende directamente del contenido de azúcar. Cuanto más alto es, más alto es el grado y más dulce es el vino.

Es bueno cuando todo esto ya está escrito en la etiqueta. Pero, ¿y si tratamos a los invitados con vino casero? Varios enólogos acuden al rescate.

Datos interesantes

El vino se considera una bebida alcohólica que se obtiene por fermentación. Se puede hacer con diferentes frutas, pero las uvas (variedades técnicas de vino) son las más adecuadas para esto. La fuerza del vino en cualquier caso depende de la cantidad de azúcar.

La variedad vino es diferente a la variedad de mesa: es más dulce, más pequeña, siempre tiene hueso. Los racimos de uva maduran durante todo el año y la gente cosecha: en el hemisferio norte de agosto a octubre, y en el hemisferio sur desde mediados de invierno (febrero) hasta abril.

Cosecha (año) corresponde a vendimia. Los vinos sin añada se elaboran mezclando varias añadas.

Los vinos varietales se elaboran directamente a partir de una única variedad.

Blended es una mezcla de varias variedades.

En regiones cálidaslos vinos se elaboran con un sabor más tranquilo, las bebidas de las regiones del norte tienen matices más ácidos.

Características clave del vino

Al evaluar el sabor del vino, cada conocedor considera cinco signos:

• acidez;
• dulzura;
• fuerza del vino;
• actividad;
• contenido de taninos.

Acidez. El elemento clave es el ácido, que determina la nitidez, el sabor y la acidez de la bebida. Las uvas contienen ácidos tan útiles como tartárico, cítrico y málico. Cuanto mejor maduren las uvas, menor será su acidez. Por esta razón, en las regiones del norte, donde las vides no siempre están completamente maduras, el vino es más agrio.

Dulzura. Este indicador se ve afectado por el azúcar residual. Aquel que no se ha convertido en alcohol durante la fermentación. En términos de cantidad, un vino seco (copa) contiene aproximadamente media cucharadita de azúcar. Curiosamente, si dos bebidas tienen el mismo nivel de dulzura, una acidez más baja hace que el vino tenga un sabor más dulce que una acidez alta.

Fortaleza. Durante el proceso de fermentación aparece el alcohol: la levadura convierte el azúcar en etanol. En algunos casos, el proceso de fermentación se interrumpe agregando alcohol ya preparado, por lo que el vino se fortalece. Es el alcohol el que hace llegar a nuestra nariz todos los aromas y olores de la bebida. También es necesario para la consistencia, la viscosidad. Sentimos la fortaleza por el efecto de la temperatura, el calor que se produce primero en la boca, luego en la garganta. Cómo determinar la fuerza del vino, lo diremos a continuación.

Tealidad. Este término es a menudoutilizado por los expertos para determinar el carácter de un vino. El vino de "cuerpo completo", "de cuerpo ligero" tiene su propio nivel de acidez, dulzura y fuerza. La puntuación general puede variar de muy ligera a intensa.

Contenido de taninos. Un polifenol natural (tanino) que se encuentra en las plantas. Está presente en los huesos de las bayas, en la piel y también se encuentra en un barril de madera. Los taninos de uva son ricos en antioxidantes. Las barricas nuevas de crianza desprenden más taninos que las viejas ya usadas. Los taninos afectan la astringencia de la bebida. Hay más de ellos en el vino tinto, porque durante la elaboración no se quita la piel de las uvas. Dicho vino se vuelve agrio, astringente, deja un sabor agrio y sequedad en la boca. Muy a menudo, se recomienda consumirlo con alimentos (platos de carne, quesos, pasta).

La antigua forma de determinar la fortaleza

La vinificación comenzó a ser parte de la humanidad mucho antes de que se publicaran las ciencias exactas. Los instrumentos de medición que determinan los grados no aparecieron de inmediato.

El vino terminado se entregaba a catar al elegido. Si a una persona le gustaba el sabor y al mismo tiempo se emborrachaba, entonces la bebida se consideraba lista. La fuerza del vino seco era más difícil de determinar, debía ser agradable, ligero y al mismo tiempo "no embriagador".

No se confiaba en todos para determinar el momento crucial: que el vino no fermentara, pero tampoco se sacara de producción antes de tiempo.

Hoy, este método, por supuesto, está desactualizado, es ineficaz. Los catadores experimentados podrán determinar la calidad de unafaringe. Bueno, si no hay un profesional en el entorno, los dispositivos especiales y varios métodos ayudarán.

Método del refractor

Este método permite calcular la fuerza del vino. Ya hemos mencionado que depende de la presencia de azúcar en la receta. Esta relación directa se puede expresar matemáticamente. Sabiendo la cantidad de azúcar que contiene, será bastante posible calcular la fortaleza.

Los grados obtenidos durante la fermentación se correlacionan con el contenido de azúcar del mosto original en una proporción de 1/6. Entonces, 1% de azúcar eventualmente nos dará 0.6% (o grados) de alcohol. De ello se deduce que para obtener bebidas secas es necesario que el mosto tenga un contenido de azúcar del 24%.

Pero el nivel de contenido de azúcar solo se puede determinar con precisión utilizando el método refractométrico. Esto requiere un refractómetro y un químico calificado.

Hace tiempo que se inventó un método más asequible y sencillo, que también es aplicable en el uso doméstico.

Determinación por un enólogo

¿Cómo medir la fuerza del vino sin recurrir a métodos complicados? Un dispositivo preciso, que se llama vinometro, ayudará. Se aplican divisiones medidas sobre él, se coloca un embudo debajo, donde debe verter un poco de vino. Hay varios requisitos para una definición precisa:

• El vino se debe verter con cuidado para evitar la formación de espuma y burbujas.
• Llene el capilar a través de un embudo, deben salir unas gotas por el lado opuesto.
• Realiza manipulaciones de forma rápida, pero clara. El aparato no debe calentarsemanos calientes.
• Coloque el medidor de vino lleno sobre una superficie plana con el embudo hacia abajo. Es posible que se escape una pequeña cantidad del recipiente.
• La figura donde se detuvo el nivel inferior del líquido y muestra el grado de alcohol del vino.

Determinación por hidrómetro

Alcoholómetro es uno de los tipos de hidrómetro. El grado está determinado por los indicadores de densidad. El proceso de medición con un dispositivo de este tipo es bastante simple.

• Deben verterse al menos 200 ml de bebida en la probeta graduada.
• El menisco inferior está a la altura de los ojos.
• El dispositivo se introduce con cuidado en el líquido. Para estabilizar las fluctuaciones, debe esperar 30 segundos.

Si el dispositivo no da ningún resultado, quizás no esté diseñado para tal fortaleza. Por esta razón, algunas personas compran varios hidrómetros con diferentes rangos de medición.

Hay otro tipo: hidrómetros digitales. Miden el contenido de alcohol con mayor precisión, pero al mismo tiempo es necesario observar estrictamente el régimen de temperatura. La bebida no debe estar a más de 20 grados centígrados. El mayor inconveniente del dispositivo es su impresionante precio.

Cómo determinar la fuerza del vino casero. Método analítico

Hay veces que no hay instrumentos a la mano, pero es necesario calcular la fortaleza. En este caso, un método vendrá al rescate, donde los cálculos se realizan manualmente.

Si desea saber de antemano la fuerza del vino que está a punto de cocinar en grados, haga los cálculos al comienzo de la cocción.

Entonces, si en unoun litro de mosto tendrá 22 gramos de azúcar, luego, al final, proporcionará una concentración del 1%. Conociendo el contenido de azúcar de la variedad de uva, así como la cantidad de azúcar que se añadirá al mosto, se puede planificar con antelación la graduación de la futura bebida. De esta forma, puedes ajustar el grado de la bebida, puedes hacerla seca o fortificada. Cuanto más azúcar, mayor grado de resultado final.

Conclusión

Hemos revisado los métodos más populares para comprobar la fuerza del vino en casa. Hay algunas otras formas de determinar el grado. Pero muchos de ellos provocan una variedad de disputas entre los enólogos. Los métodos computacionales, de degustación y con la ayuda de instrumentos generalmente se consideran óptimos. Cada enólogo se esfuerza por llevar a la perfección la producción de su bebida, utiliza varias recetas para hacer vino, elige los mejores resultados. Al mismo tiempo, para determinar la fortaleza, también intenta encontrar las formas más precisas, incluso si tiene que actuar por ensayo y error.