Cómo hornear un nudillo en el horno: una receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La rodilla de jabalí al horno es un plato tradicional checo que se ha convertido durante mucho tiempo en un verdadero símbolo del país, junto con la cerveza negra y la Catedral de Witt. Al mismo tiempo, esta receta se ha vuelto muy popular en otros países, pero siempre estará asociada con la República Checa y sus antiguas tradiciones.

Sin embargo, la pierna horneada checa en su forma original ya se ha vuelto aburrida para muchos. Por lo tanto, el famoso chef Zdenek Poglreich decidió modificarlo un poco y presentar el resultado al público.

Ingredientes requeridos

Para preparar este plato necesitarás:

• codillo - 4 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• cabeza de ajo - 1 ud.;
• cebolla - 2 piezas;
• raíz de perejil - 1 ud.;
• raíz de apio - 1/2 pieza;
• tomates – 3 piezas;
• cerveza oscura;
• mantequilla;
• aceite vegetal;
• romero;
• tomillo;
• sal;
• pimienta.

Selección y preparación de la carne

Antes de hornear la pierna en el horno, debe elegirla correctamente ypreparar. Para esta receta vale una pequeña parte de la rodilla, y es mejor usar carne de cerdo joven, que es mucho más blanda y tierna. Cada nudillo debe lavarse a fondo y procesarse sobre un fuego abierto. Luego, con un cuchillo, se hacen pequeños cortes por toda la pieza. Esto es necesario para hornear el codillo en el horno junto con verduras y una salsa especial que tendrá que ser absorbida por la carne, y la piel interferirá con esto.

¡Preparando la salsa!

Fría los dientes de ajo en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Luego necesitan rellenar la carne introduciendo los dientes en los cortes realizados. A continuación, se fríen zanahorias picadas en trozos grandes, apio, raíces de perejil y aros de cebolla. Para hornear el nudillo en el horno y al mismo tiempo transmitirle todo el sabor de los productos, se agregan al asado ajo sin pelar y tomates cortados en cubitos sin piel. Toda la mezcla se fríe durante unos minutos más y se vierte en una bandeja para hornear, que se puede forrar previamente con pergamino o papel de aluminio para evitar que se pegue.

Hornear

Ahora debe poner la carne sobre la salsa en una bandeja para hornear y poner el plato en el horno, donde se cocinará a una temperatura de 180 grados. Todos los cocineros saben cuánto cocer una pierna en el horno, pero este conocimiento es en su mayoría intuitivo. Por lo tanto, nadie puede dar una respuesta exacta e inequívoca en los parámetros de tiempo. El hecho es que se cocina hasta que la carne comienza a quedarse atrás del hueso. Puedes verificar esto con un tenedor normal. Después de eso, la pierna se deja en el horno por otros 10-15minutos para dejar que esté completamente lista debido a la temperatura ganada. También vale la pena señalar que durante el tratamiento térmico es necesario verter constantemente cerveza oscura en el plato, aunque algunos prefieren verterla en una bandeja para hornear antes de comenzar a cocinar. Sin embargo, el segundo método es más conveniente, además, permite que la carne adquiera un hermoso color.

Feed

Antes de hornear la pierna en el horno, debe decidir qué guarnición. El repollo estofado y el condimento en forma de rábano picante rallado se utilizan tradicionalmente. Sin embargo, esta receta recomienda simplemente verter salsa sobre la carne con un poco de mantequilla y servir con pan fresco. No se requiere ninguna otra guarnición ya que esta es la única manera de experimentar el verdadero sabor de este plato.