2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
No solo los amantes de la cerveza apreciaron el sabor y el esplendor de los bocadillos de pescado, uno de los cuales es el caviar seco. Y esto no es casual, porque no hay nada más apetecible que este producto natural, tierno, medianamente salado y muy sabroso. Gourmets de todo el mundo tratan este plato con especial temor y en muchos países es considerado un auténtico manjar.
Un poco de historia
Según antiguas fuentes romanas, el caviar de pescado se secaba a principios del siglo VI, mucho antes de que dominaran los métodos de preparación del esturión y el salmón. En aquellos días, era especialmente apreciado por los comerciantes y peregrinos por su sabor específico, valor nutricional y capacidad de almacenamiento durante mucho tiempo. Llevaban caviar con ellos en viajes largos, por lo que la tecnología de su preparación pronto se extendió por la mayor parte de Europa.
En la antigua Rusia, este plato se conocía como “caviar prensado”. A diferencia de las antiguas tecnologías romanas, el caviar seco de vobla, lucioperca, lucio, carpa y otros pescados comunes fue preparado portriturar el yastyk y marinarlo durante mucho tiempo en su propio jugo. A partir de esto, el sabor del plato se volvió fuerte y picante. Tal producto estuvo casi siempre presente en la dieta diaria de muchos pueblos de Rusia. Sin embargo, con el tiempo, perdió un poco su importancia en la cocina rusa, y durante algún tiempo se olvidaron de él, reemplazándolo con caviar de esturión y salmón.
¿Qué caviar seco conocemos hoy?
Hoy en día, en muchas tiendas especializadas puedes encontrar una gran variedad de bocadillos inusuales. A menudo, entre ellos hay varias variaciones de platos de caviar. Y si es casi imposible sorprender a alguien con la dispersión granular habitual de salmón no nacido, entonces el manjar salado, prensado y secado es de interés general. Hoy en día, muchos de nosotros tenemos curiosidad por saber qué son botargo, galagan o tarama: así se llaman en Rusia los diferentes tipos de caviar seco de diferentes especies de peces.
Las tecnologías modernas para preparar este tipo de delicias implican el uso de yastiks salados prensados en tiras largas bajo una carga pesada. El decapado a largo plazo del caviar con la adición de varias especias y especias le da un sabor picante y brillante especial. En Francia, Sicilia y Cerdeña, después del prensado y secado, el producto final se conserva en cera de abejas. Sin embargo, en Rusia, su producción se limita cada vez más al envasado al vacío o envasado en cajas de cartón y luego se vende al peso.
De qué está hecho el botargo
Botargo es el nombre común de los yastiks curados con sal en los países europeos. Los fabricantes extranjeros utilizan el salmonete noble como materia prima principal. El caviar seco de este pescado contiene una gran cantidad de proteínas y oligoelementos. Tras el secado, el producto adquiere una estructura homogénea y se puede conservar perfectamente hasta seis meses. Es este plato el que aprecian los gourmets de todo el mundo.
Qué es galagan y tarama
A veces hay productos similares elaborados con otros tipos de pescado en nuestras tiendas. La mayoría de las veces puedes encontrar caviar seco de lenguado, granadero, bacalao e incluso abadejo.
En casa, muchos artesanos salan los yastyks de una amplia variedad de representantes de los embalses locales. Además, el producto seco obtenido de lucio, besugo, lucioperca y vobla se considera el más delicioso y nutritivo.
La gente llama al caviar de besugo y cucaracha tarama, y al caviar de lucioperca - galagan. Durante mucho tiempo han sido utilizados en su menú por los residentes de ciertos lugares donde los ríos y lagos abundan en pescado. Sin embargo, tales manjares no están destinados a ser probados por todas las personas que viven donde los embalses no son tan ricos. Dado que estos productos tienen demanda, algunas empresas de procesamiento de pescado los producen activamente y luego los suministran a tiendas especializadas.
Tecnología de cocción
De hecho, la tecnología para preparar el caviar de pescado de río no es muy diferente de la preparación del botargo de ultramar: el individuo capturado es sacrificado y los ovarios enteros e intactos se extraen, se lavan, se salan y se colocan bajoprensa. Para eliminar el exceso de sal, el caviar en escabeche se remoja durante un tiempo en agua limpia. Luego se sacan y se secan en habitaciones secas y oscuras durante varios meses. El resultado es un producto muy sabroso que va bien con bebidas espumosas, y se puede servir como plato aparte.
Sabor
De acuerdo con las características de sabor de diferentes caviar seco (las reseñas gastronómicas lo atestiguan) pueden ser muy diferentes. Entonces, por ejemplo, el tarama de cucaracha no es inferior en sabor y cualidades nutricionales a la carne de pescado, y la lucioperca, aunque no tiene un sabor especial, combina bien con la cerveza.
Una de las variedades de caviar blanco es un producto obtenido de la panza de una dorada. En los viejos tiempos, era muy apreciado por su sabor increíblemente delicado y su excelente aroma.
El lucio seco galagan necesita saber cómo cocinar: esta es la única especie que debe limpiarse de la película yastik. Sin embargo, si el caviar se procesa adecuadamente, se sala y se seca, adquiere un color ámbar y una textura quebradiza. Este plato era muy apreciado en Rusia y se consideraba un manjar real.
Pollock es un producto dietético, pero el caviar de este pescado se distingue por una composición única de nutrientes. Cuando se seca, tiene una estructura densa con un olor marino pronunciado. un poco amargo Los gourmets aprecian este producto por su sabor picante y su aroma específico.
Seguramente muchos han oído hablar del caviar de salmón seco, sin embargo, por varias razones, solo unos pocos tuvieron la oportunidad de probarlo. ella es consideradaverdaderamente un auténtico manjar, y no es tan fácil adquirirlo. No obstante, el caviar de granadero puede convertirse en una buena alternativa a este costoso producto. El producto elaborado a partir de este pescado de mar tiene un contenido graso especial y un sabor muy similar al del caviar rojo seco.
La ausencia de tratamiento térmico durante la preparación de cualquier snack de caviar seco es una garantía de mantener la composición de vitaminas y minerales en combinación con el sabor original. Sin embargo, el caviar seco es un producto que se come con poca frecuencia y poco a poco.
Recomendado:
Kurtosh kalach: historia, características y método de cocción
Kurtosh kalach es una palabra desconocida para muchos. Pero muy interesante y curioso. Quizás algunos de los lectores ya estén familiarizados con los pasteles que se esconden bajo este intrincado nombre. Y alguien puede escucharlo por primera vez. En cualquier caso, ¡presentamos a la atención de todos los amantes de los dulces e inusuales pasteles húngaros kurtosh kalach
Queso Gorgonzola: sutilezas de la tecnología de producción, características gustativas, compatibilidad gastronómica
Gorgonzola es una obra maestra culinaria. Hijo de la cocina nacional italiana, fue inventado en la Edad Media. Y hasta el día de hoy, se mantiene con firmeza y confianza en la cima de los productos lácteos fermentados más famosos, ocupando las primeras posiciones en el ranking de quesos azules
Pasta con salchichas en una olla de cocción lenta: descripción del plato, método de cocción
La pasta con salchichas en olla de cocción lenta es un plato casi imposible de estropear. Por eso se recomienda preparar a las amas de casa novatas. También es una opción muy conveniente para aquellos que simplemente no tienen tiempo para preparar platos complejos
Besugo seco: método de cocción
La receta de besugo seco es fácil y económica. Sin embargo, el proceso de preparación de un plato de este tipo lleva tiempo. Pero el resultado final es un maravilloso aperitivo que gustará a todos los amantes del pescado. El besugo seco se prepara en varias etapas: preparación de alimentos, salazón, remojo, secado. La tecnología debe cumplirse estrictamente
Cognac "Biscuit": historia, tecnología, productos y características gustativas
Cognac "Biscuit" es una creación de la casa francesa de coñac "Biscuit", que existe desde hace unos doscientos años y se distingue por un enfoque de producción no estándar
