Kurtosh kalach: historia, características y método de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Kurtosh kalach es una palabra desconocida para muchos. Pero muy interesante y curioso. Quizás algunos de los lectores ya estén familiarizados con los pasteles que se esconden bajo este intrincado nombre. Y alguien puede escucharlo por primera vez. En cualquier caso, ¡presentamos a la atención de todos los amantes de los dulces e inusuales pasteles húngaros kurtosh kalach!

Significado del nombre

De lo contrario, se le puede llamar "kalach torcido húngaro". Este es un pastel favorito de los húngaros. El nombre proviene del húngaro kürtőskalács - pipa y kalach, si se traduce literalmente. Este nombre está asociado a la forma tradicional de cocinar. La masa se enrollaba en un tubo caliente y se horneaba así. Ahora los tubos han sido reemplazados por brochetas especiales, pero se ha mantenido la tradición de hornear el kurtosh kalach húngaro a fuego abierto. Debido a la forma interesante de hornear, kalach tiene una forma bastante interesante.

Historia del manjar húngaro

Kurtosh Kalach es un pastel tradicional de los húngaros rumanos de Transilvania. Ni uno solo podría prescindir de él y no lo hace. Fiestas, no feria. La primera mención de kurtosh kalach en la historia cae en el siglo XV. Luego se trataba de la masa, enrollada en espiral en un pincho y horneada a fuego abierto.

En el siglo XVI hubo una división. Aparecieron kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik y algunos otros nombres e interpretaciones. Con el tiempo, la receta del kalach comenzó a extenderse, apareció ya en países alejados de Transilvania y, por lo tanto, se hizo conocida por bastantes. Al mismo tiempo, varios chefs y pasteleros experimentaron y modificaron la receta original del kalach húngaro. Entonces, hoy la tecnología se ha vuelto tradicional, según la cual la masa enrollada en un pincho comenzó a bombearse. Por lo tanto, el horneado terminado se ve suave y elegante.

Kurtosh Kalach estos días

En el siglo XXI, cuando la World Wide Web conecta estrechamente todos los rincones del planeta, aprender sobre el postre húngaro es mucho más fácil. Como en la antigüedad, ahora kurtosh kalach sigue siendo el mismo conductor de las festividades húngaras y rumanas, así como de varios tipos de ferias y festivales mucho más allá de Transilvania.

Como regla general, para tales eventos, los empresarios tienen autocaravanas que son convenientes para llevar de ciudad en ciudad. Además, a menudo puede encontrar un horno especial para kurtosh kalach. Sus principales atributos son las brochetas especiales, en las que se enrolla la masa. Dichos hornos simplifican enormemente el proceso de cocción, que, por regla general, no lleva más de 10minutos. Por lo tanto, hay encanto en comprar kurtosh kalach en alguna feria y disfrutar de pasteles frescos y calientes.

Relleno y otras funciones

Hay una gran variedad de rellenos para kurtosh kalach. La receta puede ofrecer una variedad de opciones, desde azúcar y canela hasta caramelo y coco.

Dado que la masa en sí no es muy dulce, puedes experimentar con diferentes mermeladas, coberturas y especias. Una "característica" interesante del kalach húngaro es su forma. Siempre se hornea sobre una pipa u otro objeto cilíndrico, para que quede vacío por dentro. Se forma una fina corteza crujiente en la parte superior y el interior es muy suave y tierno.

Trucos de cocina casera

Desafortunadamente, este pastel tan interesante es muy raro en Rusia, y si se encuentra, es principalmente en las grandes ciudades. Hacer un recorrido gastronómico por Transilvania puede no ser para todos. Por lo tanto, aquí hay buenas noticias para los amantes de la repostería casera: ¡usted mismo puede cocinar kurtosh kalach! La receta se describirá paso a paso a continuación, pero por ahora vale la pena prestar atención a algunos de los matices asociados con su preparación. Más precisamente, un gran matiz: ¿en qué enrollar la masa?

La opción más habitual es un rodillo (por precaución, se recomienda utilizar el que no da pena). Primero, debe envolverse en papel de aluminio y engrasarse con aceite en la parte superior o cubrirsepergamino. El punto es que durante la cocción la masa no toca la superficie. Por lo tanto, generalmente se usa una bandeja para hornear, en cuyas paredes se colocan los mangos de los rodillos y, por lo tanto, "cuelga" en el aire.

Para aquellos a quienes no les gusta la opción del rodillo, hay otra manera. Puedes usar papel pergamino y toallas de cocina. Pero como no se pueden colocar solos en las paredes de la bandeja para hornear, a lo largo de los bordes debe hacer pequeños cortes longitudinales a lo largo del grosor de las paredes. La funda también está envuelta en papel de aluminio.

Cocinar kalach húngaro

Para preparar la masa necesitarás:

• 100 g de mantequilla;
• 6 yemas;
• 11g levadura instantánea;
• 350 g de harina;
• 140 g azúcar o azúcar glass;
• 100-120 ml de leche;
• sal al gusto.

Criamos la levadura en leche tibia, siguiendo las instrucciones del paquete. Luego viértalos en la mantequilla derretida, agregue aquí las yemas, el azúcar y la sal, mezcle bien.

Tamiza la harina y revuelve gradualmente en la mezcla resultante. Amasar la masa y guardarla durante un par de horas en un lugar cálido, cubierta con una toalla.

Durante este tiempo, se infundirá y aumentará unas dos veces. Pasado este tiempo, se debe machacar bien la masa, para luego proceder a la formación de las salchichas.

Deben ser largas y no demasiado gruesas. Es conveniente enrollar primero la masa en un pastel grande y luego cortar una salchicha larga en espiral. Enrolle con cuidado las salchichas en una bandeja previamente aceitada o cubierta.rodillo de pergamino.

Ahora elige el relleno. Por ejemplo, puede ser una mezcla de canela y azúcar. Enrolle con cuidado el rodillo con la masa en el relleno, colóquelo en una bandeja para hornear y déjelo reposar durante otros 15 minutos. La cocción se realiza a una temperatura de 170-180 grados durante 15 minutos. Pero como los hornos de cada uno son diferentes, no estará de más controlar este proceso. Eso es todo, ¡los kalács húngaros caseros están listos para servir!

Kurtosh kalach es un plato sencillo y muy sabroso. Además, siempre existe la oportunidad de soñar y crear algo propio. Estos pasteles serán una gran adición tanto a una mesa festiva como a un desayuno familiar normal.