2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El queso no es solo el producto alimenticio más delicioso y saludable. La capacidad de comprender las variedades, evaluar los matices de sabor y retrogusto, saber cuándo se sirve y con qué platos y bebidas se combina, requiere un conocimiento profundo de la etiqueta en la mesa y las complejidades del arte culinario. No todos pueden apreciar de inmediato un aroma especial, un tipo específico, por ejemplo, queso azul. A otras variedades, literalmente debes acostumbrarte. Y otros, tras la primera degustación, se convierten en un manjar favorito.
milagro italiano
El queso Gorgonzola es una de esas obras maestras culinarias. Hijo de la cocina nacional italiana, fue inventado en la Edad Media y, hasta el día de hoy, ocupa con firmeza y confianza la cima de los productos lácteos fermentados más famosos, ocupando las primeras posiciones en el ranking de quesos azules.
Este queso se elaboró por primera vez en la provincia de Lombardía, en el noroeste de Italia. Y el nombre le fue dado en honor a un pequeño pueblo situado muy cerca de Milán. Queso Gorgonzola con su característico, al instanteEl sabor picante reconocible se ha producido durante mucho tiempo en Novara, Pavia y otras ciudades de Lombardía, satisfaciendo la demanda masiva de gourmets por un manjar. ¡Por derecho, se considera un milagro italiano!
Características de producción
La base del producto es solo leche de vaca, sin una gota de mezcla de cabra u oveja. Para el proceso de acidificación, se le agrega una enzima especial. Cuando la leche espese, se hierve ligeramente, y la masa de cuajada de las cubas se mueve sobre las formas forradas con tela diluida para que el suero escurra bien. Cuando la cabeza del queso adquiere cierta densidad, se le da la vuelta. Esto se hace 4 veces en 2 semanas. Dado que el queso Gorgonzola tiene moho, se añade un cultivo fúngico de penicilla al producto semiacabado listo para madurar para formarlo.
Preliminar, para dar dureza, se frotan las cabezas del producto con sal. Las esporas dan una siembra profunda, crecen, penetran en el queso con rayas de moho verde-azul. Naturalmente, no el habitual, lo que indica que el plato ha expirado hace mucho tiempo, sino el noble: la comida. Se ve, por cierto, es muy hermoso, se asemeja a un patrón de mármol. El queso Gorogonzola está completamente listo con bastante rapidez, en 2 o 4 meses. La diferencia está relacionada con las variedades de la variedad. El producto se come "joven" - con una textura suave, aroma débil, algo dulce. Y maduro: de textura densa, sabor picante. La pulpa es de color blanco puro o rosa-crema. Cubierto con queso gorgonzola (las fotos dan una idea de cómo queda) con una corteza rojiza. Las cabezas terminadas se envuelven cuidadosamente en papel de aluminio para mantener el aire fuera y evitar el crecimiento excesivo de moho. ¡Sin embargo, su cantidad no afecta el sabor!
Reglas de uso
Según la etiqueta, los quesos de élite se sirven de postre. Son buenos con dulces, frutas, chocolate. Gorgonzola también se ofrece con café; esta moda fue introducida por los franceses. Como bebida de acompañamiento, los vinos tintos son adecuados: espesos, dulces y semidulces. Dado que el sabor de nuestro queso con moho es picante, también se usa como aperitivo antes de las comidas, para estimular el apetito, secreción abundante de jugo gástrico. Se convertirá en un gran relleno de un plato de quesos y en la mesa principal. Sin embargo, el alcance del consumo de alimentos es mucho más amplio que el anterior. Después de todo, las sopas de crema, las salsas para los platos de pasta, la misma pasta italiana tradicional y mucho, mucho más se hacen a base de ella.
Pros y contras del producto
Gorngozola: el queso no solo es muy sabroso, sino también saludable. El único aspecto negativo del producto es su alto contenido de grasa. Por lo tanto, limitar el consumo de golosinas es para personas con sobrepeso, niveles altos de colesterol. Este es el primero. En segundo lugar, debido al alto porcentaje de moho, el producto puede provocar cambios en la microflora intestinal. Cierto, si lo comes todos los días y en porciones considerables. Por las mismas razones, el queso Gorgonzola no se recomienda para mujeres embarazadas y madres lactantes. Cómo reemplazarlo, te preguntarás. Los chefs establecidos creen que se derritió"Viola" o "Dor-Azul". El sabor es casi el mismo, pero estos quesos tienen más propiedades dietéticas.
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