2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En este artículo aprenderemos a cocinar pilaf uzbeko. Hay muchas recetas para este plato. "Pilaf" se cocina en el Medio Oriente y el Medio Oriente. Y en Uzbekistán mismo, cada ciudad e incluso una pequeña región tiene sus propias versiones de este plato delicioso y sustancioso. Para empezar, considere en qué se diferencia el pilaf de otras gachas de arroz. Primero, debe ser desmenuzable. Esto es diferente de la paella española. Pero ella, como un verdadero pilaf uzbeko, se cocina en un caldero. Pero el risotto italiano se hornea en el horno. Y no se parece en nada al pilaf como a las gachas de arroz ruso pegajoso. La receta original de este plato implica el uso de solo cordero, así como la grasa de la cola. Pero con el tiempo, el pilaf comenzó a cocinarse no solo con otros tipos de carne (e incluso pescado), sino también con diferentes cereales: trigo, sorgo (dzhugara), guisantes, frijol mungo, maíz. El caldero y el fuego abierto también dejaron de ser condiciones fijas, dando paso a una gran sartén de paredes altas.
Conceptos básicos de cocina
Pilaf es un plato muy antiguo. Se cree que el originalla receta apareció en la India o en Oriente Medio en el siglo III a. Y la receta clásica del pilaf uzbeko se conoce desde el siglo XVI. El principio de preparar este plato es bastante simple. El plov consta de dos partes. El primero se llama "zirvak". Y el segundo es cereal. Parece que podría ser más fácil? Sin embargo, el éxito de todo el plato depende del tipo de arroz. No debes tomar cereales redondos, especialmente los destinados al sushi. Tiene mucho gluten y el pilaf no se desmorona. También se presta mucha atención a los componentes de zirvak. En la versión uzbeka de pilaf, la carne debe calcinarse. Además, a diferencia de otros tipos de este plato, el zirvak y el arroz se combinan en un caldero para una mayor cocción conjunta. En general, para cocinar un verdadero pilaf uzbeko, debe tener conocimiento y experiencia. No en vano, esta versión del plato fue incluida en la lista de la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad en 2016.
Productos para pilaf
En cuanto al arroz, sería ideal utilizar la variedad Uzgen con granos rojos. También se llama Dev-zira. Basmati también sería una buena opción. El jazmín chino blanco de grano largo es aceptable, al igual que una mezcla de parbloide silvestre y cocido al vapor. Ahora considere los productos para zirvak, la parte principal del pilaf uzbeko. Este es el cordero, la grasa de la cola, en el que se freirá la carne, las cebollas, las zanahorias amarillas especiales, el ajo y el comino. Tal conjunto de productos es obligatorio (básico). Los turcos dicen: “Hay tantas recetas de pilaf como ciudades enmundo musulmán . Y en cuanto a Uzbekistán, Tashkent, Samarcanda, Bukhara, Ferghana y muchos otros asentamientos del país tienen su propio conjunto de productos adicionales para el plato. Al pilaf se le añade agracejo, azafrán, frutos secos e incluso calabaza.
Cosas para recordar al cocinar
En Uzbekistán, hay un plato similar al pilaf: shavlya. Se compone de los mismos productos: arroz, carne, zanahorias, grasas. Pero su proporción es ligeramente diferente. Y la secuencia de productos de marcadores es diferente. Como resultado, shavlya tiene cualidades gustativas muy diferentes a las del pilaf. Este es un plato más gordo y menos desmenuzable. Shavlya se llama en broma pilaf uzbeko cocinado torpemente o sin éxito. Para que no obtenga este plato en particular en lugar del deseado, debe cumplir estrictamente la secuencia de colocación de los productos y, lo más importante, las proporciones. Es importante no excederse con la grasa. Pero si no es suficiente, el plato puede quemarse. Un kilogramo de cordero requiere la misma cantidad de zanahorias y 200 gramos de arroz. Y se obtienen exactamente 350 gramos de grasa.
Pilaf uzbeko: receta en un caldero
Si absolutamente quieres cocinar un plato auténtico, no un plato adaptado a las condiciones de un apartamento de la ciudad, debes ser dueño de dos cosas. El primero es un gran caldero de paredes gruesas, preferiblemente de hierro fundido. No hace f alta decir que se le debe adjuntar un fuego abierto o una barbacoa. Por eso, el pilaf más delicioso se prepara fuera de casa. También debe tener grasa de cola gorda a mano. En este punto ellos mismosLos uzbekos a menudo se desvían de la regla. La grasa de la cola es demasiado pesada para el estómago, interrumpe el aroma de las especias y agrega grasa innecesaria al plato. Por lo tanto, el pilaf uzbeko auténtico a menudo se cocina en aceite de semilla de algodón. Pero cuando se calienta, comienza a tener un sabor amargo. Por lo tanto, es más apropiado hacer pilaf en aceite de oliva o de girasol sin refinar. Debes comenzar a cocinar el plato con arroz. Lo lavamos varias veces hasta que el líquido se vuelve completamente transparente. Si no tienes Dev-zira o Basmati, deja el arroz en la última agua. Esto eliminará un poco más de almidón de los granos.
Cocinar zirvak
La receta clásica de pilaf uzbeco recomienda comenzar el proceso calentando el caldero y calcinando el aceite. Pero esto es con la condición de que todos los productos para zirvak ya estén preparados. Pero lavar el cordero, quitarle la grasa y cortar la carne en cubos no es cuestión de cinco minutos. Además, debes pelar tres cebollas y cortarlas en medio aros. Un kilogramo entero de zanahorias, no jóvenes, jugosas, sino viejas, secas, cortadas en tiras gruesas. Y también debe quitar la cáscara superior sucia de dos cabezas de ajo, pero no las pele por completo ni las separe en dientes. Cuando todos los ingredientes para el zirvak estén preparados, puede poner el caldero sobre una llama grande. Cuando se calienta, bajamos la grasa de la cola cortada en trozos allí. Cuando esté completamente derretido, recogemos los chicharrones con una espumadera. Si usamos aceite vegetal, solo esperar a que aparezca una neblina azulada. Pongo la cebolla en la cáscara. Cuando suelta todo el jugo y se pone negro, lo atrapamos y lo tiramos. Ahora agregue la cebolla picada. Freír hasta que estén doradas. Con cuidado, para no quemarse, ponga la carne en el caldero.
El alma del pilaf
Los uzbekos llaman a estas frases poéticas no cordero, sino zanahorias. Es ella quien determina el sabor del plato. Si no tienes zanahorias amarillas especiales, toma la habitual, naranja, pero debe ser otoño, es decir, seca. Extendemos las pajitas encima de la carne dorada y sofreímos, sin tocar, durante tres minutos. Luego revuelva y cocine por otros 10 minutos. Ahora es el momento de las especias. La receta de pilaf uzbeko en un caldero requiere el uso obligatorio de una cucharada de zira, que conocemos como comino. Todas las demás especias dependen de usted. Puede agregar una pizca de azafrán y semillas de cilantro al comino o agregar una cucharada de agracejo seco. Si desea cocinar un delicioso pilaf uzbeko con frutas secas (ciruelas, albaricoques secos, pasas), también deben agregarse al caldero en esta etapa. Pero primero deben cocerse al vapor con agua hirviendo, secarse y freírse en una sartén. Vierta agua hirviendo para que el líquido esté por encima del zirvak por un centímetro y medio. Repartimos las cabezas de ajo y una vaina de pimiento en el centro del caldero. Si este último no está seco, sino fresco, debe colocarlo más tarde. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante cuarenta minutos. Añadir más sal de lo habitual. ¿Por qué? El arroz absorberá el exceso. Cogemos el ajo. En esta etapa, coloque una vaina fresca de pimiento rojo.
Combina zirvak y sémola
Fuegoaumentar al máximo. Colamos con cuidado el arroz y lo enviamos al caldero. Vierta un litro (preferiblemente un poco menos, puede agregar agua más tarde) de agua hirviendo. Estamos esperando a que hierva. Reduce el fuego a medio. Cuando se absorba el agua, devolvemos los ajos a su sitio, en medio del caldero. Cuando el arroz está listo, hacemos pinchazos con un palo a lo largo de toda la profundidad del pilaf uzbeko. Esto permitirá que el líquido de las capas inferiores salga a la superficie y se evapore. Después de eso, cubra el caldero con un plato y, encima, con una tapa. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante otra media hora.
Cómo cocinar pilaf uzbeko en casa
¿Y si quieres cocinar un plato delicioso en un apartamento de la ciudad, pero no tienes un caldero? ¿Es realmente necesario abandonar esta empresa? De nada. Un caldero puede ser reemplazado con éxito por un patito. Además retiene bien el calor y lo distribuye por toda la superficie. Y hacer fuego más o menos es más conveniente con una estufa de gas que con un fuego abierto. Es cierto que el olor a humo ya no será. Pero si sabe cómo cocinar pilaf uzbeko correctamente, el sabor del plato será insuperable de todos modos. Lo único a tener en cuenta al cocinar un plato en un plato de pato es que el contenido debe removerse después de la última adición de agua hirviendo. De lo contrario, el arroz se quemará por debajo y quedará húmedo por encima.
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