2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Lo específico de la agricultura local es lo principal que influye en las características de la cocina uzbeka. La agricultura de cereales y la cría de ovejas son las industrias más desarrolladas del estado, por lo que los productos más populares aquí son los fideos, el pan y el cordero.
Influencia estacional
La cocina uzbeka se asocia con platos fragantes, grasos y moderadamente picantes. Y de hecho lo es. Pero hay una característica: los platos uzbekos se pueden dividir en dos partes, ya que aquí la estacionalidad juega un papel importante. En invierno se utilizan para cocinar verduras en escabeche, frutos secos y carne bastante grasosa, pero en verano la comida es más ligera, se basa principalmente en verduras y frutas frescas. La cocina uzbeka implica la presencia de una gran cantidad de especias y especias, como la albahaca, la pimienta negra, el cilantro y el pimiento rojo picante. Muy a menudo, las verduras se utilizan en la cocina: patatas, calabaza, zanahorias, ajo y tomates.
El plato más popular
Hablando de la cocina uzbeka, por supuesto, todo el mundo recuerda inmediatamente el mundialmente famoso pilaf. De hecho, este es uno de los platos más populares en Uzbekistán, que consiste en trozos de cordero fritos con muchas cebollas, zanahorias, con la adición de sémola de arroz. Pilaf aquí no es solo un plato favorito, es un símbolo cultural del país. Tradicionalmente lo prepara el propio dueño de la casa, servir este plato a los invitados es símbolo de buena ubicación y respeto. Incluso hay un chiste que dice que la cocina uzbeka consta de 100 platos, 95 de los cuales son variedades de pilaf. Y aunque aquí se conocen decenas de variedades de este plato, todavía hay muchos platos de los que podría estar orgulloso en este estado.
Platos no menos famosos y favoritos
Los platos uzbekos como lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama también son conocidos en todo el mundo. No menos interesantes y amados son varios tipos de kebabs y shish kebabs.
La selección de sopas calientes aquí es bastante amplia, pero la cocina uzbeka, cuyas recetas son interesantes e inusuales, no puede presumir de una variedad de postres. La comida generalmente se completa con compota de frutas secas y frutas frescas, a veces se sirve halva y nueces en la mesa. Pero es poco probable encontrar pasteles dulces aquí.
Bebidas
Al igual que en otros países de Asia Central, el té verde es una bebida nacional tradicional en Uzbekistán. Esta bebida tiene aquí un significado tanto gastronómico como cultural. Ningunauna comida no está completa sin té verde, esta bebida es un símbolo de hospitalidad. También se encuentra el té negro, pero lo beben mucho menos que el té verde.
plov uzbeco
Como puedes ver, la cocina uzbeka puede ser bastante interesante y variada. Sus recetas son numerosas. Pero, como se mencionó anteriormente, el pilaf es el plato más popular en Uzbekistán. Considere la receta para hacer el verdadero pilaf.
Ingredientes:
- Cordero - 1,2 kg.
- Arroz "Devzira" - 900 gramos.
- Cebolla - 4 piezas
- Ajo - 2 cabezas.
- Aceite vegetal - 300 ml.
- Zanahorias - 1 kg.
- Chile picante - 2 piezas
- Especias: comino, agracejo seco, semillas de cilantro - 1 cucharada de cada uno
- Sal al gusto.
Cocinar:
- Los granos se deben lavar a fondo en varias aguas. Cuanto más limpio esté el arroz, más sabroso será el pilaf.
- Pele el ajo de la cáscara, sin dividirlo en rodajas.
- Pele tres cebollas y todas las zanahorias.
- Zanahoria cortada en tiras finas, cebolla en medio aros.
- Enjuague el cordero y córtelo en cubos medianos.
- Calienta un caldero grande, calienta aceite vegetal en él. Ponga la cebolla sin pelar, fríala hasta que esté negra y luego deséchela.
- Agregue la cebolla picada al aceite vegetal, s altee durante 10 minutos, hasta que adquiera un delicioso color dorado.
- Añadir el cordero al caldero, freír a fuego alto hasta que esté dorado.
- Reparta las zanahorias sobre la carne y la cebolla, distribuya uniformemente sobre el fondo, cocine a fuego lento sin remover, 5 minutos, luego revuelva bien y fría, revolviendo, 10 minutos.
- Vierta agua hirviendo en el caldero, superando el contenido en 1 cm, agregue chile, reduzca el fuego, cierre el caldero con una tapa, cocine a fuego lento todos los ingredientes durante 1 hora.
- Después de que haya transcurrido el tiempo, agregue zira triturada y cilantro, agracejo, sal a los ingredientes de cocción. Revuelva y cocine por otros 15 minutos.
- Enjuague los granos una vez más, deje que el agua se drene por completo. Poner el arroz sobre la carne, alisar sin remover. Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir la sémola con una capa de tres cm.
- Cocine pilaf a fuego lento hasta que el arroz granulado absorba toda el agua.
- Hacer agujeros en la sémola con un pincho de madera en varios lugares, poner el ajo, cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
El pilaf es un plato independiente, según la tradición, debes comerlo con las manos.
La cocina nacional uzbeka (puedes ver fotos de los platos más populares en este artículo) no solo son platos deliciosos, sino también una mesa adecuada y una ceremonia de comida especial que es inherente a este estado. Aquí, la comida más ordinaria se convierte en una verdadera ceremonia.
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