Qué carne es mejor para pilaf: elección, calidad de la carne, características de sabor, receta de pilaf con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Pilaf es un plato que a todos les encanta sin excepción. Jugoso, sabroso, sabroso. Se ve muy bien en la mesa festiva y se prepara de manera bastante rápida y sencilla. Pero hay muchas sutilezas, sin saber cuál no funcionará para cocinar un pilaf realmente sabroso. Muchas amas de casa se enfrentan al hecho de que, en lugar de desmoronarse, resulta pegajoso. Sí, las gachas de arroz con carne también son buenas, pero para nada lo que nos gustaría. Por lo tanto, la elección de los ingredientes debe abordarse con mucha seriedad. Hoy hablaremos sobre qué tipo de carne es mejor para el pilaf.

Tu elección

Pilaf es muy exigente con el arroz y las especias. No intentes cocinar un plato delicioso si solo tienes arroz de grano redondo para las gachas. Hierve bien, hace deliciosas gachas de leche. Pero en este caso, debes mantener el arroz entero. Así que trate de elegir arroz amarillo de grano largo. ¡Y no te olvides de la carne! ¿Cuál es mejor para pilaf?

En este sentido, el plato es bastantedemocrático. Prácticamente cualquier carne que tengas en tu refrigerador servirá para este propósito. A veces incluso… se usa pescado. Pero no debemos olvidar que el sabor del plato terminado dependerá de la elección. Evite la carne de animales jóvenes, ya que rápidamente se deshace en fibras y pierde su sabor.

Cordero

Tradicionalmente, la carne de estos animales se usa para cocinar deliciosos pilaf. Sin embargo, no a todos les gusta el olor específico. Si pertenece a esta categoría de personas, es mejor no experimentar, sino reemplazarlo inmediatamente con carne de res o cerdo. No resultará menos sabroso, sin embargo, el resultado será ligeramente diferente.

En general, la cuestión de qué tipo de carne es mejor para el pilaf es ambigua. Depende del resultado final que quieras obtener. Pero si desea cocinar exactamente ese pilaf clásico de Asia Central, entonces se debe preferir el cordero. Se vende en casi todas las ciudades, aunque la elección puede ser peor que en el caso de la misma carne de res o cerdo.

¿Qué pieza te gusta?

Puedes, por supuesto, preguntar a los vendedores en el mercado. Pero tienen una tarea ligeramente diferente: vender toda la carne disponible. Por lo tanto, es posible que no obtenga lo que necesita en absoluto.

Entonces, el cordero pilaf está en la agenda. ¿Qué carne es mejor tomar? Deseche la pata trasera: aquí hay muchos músculos rígidos. Lo mejor es tomar las costillas, el omóplato o el cuello. Resultará un buen sabor si agrega algunas costillas y cola gorda al pilaf.gordo.

Según las recetas tradicionales, la carne se corta en trozos grandes, de unos 150 g cada uno, primero se fríen los trozos hasta que se doren. Después de eso, se agrega agua al caldero y se cuecen hasta que estén blandas. Y solo entonces puedes freír cebollas y zanahorias y poner arroz. Se recomienda freír la carne a una temperatura de aceite de 180 grados. Si la temperatura aumenta, entonces se carbonizará en la parte superior y en el interior permanecerá crudo.

Receta de cocina

Tú decides qué tipo de carne es mejor para hacer pilaf. Mientras tanto, veamos el proceso de preparación de un verdadero pilaf uzbeko. Primero necesitas preparar los ingredientes:

• Arroz - 1 parte.
• Zanahorias, cebollas - 1 parte de cada uno.
• Carne - 1 parte.
• Mantequilla - 0,3 partes.
• Agua - 1 parte.

¿Qué significa "una sola pieza"? Puede elegir la medida arbitrariamente. Pero es muy conveniente tomar un vaso facetado con un volumen de 300 g como tal, medir inmediatamente todos los productos para no tener que volver a este problema durante el proceso de cocción.

El arroz se debe remojar en agua fría durante 2 horas. Después de una hora, debe enjuagarse y luego verter agua fría nuevamente. Esto lavará el exceso de almidón. Vierta el cereal en un colador para envasar el agua. El exceso de líquido puede estropear todo el plato, por lo que debe vigilar esto con especial cuidado.

Ahora necesitas cocinar demasiado. Para hacer esto, calentamos fuertemente la sartén, vertemos el aceite y también lo calentamos casi hasta humear. Después de eso, freír la carne cortada en trozos, luego los aros de cebolla picados y las pajitas picadas.zanahoria. Centrarse en la preparación de las verduras. No es tan difícil, por lo general las amas de casa son muy conscientes cuando las zanahorias se ablandan.

Vierta el arroz encima. No es necesario mezclar nada. Agregue agua, necesita exactamente tanto como el arroz. Asegúrate de hacer cinco agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara. Les ponen dientes de ajo. Y ahora lo más importante. Cerramos el caldero muy bien con una tapa y reducimos el fuego al mínimo. El contenido debe gorgotear un poco. Y no lo abras ni por un segundo. Configure un temporizador durante 70 minutos y siga con su negocio.

Después de que haya transcurrido el tiempo, revuelva el pilaf, cierre y déjelo por otra hora.

Tapa cerrada

¿Por qué es tan importante? ¿Es realmente imposible mirar y verificar si el plato se está quemando? Si está haciendo todo de acuerdo con la receta, entonces no debe preocuparse. Nada se quemará. Y es por eso que se necesita una tapa hermética. Cuando la temperatura alcanza los 75 grados, el almidón comienza a formarse en los granos de pilaf, lo que provoca la consistencia pastosa de las gachas. Pero cuando la temperatura sube más, a 96 grados, el almidón se descompone y se convierte en glucosa, que es absorbida por los granos. Cuando la tapa está cerrada, el vapor sube a la parte superior. Provocará la destrucción del almidón. Como puedes ver, todo está muy interconectado. Los uzbekos cocinan pilaf en calderos al fuego. La temperatura es diferente allí, así que nada se pega.

Cerdo

Y seguimos considerando qué tipo de carne es mejor para cocinar pilaf. Todo está claro con el cordero, este es un clásico, pero nosiempre está a mano. Intenta cocinar pilaf de cerdo. El aroma del plato resulta ser completamente diferente, pero esto, nuevamente, es cuestión de gustos. Cabe señalar que esta carne es ligeramente dulce. Esto habrá que compensarlo con agracejo y otras especias.

¿Y qué elegir exactamente de la carne de cerdo? ¿Qué carne es mejor para pilaf? En este caso, dé preferencia a la pierna trasera, el hombro o el cuello. Pero el lomo no es apto para guisar, ya que perderá su jugo durante el proceso de cocción y quedará seco. Las costillas son muy buenas. No olvides que la capa de grasa debe cortarse de la carne, porque el exceso de grasa no servirá de nada.

Si la carne de cerdo ha sido congelada, entonces el proceso de descongelación debe realizarse a temperatura ambiente. Acelerar este proceso bajo un chorro de agua tibia o en el microondas degrada la calidad de la carne, por lo que es mejor no perder tiempo.

Ternera

Esta es la carne favorita de casi todas las familias. Fragante, sabroso, no demasiado graso, ideal en guisos. La carne de res también es adecuada para pilaf. ¿Qué carne es mejor tomar? Para guisar, se prefieren la pierna, el hombro, la pechuga y la pierna. Como en el caso del cordero, es mejor no llevar la pata trasera. La carne es fibrosa y dura. Es mejor convertirlo en carne picada y agregar un poco de carne de cerdo para que quede tierno.

Muchos creen que solo se usa carne de ternera para cocinar. De hecho, la carne de res adecuadamente preparada y envejecida tiene un sabor muy superior al de la ternera. Se necesitan al menos 3 horas para guisarlo, solo después de eso será posible cocinar enla base resultante de pilaf. De lo contrario, la carne estará dura en el plato terminado y el aroma del estofado no tendrá tiempo de abrirse.

Receta para el pilaf perfecto

Por supuesto, cada anfitriona tiene la suya. Alguien cocina la comida en una cacerola, otros creen, y no sin razón, que el mejor pilaf está en un caldero. Qué tipo de carne tomar para esto, ya lo hemos discutido. No hay una respuesta única a esta pregunta y no puede haberla. Pero a juzgar por las numerosas críticas, según esta receta, siempre resulta exitosa y agrada a los invitados. Por lo tanto, anotamos otra opción de cocción y la probamos en un futuro muy cercano. Necesitarás:

• Carne de res - 900g
• Arroz de grano largo - 2,5 tazas.
• 3-4 cebollas y la misma cantidad de zanahorias.
• Aceite de oliva - media taza.
• Pimienta picante - una vaina de cada verde y una roja.
• Especias - 1 cucharadita cada una. zira y cúrcuma.

Es mejor tomar la parte del hombro de la canal con grasa blanca y carne no demasiado oscura. Vamos a preparar todos los ingredientes. Esta es la parte que consume más tiempo.

1. Las zanahorias deben cortarse en tiras finas.
2. Pique la cebolla en cubos.
3. Asegúrese de secar la carne con una toalla de papel y cortarla en cubos.
4. Calentar el aceite en un caldero y freír la carne hasta que esté dorada.
5. Añadir la cebolla y esperar a que se dore.
6. Es el turno de las zanahorias. Cocine a fuego lento hasta que esté hecho. En el proceso, agregue el agracejo y la pimienta entera.

Cuando las verduras estén listas, cubra la carne con agua y retire la pimienta. ahora necesitascocine a fuego lento el contenido del caldero (olla) hasta que la carne esté blanda y el agua se evapore. Ajuste la cantidad de líquido. Si la carne ya está cocida y todavía hay agua, entonces debe aumentar el fuego y hervirla. Ahora vierta el arroz, agregue agua en una proporción de 1:2 y cierre la tapa, dejando un pequeño orificio. Después de 40 minutos, deberá quitar la tapa y agregar el ajo. Si para entonces el agua se ha evaporado, puede apagar el fuego y remover el pilaf. Después de eso, debe envolverse y dejarse evaporar durante 20-30 minutos. Pronto podrás disfrutar del pilaf más delicioso.

Aves

Hablando de qué tipo de carne es mejor tomar para pilaf, no debemos olvidarnos del pollo. Pero olvídate de los pollos de fábrica. Necesitas un pollo casero, grande y gordo. Dependiendo del tamaño del caldero, puede cortar la mitad de la carcasa. Aquí no destacaremos las alas, las patas y el pecho. La mitad de la carcasa debe cortarse en partes iguales y freírse en un caldero. Después de que las piezas adquieran un color dorado, se sacan del caldero y se fríen las zanahorias y las cebollas. Luego vuelva a poner la carne y el arroz. Esto es necesario para que la carne tierna no se deshaga en fibras durante el proceso de guisado.

Opciones alternativas

¿Y qué carne quieres usar para el pilaf? ¿Tienes un trozo de carne de caballo en casa? Bien. Hará un pilaf muy sabroso. La única regla: no se debe freír, de lo contrario la carne se volverá incomible. Guíelo bien, luego agréguelo a las cebollas y zanahorias fritas. En esta fritura se puede considerar listo.

Conejo suave también puede ser la base parapilaf Pero la carne dulce se cocina muy rápido y no es necesario freírla en absoluto. Por lo tanto, primero preparamos las verduras, luego colocamos el conejo y casi de inmediato agregamos arroz. Incluso con las especias, el sabor es muy delicado. No a todo el mundo le gusta esta opción, pero la carne de conejo se considera carne dietética, a diferencia del cerdo o el cordero.

En lugar de una conclusión

Pilaf es uno de los platos más misteriosos. Muchas amas de casa se sorprenden, dicen, parece que hago todo como se esperaba, pero resulta papilla con carne y zanahorias. Hoy revelamos todos los secretos. Qué carne elegir, en qué secuencia colocar los productos, las proporciones y el tiempo: todo juega un papel. Intente cocinar exactamente de acuerdo con la receta una vez, y el resultado definitivamente lo complacerá.

Buen pilaf moderadamente aceitoso, desmenuzable y brillante. Por cierto, puedes usar no solo arroz. Pilaf está hecho con bulgur, lentejas, guisantes y garbanzos, trigo sarraceno. Es decir, con casi cualquier cereal. Todo el secreto radica en que los cereales no se hierven en agua, sino que se cuecen al vapor, absorbiendo todos los sabores. Y de qué carne es mejor hacer pilaf, decida usted mismo.