¿Qué crema es mejor para el pastel de galletas? Ingredientes, receta con descripción, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué crema es mejor para bizcocho? El relleno de este postre debe ser suave y bien batido. La nata debidamente preparada sirve no solo para impregnar el postre, sino también para decorarlo. Hay muchas recetas de rellenos para galletas, y puedes elegir cualquiera de ellas.

Los pasteles caseros nunca se compararán con los industriales. Los pasteles recién horneados, empapados según su propia receta, siempre se ven más apetitosos. ¿Qué crema es mejor para el bizcocho? La decisión es tuya. A continuación se muestran las opciones más interesantes.

Crema clásica

Esta es una de las opciones más comunes. Cuando la gente piensa en qué crema es mejor para un pastel de galletas, la mayoría de las veces la elección está en esta receta en particular. Este relleno se hace batiendo mantequilla con azúcar y otros ingredientes.

Este es el más rápido yCrema fácil de hacer. También se puede utilizar como adorno para tartas y para crear detalles como rosas y ribetes. Sin embargo, tiene un contenido graso muy alto, que no gusta a todo el mundo. Para prepararlo necesitarás:

• un vaso de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente);
• 4 tazas de azúcar en polvo;
• 2 cucharaditas extracto de vainilla;
• 4 cucharadas. yo leche entera;
• una pizca de sal.

¿Cómo hacerlo?

Esta es la crema de bizcocho más habitual en casa. Para hacerlo, coloque la mantequilla en un recipiente hondo y bata con una batidora a velocidad media hasta que quede esponjoso, de 1 a 2 minutos. Agregue la mitad del azúcar en polvo y mezcle a baja velocidad. Poner el polvo restante y batir hasta que quede suave. Agrega la vainilla, la leche y la sal. Mezcla hasta que quede suave.

Variaciones de este relleno

Si te preguntas qué crema es mejor usar para un pastel de galletas para que quede hermoso y sabroso, puedes complementar la versión clásica con crema. Por ejemplo, agregue media taza de cacao en polvo en la última etapa de la cocción.

Otra versión interesante es la adición de migas de galleta con chispas de chocolate y extracto de menta. Desmenuce la confitería en la última etapa de la preparación de la crema y bata hasta que quede suave. En la misma etapa de batido, vierta unas gotas de extracto de menta. Si lo desea, puede agregarcolorante alimentario verde claro.

Como otros rellenos originales, puedes usar un poco de café instantáneo, chips de caramelo o fruta confitada. Además, la crema se puede teñir de cualquier color utilizando colorante alimentario (en este caso, es mejor utilizar opciones en gel, ya que se mezclan más fácilmente con el resto de componentes durante el proceso de batido).

Opción de queso (cuajada)

¿Qué crema es mejor usar para un pastel de galletas para obtener un sabor delicado? Combinar queso crema con mantequilla y azúcar le dará esa textura. Esta crema fue originalmente popular para el pastel de terciopelo rojo, pero hoy en día se usa en muchos postres. Se puede utilizar como relleno y como decoración. Sin embargo, la crema de bizcocho (ver foto abajo) resulta ser bastante blanda, por lo que rápidamente comienza a derretirse y perder forma cuando se calienta. Para prepararlo necesitarás:

• 1,5 kg queso crema (mascarpone o similar);
• 1kg mantequilla sin sal;
• 500 gramos de azúcar en polvo;
• 1 cucharada yo extracto de vainilla.

Relleno de queso para cocinar

Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos. En un recipiente hondo, bata el queso con una batidora hasta que quede esponjoso. Agregue la mantequilla y continúe batiendo hasta que se forme una masa aireada homogénea. Ponga el azúcar glas y el extracto de vainilla y mezcle con una batidora a baja velocidad. Tan pronto como estoslos ingredientes se disolverán, aumentará la velocidad de batido y creará una crema esponjosa.

Opción con leche condensada

Esta también es una de las cremas para pasteles más comunes. La adición de leche condensada hace de este uno de los rellenos más deliciosos para postres. Además, su preparación no requiere ninguna experiencia y habilidades de repostería. Para hacerlo, necesitarás lo siguiente:

• una taza de mantequilla sin sal almacenada a temperatura ambiente;
• leche condensada azucarada - 1 lata temperatura ambiente estándar;
• 1 cucharadita extracto de vainilla o emulsión de vainilla.

Cómo hacer esta receta de bizcocho de crema con foto

En un recipiente hondo, bata la mantequilla a temperatura ambiente, deteniéndose para eliminar los grumos del fondo y los lados del recipiente. Bate hasta que triplique su volumen y se vuelva ligero y esponjoso. Esto tomará aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Agregue una cucharadita de extracto o emulsión de vainilla a la mantequilla batida. Luego vierta la leche condensada en tres etapas, batiendo durante 5-10 segundos después de cada adición. No olvides limpiar las paredes y el fondo del recipiente después de cada infusión de leche condensada. Seguir mezclando hasta que la masa sea completamente homogénea.

Opciones de proteínas

¿Qué crema es mejor para un pastel de galletas para que el postre no quede demasiado grasoso? Por lo general, para esto se utilizan recetas a base de clara de huevo, quebatida hasta una gran esponjosidad. Hay varias variedades de crema proteica, pero los métodos de preparación difieren ligeramente.

Proteína clásica

Esta es una crema de bizcocho muy deliciosa que puedes hacer tú mismo fácilmente. Para hacer esto, las claras de huevo y el azúcar se cuecen bajo la influencia del vapor y luego se baten con mantequilla y aromas. El resultado es una masa tierna y exuberante que literalmente se derrite en la lengua. Esta crema se puede utilizar tanto para la impregnación como para crear decoraciones en la superficie del postre. Para hacerlo, necesitarás lo siguiente:

• 5 claras de huevo grandes (150 gramos en total);
• 1 1/4 taza (250 gramos) de azúcar granulada;
• 340 gramos de mantequilla sin sal conservada a temperatura ambiente;
• 2 cucharaditas extracto puro de vainilla;
• 1/4 cucharadita sal fina.

Relleno proteico clásico para cocinar

Limpie un recipiente hondo con una toalla de papel y jugo de limón o vinagre para eliminar cualquier rastro de grasa. Coloque este recipiente sobre una olla de agua hirviendo, asegurándose de que el fondo no toque el agua. Agregue las claras de huevo y el azúcar y caliente, revolviendo constantemente. Asegúrese de que la temperatura de la mezcla no supere los 60 °C. En este caso, el azúcar debe estar completamente disuelto. Retire el recipiente del baño de vapor y comience a batir con una batidora hasta obtener una masa espesa y densa. Tomará bastante tiempo, de 7 a 10 minutos.

Después de ese comienzoagregue pequeños trozos de mantequilla blanda, uno a la vez. Continúa batiendo hasta lograr una textura suave como la seda. Si la crema es demasiado líquida, refrigérala por 15 minutos, luego continúa batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Agregue la vainilla y la sal y mezcle con una batidora a baja velocidad.

Versión italiana de proteína

¿Qué crema es mejor para un pastel de galletas si quieres mostrar originalidad? Este relleno a base de merengue italiano tiene un proceso de cocción ligeramente inusual. En primer lugar, se elabora un jarabe muy espeso a base de azúcar y agua, que se vierte en proteínas batidas cuando está tibio.

El resultado es una masa muy tierna que no se derrite ni se cae rápidamente, a diferencia de muchas otras opciones. La crema para bizcochos mantiene perfectamente su forma. Esto está garantizado por el hecho de que el azúcar se procesa a alta temperatura. La complejidad de esta receta radica en el hecho de que es necesario calcular con precisión el momento de agregar el jarabe caliente a las proteínas. Como resultado, se puede cometer un error y será necesario reiniciar el proceso de cocción. Para preparar esta crema necesitarás:

• vaso de azúcar fina granulada;
• medio vaso de agua;
• 4 claras de huevo a temperatura ambiente;
• 1/2 cucharadita ácido cítrico.

Cocinar crema italiana

Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente y tocando las paredes de la sartén con una cuchara para evitar la cristalización del azúcar. calentar hastahirviendo.

Mientras la mezcla de azúcar se calienta, combine las claras de huevo y el ácido cítrico en un recipiente hondo. Bate con una batidora a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Esto debería tomar menos de cinco minutos (¡vigile la mezcla de azúcar caliente en la estufa durante este proceso!).

Tan pronto como el jarabe comience a hervir, controle cuidadosamente su temperatura. Tan pronto como suba a 114 grados, retírelo del fuego. Espera unos minutos a que desaparezcan las burbujas de la superficie. Vuelva a poner en marcha la batidora a la velocidad más baja. Vierta el jarabe de azúcar en las claras de huevo con un chorro muy lento pero constante.

Una vez agregado todo, aumente la velocidad de la batidora a alta y bata la mezcla hasta que esté espesa y estable.

Variante de huevo (Charlotte)

¿Qué crema es mejor para un pastel de galletas, para no usar impregnación adicional? Para hacer esto, puede usar la versión de yema del relleno. Se prepara exactamente de la misma manera que la crema de proteínas italiana, pero en lugar de proteínas, se baten las yemas. El resultado es una masa tierna y sedosa que impregna perfectamente la masa porosa. Sin embargo, esta crema resulta bastante líquida, por lo que no servirá para decorar el producto. Para hacerlo, necesitarás lo siguiente:

• 6 yemas de huevo conservadas a temperatura ambiente;
• un vaso de arena de azúcar;
• un cuarto de vaso de agua;
• 450 gramos de mantequilla sin sal;
• 2 cucharaditas extracto de vainilla,o pasta, u otro saborizante de su elección;
• 1/4 cucharadita sal de mesa.

Crema de yema para cocinar

Esta deliciosa receta de crema de pastel de galletas es fácil de hacer. Cortar la mantequilla en trozos y dejar que se ablande a temperatura ambiente.

Coloque seis yemas de huevo (a temperatura ambiente) en un recipiente hondo. Bate a velocidad media hasta que las yemas estén espesas y pálidas. Esto llevará unos cinco minutos.

Mientras tanto, ponga el azúcar y el agua en una cacerola y caliente a fuego alto hasta que el termómetro de dulces registre 115 °C. Si no tiene un termómetro, use la siguiente prueba. Tome un poco de jarabe de azúcar y colóquelo en agua fría. Si inmediatamente forma una bola blanda que se aplana en la mano, la masa está lista.

Una vez que el agua y el azúcar hayan alcanzado los 115°C, reduzca la velocidad de la batidora y vierta muy lentamente el almíbar en las yemas. Una vez hecho esto, aumente la velocidad de la batidora a media y continúe mezclando hasta que el tazón esté tibio al tacto. Esto puede tomar de 10 a 15 minutos. No avance al siguiente paso hasta que el tazón esté frío. Luego agregue extracto o pasta de vainilla (u otro saborizante de su elección) y sal. Batir ligeramente.

Encienda la batidora a velocidad media y comience a agregar trozos de mantequilla ablandada a las yemas, bata hasta que esté completamente suave. Esto puede tardar hasta 5 minutos. Luego aumente la velocidad de la batidora a alta y bata la crema de huevo durante los últimos dos minutos.

Opción de crema pastelera

¿Cuál es la mejor crema para remojar un bizcocho? Lo mejor es tomar como base las natillas clásicas con la adición de mantequilla. Resulta muy suave y gentil, y cuando se usa, no se necesita impregnación adicional. Debido a su suavidad, no se puede utilizar para decorar un postre. Todo lo que necesitas:

• ¾ taza de leche entera (no se recomienda baja en grasa);
• medio vaso de azúcar granulada;
• 3 yemas grandes, conservadas a temperatura ambiente;
• 1 cucharada yo maicena;
• 1 cucharadita extracto de vainilla;
• 1/8 cucharadita sal;
• 240 gramos de mantequilla sin sal, blanda.

Preparando la opción de natillas

Mezcle la leche y 1/4 taza de azúcar granulada en una cacerola mediana de fondo grueso. Apartar.

En un tazón mediano separado, mezcle el azúcar restante, las yemas de huevo, la maicena, el extracto de vainilla y la sal. Batir vigorosamente hasta que la mezcla esté suave y ligeramente espumosa. Apartar.

En una cacerola, caliente la mezcla de azúcar y leche a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme y ayudar a disolver el azúcar. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Vierta aproximadamente 1/3 de la leche caliente con azúcar en las yemas batidas, revolviendo constantemente. Esto evitará la formación de grumos. Batir vigorosamente para combinar los ingredientes. Agregue lentamente la mezcla de leche restante, batiendo todotiempo. La masa resultante será bastante líquida.

Vierta todo de nuevo en la misma cacerola, vuelva a poner a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. A la primera señal de burbujas, retira la olla del fuego.

Vierta la crema pastelera en un bol (si es necesario, pásela por un colador de malla fina) e inmediatamente cúbrala con film transparente, presionándola directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una costra. Coloca la mezcla en el refrigerador y deja que se enfríe por completo. Esto puede tardar hasta 2 horas. Tómese su tiempo con este paso: esta es la clave para lograr la textura suave de esta crema de bizcocho fácil.

Una vez que se haya enfriado por completo, es hora de terminar de cocinarlo. Usando una batidora, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa, 2-3 minutos a alta velocidad. Agregue la crema pastelera y continúe mezclando a alta velocidad hasta que la mezcla esté suave y uniforme, de tres a cinco minutos. Usa esta crema de bizcocho inmediatamente (muy importante que no se caliente).