Barbacoa azerbaiyana: elección de productos, características de cocción, con qué servir, receta de salsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los azerbaiyanos, al igual que los representantes de otros pueblos del Cáucaso, pueden presumir de una cocina nacional verdaderamente asombrosa, muchos de los cuales se han vuelto populares en todo el mundo. Se componen principalmente de carne de res, cordero y aves. Parece que la capacidad de cocinarlo es especialmente sabrosa en la sangre de los sureños calientes. Después de todo, si un chef es del Cáucaso en un café, el aroma y el sabor auténticos de los platos que se sirven están garantizados.

Lo principal, quizás, es el kebab azerbaiyano, que no solo se cocina según una tecnología especial, sino que también difiere en la forma en que se sirve. Se elabora con carne de cordero, principalmente debido al hecho de que la mayoría de la población local son musulmanes, lo que significa que están excluidos de comer carne de cerdo. Para variar, la barbacoa también se hace con carne de res, aves, pescado, hígado, corazones y una variedad, conocida como kebab, se hace con carne picada.

Si pide kebab de cerdo al estilo azerbaiyano en el café nacional, prepárese para una mirada de soslayo. Aunque muchosLos aizers rusificados no desdeñan preparar un plato de este tipo para los invitados, al darse cuenta de que este tipo de carne es muy común en nuestro país.

Selección de carnes

Antes de comenzar a cocinar barbacoa azerbaiyana, debe elegir la carne más adecuada para esto. Tradicionalmente, se trata de corderos jóvenes y corderos, que se sacrifican antes de cumplir los seis meses de nacidos. La mayoría de las veces van al matadero a la edad de tres o cuatro meses. Es bastante difícil comprar esa carne. Para hacer esto, debe ponerse de acuerdo con alguien en el mercado, y luego se le sacrificará un cordero o un cordero por encargo. Tenga en cuenta que el precio también será mucho más alto. Pero te aseguramos que vale la pena.

Esto no es un capricho de nadie, sucedió históricamente. Es solo que esa carne es increíblemente tierna, tiene un sabor increíble que no se puede comparar con el cordero común, por ejemplo. Al mismo tiempo, es mucho más graso, pero menos dañino: tiene muy poco colesterol, pero está lleno de proteínas, minerales y aminoácidos.

Método de decapado

Otra característica de la barbacoa azerbaiyana es su encurtido. Es fundamentalmente diferente de los adobos a los que estamos acostumbrados, en los que, por ejemplo, se remoja un cuello de cerdo. Creemos que cuantas más especias y aditivos, mejor. En la receta original del Cáucaso, todo es exactamente lo contrario.

En Azerbaiyán, la carne joven de carnero o de oveja se remoja en agua mineral, a la que se añade sal, pimienta y un poco de vinagre de vino. Hay muy pocas especias en la marinada para que no interrumpan el delicado sabor.parilla. Por eso, le ponen un poco de perejil, estragón, cilantro, zira y albahaca. Las hierbas solo deben enfatizar las propiedades de la carne. El remojo tampoco debe ser demasiado largo, literalmente un par de horas, y solo para carne dura. Cuando está increíblemente tierno, se prepara sin encurtir previamente.

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El kebab de Azerbaiyán no solo se cocina de una manera especial, girando constantemente la carne, sino que también se sirve de una manera especial. Como regla general, la carne terminada permanece en una brocheta, brocheta o rama de cornejo, en la que se horneó. Se unta con grasa de cola antes de ensartarlo o mantequilla para que la carne quede aún más jugosa.

También ponga sobre la mesa cebolla previamente marinada según una receta especial, tortitas todavía calientes y varias salsas con la adición de hierbas aromáticas.

Receta de barbacoa azerbaiyana

Por lo general, la carne más tierna no se marina en absoluto. Se corta en palitos largos, se frota con sal y se ensarta en una brocheta, previamente engrasada. Durante la cocción, la carne se rocía con vinagre de vino o agua mineral. Al mismo tiempo, se gira la brocheta casi sin parar. Dicha carne se cocina en solo cinco minutos y solo sobre brasas, sin fuego abierto.

Si la carne necesita ablandarse, entonces se remoja brevemente de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente: agua mineral, hierbas, sal, pimienta y vinagre de vino. A veces se agrega jugo de granada, pero esto ya es un aficionado.

Salsas

Ninguna fiesta de barbacoa está completa sin una gran cantidad de salsas en la mesa. La carne siempre se sirve tradicional. Salsa azerbaiyana para barbacoa narsharab, que se obtiene espesando el jugo de granada. Se exprime y se deja evaporar. Cuando una cuarta parte del jugo ha salido del recipiente al aire, se le agrega albahaca, canela, azúcar, cilantro, laurel y pimienta. Se elabora, se vuelve bastante espeso y tiene un sabor agridulce.

Georgian tkemali también está siempre sobre la mesa. Elaborada con ciruela, ajo y hierbas, la salsa es ideal para platos de carne y pescado. La salsa de tomate azerbaiyana para barbacoa está hecha de tomates, ajo, pimientos picantes y cilantro. Todos los ingredientes se pasan por una picadora de carne y se hierven en un caldero.

Cebolla en escabeche

Cocinadas según una receta especial, las cebollas combinan bien con carnes y pescados a la parrilla.

Para el encurtido, tome cebollas pequeñas que, después de limpiarlas, se mantienen durante dos días en agua fría con sal (50 gramos de sal por litro de agua). Luego, los clavos, las hojas de laurel y los guisantes negros se colocan en el fondo del frasco. Y luego corta la cebolla y ponla en un recipiente. Se coloca una vuelta encima, se vierte todo con vinagre de vino.

El frasco se cierra herméticamente y se guarda en un lugar oscuro y fresco. Para que la cebolla absorba todos los sabores necesarios, es deseable que haya pasado al menos una semana, y luego se puede servir con cordero asado al estilo azerbaiyano.

Lula-kebab

Este plato se ha convertido en un auténtico éxito en cualquier barbacoa de Rusia. La tierna carne de cordero se muele en carne picada con ajo, cilantro y grasa de cola. agregan ahicilantro, comino, sal y pimienta y batir para que la carne picada se vuelva uniformemente densa. Para ello, lo golpean sobre la mesa para que la carne se agarre. Antes de hornear, se pone en el refrigerador durante media hora y solo luego se ensarta en un pincho, abrochándolo con carne en forma de salchichas sin espacios. Freír las salchichas formadas durante literalmente cinco minutos, volteando constantemente y rociando con jugo de limón. El kebab Lula resulta ser un plato muy tierno y especiado, se sirve sobre un pan de pita plano y se espolvorea con abundantes cebollas encurtidas, cortadas en aros. Las semillas de granate se utilizan para la decoración.

Brocheta de pescado

Azerbaiyán le gusta cocinar al carbón no solo la carne, sino también la trucha al horno, tanto de lago como de río, y, por supuesto, el esturión del Caspio. Además, el pescado se cocina por completo, para esto se toman colas no muy grandes. El pescado grande se corta en porciones y se ensarta en una brocheta. O cocinado a la parrilla.

El pescado se limpia cuidadosamente de las espinas y se marina durante un día en una composición inusual de huevos crudos batidos y pan blanco empapado en leche. Antes de hornear, la carcasa se frota bien con sal, pimienta y una pequeña cantidad de especias. Como ya entendiste, esto se hace para no interrumpir el verdadero sabor de las hierbas.

El pescado se cuece en un par de minutos, también a las brasas. En el proceso, se rocía con vinagre de vino o vino casero.