Carne picada para una hamburguesa: elección de productos, características de cocción, reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las hamburguesas son comida rápida. Cabe señalar que entre los rusos hay una gran cantidad de fanáticos de este tipo de comida, pero no todos entienden que se pueden preparar deliciosas hamburguesas en su propia cocina con productos frescos y saludables.

El secreto principal de cualquier deliciosa hamburguesa radica en su relleno: chuleta. Consideremos más a fondo cómo hacer hamburguesas de carne picada y qué puntos debe tener en cuenta al realizar este proceso usted mismo.

Carne molida clásica

En primer lugar, considere la receta clásica de carne picada para hamburguesas. Como muestra la práctica, está hecho a base de ternera joven con la adición de especias.

Para preparar una masa de carne de alta calidad, debe tomar 1 kg de carne de res y procesarla previamente, eliminando todas las venas y películas. La carne lavada debe secarse completamente con una toalla y luego picarse finamente con un cuchillo afilado; el tamaño ideal de los cubos no debe ser más de 2x2 mm. En la carne picada creada, debe agregar una pequeña cantidad de una mezcla de pimientos molidos (al gusto), así como todas las especias deseadas,que deberían ser pocos, de lo contrario, el verdadero sabor de la carne será asesinado.

Después de que la carne picada esté lista, es necesario formar chuletas redondas del mismo tamaño y, después de salarlas, colocarlas en una parrilla precalentada para freírlas.

Carne picada con pan rallado

¿Cómo hacer hamburguesas de carne picada con picatostes? Para ello, prepara carne de ternera de buena calidad (400 g), procesa bien, sécala y pásala por una picadora de carne un par de veces (puedes usar una licuadora). Después de eso, debe agregar un huevo de gallina al componente de carne, así como especias, incluida la pimienta negra molida (al gusto) y 5 cucharadas de pan rallado bien picado. Después de que se hayan recolectado todos los ingredientes, deben mezclarse bien y formar chuletas a partir de la masa resultante. Después de eso, cada producto debe ser salado y enviado a la parrilla para freír.

En las reseñas de las amas de casa sobre esta tecnología para preparar carne picada para hamburguesas, se dice que las chuletas formadas a partir de ella se fríen mejor en mantequilla; de esta manera, las características gustativas de los productos terminados se revelan más claramente.

Las recomendaciones de chefs más experimentados sugieren que esta receta se puede usar para hacer la famosa hamburguesa de McDonald's, cuya hamburguesa tiene un sabor especial. Para que sea lo más parecido posible al que ofrece la mundialmente famosa cadena alimentaria, añade a la carne picada una cucharada de orégano y 20 g de una mezcla a partes iguales de cilantro y comino.

Pollocarne picada

Hamburguesa con filete de pollo picado también tendrá un gran sabor si elige y combina todos los ingredientes principales correctamente. Para que la chuleta de pollo resulte muy sabrosa y jugosa, debe tomar 500 g de pechuga de pollo y, después de quitarle la piel, pasar la carne a través de una picadora de carne con agujeros grandes. Después de eso, el pan blanco (200 g) pasado por la misma picadora de carne debe enviarse a la carne picada. Ahora, agregue la cantidad deseada de pimienta negra molida, así como otras especias, a la masa resultante, y mezcle todo bien hasta obtener una masa homogénea.

A partir de la carne picada debes formar las mismas tortas de no más de 1,5 cm de grosor y freír cada una de ellas en una sartén caliente durante 5 minutos por cada lado. Para este proceso, puedes usar vegetales y mantequilla.

Picadillo de cerdo con cebolla

Las hamburguesas de carne preparadas según esta receta son muy jugosas y aromáticas. Para que el experimento de cocinarlos sea exitoso, solo necesita usar carne de cerdo y solo la parte del hombro.

Para preparar la carne picada, es necesario tomar 800 g de carne pura, quitarle todas las venas a la pieza, enjuagarla bien y secarla. Después de eso, el filete se debe pasar por una picadora de carne y se le debe agregar cebolla finamente picada, así como una cucharada de mostaza francesa (con granos). Para que la hamburguesa terminada tenga un agradable aroma picante, la carne picada debevierta 1 cucharadita. tomillo y un poco de pimienta negra. Después de mezclar los componentes hasta el estado de uniformidad, la carne picada debe enviarse al refrigerador durante una hora; gracias a este procedimiento, las chuletas resultarán aún más jugosas.

Después del tiempo especificado, puede comenzar a formar chuletas. Freírlos en una parrilla o sartén caliente durante 5-8 minutos por cada lado.

Chuletas de cerdo y ternera picadas

Las amas de casa a las que no les gusta cocinar carne picada para hamburguesas de ternera recomiendan experimentar combinando este tipo de carne con otras variedades. Alternativamente, puede hacer chuletas de cerdo y ternera picadas.

¿Cómo hacer carne picada para hamburguesas a partir de una combinación de carne de res y cerdo? Para ello, toma 300 g de uno y otro tipo de carne y mézclalos. Después de eso, se debe agregar a la masa resultante una cebolla finamente picada, así como un huevo de gallina grande. Ahora los ingredientes deben mezclarse bien, y solo después de eso, agregue 3 cucharadas de harina previamente tamizada, distribuyéndola uniformemente. Después de mezclar la masa nuevamente, debe dejarla en el refrigerador durante una hora.

Después del tiempo asignado, se deben formar chuletas del mismo tamaño a partir de la masa de carne y luego frotar cada una de ellas con sal y pimienta molida. A continuación, los productos semiacabados deben freírse en una sartén caliente con aceite vegetal.

Chuletas de pavo

Este tipo de carne también se puede utilizar para hacer una excelente carne picada para hamburguesas. Para hacer esto, debe tomar 500 g de agua limpia, bien lavada yfilete de pavo seco y córtelo en trozos muy pequeños. Para que la carne sea más fácil de moler a mano, se puede congelar ligeramente de antemano. En la masa resultante, agregue un vaso de harina (si lo desea, puede reemplazarlo con una pequeña cantidad de pan blanco), un huevo de gallina, un par de cebollas picadas finamente, así como una cucharada de crema agria y medio vaso. de leche para hacer jugosas las chuletas terminadas. Todos los ingredientes combinados deben amasarse en una masa homogénea y formar chuletas del mismo tamaño. No es necesario empanizar los productos semiacabados ya preparados, ya que incluso en estado puro mantendrán bien su forma.

Las reseñas dicen que las chuletas cocinadas con esta tecnología son increíblemente jugosas y sabrosas, especialmente si las fríes en mantequilla. En hamburguesas, van muy bien con salsas agridulces.

Culletas de James Oliver

Esta receta de hamburguesa de carne picada seguramente conquistará los corazones de muchos gourmets que prefieren la deliciosa comida casera. Para preparar carne picada según la receta inventada por este famoso especialista culinario, debe tomar 500 g de carne de res, preparar bien la carne para cocinar y luego cortarla con un cuchillo en trozos muy pequeños. Después de eso, se debe verter 1/4 taza de cerveza ligera en la masa de carne y, agregando pimienta negra molida, mezclar bien. En las revisiones de esta tecnología de cocción, a menudo se dice que cuando se usa carne ligeramente congelada, las chuletas preparadas son más jugosas y, como resultado, mucho más sabrosas.

Las chuletas se deben formar a partir de la carne molida existente para hamburguesasdel mismo tamaño, cuyo grosor no exceda de 1,5 cm. Cada uno de ellos debe ser salado y frito en una parrilla precalentada a fuego alto (hasta que se forme una costra), y luego, volteando hacia el otro lado, reduzca el fuego a medio Antes de que finalice el proceso de cocción de las chuletas, debe poner una rebanada de queso en cada una de ellas.

Qué relleno usar

En las reseñas que dejan las amas de casa sobre las mejores recetas de hamburguesas con carne picada, a menudo se señala que solo se debe usar carne fresca para hacer las hamburguesas. En cuanto a su tipo, la carne marmolada es la más adecuada para este fin. Por supuesto, si es necesario, se pueden utilizar otros tipos de carne, pero en este caso conviene observar ciertas proporciones: el 80% del filete debe tener un 20% de grasa.

Los chefs experimentados no recomiendan usar carne picada comprada en la tienda para hacer chuletas de hamburguesa. Esto se debe al hecho de que las chuletas más deliciosas solo se pueden obtener a partir de carne picada texturizada, cuya carne se cortó sola.

Cómo formar chuletas

Muchas amas de casa están pensando en cómo formar chuletas suaves y uniformes. El secreto de los productos hermosos es simple: para esto, debe usar un anillo de formación especial, una taza o, por ejemplo, la tapa de un frasco grande; cualquier forma redonda servirá.

La regla básica para las chuletas jugosas es su grosor. Para el producto correcto, este indicador no debesupere los 1,5 cm. En cuanto al diámetro, debe ser un poco más grande que el que tiene el panecillo - durante el proceso de fritura, el producto cárnico se hará más pequeño.

El secreto de la jugosidad

En sus revisiones de muchas tecnologías para preparar hamburguesas, amas de casa y cocineros experimentados mencionan que el principal secreto de la jugosidad es el almacenamiento correcto de los productos semiacabados desde el momento en que se forman hasta el inicio del proceso de fritura. Esto debe hacerse en el refrigerador, ya que en un ambiente cálido, la carne picada comienza a derretirse y perder su jugosidad. Como resultado, cuando llegue a la parrilla, la chuleta ya estará seca, lo que posteriormente afectará la calidad del producto terminado.

Para conservar el jugo en el producto, se debe salar inmediatamente antes del inicio del proceso de tostado. No es necesario agregar sal a la carne picada, porque como resultado de la reacción química que ocurrirá entre los componentes en este caso, se romperá el enlace proteico entre las fibras, por lo que la textura del producto terminado cambiará. estar seco.

Durante el proceso de fritura, no es necesario dar la vuelta a las chuletas con demasiada frecuencia, dos veces es suficiente.

Cómo armar una hamburguesa

Pocas personas se dan cuenta de que el secreto de una hamburguesa jugosa y sabrosa radica en la corrección de su recolección. Para que el producto resulte lo más sabroso posible, primero debe engrasar el bollo cortado con salsa, luego poner hojas de lechuga en la parte inferior del futuro producto y solo después colocar la chuleta. Esta tecnología le permite evitar el remojo prematuro del componente de harina de la hamburguesa.

Hay un producto que solo necesitas con tus manos paraexperimenta todos sus sabores. Para mayor comodidad, dale la vuelta a la hamburguesa hacia abajo.

Acerca de los ingredientes adicionales

Como dicen los expertos culinarios, no se necesitan más ingredientes que carne de res de alta calidad y especias para hacer la hamburguesa picada perfecta. Sin embargo, si desea realizar un experimento, puede incluir huevos, zanahorias, cebollas e incluso patatas en las chuletas, si lo desea.

Además, en recomendaciones separadas, se revela el truco principal de preparar carne picada para hamburguesas, lo que le permite hacer que los productos terminados sean muy jugosos. Consiste en añadir salsa BBQ o Worcester a la masa de carne. Gracias a estos componentes, la consistencia de la carne picada será muy viscosa, y la chuleta preparada a partir de ella será increíblemente jugosa.