Pilaf de cordero uzbeko: receta con foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Esta delicia es quizás la más popular entre la gran variedad de platos de Asia Central. El pilaf uzbeko con cordero (puedes tomar prestada la receta a tu gusto en el artículo) es un manjar que ha conquistado al mundo entero gracias a su delicado sabor, apetitoso aroma y facilidad de preparación. Hay muchas variaciones de este plato. En su receta, se utilizan como base pollo, ternera, cordero e incluso cerdo, se agregan bayas y frutas a la composición, tanto frescas como secas. Pero aún así, el ingrediente principal del pilaf clásico es el cordero. En nuestro artículo, aprenderá a cocinar pilaf uzbeko real con cordero.

Receta: descripción de ingredientes y características tecnológicas

La receta clásica lleva cordero, arroz (seleccionado), zanahorias y cebollasen combinación con un conjunto de especias que le dan al plato un aroma inusual y un sabor característico. De acuerdo con la receta correcta de pilaf de cordero uzbeko, todos los ingredientes deben cortarse en trozos grandes. El sabor de cada uno de ellos debe sentirse por separado. Otro y, quizás, el matiz más importante en la cocina según la receta clásica tradicional de pilaf uzbeko con cordero es que el plato debe cocinarse en un caldero (en la estufa en la cocina casera) o en un caldero grande y espacioso (en un fuego en el país). En ausencia de un caldero, el pilaf se cocina en una cacerola (de paredes gruesas), que mantiene bien la temperatura.

Una receta clásica de pilaf uzbeko con cordero en un caldero

Cocinar los ingredientes. Para preparar 10 raciones necesitarás:

• 250 gramos de cebolla.
• 1 kilogramo de zanahorias.
• 900 gramos de arroz.
• 1 kilogramo de cordero.
• 300 gramos de aceite de linaza.
• 300 gramos de grasa de cola.
• 300 gramos de especias secas.
• Sal al gusto.

Valor energético y nutricional

Presta atención. 100 gramos de producto contienen:

• 280 kcal.
• Proteínas - 7 gramos.
• Grasa - 18 gramos.
• Carbohidratos -21 gramos.

Cocinar (paso a paso)

Empecemos a cocinar. De acuerdo con la receta paso a paso para preparar pilaf de cordero uzbeko, en el proceso de creación de un plato (toma alrededor de dos horas y media), actúan así:

• Arroz integral seleccionado, lavado, vertido con agua (sal) y reservado.
• Carnecortar en trozos grandes junto con los huesos.
• Las cebollas se cortan en medio aros, las zanahorias se cortan en barras largas y delgadas, la cola gorda se corta en trozos pequeños.
• Vierta un poco de aceite de linaza en el caldero.
• Abra el gas a máxima potencia. Después de que el aceite se caliente, extienda la grasa de la cola y derrita la manteca. Se sacan los chicharrones.
• Luego, con mucho cuidado (en la pared del caldero) extienda la carne. Tan pronto como esté frito, y el agua se evapore, ponga la cebolla en el caldero. Mezcle todo para que la cebolla quede en el fondo y la carne en la parte superior. El plato está salado, ligeramente pimentado, sazonado.

• Después de siete u ocho minutos, apenas se dore la cebolla, se vierte todo el agua (caliente) para que cubra toda la carne. Después de que hierva, se reduce el fuego y se deja cocer la carne durante 30-40 minutos. Luego, la carne se mezcla nuevamente con las cebollas y las zanahorias se untan. Suba el fuego y hierva el caldo.
• Después de que hierva el brebaje en el caldero, se reduce el fuego y se dejan las zanahorias languidecer a fuego lento durante 15-20 minutos. No se recomienda mezclar el contenido del caldero después de agregar las zanahorias.
• Después de 20 minutos, agregue arroz (debe distribuirse por toda la superficie del plato), sal, espolvoree uniformemente con un condimento especial para pilaf, vierta agua hirviendo. El agua debe elevarse por encima de la superficie del arroz. Después de que hierve el agua, el fuego se reduce al mínimo.
• Después de que toda el agua se haya evaporado, el pilaf se perfora con cuidado con el mango de una cuchara de madera y se controla el nivelagua restante. Cuando su volumen se vuelve insignificante, se inculcan 2-3 cabezas de ajo (lavadas) en el arroz. Después de eso, el caldero se cubre herméticamente con una tapa, que se envuelve en tres o cuatro capas con una toalla o gasa. Esto es necesario para excluir el efecto del condensado, bajo el cual se pueden cocinar gachas ordinarias con carne en lugar de pilaf.

Esta receta de pilaf uzbeko con cordero estará lista en media hora. La golosina se coloca en un plato ancho. La carne (sin huesos) se coloca encima del arroz.

Otra receta

El siguiente artículo presenta un método para preparar una golosina jugosa, fragante y muy sabrosa, que es algo diferente en su tecnología a la versión anterior. Valor energético y nutricional de 100 gramos de pilaf de cordero uzbeko cocinado de acuerdo con esta receta con una foto: 1159 kcal, contenido de proteína - 29 gramos, grasa - 55 gramos, carbohidratos - 131 gramos. El proceso tardará aproximadamente una hora y media.

Ingredientes para 6 raciones

¿Qué necesitas? Uso:

• 900 gramos de arroz (especial para pilaf).
• 600 gramos de cordero.
• 4 zanahorias.
• 230 mililitros de aceite vegetal refinado.
• 4 bombillas.
• 2 cabezas de ajo.
• 7 gramos de jeera.
• 3 cucharaditas de sal.

Descripción de la cocción

Empecemos a cocinar. Cocinar de acuerdo con la receta paso a paso para el pilaf de cordero uzbeko es el siguiente:

• Cordero troceado (grande), verduraslimpieza.
• Vierta aceite en un caldero y caliente bien. Esto es necesario para evitar que el jugo salga de la carne. La carne se sella, se forma una especie de costra, gracias a la cual el jugo de la carne se conserva por completo. Después de que el aceite esté caliente, ponga la carne en él. Freír a fuego alto hasta que estén doradas.
• Mientras tanto, corte la cebolla (no necesariamente muy fina, porque después de freír la verdura, no se notará en el plato terminado). Tan pronto como la carne esté frita, poner la cebolla, sofreírla a fuego fuerte.

Las zanahorias se cortan en tiras y se agregan a la carne y las cebollas. Luego se lava el arroz

• Zira se amasa ligeramente en un mortero (su aroma debe abrirse). Se agrega un poco de agua hirviendo al plato y se prepara la base para pilaf: zirvak. Sal, agregue cabezas de ajo y zira (la mitad de todo lo disponible). Hervir las zanahorias (deben quedar semiblandas).
• El ajo se saca del zirvak terminado (luego se agregará al arroz).
• Extienda arroz sobre la carne, vierta agua (caliente) sobre ella, que debe cubrir el arroz aproximadamente entre uno y medio y dos centímetros. Reduzca ligeramente el fuego y cocine el arroz con la tapa abierta. El agua debe hervir completamente. Los granos de arroz deben permanecer firmes en el centro y suaves por fuera.
• Se junta el arroz en una pila, se vierte el comino restante y se pone el ajo. Profundice en el medio del arroz hasta el fondo para que escape el vapor, reduzca el fuego y cubra con una tapa. Cocine durante unos cuarenta minutos.
• Luego se prueba si el arroz está listo y se apaga el fuego. Después de eso, el pilaf se debe infundir durante unos 10 minutos.

El plato terminado se remueve. Extender en un plato, poner encima la carne.

Pilaf uzbeko con chile

Esta receta de pilaf de cordero uzbeko está diseñada para un caldero de 3 litros. Necesitarás:

• cordero - 0,7 kg;
• arroz (grano largo, al vapor) - 300g;
• 1 cebolla (grande);
• 2 zanahorias (grandes);
• 1 pimiento picante (chile);
• al gusto - sal;
• especias para pilaf (agracejo, cúrcuma, zira, pimentón).

Acerca del método de cocción

Empezando a cocinar. De acuerdo con esta receta de pilaf uzbeko con cordero, actúan así:

1. El cordero se corta en cubos gruesos de 5 x 5 cm.
2. Calentar el caldero y verter el aceite (medio vaso). La versión clásica implica la adición de grasa de cola y huesos de cordero para mejorar el sabor y aumentar el contenido de grasa. Pero en su ausencia, no deberías estar molesto, el pilaf aún debería resultar delicioso. Cuando se usa grasa de cola gorda, se consume menos aceite.
3. Se saca la manteca frita. El cordero se coloca después de que el aceite comience a hervir. La composición se mezcla periódicamente para que los trozos de carne estén bien fritos por todos lados, pero es necesario no secarlos demasiado y evitar quemarlos. El cordero se fríe a fuego alto durante tres minutos. El jugo debe sellarse en el medio de los trozos de carne, queadquirirá una ternura especial como consecuencia de un largo guisado posterior.
4. Las zanahorias se cortan en tiras (grandes) que, junto con la cúrcuma, le darán al plato un aroma apetecible y un bonito tono dorado.
5. La cebolla se pela y también se pica (grande).
6. Distribuya las verduras y las especias en un caldero. El tomate, el comino, el cilantro también se ponen en pilaf. Pero las principales especias que le dan al plato un sabor especiado específico son el agracejo, el comino y la cúrcuma. Todo bien mezclado.
7. Pela la cabeza de ajo de la capa superior. Al mismo tiempo, se debe mantener la integridad de la forma de la cabeza y los dientes de ajo. Extiéndela en el centro del caldero. Los chiles se colocan al lado. La combinación de ajo y chiles le dará al plato un sabor realmente mágico. En esta etapa, la golosina se sala.
8. Agregue agua hervida (1 taza) al caldero. Cubrir con una tapa y dejar a fuego alto durante otros 5 minutos. Luego se retiran el ajo y el chile.
9. El arroz se lava varias veces (el agua debe volverse absolutamente clara). Vierta el arroz (lavado) en un caldero y nivele cuidadosamente su superficie. No se recomienda mezclar arroz con verduras y carne, el estofado de todos los ingredientes debe hacerse en capas.
10. En el centro del pilaf, haga un hueco, en el que se colocan nuevamente el chile y la cabeza de ajo. Agregue más especias, vierta agua (caliente) en el caldero, que debe cubrir el arroz por un centímetro.
11. Continúe cocinando a fuego alto con la tapa puesta (el arroz debe absorber la mayor parte del líquido) durante unos 10 minutos. Luego se reduce el fuego al mínimo, se tapa el caldero con una tapa y se deja el pilaf.vapor durante otros 20 minutos.

Después de eso, el pilaf se retira del fuego y se mezcla. Insista debajo de la tapa durante unos 15 minutos más.