Densidad de la mantequilla: ¿qué significa y cómo medirla?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-15 16:31

La mantequilla es el alimento más antiguo elaborado a partir de nata natural pasteurizada. Batiendo o separando la nata se obtiene un delicioso producto presente en la dieta de toda familia moderna y con cualidades únicas.

Beneficios del producto

Los beneficios del aceite no se pueden subestimar, ya que contiene un depósito de sustancias útiles, que incluyen:

• Vitaminas A, E, D, grupo B.
• Betacaroteno.
• Ácidos: oleico y otros ácidos grasos poliinsaturados.
• Lecitina y fosfolípidos.
• Fósforo (P), calcio (Ca), magnesio (Mg), hierro (Fe), zinc (Zn), selenio (Se), flúor (F), etc.

Se cree que el aceite de alta calidad puede curar las úlceras estomacales, fortalece los huesos, ayuda en la lucha contra las enfermedades gastrointestinales (en particular, el estreñimiento), las enfermedades pulmonares y también normaliza la producción de la hormona de la felicidad: serotonina Se ha comprobado que el uso de aceite fortalece el esm alte dental, tiene un efecto beneficioso sobre la visión, el cabello, mejora el rendimiento, los procesos metabólicos y la actividad cerebral. El producto tiene una fuerte propiedad antitumoral, útil para mujeres embarazadas y lactantes.

Daño de cremosoaceites

A pesar del alto contenido en vitaminas y microelementos, debemos recordar: el aceite es un producto rico en calorías (748 kcal por 100 gramos) y graso. A menudo, las personas lo usan junto con productos de pan y harina, lo que solo aumenta el contenido calórico de la porción. Con precaución, debe ser tomado como alimento por personas con aterosclerosis de los vasos y obesidad. Para obtener los máximos beneficios para la salud, se recomienda consumir el producto en pequeñas cantidades: 15-30 gramos por día serán suficientes.

Cabe señalar que el daño de la mantequilla aún no se ha probado científicamente, por lo que no es necesario abandonar por completo su uso. Todo debe ser con moderación. Además, el aceite utilizado debe ser de alta calidad, sin aditivos ni conservantes nocivos. Debe poder distinguir un buen aceite de un producto de baja calidad.

Estándares de calidad

Al igual que con cualquier producto alimenticio, existen normas gubernamentales que rigen la calidad, la seguridad y la producción de mantequilla. En Rusia, la producción de productos está regulada por GOST 32261-2013. El estándar fue desarrollado por GNU VNIIMS de la Academia Agrícola Rusa y adoptado por el Consejo de Normalización, Metrología y Certificación el 14 de noviembre de 2013. Según GOST 32261-2013, el control de calidad del producto se lleva a cabo utilizando los siguientes indicadores:

1. Propiedades organolépticas: sabor, olor, textura y apariencia (incluidos los requisitos de envasado y etiquetado).
2. Resistente a varias temperaturas.
3. Indicadores químicos: contenido de grasa, humedad, sal (NaCl), colorantes, etc.
4. Contenido y proporción de ácidos grasos.
5. Evaluación de indicadores microbiológicos.

La norma estatal también prevé métodos para monitorear estos indicadores y reglas para aceptar productos. Se ha proporcionado orientación sobre la vida útil, las condiciones de envío y almacenamiento.

Determinación de la densidad - una guía para la acción

Para asegurarse de la calidad del producto, mida usted mismo la densidad de la mantequilla. Esta es una habilidad muy útil, porque este indicador se considera la característica más importante. Entonces, ¿cómo determinar la densidad de la mantequilla en casa? Necesitaremos: un trozo de mantequilla, una balanza, un bol, una taza medidora, una regla y un microondas (cocina eléctrica):

• Determinar la masa del producto. Para ello, puedes utilizar las básculas de cocina habituales o confiar en las marcas de la etiqueta del producto.
• Para determinar el volumen, puedes medir el largo, el alto y el ancho de una barra de mantequilla, pero los datos serán mucho más confiables si el producto está completamente derretido. Puedes hacerlo con un horno de microondas. En su defecto, derretir la mantequilla al baño maría. El proceso es bastante rápido, ya que el punto de fusión es de 28 a 35 grados centígrados. Use una taza medidora para medir la cantidad de aceite.

Encuentre la densidad mediante la fórmula: P=M/V, donde P es la densidad de la mantequilla; M es la masa del producto; V es su volumen. La unidad de medida es kg/m³ o g/cm^3.

Según las normas, la densidad debe ser de 0,91 g/cm3.

Fracción de masa de grasa

Es importante saber qué determina la densidad de la mantequilla, porque son estos datos los que indican el grado de naturalidad del producto. De gran importancia es la calidad de las materias primas, cuanto mayor sea su fracción de masa de grasa (MJ), menor será la densidad de la mantequilla. Este aceite es más nutritivo y saludable.

Los indicadores están estrechamente entrelazados entre sí y están inversamente relacionados. Por lo general, un fabricante concienzudo indica el contenido de grasa en el envase. El MJ se determina de acuerdo con las directrices de GOST 5867-90. La densidad de la mantequilla es un indicador bastante importante al elegir un producto. Desafortunadamente, la información en el paquete no siempre es cierta y es muy valioso poder medirlo usted mismo. No olvide que solo el aceite fresco y de alta calidad es bueno para la salud.