Recetas olvidadas: el cochinillo y sus platos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Ninguna fiesta está completa sin platos de carne, fríos y calientes. Es este producto el que le da al cuerpo una sensación de saciedad y la energía necesaria, la fuerza para una vida futura. Por lo tanto, la cultura de cocinar carne de diversas variedades y tipos es extremadamente alta en casi todas las naciones. Y recordaremos un plato tan picante, y alguna vez tradicional, como el cochinillo. Después de todo, estas son buenas recetas antiguas de la cocina nacional rusa.

Para aquellos que no saben nada

Primero, aclaremos qué es un cochinillo. Se trata de un cerdo que en el momento del sacrificio se alimentaba de leche materna y no comía ningún otro alimento. Eviscerado (queda el corazón y el hígado), debe pesar de 1 a 5 kg. Puede ser menos, pero no habrá suficiente carne allí. Lo más importante es que el cochinillo es casi dietético. La carne aún debe estar libre de grasa.capas. ¡Entonces su sabor será especial, por el que se valora el plato!

Métodos de cocción

Y ahora sobre los métodos de cocción. Prácticamente en la cocina de todos los pueblos de Europa hay un par de recetas de marca. Esto es un lechón en el horno, y en un asador, y frito, y relleno, y así sucesivamente, etc. Aquí hay algunas opciones interesantes:

Método 1, frío

Canal eviscerado preescaldado, raspar las cerdas, chamuscar con cuidado. Luego límpielo a fondo para eliminar los restos de hollín y hollín, los restos de cerdas de la piel. En el interior de la canal, la columna vertebral está doblada para que pueda doblarse ligeramente y sea más fácil de procesar. A continuación, el cochinillo en el exterior se frota a fondo con limón para que el jugo empape la piel. Luego, la carne se coloca en agua fría durante un par de horas, para que se empape, se limpie de sangre, etc., para que salga el olor a quemado. La siguiente etapa: el cadáver se envuelve en una servilleta de lino, se ata a un palo, que se coloca sobre el hierro fundido, de modo que el cochinillo quede adentro, se vierte agua fría, donde se ponen sal, raíces y otras especias, el la carne se hierve durante aproximadamente una hora y media. Es importante que el caldo hierva bastante, ¡poco! ¡Esto evitará que la carne tenga escamas!

Se saca la carcasa terminada, se corta en porciones y se vuelve a colocar en el caldo. La carne está fría allí. Debe servirse con rábano picante, que se cocina con crema agria. La gelatina de carne, las verduras guisadas o hervidas, las gachas son adecuadas como guarnición. Aunque antiguamente se lo comían así, solo que con rábano picante.

Receta 2,caliente

Y aquí hay otra receta primordialmente rusa, cuando se cocinaban lechones para Vasil, es decir, en el día de San Basilio, o en el Viejo Año Nuevo. Está relleno, como era de esperar, con papilla de trigo sarraceno, la más habitual en Rusia. Entonces, necesitamos un cochinillo. Debe comprarse de tal manera que pese de uno y medio a dos kilogramos. También necesitarás doscientos gr. trigo sarraceno, 120 gr. mantequilla derretida, cebolla mediana, 5 huevos duros, 100 gr. vodka, zanahorias hervidas, un manojo de perejil y otras verduras, condimentos, un par de aceitunas, sal. El plato se prepara de esta manera:

• La canal se procesa, se limpia de cerdas, se eviscera, si no se compra lista. Enjuague bien por dentro y por fuera, luego seque completamente con toallas de papel. La carne está bien untada con sal por dentro.
• El relleno se pone dentro de toda la carcasa. Para hacer esto, el trigo sarraceno se lava y se hierve en agua con sal hasta que esté listo, desmenuzable. Luego la cebolla se pica finamente, se fríe en aceite hasta que esté dorada. Los huevos se desmenuzan, se mezclan con la fritura, se agregan a las gachas y toda la carne picada se convierte en un lechón. Luego hay que coser bien el abdomen.
• Afuera, la carcasa se trata cuidadosamente con sal, se humedece con vodka hasta que la piel se vuelve dura. Ahora se coloca el lechón en una bandeja de horno. Aquí la sutileza de la tecnología es importante. En una bandeja para hornear, debe colocar chips delgados, preferiblemente de abedul o de árboles frutales. Y sobre ellos, un cadáver. Cubra con mantequilla derretida y - en el horno, precalentado de 180 a 200 grados. O simplemente en papel culinario, sin chips. Cuando la piel adquiera un "sonrojo", reduzca la temperatura en el horno a 160-150 grados. Ahora la anfitriona debe tener cuidado y verter el jugo que se forma durante la cocción sobre la carcasa cada 10 minutos.



Para que el lechón, las orejas y las patas, así como la cola del lechón no se quemen, se deben envolver con papel de cocina.

El asado está listo, debe cortarse correctamente. Se corta el lomo del lechón a lo largo de todo el lomo mientras se enfría un poco la canal. Luego se cortan los hilos, la papilla se coloca cuidadosamente. El cerdo en sí se corta en porciones y se dobla nuevamente, como un todo, en un plato grande. Por todos lados está rodeado de gachas. Para la decoración, puede picar zanahorias hervidas en círculos y espolvorear con hierbas. En lugar de ojos, inserte aceitunas en la boca: un manojo de perejil o una manzana verde.

Recomendaciones

La corteza del lechón quedará más crujiente y rojiza si se engrasa bien con salsa de soja antes de hornear. Y puede rellenar no solo con papilla, sino también con un hígado con corazón y con otro hígado. Lo principal son más especias en este caso, especialmente lavrushka, guisantes de pimienta de Jamaica, comino y cilantro.