Limón salado: receta, aplicación. Pollo al limón salado

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Diferentes latitudes tienen sus propias tradiciones culinarias. En nuestro país, los limones se usan como aditivo para el té, su jugo se usa para hornear y preparar ensaladas, se ponen rodajas en el pescado cuando se hornea, pero eso es todo. En África, especialmente en Túnez y Marruecos, el limón salado es muy respetado, ya que es un componente casi indispensable en la creación de carnes, platos de pescado, salsas, salsas y ensaladas. Para muchos, la combinación de ácido y sal les parecerá dudosa, sospechosa e incompatible. Sin embargo, los valientes que probaron la receta norteafricana reconocieron el limón salado como un ingrediente exótico, pero comestible e interesante. Además, en casa se usa solo como parte de varios platos, pero nuestra gente lo ha adaptado para una merienda independiente y lo recomiendan como acompañamiento de cualquier bebida fuerte.

Receta clásica marroquí

La forma tradicional de preparar los limones salados es remojarlos en salmuera- y hay que esperar un mes entero para probar un condimento fuera de lo común. Se toman ocho cítricos medianos, jugosos y de piel fina, con mucho cuidado, con un cepillo, se lavan. Cada fruta se corta transversalmente a lo largo, pero no hasta el final. Se coloca una cucharadita de sal marina comestible en cada corte del limón. Me encanta el picante: junto con él, puede introducir una pequeña mezcla de tres cucharadas de cilantro, dos: pimienta recién molida, el mismo volumen de hinojo, laurel picado, una pizca de canela y tres cuartos de cucharada de cardamomo. Los cítricos se envasan herméticamente en un frasco esterilizado y se espolvorean con sal a razón de una cucharadita por cada cuatro piezas. Las tapas se retuercen firmemente y se colocan en la despensa durante tres días. Entonces los limones están bien empaquetados. Si el jugo liberado no es suficiente para cubrir completamente, se agrega jugo recién exprimido y los frascos se cierran nuevamente. Un mes después, el limón salado se puede consumir según las indicaciones. Y se almacena durante todo un año, sin embargo, sólo en el fresco.

Embajador rápido

Si no estás dispuesto a esperar tanto cuando puedas saborear el limón salado, tendrás que recurrir al método express. Para hacer esto, los cítricos se lavan nuevamente con cuidado, se cortan en rodajas bastante grandes, se doblan en un recipiente hondo y se espolvorean generosamente con lavrushka rota, brotes de clavo, granos de pimienta (todas las especias, a su discreción) y sal gruesa. Las rodajas de limón se mezclan bien, se colocan en frascos, donde se inserta otra rama de canela, se cierran y se guardan en el refrigerador hasta mañana. Por la tarde, limón salado yapuede presentarle las preferencias gustativas de África. Aunque se "abrirá" por completo en un día.

Con pimiento picante

Estos también son limones salados "rápidos": la receta garantiza que estarán listos en tres días. Por supuesto, más tiempo que en la versión anterior, pero en comparación con los clásicos, sigue siendo rápido. Cuatro frutas se sumergen en agua hirviendo durante cinco minutos, se enfrían rápidamente con agua corriente y se secan. Los limones se cortan en ocho rodajas a lo largo del eje, se mezclan con dos pimientos amargos picados, cien gramos de sal gruesa y se colocan en un frasco con un par de ramitas de romero. Los contenidos se vierten con un vaso incompleto de jugo del mismo cítrico, y en el refrigerador. Tan pronto como la corteza se ablande, se puede usar limón salado. A veces “madura” en dos días. La vida útil máxima es de seis meses, pero los exóticos casi siempre se comen mucho más rápido.

Limones enteros

En la mayoría de las recetas, los cítricos se cortan en algún momento, ya sea en rodajas o en forma de flor. Y el limón salado, preparado según este método, permanece intacto. Por cierto, fue este aperitivo el que amaba a Pedro el Grande. Se está preparando una salmuera fuerte; un huevo crudo no debe hundirse en ella. Aproximadamente tres vasos de agua uno - sal. Para obtener más especias, puede agregar laurel, cilantro, comino y, en general, casi cualquier especia que desee. Los cítricos se vierten con una solución, se les coloca una carga, y en el refrigerador. No estarán listos pronto. Un signo de la condición deseada.se convertirá en una corteza blanda y una carne translúcida.

Receta de mantequilla

Puedes preparar tu plato favorito para usarlo en el futuro. Una forma bastante original, por cierto: los limones se cortan bastante gruesos, de medio centímetro, en círculos. Cada uno se enrolla en sal por ambos lados y se dobla en un frasco. Las capas se espolvorean con ajo picado y chile. Cuando el recipiente está lleno hasta las tres cuartas partes, se exprime jugo de otras frutas cítricas encima. En cuanto los limones salados de la lata estén cubiertos de líquido, se vierte aceite de oliva (también se puede utilizar otro, pero no aromatizado) por encima para que cubra toda la superficie. Es esta película la que evita la entrada de bacterias. Las primeras dos semanas, los frascos sellados se mantienen a la luz en la habitación, después de lo cual se esconden en el refrigerador.

Sala en seco

Los limones salados enlatados se pueden obtener de otra forma. Los trozos de siete frutas se llenan con agua medio dedo por encima del barril superior. Se hierven a fuego alto hasta que se ablanden, luego se apaga el gas y se dejan los cítricos durante cuatro horas en una cacerola. A continuación, los limones se exprimen para eliminar el exceso de humedad, profundamente, pero no a través, se cortan en forma de cruz y se cubren con una mezcla de medio vaso de sal gruesa, una cucharadita de comino, dos pimentón molido y una cucharada de postre de guisantes. Los limones se apilan en un frasco estéril, se cubren con el resto de la mezcla y se sellan. En un mes, un limón salado estará a tu alcance en cualquier momento. De esta forma, no se deteriora hasta por dos años, si se mantiene en un lugar fresco.

pollo marroquí

Si ha preparado o comprado limones salados, puede encontrar los usos más diversos para ellos, en los que los autores de la receta no habrían pensado. Por ejemplo, las amas de casa alaban su uso en la preparación de mezcolanza. Sin embargo, para aquellos que estén interesados en las recetas originales del norte de África, primero deben dominar el pollo con limones salados. Primero se frota una carcasa grande con una mezcla de comino molido, jengibre y cúrcuma (en proporciones iguales), luego con ajo machacado (dos dientes), se salpica, se sala y se esconde en una bolsa durante medio día en el refrigerador. Al día siguiente, se colocan dos hígados de pollo en una cacerola grande con dos ajos rallados y una cebolla, más una cucharada de aceite vegetal, se vierte agua, y después de hervir se coloca el pollo. A fuego lento debajo de la tapa, se cocinará durante aproximadamente una hora y media. El limón salado se corta en tiras y se coloca sobre el pollo terminado junto con aceitunas grandes.

Ensalada original

Aquellos que tienen miedo de probar el limón puro salado (a pesar de las recomendaciones de los compatriotas) pueden comenzar con un refrigerio más familiar. Algunas almendras se escaldan y se fríen en seco durante unos tres minutos con agitación, hasta que adquieran un color dorado suave. La piel se quita del limón salado lavado, es ella quien entra en la ensalada, se seca y se corta en tiras finas. Un plato se unta con varias hojas de diferentes ensaladas, sobre él se disponen ocho piezas de salmón (se recomienda tradicionalmente el pescado ahumado en frío), almendras y limón. Ensalada rociada con jugo de limóny aceite de oliva, salado, pimentón y servido.

Cordero africano

Este es el tipo de carne típica de la cocina marroquí. Sin embargo, si le molesta el olor publicitado negativamente, puede reemplazarlo con carne de res, pero no de cerdo. Se corta en trozos un trozo deshuesado de 800 gramos. Se pican una cebolla grande y dos cabezas de ajo grandes. En aceite vegetal, ambos se fríen hasta que estén transparentes, después de lo cual se agregan la cúrcuma, el cilantro (tanto molido como en granos) y una mezcla de pimientos, todo en una cucharadita. El cordero se pone y se fríe durante unos minutos hasta obtener una hermosa corteza. Luego se vierte un tercio de litro de caldo fuerte y el plato se cuece durante una hora debajo de la tapa. Se lavan dos limones salados, se cortan en cuartos, se añaden al recipiente y se sigue guisando durante otra media hora. A continuación se echan las aceitunas, al cabo de diez minutos se aromatiza el plato con cilantro picado y se pasa hambre en compañía del cuscús.