Platos tártaros: las mejores recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la cocina tártara puedes encontrar una gran variedad de platos. Esto se debe al hecho de que está indisolublemente ligado a la cultura, las tradiciones de las personas y su forma de vida. Los platos tártaros son abundantes y se basan en una interesante combinación de productos. Son fáciles de hacer y deliciosos en sabor. En este artículo, consideraremos los mejores platos tártaros (se adjuntarán recetas con fotos).

La formación de la cocina en Tartaristán

Las tradiciones culinarias han evolucionado a lo largo de los siglos. En la cocina tártara, la mayoría de los platos se toman prestados de los países vecinos más cercanos. Como herencia de las tribus turcas, los tártaros heredaron recetas para preparar platos con harina y productos lácteos (por ejemplo, kabartma). Pilaf, sorbete, halva se tomaron prestados de la cocina uzbeka; del chino: albóndigas, así como métodos para preparar té; del tayiko - baklava.

Los tártaros se han dedicado durante mucho tiempo a la agricultura y la ganadería, lo que contribuyó al predominio de la harina, la carne,lácteos, cereales, legumbres y cereales varios.

Los tártaros tienen sus propios tabúes alimentarios. Por ejemplo, según la Sharia, está prohibido comer carne de cerdo. La carne más utilizada en la cocina es el cordero. También puedes usar ternera joven. Los tártaros también se dedican a la cría de caballos, no solo con fines agrícolas, sino también para la fabricación de salchichas (kazylyk). La carne de caballo se consume seca, hervida y salada.

Los platos nacionales tártaros más comunes: caldos y sopas (ashlar, shurpa), carne, cuaresma y platos lácteos. Sus nombres están determinados por el nombre de los productos condimentados (verduras, productos de harina, cereales).

Entre las bebidas están katyk, ayran y té. En la cultura nacional de los tártaros, existe la siguiente tradición: cuando una persona viene de visita, para mostrar su respeto, se le ofrece té negro fuerte y caliente con dulces y pasteles frescos.

Vale la pena señalar una característica de esta cocina: todos los platos se pueden dividir en líquidos calientes y segundos platos, productos de masa y delicias que se sirven con té. Las sopas o caldos calientes son de suma importancia. Son una parte indispensable de la comida en la casa. Según el caldo con el que se cocinan estos platos tártaros, las sopas se dividen en de carne, lácteas y vegetarianas, y según los productos con los que se sazonan, verdura, harina, cereales.

La sopa con aderezo de harina, es decir, los fideos (tokmach) es muy famosa en Tatarstán.

A continuación, considere los más popularesPlatos de carne tártara. Se incluyen recetas de cocina.

Tártaro Azu

Ingredientes:

• carne de res (también puedes usar carne de caballo joven) - doscientos gramos;
• pimienta negra;
• patatas - 150 gramos;
• puré de tomate - cinco cucharadas;
• pepinos salados - seis piezas;
• cebolla;
• una cabeza de ajo;
• verdes;
• manteca de ghee - 15 gramos;
• sal.

Lave y seque la carne. Cortar en palitos de dos centímetros de ancho y cuatro centímetros de largo. Freír en una sartén bien caliente. Luego poner la carne en una cacerola, sal y pimienta. Agregue cebolla frita y pasta de tomate (puede usar tomates frescos). Vierta el caldo y hierva durante treinta minutos. Cortar las patatas en trozos grandes. Freír hasta que esté medio cocido. Poner en una cacerola con carne, agregar pepinillos finamente picados. Cocine a fuego lento todo hasta que esté listo. Sirva este plato principal cubierto con ajo finamente picado y hierbas frescas.

Pilaf de Kazán

Este plato se sirve durante las cenas.

Ingredientes:

• carne - doscientos gramos;
• arroz - 65 gramos;
• una bombilla;
• pasas - veinte gramos;
• caldo - dos vasos;
• tres zanahorias;
• pimienta negra;
• ghee - treinta gramos;
• sal.

Clasificar el arroz, enjuagar varias veces con agua. Verter en una cacerola y verteragua del grifo. Cocine hasta que esté medio cocido. Derrita la manteca de cerdo en un caldero, ponga la carne hervida cortada en trozos pequeños. Utiliza carne de cordero, ternera o caballo joven, como prefieras. Luego ponga las zanahorias en rodajas y las cebollas finamente picadas sobre la carne. Ponga arroz medio cocido sobre las verduras, agregue un poco de caldo y, sin revolver, ponga a fuego lento. Cocine a fuego lento no más de dos horas. Antes de servir, agregue pasas al pilaf, que primero debe cocerse al vapor en agua hirviendo.

Platos de masa tártara (recetas de cocina)

La cocina nacional de Tartaristán es famosa por sus pasteles hechos de masa (ázimo, con levadura, dulce, rico, agrio). Los platos tártaros más famosos son kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, dumplings, baursak y muchos más.

Ninguna boda, recepción solemne y festividad entre los tártaros está completa sin un manjar nacional llamado chak-chak. Este plato dulce se elabora a partir de pequeñas tiras de hojaldre. Ciegalos con miel. Este plato es la "tarjeta de visita" de Tartaristán.

Los tártaros consideran que el pan es un producto sagrado, ninguna comida festiva o diaria puede prescindir de él.

También en la mesa se puede ver una gran variedad de productos de masa sin levadura. Se utiliza para hornear bollos, pasteles, tartas, dulces de té y otros platos tártaros.

Kystyby - pasteles aromáticos

Ingredientes:

• masa para bolas de masa hervida (puede comprarla o cocinarla usted mismo, descripción a continuación) - doscientosgramo;
• mantequilla - 120 gramos;
• patatas - quinientos gramos;
• una pizca de sal;
• pimienta negra;
• leche - cien mililitros;
• patatas - 500 gramos;
• aceite vegetal;
• cebolla.

Pela bien las papas, córtalas en cubos grandes. Poner en una cacerola, cubrir con agua y sal. Hervir hasta que las papas estén completamente cocidas. Luego drene el agua y triture con un machacador. Pelar la cebolla, picar finamente. Calienta la sartén y fríe la cebolla hasta que esté dorada. Agregue la leche caliente, la mantequilla restante y la cebolla frita a las papas. Mezclar bien.

Enharinar la mesa y disponer la masa. Enrolle la salchicha y córtela con un cuchillo en rodajas gruesas, que luego se enrollan en pasteles grandes. Freírlos en una sartén caliente por ambos lados (unos tres minutos).

Poner el relleno de papa en una mitad de la tortilla, cubrir con la otra mitad. Deben llenarse mientras aún están calientes. ¡Ten cuidado de no quemarte! Unte la superficie del plato con mantequilla antes de servir.

Preparando la masa

Necesitarás:

• kéfir - medio vaso;
• sal - una pizca;
• polvo de hornear - una cucharadita;
• margarina - 50 gramos;
• azúcar - una cucharadita;
• harina - quinientos gramos.

Empieza a amasar la masa. Mezcle todos los ingredientes enumerados anteriormente en un tazón, excepto la harina. Tamízalo. Luego agregue la harina gradualmente. Amasar la masa hastahasta que deje de pegarse a las manos. Cubra con una toalla y deje reposar durante veinte minutos.

Cómo cocinar el plato más antiguo de Tartaristán - balish

El ingrediente principal es la carne. Como se describió anteriormente, los musulmanes no agregan carne de cerdo a los platos tártaros. Balish se cocina con cordero.

Ingredientes:

• masa sin levadura - un kilo y medio;
• cordero o ternera - dos kilogramos;
• patatas - dos kilogramos;
• mantequilla - 250 gramos;
• caldo - quinientos gramos;
• una cebolla grande;
• sal y pimienta al gusto.

Método de cocción

Para empezar, amasar la masa y separar la cuarta parte de ella. Extienda la pieza restante (grosor: no más de cinco milímetros). Preparar la carne: enjuagar, quitar el hueso y cortar en bastones medianos. Pelar las patatas y cortarlas en trozos iguales. Mezcle la carne con las papas, agregue cebolla finamente picada, sal y pimienta según su gusto. Poner el aceite y mezclar todo. Transfiera el relleno preparado a la sartén sobre la masa. Forme un tobogán y junte los bordes de la masa. Extienda un trozo más pequeño de masa y cubra el balish con él. Sella los bordes, haz un hueco en el centro de la tarta y tápalo con un corcho de la masa. Cepille la parte superior del balish con aceite. Poner a hornear durante una hora y media en horno precalentado. Una vez transcurrido el tiempo, retire la torta, abra el corcho, vierta el caldo. Tape el corcho y envíe el balish al horno para hornear durante otra media hora. Una vez transcurrido el tiempo, retire yservir con té fuerte.

Complácete a ti y a tus seres queridos con platos de la cocina tártara. ¡Buen provecho!